🧀❣🧀❣🧀❣🧀❣🧀
@kadbanooh
#پنير_ماسكارپونه

براي تهيه يه تيراميسوي درست و حسابي تو خونه بايد دو چيز داشته باشيم يكي ليدي فينگر كه تا الان بايد همه توش استاد شده باشيد. يكي هم ماسكارپونه. كه فكر كنم امروز تا شب نشده استادش كنيد!

ماسكارپُنه Mascarpone يك پنير ايتالياييه كه با خامه و يك عامل اسيدي درست ميشه و "وي" بدون اعمال هيچگونه فشاري به پنير؛ ازش گرفته شده و پنير خامه ای تهیه میشه
@kadbanooh
#پنير_ماسكارپونه
مواد لازم

خامه 400 ميلي ليتر
سركه سفيد يا آبليمو 1 ق غ ( يا كرم تارتار يك چهارم ق چ)

اميدوارم اينقدر فعال بوده باشيد كه تا الان #ريكوتا👉🏻 رو تو خونه تهيه كرده باشيد و قلق كار دستتون اومده باشه. چون ماسكارپنه هم شيوه تهيه اش عين #ريكوتاست منتها با اين تفاوت كه به جاي شير با خامه درست ميشه. يعني در واقع ماسكارپونه ريكتاي صد درصد غير رژيميه! يه ريكتاي صد درصد خامه اي. چه شود؟!
من تجربه خودم با همين خامه هاي پاكت صورتي معموليه كه تو بازار ايران پيدا ميشه منتها شما از هر خامه اي كه در دسترس داريد استفاده كنيد. توصيه ميشه كه خامه اش زياد پاستوريزه نباشه منتها من با همين خامه ها كار ميكنم هميشه هم خوب میشه
چون ميدونم همه تون دماسنج ديجيتال تو خونه نداريد يه روشي رو عنوان ميكنم كه همه بتونيد بدون دماسنج ماسكارپونه رو راحت درست كنيد.
@kadbanooh
توي يه ديگ آب بريزيد. بذاريد به جوش بياد. زيرش رو اينقدر كم كنيد تا حدي كه آب يه قل كوچولو بزنه
حالا ظرف حاوي خامه رو روش قرار بديد و هم بزنيد
بعد از مدتي خامه بر اثر حرارت روان ميشه
بعد از 15 دقيقه به دماي مورد نياز يعني 190 درجه فارنهايت ميرسه. اگه دوست داريد ميتونيد از دماسنجتون استفاده كنيد وگرنه من هميشه زمان ميگيرم با اين روش همون حدوداي 15 دقيقه به دمايي كه ميخوايم ميرسه
@kadbanooh
پس حرارت اجاق در حديه كه آب يه قل كوچولو داره. خامه رو داريم با حرارت غير مستقيم گرم ميكنيم. هر از گاهي هم يه همش ميزنيم
حالا عامل اسيدي رو اضافه ميكنيم
1 قاشق غذاخوري سركه سفيد
يا يك قاشق غذاخوري آبليمو
يا يك چهارم قاشق چاي خوري كرم تارتار
همش ميزنيم
خامه شروع ميكنه به سفت شدن.

ببينيد شما نبايد توقع داشته باشيد كه ماسكارپونه فرايند بريدنش عين ريكوتا باشه (البته اگه ريكوتا رو امتحان كرده باشيد) خامه تا حدي سفت تر ميشه. يعني در حديه كه روي قاشق چوبي رو ميپوشونه. ميتونيد ميزان سفت شدنش رو توي تصوير ببينيد. اصلا طول نميكشه. سريع عمل ميكنه و خامه سفت میشه
از روي حرارت برش ميداريم و ميذاريم سرد شه. حدود نيم ساعت كمتر يا بيشتر بسته به دماي اتاق (توي يخچال نذاريدش. صبور باشيد و بهش فرصت بديد)
پنير كه سرد شه باز يه كم سفتر هم ميشه

