#قیمه نثار

#آشپزی

🎥 آموزش پخت #قیمه مجلسی😋🍛

@kadbanooh

#قیمه بادمجان مجلسی

‍ #قیمه_بادمجان_مجلسی

#برای ۱۰نفر

مواد لازم
گوشت گوسفند یا گوشت مرغ :•: ۱کیلو
لپه :•: ۴ قاشق غذا خوری
بادمجان قلمی :•: ۸ عدد
گوجه فرنگی :•: ۱۰ عدد
رب گوجه فرنگی :•: ۱ قاشق غذاخوری
غوره :•: به میزان لازم
پیاز :•: ۱ عدد
روغن مایع گیاهی :•: به میزان لازم
دارچین :•: به میزان لازم
نمک و فلفل :•: به میزان لازم

🍲 طرز تهیه
قبل از هرکاری بادمجان ها را پوست گرفته و نیم ساعت در آب نمک غلیظ می خوابانیم، سپس آنها را شسته و در آبکش می گذاریم تا آبش برود و خشک شود. بهتر هست بادمجانها را در این مرحله در آفتاب بگذاریم تا زودتر خشک شوند و تلخی آنها هم گرفته شود در غیر اینصورت باید مدت طولانی تری باقی بماند تا خشک شود. خشک شدن بادمجان علاوه بر گرفتن تلخی آن باعث می شود در هنگام سرخ شدن کمتر روغن به خود بگیرد. سپس بادمجان ها را سرخ کنید. پیاز را خرد کرده و درون قابلمه مناسب می ریزیم، کمی روغن اضافه کرده و روی شعله متوسط سرخ می کنیم تا سبک شود.
پیاز که سرخ شد، گوشت گوسفند یا گوشت مرغ را که به صورت تکه های درشت خرد شده اضافه می کنیم و تفت می دهیم در این زمان نمک و فلفل را به گوشت اضافه می کنیم که همزمان با تفت خوردن گوشت بوی عطر آنها بلند شود. وقتی گوشت تفت خورد، لپه پاک شده و شسته را به قابلمه اضافه کرده و هم می زنیم. با تفت دادن لپه از وا رفتن آن در خورش بادمجان جلوگیری می کنیم. رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و هم می زنیم تا کمی تفت بخورد و رنگ آن شفافتر شود. توجه داشته باشید که از اضافه کردن رب زیاد به غذاها بپرهیزید چون مزه خورشت قیمه را تحت تاثیر قرار می دهد.
حال باید به مواد درون قابلمه آب اضافه کرد تا به آهستگی بپزند. در این مرحله ۵ عدد از گوجه فرنگی ها را رنده کرده و همراه آب به قابلمه اضافه می کنیم. گوجه فرنگی رنده شده به خورشت قیمه بادمجان غلظت بیشتر و طعمی عالی می دهد. شعله را زیاد می کنیم تا آب خورشت جوش بیاید، بعد شعله را کم کرده و در قابلمه را می بندیم تا به آرامی گوشت و لپه بپزند. وقتی خورشت کامل پخت، نمک آن را اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که اگر نمک را زودتر اضافه کنید باعث دیرپز شدن گوشت می شود. در این مرحله خورشت کاملا آبدار هست بادمجان های سرخ شده را به آرامی درون قابلمه می چینیم، گوجه های باقی مانده را دو نیم کرده و روی بادمجان ها چیده و در آخر غوره ها و پودر دارچین را روی آنها می پاشیم.
غوره ترشی خورشت بادمجان شما را کنترل می کند و دارچین عطر آن را کامل می کند. در این مرحله خورش بادمجان فقط به ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا بادمجان ها و گوجه ها پخته شوند و ترشی غوره وارد آب خورشت شود. حواستان باشد که بادمجان ها زیاده از حد نپزد وگرنه له می شود. اگر از خورشت غلیظ خوشتان نمی آید، بادمجان های سرخ شده را در یک تابه چیده، گوجه های دونیم شده را روی آن بچینید و با اضافه کردن کمی زردچوبه و فلفل و آب بگذارید جدا بپزند و در هنگام سرو غذا ، بادمجان ها را در ظرف سرو چیده و خورشت را روی آن بریزید. خورشت بادمجان را با پلو نوش جان کنید.
@kadbanooh

