#как_это_устроено #винодел_говорит Олег Репин анонсировал создание собственного игристого. Правда, случится это не скоро. Но участок в Скалистом (Бахчисарайский район) уже готовится.
Не так давно рядом с известковыми склонами пещерного города Бакла появились молодые лозы. Новое хозяйство называется Тау-Бодрак (в честь местной реки и старого названия села Скалистое). Как говорит Олег, это «детский виноградник». Занимаются проектом Ксюша Репина и её муж.
На Тау-Бодрак сейчас 6 гектаров, уже посажен шардоне с плотностью 5 тыс кустов на гектаре. Будут еще пино нуар и пино блан. Подвой только феркаль, который приспособлен к активной извести. В подпочвах здесь сплошной мел и известняк с вкраплениями кремния (см. видео - Олег показывает, из чего состоят эти камни). Предстоит ещё гигантская работа по расчистке участка от камня. Соседи и первооткрыватели этого терруара - винодельня Бакла (Даша и Виктор, которые упоминаются в видео).
Отсюда будет рождаться исключительно игристая классика. Под эту задачу подбираются сорта и клоны. Осталось подождать лет 5-7🥂
Спасибо за видео бригаде Гида Артура Саркисяна.
Детали: t.me/ASWineGuide/1415
Не так давно рядом с известковыми склонами пещерного города Бакла появились молодые лозы. Новое хозяйство называется Тау-Бодрак (в честь местной реки и старого названия села Скалистое). Как говорит Олег, это «детский виноградник». Занимаются проектом Ксюша Репина и её муж.
На Тау-Бодрак сейчас 6 гектаров, уже посажен шардоне с плотностью 5 тыс кустов на гектаре. Будут еще пино нуар и пино блан. Подвой только феркаль, который приспособлен к активной извести. В подпочвах здесь сплошной мел и известняк с вкраплениями кремния (см. видео - Олег показывает, из чего состоят эти камни). Предстоит ещё гигантская работа по расчистке участка от камня. Соседи и первооткрыватели этого терруара - винодельня Бакла (Даша и Виктор, которые упоминаются в видео).
Отсюда будет рождаться исключительно игристая классика. Под эту задачу подбираются сорта и клоны. Осталось подождать лет 5-7🥂
Спасибо за видео бригаде Гида Артура Саркисяна.
Детали: t.me/ASWineGuide/1415
#винодел_говорит
Рустам:
- Новозеландский совиньон на крымских почвах сделать легко. Есть специальные дрожжи, которые могут сделать Новую Зеландию из чего угодно, да хоть из рислинга. Мы таким не занимаемся
Катя:
- Мы делаем вина, которые нам самим нравятся, которые мы с удовольствием пьем. Мы исходим из идеи, что вина могут кому-то понравиться, если они нравятся нам.
На дегустации линейки Katya в клубе "Вино и люди"
Рустам:
- Новозеландский совиньон на крымских почвах сделать легко. Есть специальные дрожжи, которые могут сделать Новую Зеландию из чего угодно, да хоть из рислинга. Мы таким не занимаемся
Катя:
- Мы делаем вина, которые нам самим нравятся, которые мы с удовольствием пьем. Мы исходим из идеи, что вина могут кому-то понравиться, если они нравятся нам.
На дегустации линейки Katya в клубе "Вино и люди"
#винодел_говорит Основатели Tempelhof Winery:
🙋Федор Ештокин:
- Думаю, количество счастливых людей среди виноделов стремится к ста процентам. Просто сами виноделы слишком заняты, чтобы это замечать.
Мы не торопимся. В перспективе хотим делать бленды. Но не такие, когда стараются скрыть дефекты и ошибки, а такие, которые многократно преумножают возможности каждого сорта. Но для начала необходимо научиться идеально понимать и создавать моносортовые вина. Так что на ближайшие 70 лет у нас точно есть, чем заняться. А там видно будет...
🙋Екатерина Козлакова:
- Мы шли к вину через выдающиеся европейские образцы и ориентировались на их уровень. Это очень высокая планка. Но мы не пытаемся воспроизвести у себя европейские вина. Наоборот, мы ищем свое, терруарное прочтение сортов.
