#کیک_بادام_زمینی دو رنگ
مواد لازم:
آرد 1 و ¼ پیمانه
شکر 1 و ½ پیمانه
بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
جوش شیرین ½ قاشق چای خوری
نمک ½ قاشق چای خوری
کره بادام زمینی ¾ پیمانه
ماست 1 پیمانه
شیر ¼ پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
وانیل 1 قاشق چای خوری
شکلات 50 گرم
طرز تهیه: فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. قالب میان تهی را چرب کرده آرد پاشی کنید.ماست را با شیر مخلوط کنید. شکلات را داخل مایکروفر یا روی بخار آب ذوب کنید و کنار بگزارید تا سرد شود.
در ظرف بزرگی تمامی مواد خشک را الک کنید. کره بادام زمینی و نیمی از ماست را اضافه کنید. مواد را با دور متوسط همزن بزنید تا یک دست شود. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با ماست و وانیل مخلوط کنید و در سه مرحله به مواد اصلی اضافه کرده خوب بزنید تا یک دست شود. یک پیمانه از مواد را در ظرفی جداگانه ریخته با شکلات ذوب شده خنک مخلوط کنید.
نیمی از مواد را داخل قالب بریزید. مواد شکلاتی را روی آن ریخته در آخر بقیه مواد اصلی را روی مواد شکلاتی پخش کنید. قالب را به مدت 50 تا 60 دقیقه داخل فر بپزید. میتوانید روی کیک را مانند تصویر با #گاناش تزئین کنید. نوش جان
@kadbanooh

‌
🌿 #گاناش:

🔸گاناش نوعی کرم شکلاتی است که در تهیه کیک ها و دسر ها از آن استفاده می شود.گاناش از ترکیب خامه و شکلات تشکیل می شود.بسته به نسبت شکلات در گاناش غلظت آن متفاوت است.

🔸برای تهیه گاناش می توان از شکلات معمولی، شکلات شیری و یا شکلات تلخ با درصد های مختلف استفاده کرد.

🔸گاناش شکر ندارد پس شیرینی شکلات تنها عامل شیرین کننده گاناش است.

🔸زمانی که میزان شکلات 2 برابر خامه باشد، گاناش بسیار غلیظ و سفت بوده و قابلیت استفاده به عنوان فیلینگ و کاور کیک را خواهد داشت.

🔸وقتی میزان شکلات و خامه برابر باشد از گاناش به عنوان روکش استفاده می شود.

🔸 زمانی که میزان شکلات نصف خامه باشد، از گاناش به عنوان سس استفاده می شود.
@kadbanooh

#لیست244
#فواید دارچین درکاهش وزن
#کتلت عدس
#آب زرشک
#کباب تابه ای جگر
#نان فطیر
#شیرینی قرابیه ارده
#دسرژلاتینی پرتقال وتوت فرنگی
#مینی تارت گوشت وپنیر
#دسرلته نیدوی
#چندنکته برای پخت جوجه کباب
#چگونه میتوان تلخیه زیتون راگرفت
#پودینگ برنج وکشمشی
#دسرپلمبیر
#اگربرنج شماشورشد
#چندنکته درمورد رب گوجه فرنگی
#پودینگ شکلاتی
#گاناش
#مارپیچ سبزیجات
#نکته
#خورشت فسنجان

#گاناش براق

کدبانوها: #لیست404

#آلبالوپلو

#پودینگ مـــــــوز

#پولکی کنجدی

#گاناش براق

#سوفله قارچ

#محلبی پسته

#حلیم بادمجون شیرازی

#نان سيب و عسل

#چیزکیک گل محمدی

#موزضدچروک

#قطايف ویژه رمضان

#میوه هایی برای پوست صورت

#رول بادمجان شکم پر

#دلمه فلفل ایتالیایی

#کوفته متفاوت

#فرني با تزيين زعفران و گردو و پسته

#فلن ساده میوه

#دسرهلو

#مواد خمیر شیرینی

#خاگینه قالبی

@kadbanooh
#کیک_قابلمه_ای

مواد لازم
آرد .....دو پیمانه سرخالی یا دویست و بیست و پنج گرم
شکر.....۱ پیمانه
تخم مرغ.... سه عدد
شیر..... سه چهارم پیمانه
روغن مایع..... یک چهارم پیمانه
بکینگ پودر..... دو قاشق مرباخوری
وانیل..... کمی
پودر کاکائو.... سه قاشق غذاخوری

