​#как_это_устроено Побывал позавчера на Олимпе. В прямом смысле слова. Так называется винодельческое хозяйство, которое теперь чаще будет упоминаться на канале. По крайней мере, перемены, которые там происходят, позволяют на это рассчитывать. Через год-полтора это будет совершенно другое предприятие. Тем интереснее зафиксировать сегодняшнее положение.

Вином в этом месте занимались всегда. До 2004 года тут был винпункт - местный совхоз привозил сюда виноград. Позже все это дело расширилось до винзавода, классической разливайки балка. Два события поменяли ситуацию радикальным образом. В 2017 году пришел инвестор с новыми планами, а через пару лет вышел закон о виноделии, фактически запретивший балк.

Новый инвестор - Лудинг. Дистрибьютор с масштабной сетью сбыта. Работа с импортом становится все непредсказуемее, иметь свою винодельню надёжнее. Такова бизнес-модель, если простыми словами. Свое - это в том числе и виноградники. Олимп, расположенный в Крымске (неподалеку от Лефкадии), купил около 1400 га виноградников. Половина сейчас уже плодоносит, вторую половину планируют высадить в течение ближайших трёх лет.

- Вино должно быть из собственного винограда, - говорит генеральный директор Олимпа Армен Даниелян. - Мы его покупали немало у окрестных хозяйств. И это делало бизнес непредсказуемым. Теперь - только свое сырье.

Двигаться Олимп будет от простого к сложному. С одной стороны - нужен масс-маркет, под который завод хорошо заточен - он рассчитан на производство порядка 20 млн бутылок в год. С другой стороны, будет развиваться премиальное направление. В связи с этим, например, на заводе появился шампанист Илья Волошин (Cock test belle). Прямо за офисным зданием экскаваторы роют будущий подвал под классику. Ее планируют выпускать примерно 500 000 бутылок в год. Параллельно запускается и акратофорное хозяйство. Игристого методом Шарма планируют до 5 млн. бутылок в год.

Энолог Мария Гармашова и главный винодел Вячеслав Зотин с удовольствием провели меня по заводу. За последних три года оборудование здесь поменялось радикально. Об этом же рассказал и Илья: руководство очень четко слышит запрос виноделов - что нужно приобрести для эффективной работы.

Олимп ещё предстоит пересобрать. Сделано много, но до финала перестройки пахать и пахать. Не только частично снести старое и построить новое, но и выстроить логистику оптимально. Чтобы, например, рабочий транспорт подъезжал к цехам по самой короткой дороге, но не пересекался с туристическими тропами.

Кстати, к приему туристов тоже готовятся. Уже оборудован симпатичный дегустационный зал. Но сейчас пускать гостей на предприятие просто опасно, идёт реконструкция. Потому решено формировать команду экскурсоводов, а тренировать ее на приеме групп профессионалов - сомелье и кавистов.

Безусловно, на Олимпе понимают, что можно делать бесконечное количество вина, но без улучшения качества ничего не сдвинется с места. С этим работают. На ближайших новинках мы попробуем их Ркацители и Кабфран. А к сентябрю ожидаем первое просекко Шарма.

Интересно наблюдать, как местная команда приступает к покорению винодельческого Олимпа.

#как_это_устроено #винодел_говорит
- Кабфран 21-го года бродил в стали, а потом выдерживался в 37 разных бочках. Французского, венгерского, американского, русского дуба. Среднего и сильного обжига. 500 и 225-литровых. Затем я выбрал тринадцать бочек и сделал идеальный в балансе Каберне Фран. Надеюсь, вам понравится.

Алексей Чернега рассказал о Каберне Фран Резерв 2021 от "Усадьбы Перовских". Это все происходило в обстановке многолюдного Салона Артура Саркисяна. Вы можете заодно оценить и атмосферу, в которой записывал это видео наш корреспондент Григорий Беляев.

#как_это_устроено Глубокие рвы по периметру, тепловизоры, патрули, смотровые вышки. Попробуйте с пяти раз угадать, о чём будет пост ниже. Вряд ли получится. А будет наш пост, как водится, о виноградарстве и виноделии. Но не о парадной его стороне, а совсем наоборот - о воровстве винограда. Говорили об этом с владельцем крупного участка на Кубани.

- В сезон, - рассказывает наш собеседник, - все это приобретает размеры эпидемии. Набегам подвергаются крупные виноградники. Раньше противостоять этому здорово помогали дроны. Сейчас все стало существенно сложнее.