Мы слушаем, что говорят нам земля и лоза, и стараемся передать это в вине. Это огромная ответственность – и перед землей, которая дает нам виноград, и перед теми, кто пьет наши вина. Я многое делаю сама именно потому, что должна ее оправдать
Записала Ирина Морозова
🙋Федор Ештокин:
- Думаю, количество счастливых людей среди виноделов стремится к ста процентам. Просто сами виноделы слишком заняты, чтобы это замечать.
Мы не торопимся. В перспективе хотим делать бленды. Но не такие, когда стараются скрыть дефекты и ошибки, а такие, которые многократно преумножают возможности каждого сорта. Но для начала необходимо научиться идеально понимать и создавать моносортовые вина. Так что на ближайшие 70 лет у нас точно есть, чем заняться. А там видно будет...
🙋Екатерина Козлакова:
- Мы шли к вину через выдающиеся европейские образцы и ориентировались на их уровень. Это очень высокая планка. Но мы не пытаемся воспроизвести у себя европейские вина. Наоборот, мы ищем свое, терруарное прочтение сортов.
Мы слушаем, что говорят нам земля и лоза, и стараемся передать это в вине. Это огромная ответственность – и перед землей, которая дает нам виноград, и перед теми, кто пьет наши вина. Я многое делаю сама именно потому, что должна ее оправдать
Записала Ирина Морозова
#винодел_вспоминает Сегодня наша традиционная рубрика #винодел_говорит немного модифицирована. Мы ее отчасти превратили в #быстрый_конкурс. Вам предстоит угадать концовку рассказа. Впрочем, те, кто читает канал внимательно, сделает это без труда. Но не выдавайте, не пишите ответ. Те же, кто ответа не знает, можете порезвиться в комментах, предполагая, чем дело кончилось😁😁
Сергей Сердюк-ст. (Дача Сердюка):
- Лет 10 назад у нас не было ещё баков с плавающей крышкой, и вторичное брожение проходило в стеклянных 20-литровых баллонах, а вместо гидрозатвора - презервативы. Покупали их сотнями. Самые простые. Так вот. Как-то я послал близнецов в аптеку, прикупить штук 200. Через некоторое время - звонок: "Папа, 200 презервативов нет, есть только 37. Тебе хватит?"
Я им: "Бегите оттуда,а то тетки вас в заложники возьмут, чтобы познакомиться с папой, которому может не хватить 37 презервативов!"
Сергей Сердюк-ст. (Дача Сердюка):
- Лет 10 назад у нас не было ещё баков с плавающей крышкой, и вторичное брожение проходило в стеклянных 20-литровых баллонах, а вместо гидрозатвора - презервативы. Покупали их сотнями. Самые простые. Так вот. Как-то я послал близнецов в аптеку, прикупить штук 200. Через некоторое время - звонок: "Папа, 200 презервативов нет, есть только 37. Тебе хватит?"
Я им: "Бегите оттуда,
#винодел_говорит
- В детстве я ненавидел, когда отец меня заставлял полоть траву в огороде. Но с тобою часто случается именно то, чего боишься или не любишь. И вот мне возвращается. Теперь нужно организовывать прополку 25 гектаров. Знаете, сколько раз за сезон приходится полоть виноградник? Шесть! А знаете, сколько стоит вручную прополоть один раз молодой виноградник? Миллион семьсот!
- Но последняя цифра это скорее уже к вопросу о стоимости вина. Такая вот математика. Я считаю справедливой цену бутылки, если после всех затрат винодел получает с нее 200 рублей.
Вчера прошла встреча участников нашего клуба с владельцем "Усадьбы Александровская" Александром Лебедевым. Проговорили четыре часа. Формальным поводом было переименование его хозяйства из "Плато Кара-Тау" в "Усадьбу", но, как водится, поговорили обо всем!
Решили назвать этот формат "Открытым интервью". В том смысле, что и людей много собирается (12), и гость по-другому раскрывается на такой неформальной встрече.