اول تخم مرغ و شکر و وانیل رو با همزن مخلوط میکنیم
بعد به ترتیب روغن و شیر رو اضافه میکنیم
و در آخر آرد و پودر کاکائو و بکینگ پودر رو که ۲ تا ۳ بار با هم الک کرده ایم رو کم کم به بقیه مواد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم


کف قابلمه رو کمی روغن مریزیم و مواد کیک رو داخل قابلمه میریزیم
دور قابله فویل آامینیوم میپیچیم تا نفوذ هوا باعث کاهش پف کیک نشه

کیک رو روی شعله پخش کن بمدت چهل تا پنجاه دقیقه قرار میدهیم.
میزان مواد به قابلمه یا ماهیتابه انتخابی باید طوری باشه که جا برای پف کردن داشته باشیم
بجای چرب کردن میشه کاغذ روغنی انداخت
در نهایت کیک رو با #گاناش تزئین کنید
میزان روغن کیک کمه و اگه با یک گاناش یا کرم سرو بشه دلچسب تر میشه

کدبانوها: #لیست532

#گوش درد

#مقابله با آلرژی

#ماست

#کبدچرب وسیر

#کبدچرب

#دونات وصبحانه

#آسم

#قلب

#ویتامینB6

#عسل

#کارهای اعضای گروه آشپزهای گیلانی در تاریخ 22 شهریور

#روش خشک کردن لیموترش

#کیک کارامل

#چیز کیک هلو لیوانی

#مرغ درفرباهشو

#ماهی شکم پر با هشو

#گاناش

#کاسترد

#کار کدبانوهای گروه آشپزهای گیلانی در تاریخ 24شهریور 95

#ترشی گردوی همدانی

‍
#خمیر_فوندانت


#خمیر_فوندانت_ساده را که با استفاده از مارشمالو تهیه میشد را قبلا در کانال داشتیم
امروز یه دستور دیگه رو براتون میزارم. این دستور هم آزموده و مطمئن هست. سعی میکنم نکاتش رو هم بگم که اگه موقع درست کردن خمیر به مشکلی برخورد کردید بتونید خودتون رفعش کنید. همه مواد لازمی که ذکر شده توی مغازه های لوازم قنادی پیدا میشه و خوراکی هستند.
مواد لازم:
شکر یک قاشق چای خوری سرپُر
پودرژلاتین 3 قاشق چای خوری
آب 3و نیم قاشق غذاخوری
گلیسیرین خوراکی 2 قاشق چای خوری
گلوکز 2 قاشق غذا خوری
پودر قند الک شده ی نرم نیم کیلو + مقداری اضافه

طرز تهیه:
پودر ژلاتین و شکر را کاملا با هم مخلوط کرده، آب را روی آن ریخته، هم بزنید و به صورت بن ماری گرم کنید تا کاملا صاف شده و دانه های ژلاتین کاملا حل شوند.تا گرم است گلیسیرین خوراکی و گلوکز را هم اضافه کرده مخلوط کنید تا همه مواد خوب حل شوند. اجازه بدهید مواد سرد شوند.سپس مواد را وسط پودر قند الک شده ی درون کاسه ریخته، با قاشق چوبی هم زده سپس با دست کاملا ورز دهید تا به صورت خمیر سفید یک دستی در آید. اگر خمیر چسبناک بود باز هم پودر قند اضافه کنید و اگر خشک بود و ترک میخورد چند قطره گلیسیرین خوراکی اضافه کنید. برای طعم دار کردن فوندانت از چند قطره اسانس خوراکی با طعم دلخواه استفاده کنید. خمیر فوندانت را داخل نایلون یا کیسه پلاستیک پیچیده داخل یخچال نگه داری کنید. مدت ماندگاری این خمیر داخل یخچال اقلا یک ماه و داخل فریزر تا 6 ماه است. بعد از درست کردن خمیر حتما چند ساعت به آن استراحت داده بعد استفاده کنید.
نکات خمیر فوندانت:
1- همه مواد با دقت بسیار و درست مانند دستور اندازه گیری شوند.
2- پودر قند باید چند بار الک شود
3- به هیچ وجه مواد داغ را روی پودر قند نریزید وگرنه داغی مواد پودر قند را ذوب کرده خمیر خوبی حاصل نمیشود.
4- موقع تزئین کیک برای چسباندن قطعات فوندانت به یکدیگر از آب استفاده کنید. در واقع چسب فوندانت اب است.
5- موقع کار با فوندانت میتوانید زیر دستتان پودرقند یا نشاسته ذرت بپاشید.
6- روش بن ماری یعنی قرار دادن ظرف روی حرارت غیر مستقیم به این صورت که ظرف را روی حرارت بخار آب قرار میدهند. میتوانید از کتری استفاده کنید.
7 - برای پوشش کیک توسط خمیر فوندانت حتما باید ابتدا کیک را با گاناش یا باتر کریم پوشش دهید و اجازه بدهید #گاناش یا #باترکریم داخل یخچال خوب سفت شود👇
@kadbanooh