#قیمه مجلسی
@kadbanooh

#قیمه_بوقلمون

مواد لازم
▪️200 گرم لپه رو از قبل خیس کنید
▪️400 گرم گوشت بوقلمون قیمه ای خرد شده
▪️پیاز دوعدد متوسط
▪️رب گوجه خانگی دو قاشق
▪️نمک و فلفل و زردچوبه زعفرون و چوب دارچین ویک عدد برگ بو کمی زنجبیل
▪️لیمو عمانی 5 تا6 عدد

طرز تهیه
ابتدا پیاز رو توی مقداری روغن سرخ کنید کمی زردچوبه بزنید تا خوشرنگ بشه.بعد گوشت رو داخلش تفت بدید کمی که تفت خورد لپه رو توش یه تفت بدید تا بوش گرفته بشه رب رو اضافه کنید وتوی روغن مرغ پیاز رو تفت برید تا خوش رنگ بشه دو تا سه لیوان آب بریزید تا جوش بیاد بعد جوش شعله رو ملایم کنید تا کاملا جا بیافته.
من بعد از بیست دقیقه لیمو رو از قبل با آب جوش خیس کردم وبه خورشت اضافه کردم چون گوشت بوقلمون زودمیپزه.وقتی خورشت جا افتاد زعفرون وزنجبیل و هر ادویه ای که دوست داشتید بریزید اگه چاشنی خورشتتون با لیمو کمه آب لیمو اضافه کنید.من چوب دارچین و یک عدد برگ بو در ابتدای پخت اصافه کردم .
موفق باشید.بپزید واز طعمش نهایت لذت روببرید سرو سیب زمینی سرخ شده روش بریزید.
https://telegram.me/joinchat/Bn0Sazzl5Kdhu5YxRk23-A
آموزش صدهادستورغذایی اقوام ایرانی وملل
غذاهای رژیمی
انواع دسرکیک شیرینی
نکات بهداشتی وسلامتی وخانه داری
دمنوشها

#قیمه_بوقلمون

مواد لازم
▪️200 گرم لپه رو از قبل خیس کنید
▪️400 گرم گوشت بوقلمون قیمه ای خرد شده
▪️پیاز دوعدد متوسط
▪️رب گوجه خانگی دو قاشق
▪️نمک و فلفل و زردچوبه زعفرون و چوب دارچین ویک عدد برگ بو کمی زنجبیل
▪️لیمو عمانی 5 تا6 عدد

طرز تهیه
ابتدا پیاز رو توی مقداری روغن سرخ کنید کمی زردچوبه بزنید تا خوشرنگ بشه.بعد گوشت رو داخلش تفت بدید کمی که تفت خورد لپه رو توش یه تفت بدید تا بوش گرفته بشه رب رو اضافه کنید وتوی روغن مرغ پیاز رو تفت برید تا خوش رنگ بشه دو تا سه لیوان آب بریزید تا جوش بیاد بعد جوش شعله رو ملایم کنید تا کاملا جا بیافته.
من بعد از بیست دقیقه لیمو رو از قبل با آب جوش خیس کردم وبه خورشت اضافه کردم چون گوشت بوقلمون زودمیپزه.وقتی خورشت جا افتاد زعفرون وزنجبیل و هر ادویه ای که دوست داشتید بریزید اگه چاشنی خورشتتون با لیمو کمه آب لیمو اضافه کنید.من چوب دارچین و یک عدد برگ بو در ابتدای پخت اصافه کردم .
موفق باشید.بپزید واز طعمش نهایت لذت روببرید سرو سیب زمینی سرخ شده روش بریزید.
https://telegram.me/joinchat/Bn0Sazzl5Kdhu5YxRk23-A
آموزش صدهادستورغذایی اقوام ایرانی وملل
غذاهای رژیمی
انواع دسرکیک شیرینی
نکات بهداشتی وسلامتی وخانه داری
دمنوشها

براي درمان ترک‌های پوستی روی ران, شکم و ...
🔻غذاهاي سرشار از ویتامین C بخوريد

🍊مرکبات، توت‌فرنگی، کیوی، پاپایا و کلم بروکلی را هر روز در برنامه غذایی خود بخورید.