У похитителей винограда чёткое распределение ролей. Есть резчики, есть перевозчики. Резчиков запускают в ряды глубокой ночью, дождавшись, когда патруль удалится. Их задача - срезать грозди и сложить в плотные черные мешки. Потом на виноградники врываются похитители на "буханках", быстро забрасывают груз внутрь и убираются подальше.

Противостоять набегам тяжело. Тепловизоры есть у обеих сторон. Охрана выкапывает огромный ров вокруг виноградника, воры его закапывают. Хорошего рецепта победы нет. Смотровые вышки тоже помогают слабо. Более того, даже заплатив охране, не всегда решишь проблему - чоповцы сами легко превращаются в похитителей или пособников, как минимум. Качество человеческого материала в их рядах неуклонно падает.

Куда девается ворованное? На стихийные рынки вдоль дорог, например. Ночью эти приветливые ребята надевают балаклавы и едут грабить производителей, ломают виноградники. Отдельные заказчики таких услуг - "домашние" виноделы.

Такая вот фигня. Интересно, это во всех регионах? Кстати, на вчерашней встрече в клубе "Вино и люди" Дмитрий Гусев, рассказывая о редком сорте Совиньон Гри, упомянул, что его кисть выглядит не очень красиво. И он его специально сажает на краю виноградника. Чтобы воры шли себе мимо. #лайфхак

#наш_рейтинг Сегодня мы публикуем рейтинг виноделен, которые нравятся, восхищают, служат примером для виноделов. По сути - рейтинг популярности хозяйств среди работников отрасли. Вернее, сегодня мы дадим ТОП-10, а завтра - полный список.

#как_это_устроено Мы опросили более 150 человек. Виноделов, руководителей хозяйств, известных акционеров. То есть тех, кто непосредственно занят производством вина. Подавляющее большинство опрошенных - все же виноделы. Каждый называл по пять предпочтительных виноделен, не поясняя причин. Хорошее вино, популярный винодел, интересный способ ведения дел, богатая история - любая причина могла быть. В социологии есть такой термин top-of-mind, первый вспомнившийся бренд среди всех брендов в отрасли. А здесь была первая вспомнившаяся пятерка.

Мы опросили практически все значимые хозяйства. Несколько человек отказались от опроса по этическим (?) соображениям, плохо объяснимым. Ну что такого в том, чтобы похвалить пять своих коллег? 🥂

Тем не менее. Как голосовали конкретные участники, мы не раскрываем. В итоговую таблицу вносили обезличенные голоса. Результат перед вами. Мы не специализированное агентство, всего лишь два человека, но выборка получилась вполне исчерпывающая, есть чего поанализировать.

Попутно замечу, что интересно наложить на эти цифры результаты недавнего полушуточного голосования за карты российского виноделия. Так или иначе большинство героев - в десятке. Это значит, что комьюнити очень осознанно делает свой выбор, живет одними взглядами и интересами с виноделами.

Итак, ТОП-10 виноделен, восхищающих виноделов (в правой колонке - количество голосов):

1️⃣ Галицкий и Галицкий - 43
2️⃣ Имение Сикоры - 42
3️⃣ UPPA Winery - 40
4️⃣ Усадьба Дивноморское - 35
5️⃣ Шумринка - 30
. Олег Репин - 30
6️⃣ Николаев и сыновья* - 28
7️⃣ Винодельня Узуновых - 27
8️⃣ Gunko Winery - 25
9️⃣ Усадьба Маркотх - 19
. Фанагория - 19
🔟 Кубань-Вино - 18

*Сюда относили также все ответы "Лефкадия"

#наш_рейтинг Публикуем полный перечень виноделен, восхищающих виноделов (в правой колонке - количество голосов). Напомню, что канал "Вино и люди" опросил около 150 управленцев винодельческой отрасли. Суть опроса - назвать пять виноделен, которые нравятся. ТОП-10 вчера публиковали, сегодня список хозяйств, которые упомянули хотя бы один раз. Винодельни, набравшие 0 голосов, не публикуем.

1️⃣ Галицкий и Галицкий - 43
2️⃣ Имение Сикоры - 42
3️⃣ UPPA Winery - 40
4️⃣ Усадьба Дивноморское - 35
5️⃣ Шумринка - 30
Олег Репин - 30
6️⃣ Николаев и сыновья* - 28
7️⃣ Винодельня Узуновых - 27
8️⃣ Gunko Winery - 25
9️⃣ Усадьба Маркотх - 19
Фанагория - 19
🔟 Кубань-Вино - 18
11. Гай Кодзор - 17
12. Гусевъ - 16
Сатера - 16
13. Вина Арпачина - 14
Скалистый берег - 14
Собер-Баш - 14
14. Винный парк - 13
15. Абрау-Дюрсо - 12
16. Константин Дзитоев - 11
Криница - 11
Новый Свет - 11
Шато де Талю - 11
17. Alma Valley - 10
Бельбек - 10
Сенетх -10
18. Золотая балка - 9
Мысхако - 9
19. Дубинин - 8
20. Бердяев - 7
Ведерниковъ - 7
Дербент Вино - 7
Поместье Голубицкое - 7
Шато Пино - 7
21. Табия - 6
22. Жаков - 5
Липко - 5

