#قلیه_ماهی

🌴🐠🌴🐟🌴🐠🌴


این میزان برای چهارنفره:
ماهی 500 گرم
گشنیز ریز خورد شده 250 گرم
شنبلیله ریز خورد شده 50 گرم
سیر 5 حبه
تمر هندی 250 گرم
پیاز متوسط یک عدد
زردچوبه یک قاشق مربا خوری (یک ق چ استاندارد)
آرد گندم 2 قاشق سوپ خوری سر پر (دو ق غ استاندارد سر پر)
روغن
نمک و فلفل

🌴🐠🌴🐟🌴🐠🌴

ابتدا همه مواد رو آماده میکنیم. تمر هندی
سیر
پیاز
فلفل قرمز فراوان.
سبزی خورد شده تازه یا فریز شده
و ماهی مخصوص قلیه
در مورد اینکه از چه ماهی هایی میتونید استفاده کنید...
"برای قلیه ماهی بهتر است از ماهی هایی استفاده شود که دارای گوشت لُخم هستند. مانند: سَنگِسَر، هامور، شیر، سُرخو، جَش، سِکِن و ..."

🌴🐠🌴🐟🌴🐠🌴

پیاز رو تفت میدیم تا طلایی شود
فلفل ها رو آسیاب میکنیم
فلفل؟ زیااااااااد
سیر ها رو پاک میکنیم و توی هاون میندازیم
سیر و نمک و فلفل و زردچوبه رو توی هاون خوب میکوبیم
و به پیازداغ اضافه کرده و کمی تفت میدیم (خیلی خیلی حساسه و به سرعت میسوزه پس خیلی مراقب باشید) و سبزی رو اضافه میکنیم
وقتی سبزی خوب تفت داده شد؛ نصف لیوان (نصف پیمانه استاندارد) آب اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا سبزی کمی پخته شه

🌴🐠🌴🐟🌴🐠🌴

ماهی رو نمک میزنیم و میذاریم طعم دار شه
تمر هندی رو با دو لیوان آب خیس میدیم. و آرد رو اضافه میکنیم

حالا از صافی ردش میکنیم

آب تمر صاف شده رو میریزیم توی دیگ
دو باره یک لیوان آب به تفاله تمر اضافه میکنیم و مجددا صافش میکنیم

و پس از صاف کردن، آب تمر رو به دیگ اضافه میکنیم (پس کلا شد سه لیوان آب تمر)
(تفاله اش دیگه به درد نمیخوره . ولی هسته هاش خیلی خوشگلن)
هیچگاه در دیگ رو نمیبندیم بلکه نیمه باز میذاریم

🌴🐠🌴🐟🌴🐠🌴


ماهی ها رو میشوریم تا نمکش گرفته شه
صبر میکنیم تا آب قلیه به جوش بیاد

حالا ماهی ها رو اضافه میکنیم
همچنان در دیگ باید نیمه باز باقی بمونه

تا اینکه ماهی پخته شه (بسته به نوع ماهی فرق میکنه. حدود بیست تا سی دقیقه. مثلا واسه ماهی "شیر" نیم ساعت)
بعد زیرش رو کم میکنیم تا دم بکشه و جا بیافته (حدود ده دقیقه تا ربع ساعت)

🌴🐠🌴🐟🌴🐠🌴


در دیگ همچنان نیم باز
قلیه ماهی خیلی زود آماده میشه چون ماهی پخت زیادی ندارد
توی خورشت خوری سرو میکنیم ...با کمی آب قلیه
(من به عمرم سر ماهی نخوردم.
گوشتش نرمه و به خاطر پخته شدن توی تمر، حسابی ترش و شور و تنده)
قلیه ماهی خیلی خوشمزه است

🌴🐠🌴🐟🌴🐠🌴


حالا پوز! (جُکش رو فعلا نمینویسم! ولی همینقدر بگم که من واقعا بچه که بودم کاسه قلیه رو سر می کشیدم)
معمولا توی کاسه جداگانه آب قلیه رو هم سر سفره میذارن.
توی رستورانها حتی کنار ماهی سرخ شده هم یه کاسه آب قلیه میذارن (قلیه رستورانی رو نمیشه بهش گفت قلیه. من نشده که جایی قلیه خوب دیده باشم)
حالا هر کسی قلیه رو یه جور عمل میاره. من اینجوریش رو دوست دارم. غلظتش و ترشیش باید همین باشه.