Фото Григория Беляева
- В детстве я ненавидел, когда отец меня заставлял полоть траву в огороде. Но с тобою часто случается именно то, чего боишься или не любишь. И вот мне возвращается. Теперь нужно организовывать прополку 25 гектаров. Знаете, сколько раз за сезон приходится полоть виноградник? Шесть! А знаете, сколько стоит вручную прополоть один раз молодой виноградник? Миллион семьсот!
- Но последняя цифра это скорее уже к вопросу о стоимости вина. Такая вот математика. Я считаю справедливой цену бутылки, если после всех затрат винодел получает с нее 200 рублей.
Вчера прошла встреча участников нашего клуба с владельцем "Усадьбы Александровская" Александром Лебедевым. Проговорили четыре часа. Формальным поводом было переименование его хозяйства из "Плато Кара-Тау" в "Усадьбу", но, как водится, поговорили обо всем!
Решили назвать этот формат "Открытым интервью". В том смысле, что и людей много собирается (12), и гость по-другому раскрывается на такой неформальной встрече.
Фото Григория Беляева
#винодел_говорит Если бы я сейчас пошел в виноделие, больше 10 гектаров не стал бы покупать
«Открытое интервью» комьюнити «Вино и люди» с Александром Лебедевым. Недавно он переименовал свое молодое хозяйств из «Плато Кара-Тау» в «Усадьбу Александровскую». Зачем ему это понадобилось? Кто такой современный винодел? Как приходят в виноделие? Мы задали ему тысячу вопросов, он ответил на всю тысячу.
О переименовании и символах
Сначала у нас не было своих виноградников, покупали на плато Кара-Тау. Поэтому было выбрано нейтральное название - по месту произрастания винограда. Сейчас свои виноградники вступают в пору плодоношения. Что касается «Усадьбы», это тоже обосновано. В Крыму всегда была усадебная культура, которая пошла от греков. Усадьбой была защищенная территория, чтобы хитрые тавры не лезли, куда не надо))
У нас есть логотип – якорь. Это древний христианский символ, что хорошо увязывается с Севастополем. К тому же христианская культура вообще плотно связана с вином, в этом есть свой символизм. Мне важно, что это не просто дизайн, а именно символ, который наполнен глубоким смыслом: он помогает преодолевать трудности. Но, с другой стороны, такой серьезный символ – это еще и большая ответственность.
О себе
Я родом из Серпухова. Мама работала воспитателем в детдоме, папа – инженером на молзаводе. Окончил военное училище в Симферополе. Поэтому, наверное, и выбрал Крым: ностальгия по юности. Потянуло.
Я человек творческий. Интересуюсь живописью, археологией. В детстве все время клады искал.
К алкоголю относился всегда спокойно. Лет до 35 пил только сладенькое. В офицерской среде вино особо не пьют, в основном – виски, водку. Но вообще алкоголь вокруг был всегда. В детстве помню, как бабушка у нас гнала самогон, а я на шухере сидел, чтобы участковый, чего доброго, не пожаловал. Потом этот первак поджигали, проверяли качество: вспыхивало синее пламя, это было так здорово!
✔️Много текста - полное интервью тут: telegra.ph/Esli-by-ya-sejchas-poshel-v-vinodelie-bolshe-10-gektarov-ne-stal-by-pokupat-08-15
«Открытое интервью» комьюнити «Вино и люди» с Александром Лебедевым. Недавно он переименовал свое молодое хозяйств из «Плато Кара-Тау» в «Усадьбу Александровскую». Зачем ему это понадобилось? Кто такой современный винодел? Как приходят в виноделие? Мы задали ему тысячу вопросов, он ответил на всю тысячу.
