🔴 #فیلم آموزشی

#فیلینگ_موز_و_گردو


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

‍ #نان_رول_دارچینی

🔻آرد نان حدود ۵۰۰ گرم
🔻شکر ۳ ق س
🔻نمک ۱ ق چ
🔻مایه خمیر ۱ و ۱/۴ ق چ
🔻آب ولرم ۱۲۰ گرم یا ۱/۲ پ بین ۳۸ تا ۴۰ درجه
🔻شیر ولرم ۶۰ گرم یا ۱/۴ پ بین ۳۸ تا ۴۰ درجه
🔻کره نرم ۴۵ گرم
🔻تخم مرغ ۱ عدد

#فیلینگ:

🔻 کره نرم : ۴۵ گرم
🔻دارچین : ۱ و ۱/۲ ق س
🔻شکر : ۵۰ گرم یا ۱/۴ پ

#کرم پنیری:
🔻 پنیر خامه ایی : ۱۰۰ گرم
🔻 پودر قند : ۵۰ تا ۷۰ گرم
🔻وانیل : کمی
🔻شیر : کمی حدودا ۲ و ۳ ق س

#قالب ۲۳ تا ۲۵

#طرزتهیه:

🌿ابتدا شیر و آب و یک ق س شکر رو هم زده ، مایه خمیر رو بهش اضافه و کمی هم زده درپوش گذاشته و ۵ دقیقه ایی میذاریم کنار تا روش حباب بزنه .
🌿در کاسه دیگه ۲/۳ ارد رو ریخته ، بقیه شکر و نمک رو اضافه و خوب هم میزنیم .
🌿 وسط کاسه رو گود کرده و مایه خمیر و تخم مرغ رو اضافه و هم میزنیم .
🌿بقیه ارد رو کم کم اضافه کرده تا جاییکه خمیر جمع شود ، آرد زیادی نزنین .
🌿بعد کره نرم رو به خمیر اضافه و ۱۵ دقیقه ورز میدیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد .
🌿خمیر چونه شده رو در کاسه چرب شده گذاشته و روشو پوشانده و بسته به دمای محیط ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بهش استراحت میدیم تا خمیر ور بیاد .
🌿بعد با چند ورز پف خمیر رو گرفته و روی سطح کمی ارد پاشی کرده و خمیر رو به شکل مستطیل به ضخامت نیم سانت باز میکنیم .
🌿کره روش مالیده و مخلوط شکر و دارچین رو روش میپاشیم و یه وردنه روش میریم تا شکرها به خمیر بچسبه یا با دست انجام بدین .

🌿سپس خمیر رو بصورت نوارهای ۳ سانتی میبریم و یکی از نوارها رو لول میکنیم ( مطابق عکس)
🌿نوار لول شده رو وسط قالب چرب شده میذاریم و بقیه نوارها رو بلند کرده و دورش میپیچیم (مطابق عکس)
🌿روی قالب رو با نایلون چرب شده پوشانده و حدود ۳۰ دقیقه بهش استراحت داده تا حجم خمیر دو برابر شود .
🌿بعد با مخلوط یک زرده و یک ق س شیر رومال کرده و در فر برقی ۱۷۵ با فن روشن مدت تقریبی ۲۰ دقیقه گذاشته تا نون بپزه .
🌿نون رو دو سه دقیقه بعد پخت از قالب خارج کنین تا خمیر نشه ، وقتی همدمای محیط شد کرم پنیری روش مالیده و نوش جان کنید .

🔻کرم پنیری
🌿پنیر خامه ایی همدمای محیط ، پودر قند ، وانیل رو با همزن دستی خوب قاطی کنین تا کرمی و یکدست بشه ، بسته به رقت کرمتون بهش شیر اضافه کنین ، اگه سفت دوست دارین شیر کمتر و اگه شل ، شیر بیشتر اضافه کنین .