🌴🐠🌴🐟🌴🐠🌴

سبزیش "سه متر سه متر" خورد نشده باشه! سیرش نسوخته باشه (باور کنید از توی کوچه ها که رد میشی بوی سیر سوخته به مشام میرسه! مردم حال ندارن کنار اجاق وایسن که سیرشون نسوزه!!!). روغنش هم زیاد نباشه
البته قلیه های معروف مادربزرگم همیشه روش یه وجب روغن داشت و در حدی تندوتیز بود که آدم مغزش سوت میکشید. این یعنی قلیه!
نوش جان ...
@kadbanooh

کدبانوها: #لیست482

#تفاوت کاهش وزن آقایان وبانوان

#کیک لیمو

#دلمه کلم برگ

#کیک فنجانی بدون فر

#لقمه بادمجان

#سوپ گوجه فرنگی ونان تست

#حلیم گوشت

#میگوباسس پستو

#کوکتل استوایی

#مربای گلابی

#نان گلابی

#چیزکیک کاراملی

#میگولیمویی بابرنج

#ساندویچ مکزیکی

#سوپ سیب زمینی با ژامبون

#قلیه ماهی خوشمزه جنوبی

#کمپوت سیب

#چیزکیک اسپرسو

#ته چین

#فتوچینی با گوجه فرنگی

کدبانوها: #لیست488

#چرا باید انبه بخوریم

#ریزش مو

#ترشی قارچ

#ترشی کلم قرمز

#بیسکوییت شیرین عسل

#آموزش تصویری بیسکوییت شیرین عسل

#کباب نرم وآبدار

#قلیه ماهی وهمه نکات آن

#پیراشکی مدل شاخ گاو

#نان میان پر خرمایی

#لهمجون_لاهماجون_پیتزای ترکی

#محلبی

#علت فیبروم وکیست ومشکلات زنانگی از زبان خانم دکتر زرین آذر

#خواص گل سر شور

#معجون چاقی

#نامنظمی پریودی در خگخ

#هلیله سیاه

#درمان جوش و آکنه

#ویتامین های مورد نیاز بدن ومنابع آنها

#مواد غذایی که شما را سریع لاغر میکند

#قلیه میگو

کدبانوها: #لیست491
#فالوده

#کولیت روده

#رفلاکس

#کیک گوشت با خمیر جادویی به شکل خرگوش

#ماهی شکم پر

#قلیه میگو

#دلمه به

#کیک مرغ تک پرسی

#استیک گوشت

#دسرماست

#دسرموزوخامه کاراملی

#کیک بالرین

#راههای پیشگیری ازتب مالت

#کیک سه دقیقه ای درساندویچ ساز

#ورم معده

#موس فندق و شکلات

#نوشیدنی توت‌فرنگی و انبه خام گیاهی

#کشک خام گیاهی

#کم کاری تیروئید

#مرغ در قفس خمیری

‍ #قلیه_مرغ

✍مواد لازم:
سبزی قلیه( شنبلیله و گشنیز به نسبت یک به دو) دو پیمانه
تمبر هندی نصف بسته
رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذا خوری
سینه مرغ یک عدد کامل
پیاز نگینی ریز خرد شده یک دوم پیمانه
سیر چهار حبه بزرگ
زعفران دم کشیده و فلفل قرمز و سیاه و زردچوبه و پودر سیر به میزان کافی

♨️طرز تهیه:

