#вино_цитата Вам хочется кутнуть? А мне ужасно хочется. Тянет к морю адски. Пожить в Ялте или Феодосии одну неделю для меня было бы истинным наслаждением. Дома хорошо, но на пароходе, кажется, было бы в 1000 раз лучше. Свободы хочется и денег. Сидеть бы на палубе, трескать вино и беседовать о литературе, а вечером дамы.

Антон Чехов, 1893

#вино_и_дача «Белая Дача» объявила об открытии в станице Раевская комплекса по выращиванию салатов, а в станице Брюховецкая завода по переработке салатов и овощей. Проект называется «Салаты с моря». Инвестиции - более ₽2,6 млрд. Объем - до 5 000 тонн салатов в год. На закрытом и открытом грунтах выращиваются рукола, шпинат, салаты айсберг, романо, фриссе и радиччо.

Это ожидаемая новость. Но за нею - правда, через несколько лет - должна последовать и другая. «Белая Дача» станет также и большим производителем вина. Одновременно с покупкой земель под салаты подмосковные переработчики прикупили около 200 га под виноградники. Вино - давнишняя идея основателя «Дачи» Виктора Семёнова. Кстати, виноградаря по образованию. Он даже довольно долго тренируется на крохотном французском шато Villa blanche («Белая Дача» в вольном переводе). Пока что проект под Новороссийском находится в стадии обсуждения. Но рано или поздно дачное вино у нас появится, причем в больших количествах, если судить по площадям будущих виноградников.

Детали: retail.ru/news/belaya-dacha-otkryla-v-krasnodarskom-krae-kompleks-po-vyrashchivaniyu-i-pererabotke-salatnoy-produkts/

#вино_цитата Я люблю, когда в тонком стакане играет золотистое вино; я люблю, усталый, протянуться в чистой постели; мне нравится весной дышать чистым воздухом, видеть красивый закат, читать интересные и умные книги. Никогда я не понимал и не знал того, что люди называют скукою жизни. Жизнь интересна, и я люблю ее за ту великую тайну, что в ней заключена, я люблю ее даже за ее жестокости, за свирепую мстительность и сатанински веселую игру людьми и событиями.

Леонид Андреев, "Мысль".

#вино_вакансия На НН появилось объявление: требуется директор винотек в винный проект Galitskiy & Galitskiy (Москва).

Вот что пишут рекрутеры о планах развития сети имени известной винодельни:

Galitskiy & Galitskiy – один из интереснейших винных проектов России, который предлагает премиальные вина с собственных виноградников, находящихся в уникальном терруаре на территории природного заказника "Красная горка" в Краснодарском крае.

Основные задачи в этой роли:

✔️управление операционной деятельностью трёх винотек – Москва, Краснодар, бутик на винодельне

✔️ ведение проекта по созданию собственного пространства бренда в Москве и открытию двух бутиков в Краснодарском крае

✔️ разработка и контроль достижения ключевых показателей эффективности деятельности винотек

✔️обеспечение и контроль проведения рекламных и маркетинговых мероприятий.

Детали: t.me/vacanciesbest/13890

#вино_цитата 🍾🍾🍾Ты в этих делах, Миша, разбираешься хуже, чем телок в помоях, а вот я знаю в напитках толк! И каких только настоек и вин мне не припадало пить! Есть такое вино, что не успеешь пробку вынуть, а из бутылки пена идет, как из бешеной собаки, видит бог — не брешу! В Польше, когда прорвали фронт, взяли мы с налету одну помещицкую усадьбу. Наелись, напились пенистого вина по ноздри. Нажмешь пробку, она стрельнет, будто из винтовки, и пена клубом идет, ажник со стороны глядеть страшно! От этого вина я в ту ночь до трех раз с коня падал! Только сяду в седло, и сызнова меня— как ветром сдует. Вот такое вино кажин день пил бы натощак по стакану, по два и жил бы лет до ста, а так разве свой срок доживешь? Разве это, к примеру, напиток? Зараза, а не напиток! От него, от падлы, раньше сроку копыта откинешь…— Прохор кивком головы указал на кувшин с самогоном и… налил себе стакан доверху.

Михаил Шолохов "Тихий Дон"

(Если вам попадается сочная цитата о вине, шлите в личку - будем распространять мудрость 🥂)

#дегустация #анонс #сыр #вино Есть вертикальные дегустации, когда одновременно пробуют вина разных лет. Сыры в этом вопросе незаслуженно обделены — таких дегустаций практически никогда не былл.

Исправлять эту ситуацию канал «Сыр есть» будет 21 ноября вместе с Владой Лесниченко. Тема встречи полностью звучит так: вертикальная дегустация твердых сыров в формате 3х3 (3 сыра по 3 варианта выдержки) и поиск их сочетаний с вином.

