کدبانوها: #لیست482

#تفاوت کاهش وزن آقایان وبانوان

#کیک لیمو

#دلمه کلم برگ

#کیک فنجانی بدون فر

#لقمه بادمجان

#سوپ گوجه فرنگی ونان تست

#حلیم گوشت

#میگوباسس پستو

#کوکتل استوایی

#مربای گلابی

#نان گلابی

#چیزکیک کاراملی

#میگولیمویی بابرنج

#ساندویچ مکزیکی

#سوپ سیب زمینی با ژامبون

#قلیه ماهی خوشمزه جنوبی

#کمپوت سیب

#چیزکیک اسپرسو

#ته چین

#فتوچینی با گوجه فرنگی

کدبانوها: #لیست483

#کتلت ماهی

#پاستای مرغ کبابی

#راهکارهای داشتن شکم صاف برای خانمها

#تفاوت سیب زمینی های نازک وکلفت درجذب چربی

#عوارض مصرف خودسرانه تستوسترون

#مواردی که روی باروری ومیزان اسپرم تاثیر دارد

#کم کردن عوارض نمک غذاهای کنسروی

#چرالاغرنمی شویم

#برای اینکه کاهش وزن متوقف نشود چکار کنیم

#کولرماشینی که درآفتاب بوده را روشن نکنید

#فرمول حفظ قوای جنسی مردان ازمیان سالی

#تاثیر اضافه وزن وچاقی

#کلم پلوی بنفش

#علت بروز لکه سفید روی ناخن

#ده غذای کم کالری خوشمزه

#بوقلمون برگرآویشن

#بوریتوصبحانه سفیده تخم مرغ

#سالمون کباب شده با سبزیجات وسالاد

# سالادهویج تایلندی

#آش جو دوسربامیوه

#تفاوت شکلات تلخ با شکلات سفید👆👆

#لیست589

#لقمه های تخم مرغی

#سالادلوبيامديترانه

#خورش به آلو یزدی

#سالادیونانی

#سوپ سبزیجات

#موس نسکافه

#تفاوت شکلات تلخ با شکلات سفید

#پاپ کورن گوجه ای و سرکه ای و کره ای و لیمویی

#بقچه بادمجان

#اسموتی زنجبیل

#سالاد الویه برای ده نفر

#اسموتی بلغور جو دو سر

#دسرلیموبامارشمالو

#اسموتی کره بادام زمینی

#خواص کیوی

#خواص هندوانه

#هشت دشمن آنفولانزا

#ادویه مفید برای تقویت مغز

#نحوه استفاده و فایده گمج ظروف سنتی گیلانی

#خوراک عدس و قارچ

#تفاوت آرد ذرت ونشاسته ذرت

#تفاوت آردذرت ونشاسته ذرت

برای درست کردن آرد ذرت، دانه ها ی خشک شده ی ذرت رو آسیاب می کنند. آرد به دست آمده کرم رنگ یا زرد رنگه.
یکی از کاربردهای این آرد تو تهیه بعضی غذاهاست و خیلی خیلی خیلی به ندرت در تهیه بعضی کیک ها و نان ها. در غذاها مثلا برای تهیه پیتزا، روی سینی و قبل از پهن کردن خمیر از این آرد می ریزند که تو کیفیت خمیر موثره. و یا تهیه چیپس تُرتیلا و یا برخی نانها استفاده میشه.
نشاسته ذرت
در بعضی کشورها ذرت هائی به رنگ سفید هست که تو ایران از این ذرت نداریم.

برای نشاسته ذرت دونه های خشک شده ذرت را آسیاب نمیکنند. درواقع نشاسته اون ها رو درمیارن. به این صورت که ابتدا یکی دو روز اون ها رو خیس می کنند. بعد از این مدت یک شیره سفید رنگ از وسطشون بیرون میاد. این شیره رو خشک می کنن که بعد از خشک شدن بسیار لطیف میشن. به این محصول "نشاسته ذرت" گفته میشه.

اگر مقداری از این نشاسته را بین دو انگشت یک دست بگیرین و مقداری آرد معمولی بین دو انگشت دست دیگه و به آرامی انگشتاتون را به هم بمالین یک مور موری را کاملا احساس می کنید.وصدای خاصی از نشاسته ذرت درمیاد البته این دلیل بر زبری نشاسته نیست بلکه به خاطر جنس و خاصیتشه.

در ایران الآن هر دوی اینها موجوده.
آردی که از ذرت زرد رنگ خشک شده و آسیاب شده به دست میاد آرد ذرت به نشاسته ای که از دانه های خشک شده ذرت سفید رنگ به دست میاد نشاسته ذرت میگیم.

*نکته مهم اینکه، آرد ذرت فقط برای مصرف غذایی کاربرد داره اما نشاسته ذرت برای هم مصرف غذایی هم امر قنادی وهم در کارهای هنری مثل گلسازی استفاده میشه. معمولا نقش لطیف کننده، غلیط کننده و یا ژل کننده گی رو داره.
پس، اگر در مواد اولیه یک دستور قنادی گفته شد "آرد ذرت" و یا " نشاسته ذرت" منظور دقیقا آرد سفید رنگی است که از ذرت سفید به دست میاد و در عین لطافت زیاد، با لمس اون خش خش کوچیکی احساس می کنید.