🎗🎗آموزش ویدیویی🎗🎗

#گاناش
#آموزش_گاناش_برای_تزیین_کیک👆👆

#کیک_اسفنجی_امریکایی

آرد قنادی 300 گرم معادل 2 پیمانه
پودر قند 300 گرم معادل 2 پیمانه سرخالی
تخم مرغ سرد 6 عدد
بیکینگ پودر 1 ق چ سرصاف
نمک 1 پنس
وانیل خالص نصف ق چ
آب جوش نصف پیمانه

طرز تهیه
فر رو روی180درجه سانتی گراد روشن کنید کف قالب رو کاغذ روغنی میندازیم. آرد و نمک و بیکینگ پودر رو مخلوط و سه بار الک کردم تخم مرغ های سردمون رو زرده و سفیده شو جدا می کنیم سفیده ها رو با همزن می زنیم با دور متوسط سفید که شد نصف پودر قند رو می ریزیم توش و بازم میزنیم تا فرم بگیره و از ظرف نریزه و میذاریم توی یخچال زرده ها و وانیل رو با بقیه پودر قند مخلوط می کنم و با همزن می زنیم تا کرم رنگ کش دار و حجیم بشه آب جوش رو سریع می ریزیم و هم می زنیم همزمان تا زرده پخته نشه. سرعت عمل داشته باشین! هم زدن زرده ها بعد از ریختن آب باید زیاد باشه تا جایی که کرم و کشدار بشه و از حالت روون در بیاد خب دیگه همزن رو میذاریم کنار ...
سفیده تخم مرغ رو یک سومش رو اضافه کنید و با لیسک بصورت دورانی هم بزنید بعد یک سوم ارد رو اضافه کرده و با لیسک هم بزنید ...تا موادتون تمام بشه. مایه کیک رو توی قالب می ریزیم درحالی که دو سوم قالب خالی باشه.این کیک پفش عالیه پس درنظر بگیرین.
قالب رو توی فر میذاریم و چیزی حدود 40 تا 50 دقیقه زمان میدیم بهش تا بپزه بعد چک کنید اگر پخته بود درش بیارید تا خنک بشه وقتی کمی خنک شد کیک رو سرو ته کنید وکاغذ رو از تهش بکنید واجازه بدید کاملا خنک بشه.

نکته: تو طول پخت در فر رو باز نکنید تا چهل دقیقه اول. بعد از پخت کامل در فر رو نیمه باز کنید و بذارید کیک یگی دو دقیقه تو فر بمونه بعد از فر در بیارید
.

برای تهیه #گاناش یک بسته خامه صبحانه رو تو یه ظرف هم بزنید تا یکم رقیق بشه بعد بذارید روی حرارت متوسط وقتی از کناره های ظرف شروع ب جوشیدن کرد 120 گرم شکلات بهش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکلات ذوب بشه. گاناش رو روی کیکی ک سرد شده بریزید.
@kadbanooh