23. Батрак, Бюрнье, Вилла ди Альма, Каракизиди, Марченко, Массандра, Подворье Старого Грека, Cock test belle - 4

24. Инкерман, Нестеровы, Новозаведенное, Шато Андре, Шато ле Гран Восток - 3

25. Абалихин, Агролайн, Акчурин, Вальма, Винная Деревня, Винабани, Гаврас, Денисов, Дорос, Лето, Манкопия, Мезыбь, Павелков, Родное Гнездо, Солнечная Долина, Сухая гора, Усадьба Александровская, One barrel - 2

26. Андрюс Юцис, Бакла, Бегильдеев, Богович, Два сердца, Калос Лимен, Легато, Локо Чимбали, Палладичев, Раевское, Романов вайнери, Усадьба Перовских, Усадьба Семигорье, Фервино, Шато Ай Даниль, Эльбузд, Юбилейная, AYA, STN Winery, Winemafia - 1

Остальные винодельни не были названы никем из коллег в ходе нашего опроса.

#как_это_устроено Недавно винная общественность неожиданно познакомилась с большим количеством будущих виноделов. Помните, мы делали опрос по поводу, кто какая карта в российском виноделии? Студенты бродильных факультетов дружно поддержали кандидатуру главного энолога винодельни «Кубань-Вино» Артёма Васильева. Они были настойчивы, упорны, пальца в рот не клади. Их было так много, что поначалу все решили - это боты. Но нет. На Кубань-Вино студенты проходят стажировки буквально сотнями. Это не преувеличение - в этом году их тут работало ровно 150 (!). Недавно вот даже принято решение построить для них отдельный Дом студента (студенческий кампус).

Из тех, кто неплохо поработал на учебной практике, Кубань-Вино рекрутирует сотрудников. Таких случаев за последние годы - почти два десятка. Этим летом на винодельне сняли небольшой фильм - чем занимаются будущие виноделы в Энологическом центре. Ведущей этого дока стала технолог Таня Холодова, год назад сама проходившая практику на К-В. Что показательно.

Там вообще много показательных вещей. Одна из студенток говорит о том, что в вузе только теория и книги, а на производстве можно понять, что это за работа такая - виноделие. Показательно, что практиканты почти ничего руками не делают. Автоматизация в Центре Шато Тамань на зависть. Ну и периодически в видео вмонтированы съёмки с дрона - масштаб производства впечатляющий. Понятно, что для молодежи престижно сюда прийти уже в качестве сотрудников. О чем многие и говорят: получу диплом - приеду сюда. Кстати, Артём Васильев как раз и есть главный по работе со студентами. Коротко скажу, им повезло.

Поставлю трейлер студенческого фильма. Если хотите подробнее посмотреть - проходите по ссылке ниже 👇

Детали: t.me/kubanvino/1057

#как_это_устроено Интереснейший текст от Дениса Руденко про странных людей, проверяющих подлинность вина содой. Вроде бы тех, кто проверяет вино при помощи тазика с водой, стало намного меньше. Но на их место заступили свидетели соды. Типа если добавить ложечку соды, "у натурального вина цвет изменится, а у фальсифицированного - нет".

Денис просто так написать не может, он устраивает из подобных тем, как научное, так и историческое шоу. Оказывается, все эта катавасия с содой началась примерно полтора столетия назад. Правда, поиск подделок тогда имел хоть какой-то смысл, потому что размах фальсификации был ужасающим. Зачем искать подделки в эпоху перепроизводства вина - вопрос отдельный. Но метод с содой не работал 150 лет назад, не работает и сегодня.

Почитайте, очень любопытно.

Детали: dzen.ru/a/ZYBS8qeY5Q9VP_Ms?share_to=link

​#как_это_устроено #екатеринбург Примерно месяц назад Ира Морозова побывала в Екатеринбурге. Глянула на город с точки зрения любителя российских вин. ЕКАТЕРИНБУРГ.
РОССИЙСКОЕ ВИНО: НА УРА ЛИ?