تو اين فاصله دو پارچه تنظيف روي يه صافي قرار داده و صافي رو روي يه ظرف ديگه ميذاريم.
@kadbanooh
پنير رو ميريزيم توي صافي و با يه تيكه سلفون بزرگ رو و دور ظرف پنير رو خوب كاور ميكنيم طوري كه مطمئن شيم پنير هوا نخواهد ديد
اينكار رو من هميشه واسه اين انجام ميدم كه سطح پنير خشك نشه و كراست نگيره و پنير بوي يخچال رو جذب نكنه
حالا ديگه ظرف پنير رو توي يخچال ميذاريم به مدت 24 ساعت. هر چي بيشتر بمونه پنير سفت تر ميشه وگرنه چند ساعته هم فرم ميگيره و سفت میشه
لازم به ذكر است به هيچ عنوان به پنير فشاري وارد نميكنيم. فقط اجازه بديد خودش سر فرصتي آبش گرفته شه و ماسكارپنه شكل بگيره
در نتيجه يك مايع به نام
"وي" يا آب سبز رنگ كه توي ظرف زيري جمع ميشه. غلظتش خيلي از اون وي كه توي ريكتا بهتون نشون دادم بيشتره. ميزان وي هم به مراتب كمتر خواهد بود.
ماسكارپنه ما آماده است. به همين سادگي!
يه چند باري كه درستش كنيد قلقش دستتون مياد.
@kadbanooh
باز چند نكته رو بايد قيد کنم
در مورد عامل اسيدي نظر خودم روي سركه سفيده. ولي اگر ميخوايد كه كوچكترين بو يا طعمي نداشته باشه از كرم تارتار استفاده كنيد. فقط نكته اش اينجاست كه وقتي از ميزان زيادي كرم تارتار استفاده ميشه ماسكارپونه طعم ترشي ميگيره. اين اندازه اي كه من الان بهتون دادم با توجه به تجربه خودمه يعني اينقدر ماسكارپونه با كرم تارتار درست كردم تا به اين عدد رسيدم كه هم خوب ببره هم طعم ترشي نداشته باشه. نظرتون رو به اين نكته جلب ميكنم كه احتمالا با توجه به مارك ميزان اسيديتي كرم تارتار متفاوته پس ناچاريد يكي دو بار امتحانش كنيد (من كرم تارتار رو به صورت فله از لوازم قنادي ميخرم)
همين ميزان سركه سفيد كفايت ميكنه منتها چون ميزان اسيديتي ليمو استاندارد نيست ممكنه مجبور شيد از ميزان آب ليموي بيشتري استفاده كنيد تا پنير خوب غليظ شه. نياز به تكرار نيست كه بايد حتما حتما حتما از آب ليموي تازه استفاده كنيد
همينطور كه گفتم نظر خودم روي سركه سفيده.
@kadbanooh
#پنير_ماسكارپونه
در مورد شيوه حرارت:
اگر دماسنج داريد ديگه نياز نيست خامه رو به شيوه غير مستقيم حر

#پنير_خانگی_درست_کنیم
❤️سالم و بدون مواد نگهدارنده❤️



طرز تهيه پنير با ماست:


مواد لازم:
شير: يك كيلو
ماست: 4 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:ابتدا شير را بجوشانيد. سپس شعله اجاق را كم كنيد و 4 قاشق ماست به آن بيفزاييد. مدت 7 دقيقه به هم بزنيد تا شير بريده شود. بعد آن را از پارچه نازكي كه داخل آبكش قرار داده‌ايد، رد كنيد و پارچه را روي پنير برگردانيد و به مدت 4 الي 5 ساعت روي آن جسمي سنگين قرار دهيد تا آب آن خارج شود. بعد پنير را قطعه قطعه كرده، در آب نمك نگهداري كنيد.


طرز تهيه پنير با سركه:


مواد لازم:
شير: يك كيلو
سركه: 3 قاشق غذاخوري

طرز تهيه: ابتدا شير را حرارت دهيد. وقتي شير به جوش آمد، شعله اجاق را خاموش كنيد. سپس 3 قاشق سركه به آن اضافه كنيد و به هم بزنيد تا شير بريده شود. سپس آن را از پارچه نازكي كه داخل آبكش قرار داده‌ايد، رد كنيد. پارچه را روي پنير برگردانيد و به مدت 4 الي 5 ساعت جسمي سنگين روي آن قرار دهيد تا آب آن خارج شود. سپس پنير را قطعه قطعه كرده، داخل آب نمك نگهداري كنيد.


طرز تهيه پنير با مايه پنير:


مواد لازم:
شير: يك كيلو
مايه پنير: يك دوم قاشق چايخوري

طرز تهيه: شير را پس از جوشاندن از روي حرارت برداريد و بگذاريد قدري خنك شود. به حدي كه دماي آن كمي بيشتر از دماي بدن باشد. سپس مايه پنير را در آن بريزيد و بگذاريد تا شير به پنير تبديل شود (زمان لازم جهت تهيه اين پنير 15 دقيقه است)‌.