خیلی وقت ها مربی ها به دلیل عدم آگاهی کافی، در مواد اولیه دستورهای قنادی به جای نشاسته ذرت میگن آرد ذرت! در واقع منظورشون همون پورد سفید رنگه که از گرفتن نشاسته ذرت سفید رنگ و خشک کردن اون به دست میاد.

تفاوت این دو با توجه به توضیحات بالا مشخصه. اما اگر باز هم از روی ظاهرشون شک داشتید، یه مقدار نشاسته ذرت و یه مقدار آرد ذرت، هر کدوم رو جداگانه در کمی آب حل کنید تا به شکل خمیر در بیاد. اگر آرد ذرت باشه خمیر شما کمی زبری داره ولی اگر نشاسته ذرت باشه اصلا زبری نداره خیلی نرمه و حالت خمیری و چسبناک داره.
@kadbanooh

#تفاوت آرد ذرت با نشاسته ذرت

#لیست599
کدبانوها:
#ایده هایی برای تزیین بیسکوییت با رویال آیسینگ

#آش بلغور

#تفاوت آرد ذرت ونشاسته ذرت

#مربای گل محمدی خانم صرافها

#کیک سیب ودارچین

#شیرینی عسل ومارشملو

#خوراک کدو

#سوپ قارچ

#کوکوی کاهو

#کلیپ کیک پرتقال خانم فرهنگ

#انتخاب شده کارهای کدبانوهای گروه آشپزهای گیلانی در هفته سوم دی ماه

#لرزانک

#کرم کارامل داخل مایکروویو

#شیرینی نسکافه‌ای در مایکروویو

#کیک گردویی با مایکروفر

#شیرینی قلبی مربایی ویژه نوروز

#شامی اصفهانی

#ساندویچ ران مرغ

#شکلات قالبی ویژه نوروز

#طریقه مزه دار کردن ران بوقلمون

#لیست602
کدبانوها:
#تمیز کردن مخلوط کن

#تخم مرغ سوخاری

#کباب چنجه و سس سیر

#آموزش پیاز داغ رژیمی

#کیک شربتی قزوین

#پاستاصدفی مرغ و اسفناج

#کباب تسبیحی با پلوی زعفرانی

#دسر مجلسی ترکی #کرم سوپانگل

#تفاوت آرد ذرت با نشاسته ذرت

#روش جدیدی برای پخت #بلال

#پاپ کورن مجلسی

#نکات کلیدی مربا

#کیک کشمشی خانم صرافها

#سالادتن ماهی

#علایم کمبود ید

#چه صبحانه ای مغز رافعال میکند

#حلیم بادمجان خانم صادقی

#پیراشکی مرغ وقارچ

#رولت مرغ واسفناج با بیکن گوساله

#کولیک شیرخواران چیست؟

#تفاوت_بین_مایکروفر_وفرگازی


گاز هالوژن
صفحه گاز شیشه ای با المنت برقی پرقدرت و قابل تنظیم کار می کند


مایکروفر بخریم یا فر گازی یا فر برقی؟ کدام بهتر است؟
مایکروفر یکی از وسایل پخت و پز است که روزگاری طرفداران بسیاری داشت. این روزها وسیله جدیدتر برای پخت و پز، فر برقی یا فر گازی است. حال باید بدانیم که تفاوت بین مایکروفر، فر برقی و فر گازی چیست؟

_ فر یا Oven
به دستگاهی گفته می شود که پخت غذا در محیط بسته و  دمای یکنواخت در تمامی قسمت ها امکان پذیر است و ساده ترین نوع آنها فرگازی است که دمای بین 100 تا 250 درجه سانتیگراد را دارند و دارای چند طبقه مجزا میباشند .

_ ماکروویو یا ماکروفر
نیز دستگاهی است که پخت از طریق گرمکن امواج ماکرو و المنتهای تابشی از بالا صورت می گیرد .

_ ماکروفر و فر ترکیبی
دستگاهی است که تمامی قابلیت های ماکروفر یا ماکرویو را دارد و چند نوع دستگاه حرارت دهی به ان اضافه شده مانند : فن و گریل و کانوکشن و حرارت سه بعدی که در برندهای مختلف دشتگاه ها متفاوت هستند .

_ فر برقی
 دستگاهی کامل برای آشپزی است که دارای چندین طبقه فضای  بسته و گاهی با جوجه گردان میباشد که از جریان برق برای حرارت دهی استفاده می کند.

_فر گازی
نیز دستگاهی است که دارای چندین طبقه محصور با جوجه گردان و بدون آن می باشد که جوجه گردان آن با برق کار می کند .

_ فر هالوژن
دستگاهی است که برای پخت از تابش مستقیم و شدید نور  لامپ مخصوص استفاده می کند و پخت غذا از سطح بیرون شروع می شود .