Сет сыров:

🧀 Три версии своего твердого сыра с мытой корочкой Dürr предоставила ЭкоНива: 3, 6 и 12 месяцев
🧀 Максимально близкий аналог пармезана 3, 6 и 12 месяцев выдержки от Grand Vyatka. Делает этот сыр Джулиано Роверси - до переезда в Киров он четверть века занимался этим в Италии
🧀 Твердый сыр в вариантах 6, 12 и 18 месяцев выдержки от подмосковной «Сальково». Эти парни уже не нуждаются в представлении.

Сет вин:

🍷 Fanagoria — Vintage Chardonnay Sennoy 2021
🍷 Шумринка — Петрикор 2018
🍷 Яйла — Blend Orange 2021
🍷 Kalos Limen — Bastardo 2021
🍷 Сатера — "Esse" Cabernet Franc
🍷 Усадьба Перовских — Пино Нуар. Резерв 2020

📅 21 ноября (вторник), начало в 19:00
📌 Москва, «12 бокалов», Бережковская наб., 12
💰 ₽3700
🖊 Запись — @igorsinel

Детали: t.me/cheeseest/2273

#вино_цитата "Что-то недоброе таится в мужчинах, избегающих вина, игр, общества прелестных женщин, застольной беседы. Такие люди или тяжко больны, или втайне ненавидят окружающих. Правда, возможны исключения. Среди лиц, садившихся со мною за пиршественный стол, попадались иногда удивительные подлецы!"

Михаил Булгаков, "Мастер и Маргарита"

​#как_это_было #вино_сало Сало – превосходный деликатес. Особенно сейчас, когда его репутация полностью реабилитирована (кетодиета, «хороший» холестерин и прочее), салом стоит не только разнообразить свой стол, но и сочетать его с винами. Чем мы, самое пытливое комьюнити, второй год успешно занимаемся на наших лабораторных работах.

Салу уже столько лет (человек одомашнил свинью за 10 000 лет до н. э.), что оправдываться ему не в чем, но есть пара моментов, которые нужно учесть при выборе:

✔️ сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком
✔️ сало должно деликатно пахнуть
✔️ чем тоньше шкурка, тем оно будет мягче и нежнее
✔️ толстое белое сало – это спинка, тонкое с прослойками – живот

СОВЕТ. Главный критерий выбора вина под сало: оно, какого бы стиля и цвета ни было, должно обладать выразительной кислотностью. Тогда пара идеально сложится.

ВАЖНО. На этот раз мы не взяли в лабораторную рислинг, потому что с ним и так все понятно. Он для сала практически идеален: и сухой, и с остаточным сахаром. Игристый – тем более!

Взяли мы такой набор:
🍾За розовое и игристое отвечал бодрый и ягодный Ведерников брют Розе;
🍷За тихое розе – необычный, свежий Пино Гри от Собер Баш;
🍷За Блан де Блан – спелый, в оксидативном стиле магнум Усадьбы Перовских;
🍷За автохтон – средиземноморский фруктовый, соленый и пряный Кокур от Yaiyla;
🍷За популярное белое – сочное, грушевое Пино Гри от Бельмасов
🍷За белое – плотный, многослойный РАШ Узуновых
🍷За оранж – насыщенное, печеное, цукатное Ркацители от Yaiyla
🍷За среднетелое красное – концентрированный и долгий резервный Пино Нуар Усадьбы Перовских.

Какое вино оказалось абсолютным фаворитом зимней сальной лабораторной?

Оранж. Обведенный жирными (какими еще!?) линиями, с плюсиками, крестиками, сердечками, молниями и поросячьими пятаками в анкетах сочетаний, он обошел даже ожидаемого фаворита – розовый брют от Ведерникова. Гости говорили и писали о свежести, о гармонии, об ощущении лета или, наоборот, новогоднего праздника и, конечно, об умами – рождении нового вкуса при сочетании с салом.

Розовое игристое своей сочной ягодностью и цветочностью оттенило сало, что тоже пошло обоим на пользу.
За третье место в тяжелом весе магнум игристого Блан де Блан 2021 от Усадьбы Перовских боролся с пикантным рислинг-алиготе-шардоне от винодельни Узуновых. Они оба шли с небольшим преимуществом, но в самом конце победу вырвал РАШ.

Молодой, «стальной» Кокур со старых лоз поигрывал сортовыми фруктовостью и пряностью крымских трав, но в то же время демонстрировал удивительную глубину. И это очень понравилось салу, особенно взбитому с травами, белому и с прожилками.

Пино Нуар хорошо сработал с копченым и с прожилками. Розовый Пино Гри оказался самым субъективным вином дегустации, понравившийся каждому со своим любимым видом сала.