⚠نکات
🔻اگر ۵۰۰ گرم ارد مصرف کردید قالب ۲۵ و اگه حدود ۴۰۰ گرم ارد مصرف کردین قالب ۲۳ رو انتخاب کنین .
⚠الان که هوا گرمه ، دقت کنید موقع استراحت اول یه پارچه نازک رو ظرف خمیر بذارین و محیطشو خیلی گرم نکنین که خمیر بترشه و زیاد عمل بیاد و در نهایت نون بوی ترشیدگی بگیره .
⚠آرد زیادی به خورد خمیر ندین و چسب کامل رو از خمیر نگیرین .
⚠کاسه اب کف فر فراموش نشه .
⚠از آرد نان که گلوتن بالا داره استفاده کنین نه ارد کیک و شیرینی .
⚠برای فرهای گازی دما رو ۱۵ تا ۲۰ درجه بالا ببرین .
قاشقها استاندارد آشپزیه ....👆👆👆👆

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#لقمه_مرغ

این لقمه‌ها چون تو فر درست میشن روغن خیلی کمی دارند. به دلخواه میتونید از آرد گندم کامل یا آرد جو هم در تهیه نان استفاده کنید تا ارزش غذایی بیشتری داشته باشه.

#فیلینگ_مرغ

مرغ بدون استخوان ریز خرد شده یا چرخ‌کرده (سینه یا ران) حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
پیاز نگینی ۱ عدد بزرگ
سیر له شده ۲ حبه
نخودفرنگی پخته ۱/۲ پیمانه
رب گوجه‌‌فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
زیره ۱/۴ قاشق چایخوری
زنجبیل ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر دانه گشنیز ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه و قرمز به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
جعفری خرد شده ۳ قاشق سوپ‌خوری

مواد لازم برای خمیر نان:

مایه خمیر ۲ قاشق چایخوری
شکر ۱ قاشق سوپ‌خوری
آب یا شیر ولرم ۱ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
نمک ۱ قاشق چایخوری
روغن یا کره ذوب شده ۳ قاشق سوپخوری
آرد نان فانتزی یا آرد همه کاره به مقدار لازم
آرد گندم کامل یا آرد جو ۱ پیمانه

رومال:

تخم مرغ همزده ۱ عدد
کنجد

برای تهیه فیلینگ ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر، زردچوبه و سایر ادویه جات را اضافه کنید. سپس رب را اضافه و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ بیاندازد و آنگاه مرغ و جعفری را اضافه و خوب تفت دهید. مخلوط را با مقداری نمک و فلفل مزه دار کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

برای تهیه خمیر، مایه خمیر ، شکر و شیر یا آب ولرم را مخلوط کنید و روی ظرف را بپوشانید تا مایه خمیر فعال شده و روی مخلوط کف ایجاد شود.

تخم مرغ، نمک و کره را با هم مخلوط کنید و مایه خمیر عمل آمده را به آن اضافه کنید.

آرد گندم کامل یا آرد جو (یا آرد معمولی در صورت عدم دسترسی) را اضافه و مخلوط کنید، سپس آرد همه کاره را اضافه کنید تا خمیر لطیفی تهیه شود. خمیر را ده دقیقه ورز دهید تا صاف و کشدار شود سپس داخل ظرف به مدت دو ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

پس از این مدت خمیر را مجددا روی سطح آردپاشی شده ورز دهید و به قسمتهای مساوی تقسیم کنید و چانه‌گیری کنید و زیر پارچه نخی مرطوب قرار دهید تا خشک نشود.

هر قسمت را به صورت دایره‌ای به ضخامت ۴ تا ۵ میلیمتر باز کنید و دو قاشق سوپخوری از مواد فیلینگ را وسط خمیر قرار داده و خمیر را از اطراف بکشید تا روی مواد میانی کاملا بسته شود. لقمه‌ها را داخل سینی فر بچینید و روی سینی را با دستمال بپوشانید یکساعت دیگر به آنها استراحت دهید.