#چیز_کیک_با_پایه_کیک_شکلاتی

اول از همه یک کیک کاکائویی داخل قالب کمربندی درست کردم گذاشتم خنک شد بعد از عرض کیک رو نصف کردم.(چون ارتفاع این کیک برای درست کردن چیزکیک زیاده )دوباره اون نصف کیک رو داخل همون قالب برگردوندم.مواد میانیش رو آماده کردم.
لایه وسط:یک بسته پنیر ماسکارپونه(پنیرخامه ای بدون نمک)رو با ۲۰۰گرم خامه صبحانه و ۴ ق س شکر و کمی وانیل حسابی با همزن هم زدم.از اون طرف ۲ق س پودرژلاتین رو با یک پ شیر بنماری کردم اروم آررروم روی مواد پنیری ریختم و باهمزن هم زدم تا یکدست و غلیظ بشه.بعد روی کیک داخل قالب ریختم و سطحشو صاف کردم و گذاشتم یخچال تازمانیکه سفت بشه.همزمان یک بسته پودرژله موزی(میتونید هر طعمی دلتون خواست استفاده کنید)رو با یک پ آبجوش و نصف پ آبسرد مخلوط کردم گذاشتم خنک شد.بعد اروم با قاشق روی لایه پنیری ریختم و دوباره قالب رو گذاشتم یخچال تا ژله هم ببنده.بعد که آماده شد.باید اطراف ژله رو از دیواره قالب فاصله بدین و آروم آررروم گیره کمربند رو باز کنید اگر یهویی بازش کنید چیزکیک تیکه میشه.بعدم چیزکیک رو به ظرف سرو انتقال دادم و روی اون رو با خامه قنادی شکوفه زدم و تزیین کردم .
نکته:وقتی نصف کیک رو داخل قالب گذاشتین( بعنوان پایه چیزکیک) حتمااااا دقت کنید که اطراف کیک درز نداشته باشه وگرنه لایه پنیری رو که بریزید از اطراف کیک درز پیدا میکنه و میره ته قالب .میتونید از تیکه خورد شده های کیک استفاده کنید و اطراف کیک رو درزگیری کنید بعدم لایه پنیری رو بریزید.
نکته: زمانی که ژله رو میریزید روی لایه وسط حتمااااا لایه وسطی سفت شده باشه و ژله کاملا خنک باشه .
نکته:لازم نیست قالب چرب بشه .چون به راحتی از قالب جدا میشه.
نکته:اندازه این قالبم ۲۲سانت بود.این چیزکیک برای ۱۲نفر کافیه.
نکته:در تمامی مراحل باید کمربند دور قالب باشه.


برای تهیه کیک:

#کیک_شکلاتی
تخم مرغ به دمای محیط رسیده 6 عدد
شکر 150 گرم
آب کاملا جوش یک سوم پیمانه
وانیل یک چهارم ق چ
آرد 130 گرم
پودر کاکائو 20 گرم
بکینگ پودر یک + یک دوم ق چ

مواد برای خامه کشی
#گاناش شکلاتی (200 گرم شکلات تخته ای و 200 گرم خامه صبحانه)
خامه فرم گرفته قنادی نیم کیلو
شیر یک سوم پیمانه

فر رو از قبل با حرارت 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم بشه.
زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کرده و زرده را با شکر حدود 3 دقیقه هم بزنید تا حجیم و کش دار بشه.در حین همزدن آب در حال جوش را اضافه کرده و هم بزنید تا غلیظ و کش دار بشه و بعد وانیل را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
سفیده را در ظرف تمیز و خشک هم بزنید تا کامل فرم بگیره و از ظرف جدا نشود. سپس مخلوط زرده را به آن افزوده و لا لیسک بصورت دورانی خیلی اروم مخلوط کنید.( زیاد هم نزنید ) ارد و پودر کاکایو و بکینگ پودر رو که از قبل سه بار الک کردین طی سه مرحله ب مواد اضافه کنید و با لیسک بصورت دورانی هم بزنید.
( زیاد هم زدن مداد تو این مرحله باعث میشه پف کیکتون بخوابه )
کف قالب 24 سانتی را با کاغذ روغنی پوشانده دیواره قالب رو اصلا چرب نکنید و مواد کیک را در قالب بریزید و به مدت 35 الی 40 دقیقه در فر قرار بدهید.
سپس دور کیک را از قالب جدد کرده و کیک رو از قالب بیرون بیارید بذارید تا سرد بشه

#گاناش شکلاتی👆👆
@kadbanooh

#گاناش رنگی
@kadbanooh

#کیک وانیلی ساده
#گاناش سفید

📽 #فیلم_آموزشی

آموزش مرحله به مرحله ✍
@kadbanooh

#گاناش
خامه را روی حرارت گرم کرده شکلات خرد شده را اضافه کنید تا با حرارت خامه ذوب شود 👌
@kadbanooh

#گاناش کاور روی کیک با گاناش


@kadbanooh