Кроме традиционного деликатного белого соленого с чесноком сала, сочного сала с мясными прожилками, духмяного копченого сала, взбитого в мусс сала с травами, у нас были еще и уши. Точнее плотное заливное из свиных ушей. Вот тут гостям-лаборантам пришлось поработать, а винам посоперничать. В пяти анкетах колонки под названием уши так и остались пустыми, на некоторых сочетаниях ушей с винами комментарии кричали: «я не чувствую уши!», но кое-что мы все-таки нашли.

Итак, уши – это Оранж, Пино Гри, Пино Нуар и брют Розе.

В следующий раз надо бы вернуться к рислингам, попробовать крепленые варианты и может быть осуществить давнюю идею – красное игристое.

Текст: Влада Лесниченко

#как_это_было #лабораторная #вино_и_чипсы Интересно, что чипсы появились не случайно, как это часто бывает со вкусным, а назло. Есть версия, что в середине 19 века повар американского ресторана обиделся на богача, назвавшего картофель фри в его исполнении «толстым». В отместку шеф нарезал клубни ломтиками картонной толщины, поджарил в масле и подал компании магната, ожидая скандала. К его удивлению, столик попросил добавки. Эта подача стала фирменным блюдом.

Сочетание чипсов с вином довольно старая традиция. Героиня Мерилин Монро проиллюстрировала её в комедии «Зуд седьмого года» в 1955 году.

Лабораторную по сочетанию чипсов и вина нас угораздило провести в Москвариуме (ВДНХ) среди дельфинов, касатки и капибар. Почти все гости оказались начинающими любителями вина, для большинства эногастрономическая дегустация была первой. Но все моментально включились в работу.

Итак, 8 вин, один сидр и 7 видов чипсов из трех категорий: картофельные, кукурузные, овощные. Вы, наверное, удивитесь, но самыми эносочетаемыми оказались последние. Фаворитом среди них стала ароматная сладкая морковка, к которой подошли и сухой сидр от Николаевых, и непростое алиготе от Толстого, и Блан де Блан Витмер с репликой «залетело!», и яркий совбалн от Гунько, и розе Румянец, и МаМа Unplugged. Следующим номером – сладкая и пикантная тыква: оранжевый мускат от Акчурина – восторг, Розе Экстра Брют Primum Alveus – пронзенное сердце, сидр – 6 баллов, а пино менье Локо Чимбали – 7 баллов по версии Москвариума. Удивительно, но пряная, с деликатной горчинкой репа, наша скрепа, тоже оказалось предельно сочетаемой: хорошо сопровождала игристую классику, сидр, белое и оранж. Пронзенное сердце случилось у нее с алиготе. Румянец с ней пару раз заслужил категории «топ». Пахучая, сладковатая свекла своим цветом приглашала розе себе в пару. Так и случилось: и игристое, и розовое отлично сошлись с нею. Оранж, Блан де Блан и алиготе достойно сработали со свеклой.

Такой успех овощных чипсов La Batata от М2 мы относим к их отменному качеству – органика «из-под ножа». А вот картофельные чипсы на этой лабораторной работали с вином хорошо, но не блестяще. Может, потому, что ради удобства мы выбрали самые доступные чипсы, а может, это просто слишком понятный и знакомый пейринг. Картофель с сыром хорошо сочетался с сидром, совиньоном, алиготе и красными: пино менье и МаМа. Картофель с креветкой шел под все игристые.

Для тех, кто любит погорячее: остренькие кукурузные начос с паприкой элегантно женились с Румянцем с деликатным остаточным сахаром, с игристым розе, оранжем, совиньон бланом и ягодным пино менье с мягким танином.

В традиционном забеге на лучшую сочетаемость и на отличное качество всех обскакали Совиньон Блан Gunko Winery, Розе Румянец, Розе Экстра Брют Primum Alveus. Почти добежал сидр Nikolaev & Sons, который приятно удивил даже знатоков зарубежного сидра.

Благодарим команду Wine Folly и Москвариума за отличную площадку и слаженную работу. Лабораторная в таком необычном месте – двойное удовольствие. Хотя все время хотелось свежей рыбки, но это будет осенняя история.

Текст: Влада Лесниченко

#как_это_было #вино_и_корни
Одна из самых противоречивых лабораторных, которые только с нами случались. Если вина сами по себе, причем практически каждое из них, понравились всем без исключения, то сочетания с нашими корнями, клубнями и луковицами варьировались от принятия до полного отторжения. Рассказывает Влада Лесниченко.

Гостям за столом по левую руку сочетание совиньон блана с морковью открыло новый вход в мир удовольствий, а гостям за столом по правую руку – только горечь разочарования. То же с чесноком: если ферментированный и запеченный чеснок «зашел» гостям слева с игристой классикой и белыми, то «правые» лаборанты ни в какую не приняли чеснок.