روی نانها را با تخم مرغ رومال کنید و روی آن کنجد بپاشید در فر داغ با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد بپزید تا طلایی شوند


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#کوکی_شکلاتی_مغزی_نوتلا_ایتالیایی

مواد لازم :

#خمیر

آرد 300 گرم

کره و یا مارگارین 220 گرم

شکر دانه ریز 100 گرم

تخم مرغ 50 گرم (بدون محاسبه وزن پوسته)

پودر کاکائو 30 گرم

وانیل 1/2قاشق چایخوری

رنده پوست لیمو 1/2 قاشق چایخوری

نمک 1 پنس


#فیلینگ

نوتلا و یا هر نوع شکلات صبحانه 200 گرم
روغن مایع 20 گرم

طرز تهیه :

برای فیلینگ:

👈ابتدا نوتلا را روی بخار آب و یا چند ثانیه داخل مایکروویو قرار دهید تا ذوب شود و تا داغ است روغن را اضافه کرده و هم بزنید و داخل مولد نیمکره ریخته و اجازه دهید داخل فریزر خودش را بگیرد
👈اگرمولدنداشتیدبگذارید فیلینگ 1ساعت داخل فریزربماند تا سفت شودسپس با قاشق برداشته و داخل دست به شکل نیمکره درآورده و مجددا داخل فریزر قرار دهید.

برای خمیر:

👈ابتداکره را با شکر با سرعت پایین هم بزنید
سپس تخم مرغ اضافه شده مجددا سرعت پایین هم بخورد
👈در ادامه آرد و پودر کاکائو را اضافه کنید و با دستگاه همچنان هم بزنید آرد که تمام شد نمک،رنده پوست لیمو و وانیل را اضافه کرده و چند ثانیه دیگر هم بزنید و دست نگه دارید
👈بین کار حتما دستگاه را متوقف کرده و با لیسک اطراف ظرف را تمیز کنید
خمیر آماده شده را سلفون کشیده و ۱۵ دقیقه درون یخچال قرار دهید.
👈روی میز کار مقداری ایسینگ شوگر ریخته و خمیر آماده شده را روی میز به ضخامت 2الی3 میلیمتر پهن کنید
با کاتر گرد برش داده یکی از نیمکره های فیلینگ را قرار داده و یک برش دیگر از خمیر روی آن قرار داده و با دست لبه ها را به هم بچسبانید و مجددا با یک کاتر کمی کوچکتر برش بزنید.
👈کوکی ها را داخل سینی با کاغذ روغنی قرار داده، سینی را 15دقیقه داخل یخچال قرار دهید
همزمان فر را با دمای 170الی 180 درجه روشن گرم کنیدسپس به مدت 10الی 15 دقیقه سینی را داخل فر قرار دهید.

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم_آموزشی

#فیلینگ #کیک_تولد_و_فرم_دادن_خامه_قنادی


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

‍
#فیلینگ_شکلات
#انواع_فیلینگ_شکلات
نکات:
در این پست آموزش چند نوع فیلینگ گذاشتم سعی کردم هرکس با هر مواد اولیه بتونه درست کنه از کرمفیل و گاناش در طعم های مختلف میتونید برای فیلینگ استفاده کنید
دقت کنید اگه مقدار مواد زیاد هست براتون نصف کنید بعد درست کنید
اگه کره کاکائو در دسترستون نیس برای ترکیب با کره کاکائو و رنگ امیزی میتونید از شکلات سفید استفاده کنید،دقت کنید در شکلات بلژیکی یا ریل از کره کاکائو یا شکلات سفید و در شکلات کامپاند فقط از شکلات سفید برای رنگ امیزی استفاده کنید
به طور کلی دو مدل شکلات در بازار یافت میشه سری اول شکلات های اصلی واقعی یا (real) هست که در ترکیب اون علاوه بر خمیر کاکائو از کره کاکائو استفاده شده و دسته دوم شکلات های ترکیبی یا کامپاند (compound) که داخل اونها کره ی کاکائو وجود نداره و از روغن های گیاهی مختلف و مجاز استفاده میشه
به راحتی با خوندن مشخصات پشت محصول میتونید اصل بودن شکلات رو بدونید چون وزارت بهداشت داخل حتما مقید کرده کارخونه هارو که حقیقت محصول درج بشه.
شکلات های اصل که با کره کاکائو درست میشن به طبع خوشمزه ترند اکثر شکلات های خارجی و داخلی معروف که گرون قیمتن شکلات واقعی ان حالا هر چی درصد تلخی اونها بیشتر باشه خالص ترند وشیر و شکر کمتری داخلش داره و هر چی تلخی کمتر بشه شکر بیشتری دارند
شکلات هایی مثل شکلات تخته ای ها و شکلات فله ها هم که از نظر قیمتی ارزون تر اند نود و نه درصد شکلات ترکیبی اند
توضیحات کامل داخل عکس نوشته هاست لطفا باز کنید و کامل مطالعه کنید
‍