_ گاز هالوژن
 صفحه گاز شیشه ای با المنت برقی پرقدرت و قابل تنظیم کار می کند .

_ تسترها
 با المنت های تابشی کار می کنند و برای ذوب کردن پنیر پیتزا و  غذا و برشته کردن نان ها مورد استفاده قرار می گیرند . برخی انواع کاملتر برای سرخ کردن و بریان کردن سطوح کوچکتر نیز بکار می رود .

_ سولاردام
دستگاهی با سرعت پخت بالا با ترکیب امواج ماکرو و حرارت  دهی با فن و گریل تابشی همزمان است که جهت پخت مواد غذایی خشک مناسب تر می باشد .

_ گاز اینداکشن
دستگاهی بر اساس تکنولوزی القای مغناطیسی است که  در ظرف مخصوص خود می تواند گرما را انتقال دهد . برای مثال اگر کتری محتوی آبجوش را از روی دستگاه و ظرف مخصوص اینداکشن بردارید سطح کتری کاملا سرد است

توضیحی  در مورد آرد ذرت  و نشاسته ذرت👇👇


دو محصول کاملا متفاوت هستند که هر یک در آشپزی و قنادی نقش مهمی ایفا می کنند . مراحل تهیه ، ساختار ، کاربرد و روش استفاده از آرد ذرت و نشاسته ذرت با دیگری کاملا متفاوت است و اگر هر کدام را به جای دیگری استفاده کنید قطعا نتیجه غیر قابل استفاده خواهد شد و باید کل غذا یا شیرینی را دور بریزید. بنابراین آشنایی کامل با آرد ذرت و نشاسته ذرت کمک می کند با کاربرد دقیق آنها آشنا شوید .
 
آرد ذرت آردی است نرم که از آسیاب کردن دانه های ذرت خام و خشک به دست می آید ، روند تهیه آرد ذرت مشابه با آرد گندم است و دانه های ذرت خام و خشک با دستگاه های مخصوص آسیاب شده و پودر نرم و نسبتا لطیفی حاصل می کند که آرد ذرت نام دارد. نسبت به رنگ دانه های ذرتی که در تهیه آرد ذرت استفاده شده است رنگ آرد ذرت متفاوت خواهد شد ، به طور کلی آرد ذرت رنگ تقریبا زرد رنگی دارد و ممکن است رنگ زرد روشن یا کمی تیره باشد
البته برخی دانه های ذرت بنفش ، مشکی ، قرمز تیره یا رنگی هستند و بناراین آرد ذرتی که از این مدل ذرت ها تهیه می شود رنگ دیگری خواهد داشت اما معمولا آرد ذرت را به رنگ نخودی یا زرد ملایم خواهیم داشت 
 

 
آرد ذرت درجات زبری متفاوتی دارد و می تواند کاملا نرم و ریز یا کمی درشت و زبر باشد که همین تفاوت بافت مصارف مختلفی در آشپزی ایجاد می کند
 
به طور کلی حتی آرد ذرت با بافت ریز و نرم هم کمی از آرد گندم زبرتر است
 
آرد ذرت با نام انگلیسی corn flour عرضه می شود
 
 
و اما نشاسته ذرت :
 
نشاسته ذرت طی فرآیندی از دانه ذرت استخراج می شود پس در واقع برای تهیه نشاسته ذرت نیاز به دستگاه های مخصوص صنعتی و طی فرآیندهای مختلف است
 
نشاسته ذرت مانند سایر نشاسته ها عامل غلظت است و می تواند بافت محصولات غذایی را غلیظتر نماید
 
نشاسته ذرت بافت خاصی دارد ،اگر مقداری نشاسته ذرت را بین دو انگشتتان حرکت دهید صدای خاصی شبیه به جیر جیر می شنوید اما بافت آن در حالت معمول نرم و لطیف است
 
نشاسته ذرت آرد سفید رنگی است که می تواند در انواع سوپ ، دسر و سس استفاده شود و به آنها غلظت و بافت بهتر دهد
 

 
نشاسته ای که در ایران متداول است نشاسته گندم می باشد که به نام نشاسته یا نشاسته گل نامیده می شود
 
نشاسته گندم با نشاسته ذرت کاملا متفاوت است و اصلا نمی توان در دستوری که نشاسته ذرت دارد از نشاسته گندم استفاده کرد
 
نشاسته ذرت را می توانید از فروشگاههای بزرگ یا فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید
 
نشاسته ذرت با نام corn starch شناخته می شود
 

 
از نشاسته ذرت در تهیه انواع سوپ ، سس و همین طور برخی شیرینی ها ، کیک و کلوچه استفاده می شود و معمولا در دستورات شیرینی ها و کیک در کنار آرد سفید کاربرد دارد
 
آرد ذرت را در تهیه خمیرها و نان ها استفاده می کنند و البته ممکن است در برخی غذاها نیز کاربرد داشته باشد
#تفاوت_آرد_ذرت_و_نشاسته_ذرت

@kadbanooh