О переименовании и символах
Сначала у нас не было своих виноградников, покупали на плато Кара-Тау. Поэтому было выбрано нейтральное название - по месту произрастания винограда. Сейчас свои виноградники вступают в пору плодоношения. Что касается «Усадьбы», это тоже обосновано. В Крыму всегда была усадебная культура, которая пошла от греков. Усадьбой была защищенная территория, чтобы хитрые тавры не лезли, куда не надо))
У нас есть логотип – якорь. Это древний христианский символ, что хорошо увязывается с Севастополем. К тому же христианская культура вообще плотно связана с вином, в этом есть свой символизм. Мне важно, что это не просто дизайн, а именно символ, который наполнен глубоким смыслом: он помогает преодолевать трудности. Но, с другой стороны, такой серьезный символ – это еще и большая ответственность.
О себе
Я родом из Серпухова. Мама работала воспитателем в детдоме, папа – инженером на молзаводе. Окончил военное училище в Симферополе. Поэтому, наверное, и выбрал Крым: ностальгия по юности. Потянуло.
Я человек творческий. Интересуюсь живописью, археологией. В детстве все время клады искал.
К алкоголю относился всегда спокойно. Лет до 35 пил только сладенькое. В офицерской среде вино особо не пьют, в основном – виски, водку. Но вообще алкоголь вокруг был всегда. В детстве помню, как бабушка у нас гнала самогон, а я на шухере сидел, чтобы участковый, чего доброго, не пожаловал. Потом этот первак поджигали, проверяли качество: вспыхивало синее пламя, это было так здорово!
✔️Много текста - полное интервью тут: telegra.ph/Esli-by-ya-sejchas-poshel-v-vinodelie-bolshe-10-gektarov-ne-stal-by-pokupat-08-15
#винодел_говорит Не понимаю вопроса «Что вы хотели сказать вашими винами?» Это все равно, что спрашивать «Что вы хотели сказать вашими детьми?»
Конечно, изначальная задумка и мечта есть. Но я не верю, что можно просто реализовать ее без поправки на индивидуальные особенности и условия.
Нужно сопровождать, ухаживать, следить. Присаживаться возле каждой лозы, как у детской кроватки. Но окончательный результат все равно будет уникальным.
Хочется, чтобы дети пошли по нашим стопам. Но до виноделия им, как и винам, надо дозреть. Возможно, годам к тридцати…
Александра Железная, винодельня Феррум, Пятигорск
Конечно, изначальная задумка и мечта есть. Но я не верю, что можно просто реализовать ее без поправки на индивидуальные особенности и условия.
Нужно сопровождать, ухаживать, следить. Присаживаться возле каждой лозы, как у детской кроватки. Но окончательный результат все равно будет уникальным.
Хочется, чтобы дети пошли по нашим стопам. Но до виноделия им, как и винам, надо дозреть. Возможно, годам к тридцати…
Александра Железная, винодельня Феррум, Пятигорск
#как_это_было #винодел_говорит
Занимательную историю про начало своей деятельности рассказал Константин Дзитоев. Для запуска производства тогда мало было иметь свое оборудование. Нужно было научиться одновременно находиться по обе стороны одной двери. Именно так!
Константин получил вторую фермерскую лицензию в стране - шел 2016 год. Первую выдали Ярославу Узунову двумя неделями раньше.
К КД приехала инспектор из мск. Если за три дня ее пребывания не удалось бы удовлетворить все претензии, то процесс подачи заявки начался бы с нуля.
Все нормы для виноделов тогда копировали с водки.
- Для хранения акцизных марок требовалось помещение с сейфом, вбетонированным в пол, и двумя дверьми: железной и решетчатой - с окном посередине, - рассказывает Константин.
Отдельной комнаты не было, приспособили под задачу кладовку с соленьями. Про них в инструкции ничего не было. Соленьям милостиво разрешили остаться.
- Стоп! - сказала инспектор. - А где решетка с окошком?
- А для чего она нужна? - задаёт вопрос Константин.
- Ну как для чего? - удивляется инспектор. - Вы открываете первую дверь, потом вторую. После этого закрываете первую, открываете в ней окно, вынимаете из сейфа марки и выдаёте их сквозь окно.
- Кому? - вопрошает Дзитоев. - Кому я их выдаю? Я же один! Я фермер, у меня нет сотрудников!