#جار_کیک

طرز تهیه کیک شیشه ای :

☑️#کیک_آماده یا #کیک_خونگی رو پودر میکنین،یا حتی میتونین به سایز شیشتون کیک برش بزنین.
☑️چند قاشق از کیک رو کف شیشه یا لیوان میریزین با پشت قاشق کمی فشرده میکنین.میتونین روی کیک رو با کمی شیر یا #شیر_کاکائو خیس کنین.
☑️یه لایه #خامه_فرم_گرفته بریزین.
میوه ی دلخواه رو برش نازک بزنین و به دیواره ظرف بچسبونین.
☑️وسط شیشه رو با #فیلینگ دلخواه پرکنید.
☑️لایه هارو تکرار کنید تا ظرف پر بشه و با #خامه_قنادی #تزیین کنید.

❎❎❎میتونین در ظرف رو ببندین و جارکیک رو با خودتون بیرون ببرین ،البته برای زمان کم،چون هوا اگه گرمه باشه فرمش از بین میره❎❎❎

❎❎❎برای مهمونی ها ،تولدها و کوچولوها ایده خیلی خوب هست


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

🔴 #فیلم_آموزشی

#فیلینگ_کیک


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

🔴 #فیلم_آموزشی

#فیلینگ_استرکشی_کیک

توصیه میکنم حتما ببینید از سری اموزش های فیلینگ هست
بدون مشکل تو خونه کیک تولد تون رو درست کنید


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

🔴 #فیلم_اموزشی

#فیلینگ_استرکشی_کیک

قسمت دوم

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

🔴 #فیلم_اموزشی

#فیلینگ_استرکشی_کیک

قسمت سوم


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

‍
#فیلینگ_شکلات
#انواع_فیلینگ_شکلات
نکات:
در این پست آموزش چند نوع فیلینگ گذاشتم سعی کردم هرکس با هر مواد اولیه بتونه درست کنه از کرمفیل و گاناش در طعم های مختلف میتونید برای فیلینگ استفاده کنید
دقت کنید اگه مقدار مواد زیاد هست براتون نصف کنید بعد درست کنید
اگه کره کاکائو در دسترستون نیس برای ترکیب با کره کاکائو و رنگ امیزی میتونید از شکلات سفید استفاده کنید،دقت کنید در شکلات بلژیکی یا ریل از کره کاکائو یا شکلات سفید و در شکلات کامپاند فقط از شکلات سفید برای رنگ امیزی استفاده کنید
به طور کلی دو مدل شکلات در بازار یافت میشه سری اول شکلات های اصلی واقعی یا (real) هست که در ترکیب اون علاوه بر خمیر کاکائو از کره کاکائو استفاده شده و دسته دوم شکلات های ترکیبی یا کامپاند (compound) که داخل اونها کره ی کاکائو وجود نداره و از روغن های گیاهی مختلف و مجاز استفاده میشه
به راحتی با خوندن مشخصات پشت محصول میتونید اصل بودن شکلات رو بدونید چون وزارت بهداشت داخل حتما مقید کرده کارخونه هارو که حقیقت محصول درج بشه.
شکلات های اصل که با کره کاکائو درست میشن به طبع خوشمزه ترند اکثر شکلات های خارجی و داخلی معروف که گرون قیمتن شکلات واقعی ان حالا هر چی درصد تلخی اونها بیشتر باشه خالص ترند وشیر و شکر کمتری داخلش داره و هر چی تلخی کمتر بشه شکر بیشتری دارند
شکلات هایی مثل شکلات تخته ای ها و شکلات فله ها هم که از نظر قیمتی ارزون تر اند نود و نه درصد شکلات ترکیبی اند
توضیحات کامل داخل عکس نوشته هاست لطفا باز کنید و کامل مطالعه کنید
‍