مصرف #قیمه با سیب زمینی باعث

افزایش چربی شکم میشودبهتر است

قیمه را بدون سیب زمینی مصرف کنید.




#وازلین

وازلین ماده دیگری است که می تواند در رشد ابروها موثر باشد. وازلین بیشتر روی ضخامت موی ابروها تاثیر دارد و آن ها را ضخیم تر می کند و ابروها پرتر به نظر خواهند رسید.

@kadbanooh

#خواص تخم بلدرچین:

🔸بهترین نوع پروتئین و چربی
🔹باهوش شدن جنین
🔸بهبود اشتها در اطفال
🔹افزایش مقاومت کلی بدن
🔸 استحکام عضلات و استخوان
🔹 تنظیم سیکل خواب


#آبلیمو را درظرف پلاستیکی نگهداری نکنید
👈با توجه به اسیدی بودن آبلیمو، اسید، مواد پلاستیكی را تجزیه می‌كند، این مواد داخل آب لیمو شده و موجب فساد آن میشوند و مصرف آن خطرناك است


#فواید فراوان آبغوره👌

محرک اشتهاء و افزودن کمی از آن به غذا می‌تواند باعث طعم مطلوب آن شده و به افزایش جذب املاح معدنی به ویژه آهن مواد‌غذایی غیرحیوانی مانند حبوبات کمک کند


#فواید غذا خوردن روی زمین

👈🏻تقویت وضعیت خوب بدن
👈🏻کمک به هضم غذا
👈🏻احساس سیر شدن زودتر اتفاق می افتد
👈🏻جلوگیری از ابتلا به واریس
👈🏻تقویت مفاصل و ماهیچه ها


#رب غوره

رب غوره بهترين دارو برای فشارخون

ابتدا اب غوره رو بگيريد و بجوشانيد تا رب شود

روزی يك قاشق مرباخوری بعد از ناهار میل کنید

#قیمه رشتی

#قیمه رشتی

❇️ مواد لازم:
🔹گوشت چرخ کرده / 300 گرم
🔹لپه / 1 پیمانه
🔹پیاز / 3 عدد
🔹رب گوجه / 2 قاشق سوپخوری
🔹رب آلوچه / 1 قاشق سوپخوری
🔹بادمجان / 2 عدد متوسط
🔹گوجه فرنگی / 2 عدد
🔹آب جوش / به میزان لازم
🔹روغن / یک دوم پیمانه
🔹نمک ، فلفل ، زرد چوبه ، دارچین / به میزان لازم
🔹برنج / 4 پیمانه

❇️ طرز تهیه:

ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده با کمی زرد چوبه و روغن تفت می دهیم
بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کرده وتفت می دهیم
سپس لپه را که از روز قبل خیس کرده ایم اضافه کرده و مجددا تمام مواد را تفت میدهیم تا خامی لپه گرفته شود .
سپس رب گوجه را افزوده تفت داده.
آب جوش را به خورشت اضافه کرده و می گذاریم تا مواد پخته شود سپس رب آلوچه یا آب غوره را اضافه کرده نمک ، فلفل و دارچین را به مواد زده و می گذاریم مواد با حرارت ملایم جا بیافتد سپس بادمجانها و گوجه ها را سرخ کرده و هنگامی که قیمه را درظرف کشیدیم برای تزئین روی خورشت می چینیم .اگر خواستیم می توانیم بادمجانها را به خورشت اضافه کرده و بگذاریم چند قل بخورد در آخر با برنج سرو می کنیم .
میتوان از سیب زمینی سرخ کرده هم کنار بادمجان وگوجه استفاده کرد

@kadbanooh

#قیمه_نثار غذای سنتی قزوین

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر :

گوشت مغز ران گوسفندی : 500 گرم
برنج : 6 پیمانه
زرشک : 2 قاشق غذاخوری
شکر : 1 قاشق‏ غذاخوری
پیاز داغ : 2 قاشق‏ غذاخوری
رب گوجه ‏فرنگی : 1 قاشق‏ غذاخوری
خلال پرتقال شیرین شده : 1 قاشق‏ غذاخوری
خلال بادام : 1 قاشق ‏غذاخوری
خلال پسته : 1 قاشق‏ غذاخوری
گلاب : 1 قاشق‏ غذاخوری
دارچین، هل، زیره : 1 قاشق‏ غذاخوری
کره : 100 گرم
زعفران آب گرفته غلیظ : 1 قاشق‏ غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید.
گوشت را به صورت قیمه ‏ای خرد کنید و با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.
مواد فوق را با 2 پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملاً مغز پخت شود.
بقیه ی خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید.
خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید، سپس در کمی کره تفت دهید.
زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید.
یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است با زعفران ترکیب نموده و برنج زعفرانی را آماده کنید

نحوه تزیین:

برنج گرم را داخل قالب میان تهی، مخصوص ژله بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به فرم قالب در آید.
سپس آن را در دیس برگردانید.
در قسمت میان تهی، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و طبق تصویر روی آن را با نوارهای برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین شده تزیین کنید.روی همه ی مواد آماده شده از ادویه ذکر شده بپاشید و از طعم و ظاهر خوب آن لذت ببرید.
https://telegram.me/joinchat/Bn0Sazzl5Kdhu5YxRk23-A
آموزش صدهادستورغذایی اقوام ایرانی وملل
غذاهای رژیمی
انواع دسرکیک شیرینی
نکات بهداشتی وسلامتی وخانه داری
دمنوشها

#قیمه ریزه بادمجان کاشان

💟طرز تهیه #قیمه رشتی
#غذای گیلانی


💟 مواد لازم:

🔹گوشت چرخ کرده 300 گرم
🔹لپه 1 پیمانه
🔹پیاز 3 عدد
🔹رب گوجه 2 قاشق سوپخوری
🔹رب آلوچه 1 قاشق سوپخوری
🔹بادمجان 2 عدد متوسط
🔹گوجه فرنگی 2 عدد
🔹آب به میزان لازم
🔹روغن یک دوم پیمانه
🔹نمک ، فلفل ، زرد چوبه ، دارچین به میزان لازم
🔹برنج 4 پیمانه


💟 طرز تهیه:

ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده با کمی زرد چوبه و روغن تفت می دهیم بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کرده وتفت می دهیم سپس لپه را که از قبل خیس کرده ایم اضافه کرده و مجددا تمام مواد را تفت میدهیم تا خامی لپه گرفته شود . سپس رب گوجه را افزوده آب را به خورشت اضافه کرده و می گذاریم تا مواد پخته شود سپس رب آلوچه یا آب غوره را اضافه کرده نمک ، فلفل و دارچین را به مواد زده و می گذاریم مواد با حرات ملایم جا بیافتد سپس بادمجانها و گوجه ها را سرخ کرده و هنگامی که قیمه را درظرف کشیدیم برای تزئین روی خورشت می چینیم .اگر خواستیم می توانیم بادمجانها را به خورشت اضافه کرده و بگذاریم چند قل بخورد در آخر با برنج سرو می کنیم.
@kadbanooh

#قیمه رشتی
#غذای گیلانی

#قیمه_ریزه🍛

گوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرم
پیاز رنده شده: ۱ عدد
آرد : ۱ ق غ
گوجه فرنگی : ۲۵۰ گرم
نمک و فلفل نعنا آویشن: به میزان لازم