Инспектор застыла. А ведь и вправду - кому? Стала лихорадочно набирать Москву - мол, так и так, решетка лишняя. Было слышно, как ей кто-то в мск говорил: вы у нас работать хотите!? Ставьте чёртову решетку!
Делать нечего. Константин дал отмашку сварщику: покупай металл и делай...
- Наутро инспектор примчалась, вспоминает Константин. - Не надо, говорит, не надо решетки! Я их убедила!
Дзитоев немедленно позвонил сварщику. Металл купил? Купил. Резать начал? Нет ещё. Сдавай обратно!
Так один правильно поставленный вопрос помог решить проблему для поколений малых виноделов. Они, конечно, способны творить чудеса, но сами себе сквозь решетку выдать акцизные марки все ещё не умеют.
Занимательную историю про начало своей деятельности рассказал Константин Дзитоев. Для запуска производства тогда мало было иметь свое оборудование. Нужно было научиться одновременно находиться по обе стороны одной двери. Именно так!
Константин получил вторую фермерскую лицензию в стране - шел 2016 год. Первую выдали Ярославу Узунову двумя неделями раньше.
К КД приехала инспектор из мск. Если за три дня ее пребывания не удалось бы удовлетворить все претензии, то процесс подачи заявки начался бы с нуля.
Все нормы для виноделов тогда копировали с водки.
- Для хранения акцизных марок требовалось помещение с сейфом, вбетонированным в пол, и двумя дверьми: железной и решетчатой - с окном посередине, - рассказывает Константин.
Отдельной комнаты не было, приспособили под задачу кладовку с соленьями. Про них в инструкции ничего не было. Соленьям милостиво разрешили остаться.
- Стоп! - сказала инспектор. - А где решетка с окошком?
- А для чего она нужна? - задаёт вопрос Константин.
- Ну как для чего? - удивляется инспектор. - Вы открываете первую дверь, потом вторую. После этого закрываете первую, открываете в ней окно, вынимаете из сейфа марки и выдаёте их сквозь окно.
- Кому? - вопрошает Дзитоев. - Кому я их выдаю? Я же один! Я фермер, у меня нет сотрудников!
Инспектор застыла. А ведь и вправду - кому? Стала лихорадочно набирать Москву - мол, так и так, решетка лишняя. Было слышно, как ей кто-то в мск говорил: вы у нас работать хотите!? Ставьте чёртову решетку!
Делать нечего. Константин дал отмашку сварщику: покупай металл и делай...
- Наутро инспектор примчалась, вспоминает Константин. - Не надо, говорит, не надо решетки! Я их убедила!
Дзитоев немедленно позвонил сварщику. Металл купил? Купил. Резать начал? Нет ещё. Сдавай обратно!
Так один правильно поставленный вопрос помог решить проблему для поколений малых виноделов. Они, конечно, способны творить чудеса, но сами себе сквозь решетку выдать акцизные марки все ещё не умеют.
#винодел_говорит Мы понимаем, что покупательная способность населения не растет. И, несмотря на большую импортную составляющую в производстве винной продукции, максимально стараемся сдержать рост цен. В этом году стали переходить на прямые контракты с сетями, убирая посредников в виде дистрибьюторов, чтобы предоставлять конечному потребителю хорошие цены на полке. У нас, например, в этом году рост цен был лишь точечно, на отдельные позиции.
Елена Куркова, гендиректор «Шато де Талю»
Детали: kommersant.ru/doc/6280273
Елена Куркова, гендиректор «Шато де Талю»
Детали: kommersant.ru/doc/6280273
#винодел_говорит Представить не могу, чтобы я ходил по своему винограднику, томно вращая бокал вина. По чужому – сколько угодно, а на своем всегда увидишь, что надо что-то сделать. Пахать нужно, одним словом.
Сергей Сердюк, основатель "Дачи Сердюка" (Долина Дона)
Детали: dzen.ru/a/ZSj0OWest2rI4y5y
Сергей Сердюк, основатель "Дачи Сердюка" (Долина Дона)
Детали: dzen.ru/a/ZSj0OWest2rI4y5y