✔️В столицу Урала меня занесло в период серьезного похолодания. Днем –30, ночью почти -40. Не самая винная атмосфера, но короткими перебежками из одного бара в другой удалось посмотреть несколько заведений.

Одни из самых известных - Bar Olo и Sekta: полное отсутствие хоть каких-то отечественных позиций. В Bar Olo сомелье в ответ на мой вопрос о российском пожала плечами: никто никогда этого не спрашивает.

Еще одно из топовых заведений «Крабы, гады и вино». Здесь российское обнаружилось. Немного, но довольно хорошее (Бельбек, Гунько, Сикоры, Швец, Бюрнье), причем по божеским для таких мест ценам.

Следующим был один из ресторанов местной сети «Своя Компания». Название и щедро раскиданные по стенам слоганы подавали надежду на уютный и дружелюбный кабак для «своих». Все оказалось гораздо скучнее и формальнее: даже за свободные столики нельзя сесть без разрешения специального сотрудника. В меню нашего практически нет: несколько позиций, причем исключительно от Кубань-Вино. Бокалы тоже оставляют желать: толстостенные, на толстых коротких ногах.

Дальше случились «Негодяи». Заведение не винного профиля. Специализируется по коктейлям, которые тут виртуозно готовят два спортивных бармена. Но вино все же есть. И даже наше. И даже вполне сносное: игристый розовый бленд от Захарьина и пара тихих от Собер-Баш. Бармены понятия не имели, по какому принципу те затесались в винную карту. Но для коктейльного бара сам факт присутствия российского уже радует. Тем более, что наливают не скупо. Кстати, здесь бокальчик российского игристого подают в качестве «воды», вместе со сладкими коктейлями. Так вот, глядишь, и подсадят здешних хипстеров на российское.

Далее перебралась в Кварту: уютный бар на Малышева, 75. И вот тут-то мне, наконец, улыбнулся Бахус: в небольшой винной карте выбор и, главное, уровень российского приятно удивил. Жаковы, Усадьба Александровская, Парадайз Гараж, отменный игристый рислинг Тет Шеваль 2018 года. Даже Дача Сердюка! Сомелье рассказала, что открылись они не так давно: еще и года не прошло. И концепция изначально подразумевала фокус на России: ребята изучают наш рынок, много пробуют, общаются с виноделами. Батька Сердюк, например, приезжал презентовать свои вина! Сомелье демонстрируют отличное знание и понимание нашего.

Следующее место - бар при винотеке «Ami-Ami». От названия ничего российского не ждешь. И карта особо ничем не радует: из отечественного заявлен только все тот же Парадайз Гараж (видно, ребята хорошо обработали уральскую столицу!). Однако тут же выяснилось, что за стеной, в винотеке есть целый стенд, до потолка заставленный отличными винами: тут и Галицкий, и Дзитоев, и Кача, и др. Причем, все можно открыть и пить побокально. Сомелье очень сведущий и хорошо знаком с отечественным виноделием.

Вердикт таков. Винная культура Екатеринбурга известна, одни фесты чего стоят. Но если вы хотите российского, придётся поискать.

Ну и на ход ноги, из аэропорта Кольцово. Бизнес-зал окупирован и забрендирован Шато Тамань.. Увы, но сами вина доступны только за дополнительную плату. И не то, чтобы их много. Но уже хоть что-то.

Тут же, в зоне вылета, обнаружен "Винный бар Соловьёва". От бара с русской фамилией ожидала больше русского вина, но в наличии только Сибирьковый от Ведерникова.

Бармен сказал, что вообще-то российские ещё есть, но не по бокалам. Особенно поразили Эндемы почти за ₽3000. Когда я сообщила бармену, сколько они стоят в КБ, в его глазах зажглись новогодние фейерверки: "Блин, завтра прямо с утра помчу за ящиком!"

#как_это_устроено Симпатичный таймлайн для чтения на каникулах. "История виноделия в России". На платформе для создания исторических хроник Timetoast какая-то добрая душа выложила набор картинок и текстов, касающихся развития виноделия у нас. Когда появилось белое вино, когда стали поставлять ко двору астраханские, как развивал виноделие Петр, что происходило с отраслью в советское время. И так - до наших дней.

С какими-то фактами можно спорить, каких-то не хватает, но симпатично сделано. Впрочем, это же и не научный труд. Подписчик Дмитрий, приславший ссылку, говорит, что на десктопе смотрится намного красивее, чем в смартфоне. Увы, не могу проверить, нет компьютера под рукой, расскажите потом.

Детали: timetoast.com/timelines/ba5cc4ff-3104-4f2a-bb7d-ee8bd42fb1cc