@kadbanooh

خورشت قیمه

مواد لازم

گوشت به مقدار لازم
لپه ۱ پیمانه
پیاز ۱ عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
سیب زمینی ۲ عدد
زعفران ۱ قاشق غذا خوری
لیمو خشک ۵ عدد
نمک،زردچوبه،فلفل به مقدار لازم
چوب دارچین ۲ تیکه ( کوچیک )
پودر هل به مقدار لازم
گلاب ۱ قاشق مربا خوری
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا پیاز را ریز خرد کرده تو قابلمه مقداری روغن ریخته پیاز را تفت داده گوشت خرد شده را اضافه میکنیم کمی که گوشت را تفت دادیم کمی زردچوبه و فلفل و دو تیکه کوچیک چوب دارچین اضافه کرده آبجوش را اضافه کرده در قابلمه را میزاریم تا با حرارت کم گوشت بپزه لپه از قبل خیس خورده را ۱۵ دقیقه با آب کم نیم پز میکنیم ( تا بوی خامی لپه را بگیرد ) بعد لپه را آبکش کرده در تابه ای مقداری روغن ریخته و لپه را در روغن چند دقیقه ای تفت داده رب گوجه فرنگی را جداگانه در روغن تفت میدیم و به لپه اضافه میکنیم و کمی با هم تفت داده مخلوط لپه و رب را به مواد گوشتی اضافه میکنیم در قابلمه را مجدد گذاشته نیم ساعت آخر لیمو های خشک را که از قبل چند سوراخ روش ایجاد کرده و ۲ ساعاتی در آب سرد گذاشتیم تا تلخیش گرفته بشه را به هنراه نمک به خورشت اضافه میکنیم آخرای پخت خورشت زعفران دم کرده پودر هل و گلاب را به خورشت اضافه میکنیم و ۵ دقیقه بعد خورشت را خاموش میکنیم و با سیب زمینی سرخ شده تزئین میکنیم .


نکات ( خورشت قیمه )

حتما پیاز را خوب سرخ کنید تا طلایی و کاراملی بشه چون طعم پیاز داغ خیلی رو مزه قیمه تاثیر دارد.
گوشت را خیلی سرخ نکنید چون سفت و نپز میشود.
زعفران را اصلا فراموش نکنید که نصف مزه قیمه به زعفرانش است.
برای اینکه خورشت قیمه لعاب بهتری بده از پیاز رنده شده استفاده کنید.
قبل از پخت لپه حتما لپه را ۱۵ دقیقه ای در آب کم بپزید تا بوی خامی لپه گرفته شود.
حتما لپه را جداگانه در روغن تفت دهید اینکار باعث میشود بوی لپه گرفته شود و از وارفتن لپه در خورشت جلوگیری میکند.
هنگام تفت گوشت از چند تکه چوب دارچین استفاده کنید ودر آخر آن را در بیاورید.
هیج وقت از پودر دارچین برای خورشت استفاده نکنید چون خورشت را تیره میکند.
برای خورشت لپه همیشه از لیمو خشک استفاده کنید اصلا از آبلیمو استفاده نکنید.
روی لیمو ها را چند تا سوراخ ایجاد کنید و ۲ ساعتی در آب سرد قراربدید تا تلخی لیمو گرفته شود.
وقتی خورشت کاملا جا افتاده بود ۵ دقیقه قبل از خاموش کردن خورشت میتوانید به خورشت کمی گلاب و کمی شکر را اضافه
کنید مثلا به اندازه نصف قاشق چای خوری کم کم اصافه کنیید و خورشت را تست کنید تا خورشت شیرین نشود.
شاید قسمتی که باید گلاب و شکر بریزید یکم متعجبتون کرده باشه ولی مطمعن باشید یکی از رموز عطر و بوی قیمه همین دو تا است.
حتما رب را خوب سرخ کنید چون روی رنگ و مزه خورشت تاثیر دارد.
یکی از مهمترین دلایل خوشمزه شدن خورشت قیمه آرام آرام پختنش قیمه را با شعله کم بپزین و حوصله به خرج بدین.
از گوشت گوسفندی تازه و ترجیحا از گوشت با استخوان استفاده کنید.
اگر گوشت خورشت قیمه چرب تر باشد خورشت لذیذ تر میشود.
از گوشت گوسفندی تازه و ترجیحا گوشت با استخوان استفاده کنید.

#قیمه

https://t.me/kadbanooh