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

🔴 #فیلینگ_پرتغالی

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر💪

#نکات_آشپزی
#توضیح_اصطلاحات

#کیک_اسفنجی : کیکی که به طور کلی از آرد و شکر و تخم مرغ ( در مواردی مقدار بسیار کمی شیر و روغن) تشکیل شده، و بافت خشک و منسجمی داشته و مناسب خامه کشی و کیک های تولد و کیک های چتد طبقه است.

#کیک_شیفون :  نسبت به کیک اسفنجی لطیف تر و خوشمزه تر بوده و مقدار شیر و روغن بیشتری داشته؛ مشتری پسند تر است و بدون خامه هم سرو میشود.برای کیک های یک طبقه به کار میرود.ولی مناسب کیک های چند طبقه نیست

#کیک_کره_ای : این کیک دارای کره در ساختار خود بوده که باعث بافت محکم و منسجم کیک میشود که با قرار گیری در یخچال کمی سفت شده؛ ولی اگر نیم ساعت قبل در محیط بماند نرم میشود.برای کیک های یک طبقه و چند طبقه فوندانتی کاربرد دارد.

#خامه : برای کیک های تولد از خامه آماده قنادی که باید در خانه توسط همزن فرم داده شود، استفاده میشود.ذایقه ایرانی ها با خانه بشدت سازگار بوده و برای کیک های تولد خامه ای میپسندند

#گاناش : از ترکیب خامه و شکلات به مقادیر متفاوت، گاناش بدست می آید که برای زیرسازی کیک های فوندانتی و یا حتی لابلا و اطراف کیک های عادی استفاده میشود.

#باتر_کریم : از ترکیب کره و پودر قند و مواد دیگر، باترکریم درست میشود، که برای روکش کیک عادی و زیرسازی کیک فوندانت میتوان استفاده کرد.معمولا چرب و شیرین بوده و با ذایقه ایرانی ها سازگار نیست
گاناش نسبت به باترکریم گرانتر ولی خوشمزه تر است.

#خامه_کشی : یک اصطلاح کلی است که شامل کاور کردن کیک با خامه یا باترکریم میشود.

#آستر_کشی : لایه خامه ای بسیار نازک ابتدایی که قبل از خامه کشی نهایی روی کیک میزنیم و باعث انسجام کیک میشود

#فیلینگ : هرچیزی که لابلای لایه های کیک استفاده میکنیم.
مثل خامه_گاناش_کرمفیل_موز_گردو_شکلات و .....

#فراستینگ : هرچیزی که با آن کیک را کاور و روکش میکنیم.مثل خامه و گاناش و باترکریم و ....

#تاپر : هرچیزی که برای تزیین روی کیک قرار میگیرد.مثل تاپرهای عروسکی فوندانتی،تاپر تولدت مبارک .و....


#نکات_آشپزی
#دلایل_کش_نیامدن_پنیر_پیتزا

- اول این که گذشته از این که پیتزا رو داخل فر قرار بدید با یه اسپری آب پاش روی پنیرتون رو خیس کنید .. این کار باعث کش اومدن اکثر پنیر میشه !
- دوم اضافه کردن کمی کره رنده شده به همراه پنیر روی پیتزا هم پیتزا رو لذیذتر میکنه و هم باعث کش اومدن اکثر پنیر میشه .
- و نکته سوم بهره گیری از مخلوط دو تا پنیر برای پیتزا است .. تجربه نشون داده اگه از دو مدل پنیر برای روی پیتزا بهره گیری کنید پیتزای خوشمزه تر و کش دار تری خواهید داشت
- یه نکته هم برای کسایی که پنیر پیتزا رو خودشون رنده میکنن .. گذشته از رنده کردن پنیر کمی روغن مایع یا روغن زیتون روی رنده بمالید .. در این صورت هم رنده کردن و هم شستن رنده بسیار ساده خواهد شد



رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

#فیلینگ_و_خامه_کشی_کیک

فیلینگ یعنی پر کردن کیک با موادی مثل موز،آناناس،گردو،شکلات چیپسی،خامه و هر میوه ی دیگه به دلخواه که سلیقه ای هست

برای این نوع کیک من از خامه ی قنادیِ بسته بندی شده استفاده کردم که توی همه ی لوازم قنادی فروشی ها و بعضی از سوپرمارکت ها موجودِ و میتونید تهیه کنید یا اینکه میتونید از قنادی هایی که کارگاهِ قنادی توی خودِ شیرینی فروشی ها دارن تهیه کنید که این نوع خامه دیگه نیازی به هم زدن با همزن نداره و آماده ست و شما میتونید سریع توی قیف بریزید و برای فیلینگ و تزئین کیک همون موقع ازش استفاده کنید این نوع خامه رو باید همون موقع بلافاصله استفاده کرد و نباید توی یخچال یا فریزر نگهدارید چون کره ای میشه و دیگه قابل استفاده کردن برای تزئین نیست چون دیگه فُرم نمیگیره و حالت پفکیه خودش رو از دست میده خب بریم سراغ آماده کردن خامه ی قنادی که بسته بندی شده ست و حتما باید توی فریزر نگهدارید و روزیکه میخواید برای فیلینگ و خام کشی و تزئین کیک ازش استفاده کنید از یک ساعت قبل از فریزر خارج کنید و توی محیط آشپزخونه بزارید تا نیمه منجمد و حالت بستنی پیدا کنه بعد توی یک ظرف گود بریزید ترجیحا ظرف زیادی بزرگ نباشه تا خامه به خوبی فرم بگیره سپس با دورِ کند همزن حدود دو دقیقه شروع میکنیم به همزدن و بعد با دورِ تند همزن حدود سه تا پنج دقیقه هم میزنیم تا کاملا سفت و پفکی بشه و جای پره های همزن روی خامه بیوفته اونوقته که خامه آماده ست دقت کنید که خامه گوله گوله به صورت تکه های یخی توش نباشه اگه توی خامه این تکه ها بود هنوز به همزدن ادامه بدید تا وقتیکه این تکه ها کاملا محو بشه و خامه به شکل یکدستی پفکی بشه چون احیانا اگر این تکه ها توی خامه بود خامه با طور کاذب سفت و پفکی میشه ولی بعد ازینکه این تکه ها آب شدن خامه کره ای میشه و قابل فرم دادن نیست من همیشه خامه ی نیم کیلویی میخرم که ایندفعه دو تا خامه تهیه کردم یعنی برای این کیک که به ارتفاع ۶ سانت هست یک کیلو تا یک کیلو سیصد گرم خامه نیاز داره ابتدا سطح کیک رو به آب میوه آغشته میکنیم که من از آب پرتقال استفاده کردم شما میتونید از آب کمپوت آناناس یا هر نوع آبمیوه یا حتی از قهوه استفاده کنید و سطح کیک رو با بُرس به آمیوه آغشته میکنیم تا کاملا مرطوب بشه بعد خامه میکشیم سپس موز و گردو و بعد مجددا خامه میکشیم و لایه ی بعدی رو به آب میوه آغشته میکنیم و روی مواد، لایه ی کیک میزاریم به همین ترتیب تا مواد تمام بشه آخرین لایه را هم لایه ی کیک میزاریم به وسیله پالت و کاردک خامه روی تمام سطح و اطراف کیک خامه کشی میکنیم