تمبر هندی را داخل دو لیوان جوش به مدت یک ساعت خیس میکنیم و عصاره اون را از صافی رد میکنیم کنار میگذاریم.. پیاز را با کمی روغن تفت میدهیم تا سبک شود بعد سبزی قلیه ریز خرد شده و سیر پوره شده را اضافه کرده و تفت میدیم.. رب گوجه و فلفل سیاه و قرمز را اضافه میکنیم تا خوب تفت بخوره.. در نهایت تمر هندی را اضافه میکنیم و میگذاریم تا جوش بیاد و شعله گاز را کم میکنیم..سینه مرغ را فیله میکنیم و بصورت نواری برش میزنیم و بصورت حلزونی میپیچیم.. بعد با خلال دندان فیله ها را فیکس میکنیم.. کمی فلفل و پودر سیر و زردچوبه به فیله ها میزنیم و توی تابه با مقدار کمی روغن سرخ میکنیم .. وقتی کار سرخ کردن فیله های حلزونی تموم شد خلال های دندان را از فیله ها خارج میکنیم و فیله ها را داخل خورشت میگذاریم.. کمی زعفران دم کشیده به خورش اضافه میکنیم و میگذاریم تا جا بیفته.. نوش جااان
🍥🍴🍥🍴🍥🍴🍥🍴🍥🍴🍥
#خورش
@kadbanooh

#قلیه مرغ

#لیست587

#پیش غذا فینگرفود

#لازانیای بوقلمون

#سوپ نخودفرنگی نعناعی

#فوت وفن انواع ته دیگ

#ته چین گوشت

#کیک پنیری انار

#خوراک مرغ مجلسی

#کیک هندوانه

#پشمک شکلاتی ویژه یلدا

#ساندویچ سالاد تخم‌مرغ

#قلیه مرغ

#کیک یخچالی هویج

#خورش هویج با مرغ آلو خشک

#تارت خرما و گردو

#انتخاب شده های کار اعضای گروه آشپزهای گیلانی

#باترکریم انار

#پیراشکی قالبی

#کوکوسیب زمینی شکم پر

#آش کلم برگ تبریزی

#جوجه کباب تابه ای

#قلیه ماهی
مواد لازم:
ماهی تن یا شیر یاهرماهی گوشتی500گرم
سبزی ماهی 250گرم
پیاز 1 عدد
سیر 6تا7حبه
تمرغذا 1/4 بسته
ادویه مخصوص ماهی, فلفل, نمک به میزان لازم
آردبرنج 2قاشق غذاخوری
طرزتهیه:
ابتدا به ماهی زنجبیل وفلفل سیاه ونمک میزنیم ومیگذاریم چند ساعت بمونه تا بوی ضخم اون ازبین بره بعد توروغن سرخ میکنیم وکنار میگذاریم بعد پیاز رو باروغن تفت میدیم وکمی که تفت خورد سبزی را به آن اضافه میکنیم وسرخ میکنیم وبعد سیر له شده یا رنده شده رواضافه میکنیم وتفت میدیم درمرحله بعدادویه مخصوص ماهی رو اضافه کرده وبعداز چندثانیه تفت خوردن ماهی رو اضافه میکنیم وبعداز 3دقیقه تفت خوردن آب تمر رو اضافه کرده ومیگذاریم 1ساعت بپزد ودر رب ساعت آخر آردبرنج رو بو میدهیم وباکمی آب سرد مخلوط کرده وبه قلیه اضافه میکنیم زیر شعله رو کم میکنیم میگذاریم یه رب دیگه بپزه تا قلیه ما جا بیفته امیدوارم دوستان گلم این غذای جنوبی رو درست کنند ولذت ببرند.
نکته:
توی این قلیه 1قاشق رب گوجه هم میتونید استفاده کنید..ولی من نمیریزم
@kadbanooh
👌برای کسانیکه بوی ماهی رو دوست ندارن پیشنهاد میدم تن ماهی بریزن
عالی میشه
واینکه اصل این خورش به پر سیر بودن و آب تمر هندی هست
ترجیحا تند باشه🙏

#قلیه ماهی