Что ты будешь делать?! А мы ничего и не делали, только подливали и расчищали поле для экспериментов.
Редис – припущенный на сливочном масле: признаемся, редис был не весенний, поэтому нежной текстуры и деликатной сладости ему недоставало, но все же ему удалось сыграть в паре с петнатом на пино нуаре Blush #4 от Aya – «неожиданно приятно, наконец случилось, вкусно-хорошо, интересно, редис ракрылся, новый вкус». Хотя все-таки в анкете, озаглавленной «Верните сало!», на эту пару значилась характеристика – ужас)) Еще ему подошли Шардоне в дубе от Скалистого Берега и Клере от Фанагории и четверть участников оценила редис с игристой классикой.
Чеснок – ферментированный в печи и запеченный, оба смятые в пюре, исполнили роль второго плана, но такую, за которую дают награду академии. Треть анкет констатировала – ужас, остальные с восторгом отмечали совершенно разные пары. По убыванию голосов: бленд мерло и пти вердо от Domaine Lipko, розе на мерло от Aya, игристое Primum Alveus Brut 2014, Красностоп от Скалистого Берега, Совиньон Блан от Domaine Lipko и выдержанное Шардоне. Clairet и петнат тоже отвоевали свои голоса в сочетании с чесноком. Лаборанты отмечали: главное в этой паре – гармония сладости чеснока и выраженной кислотности вин.
Свекла, не поверите, тоже спровоцировала дискуссию. С шефом лучше не спорить, и когда я попросила запечь свеклу кусочками в печи, шеф настоял на равиоли из свеклы с сырной начинкой. Это несколько изменило направление сочетаемости, но наши отважные дегустаторы в лице Марии П. пожертвовали удовольствием и отделили сыр от свеклы, чтобы добиться идеальной чистоты вкуса. Лаборанты отметили, что сочетания сыра и свеклы симпатизировало игристой классике, очень гармонировало с розе, петнатом, клере и совиньоном.

Пюре из запеченной моркови большинством голосов подошло к розе, рождая, по мнению лаборантов, новый вкус. Дальше шли белые и игристое. Красные периодически вспыхивали плюсами и сердцами, но все же были в меньшинстве.

Корень сельдерея и батат стали абсолютными победителями лабораторной благодаря их пластичности и универсальности. И если сельдерей в подаче поддержали сливки, то батат выступал чистым соло, обжаренный ломтиками во фритюре. Сливочный сельдерей и бленд мерло с пти вердо от Липко получили следующую рецензию: отлично, как хороший ужин, если нет денег на мясо. Сельдерей с розе – не просто хорошо, но хорошо, блин! И вот так еще: делают красиво! Также нежный сельдерей подошел к игристому и совиньон блану, и поймал пару метких выстрелов с красностопом.

Батат-фри прошел по винам в сквозную, поддерживая их своим фруктово-землистым ароматом и сладостью.

Картофель скромничал. То ли пюре на его основе получилось недостаточно сливочным и жирным, то ли лаборанты сместили свой фокус с рутинного клубня на что-то более редкое. Прошел ровно, нейтрально по белым вина, акцентируясь в этот раз на красных.

В финале, благодаря своей универсальности, способности создавать пары с большинством землеплодов:

1 место – Мерло Розе Aya 2023
2 место – Clairet Fanagoria 2023 (многие дегустаторы отмечали, что соло это вино им не понравилось, а вот в работе с гастрономией очаровало), Sauvignon Blanc Domaine Lipko 2023, Красностоп Скалистый Берег 2021
3 место – Шардоне Скалистый Берег 2022

Самые гибкие и охочие до вина – сельдерей и батат.

Что в планах? Крепленые и еда, колбасало и вино, грибы и вино, сыр и вино. Ну и еще кое-что. Лабораторим!

#вино_для_приемов В бокале у президентов стран, собравшихся на саммит БРИКС в Казани - снова Криница. В феврале нынешнего года в этом городе несколько президентов открывали Игры будущего. Тогда любители вина и обратили внимание, что в бокалах у гостей не привычная Дивноморка, но Криница. Коммерческий директор этих двух виноделен Антон Алимов тогда прокомментировал нашему каналу ситуацию в том смысле, что философии обоих проектов схожи. Так что ничего удивительного, мол. Показываем гостям, каким умеет быть российское вино.

Вина Криницы не повторяются. В нынешнем высокопоставленном меню винодельня выступила с Рислингом 2021 и купажом Риваж 2020 (каберне совиньон, каберне фран, сира). В феврале также представляли Рислинг, но предыдущего винтажа. Бленд же был другой - Коллин (марселан, сира, мурведр). Любопытно, что на этикетках винодельня использует латиницу для названия вин, в меню же - только кириллица.

Расспросить бы Антона про влияние таких саммитов на популярность и продажи вина. Так не сознается же.