@kadbanooh

‍ #صبحانه_کودک

🍳طرز تهیه صبحانه شیک و خوشمزه با تخم مرغ
@kadbanooh
💁🏼با یادگیری و تهیه این صبحانه خوشمزه ، خانواده خود را سورپرایز کنید .
برای آموزش طرز تهیه این #صبحانه شیک و مجلسی و مقوی با مادر و کودک همراه باشید .
#خمير_يوفكا را با قلم مو و كره ي ذوب شده چرب كنيد (هر دو طرف)داخل قالب مافين بگذاريد (دوتا سه لايه لازمه ،با وصله پينه كردن ميشه اينكارو آسون كرد )
#ژامبون خرد شده و #پنير_پيتزا 🧀رنده شده داخل قالب بريزيد .
#آويشن بپاشيد و سپس يك عدد #تخم_مرغ را با احتياط روي مواد بشكنيد .
#نمك و #فلفل_سياه را حالا اضافه کنید .(برای کوچولوها میزارن ادویه و نمک و فلفل خیلی خیلی کم باشه)
در فر ٢٠٠ درجه بپزيد .
لبه هاي يوفكا كه طلايي شد حاضره ،ولي شما ميتونيد به ميزان پخته شدن تخم مرغ هم توجه كنيد .
🍳نكته ؛ كمي #سس_پستو يا #آلفردو يا سس هاي معمولي به هنگام سرو ،بد نيست .
ولي توي مواد نميزنيم كه يوفكا كريسپي بشه !(برشته) نوش جان.

اگه کوچولوی بی اشتها و کم غذا داری کلیک کن👇👇👇

#پنير_پيتزا_خانگى

مواد لازم برای تهیه پنیز پیتزای خانگی :
شیر پاستوریزه کامل ۲ لیتر
سرکه یا جوهر لیمو یک تا دو قاشق غذاخوری
نمک کمی
پارچه نازک یا توری

طرز تهیه :شیری که برای این کار استفاده می کنید حتما باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته شده باشد یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر مناسب نیست ولی پاستوریزه بودن شیر حرف اول را می زند.
شیر را روی حرارت گذاشته و صبر می کنیم تا جوش آید. برخی فکر می کنند اگر شیر را بجوشانیم تا غلیظ شود کیفیت پنیر بهتر می شود ولی جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر ندارد.
وقتی شیر جوش آمد شروع به اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو می کنیم تا و اجازه می دهیم که شیر به جوشیدن خود ادامه دهد. در همین زمان است که شیر شروع به سفت شدن می کند. هر وقت که شیر شروع به سفت شدن کرد دیگر نیازی به اضافه کردن سرکه نیست. حال می گذاریم شیر سفت شده ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد.
به وسیله توری آب اضافی پنیر را گرفته و پارچه را فشار می دهیم. کمی آب نمک درست کرده و این پارچه را با محتویاتش درون آن قرار می دهیم. پس از اینکه پنیر چند دقیقه در آب نمک ماند آن را از پارچه جداکرده و دوباره در قابلمه قرار می دهیم و روی اجاق می گذاریم. حرارت نباید خیلی زیاد باشد. حدود ۱۰ دقیقه پنیر را می پزیم. هرچه بیشتر پنیر را بپزیم میزان کش آمدن پنیر بیشتر می شود. البته اگر زیاد این کار را انجام دهیم باعث سوختن و از بین رفتن بافت پنیر می شود.
پس از این ۱۰ دقیقه اجازه می دهیم پنیر سرد شود تا خودش را بگیرد. آن را رنده کرده و در فریزر برای استفاده های بعدی قرار می دهیم.
@kadbanooh

‍ #پيتزا كاپ

براي درست كردن اين پيتزاهاي كوچولو از خمير يوفكا استفاده كنيد.
به قالب كاپ كيك هم احتياج داريد.
با توجه به سايز قالبتون ،خمير رو مربعي برش بزنيد.مربعها بايد به اندازه اي باشه كه كمي از قالب بيرن بزنه.
با روغن مايع روي يك لايه رو چرب و يك لايه ديگه روش بزاريد و اون هم چرب كنيد.
خميرو داخل قالب جا بديد و داخلش كمي سس گوجه فرنگي(كچاپ) بزنيد.
براي داخلش هم از موادي كه براي ماكاروني درست ميكنيد ميتونيد استفاده كنيد هم از هر تركيبي كه دوست داريد،حتي سبزيجات تفت داده شده.اين موادو داخل كاپها بريزيد،مقداري پودر آويشن و روش #پنير پيتزا رنده شده بريزيد.
قالب رو براي يكربع تا بيست دقيقه داخل فر گرم شده با صد و هشتاد درجه قرار بديد.
@kadbanooh

#پنير سوخاری😋🧀


@kadbanooh