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

🔴 #فیلم_آموزشی

#فیلینگ_و_خامه_کشی_کیک


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

✔️ #نکات_پخت_کیک
✔️ #نکات_آشپزی
#قالب #سایز_قالب

1⃣آرد سفید همیشه باید همراه بکین پودر سه بار الک
شود
2⃣دمای فربرای شیرینی بین 160 تا 170 و بردای کیک 175 تا 180 مناسب هست.
3⃣برای اینکه کیک بهتر پخته شود باید در طبقه وسط فر قرار دهیم
4⃣برای کیک فر باید20 دقیقه قبل داغ شود.برای شیرینی 10دقیقه قبل باید فر را روشن کنیم.البته سینی فر نباید داخل فر باشد که داغ شود.مخصوصا برای شیرینی هایی که روی سینی فر چیده میشوند.
5⃣شیرینی خشک را همیشه در ظرفهای دردار نگه داری کنید وبر روی هر لایه کاغذ روغنی قرار دهید.این کار باعث میشود شیرینی مرتب تر و تمیز تر بماند
6⃣تخم مرغ کیک باید حداقل60گرم باشد.
7⃣هر زمان زرده تخم مرغ در کیک به کار رود باید از اسانس وانیل هم استفاده کرد.
8⃣مواد کیک را باید یک ساعت قبل از یخچال بیرون بیاوریم.
9⃣اگر در کیک کاکائو ریختیم دیگر نمیتوانیم هل بریزیم.
🔟برای همزدن تخم مرغ از درجه وسط همزن استفاده می کنیم.

1⃣1⃣برای همزدن سفیده حتما تیغه همزن باید خشک وتمیز باشد.ودر یک جهت هم بزنیم.
2⃣1⃣اگر میخواهیم در کیک کاکائویی طعم کاکائو غالب شود به اندازه سر انگشت نمک اضافه میکنیم.
3⃣1⃣هیچگاه دیواره وکف قالب را با روغن مایع چرب نکنید.همیشه باید با روغن جامد یا کره چرب شود.
4⃣1⃣بعد ازپخت کیک فر را خاموش کرده در فر راباز گذاشته و حداقل 5 دقیقه صبر میکنین بعد کیک را از فر خارج کرده و صبرمیکنین تا کیک خنک شود بعد از قالب بیرون بیاوریم.

5⃣1⃣اگر کره در شیرینی به کار رفته باشد،بایدشیرینی در یخچال نگه داری شود.واگر روغن جامد داشته باشد در آشپزخانه وکابینت.
شیرینی هایی که با کره درست می شوند نسبت به شیرینی که با روغن جامد درست میشون ماندگاری کمتری دارن.
6⃣1⃣همیشه سفیده تخم مرغ ها را دریک ظرف تمیزباید بریزید .زیرا اگر چربی و ... وارد سفیده ها شود خراب میشود.
7⃣1⃣فر برقی زودتر از فر گازی سرخ میشود
8⃣1⃣همیشه آرد رابا لیسک آرام هم بزنید
9⃣1⃣ در تخم مرغ فقط سفیده چسبندگی دارد.زرده چسبندگی ندارد وبو میدهد. که بوی ان را با وانیل از بین میبریم.
0⃣2⃣ اگر وانیل خالص بود .یک هشتم قاشق چای خوری استفاده کنید.ولی اگر وانیل شکری بود از یک دوم قاشق چای خوری استفاده شود

#نکات_مهم در تهیه کیکها:🎂
و نکات مهم در خراب شدن کیکها:🍰


1⃣ الک کردن مواد خشک

2⃣اندازه گیری دقیق مواد

3⃣زدن شکر و کره به حد کافی

4⃣استفاده صحیح ازتخم مرغ واستفاده لازم و به جا از چربی مورد نظر که جایگزینی کره و مارگارین امکان پذیر است اما به جای کره یا مارگارین یا روغن جامد نمی توان از روغن مایع استفاده کرد .

5⃣شکر درشت باعث خراب شدن کیک میشود . شکر دانه ریز یا پودر شکر بسیارمناسب است.

6⃣چنانچه کیک شما زبر بوده و لطافت کافی ندارد نشانه این است که شکر و کره را بیش از حد زده اید .


7⃣زمختی وسفت بودن کیک میتواند به علت زیاد بودن درجه حرارت فر ویا زیاد زدن مایه باشد.

8⃣چنانچه روی کیک یک لایه ضخیم وسفت بوجود امده علت ان را میتوان پخت بیش از حد در فر و زیادی درجه حرارت دانست .

9⃣علت ترک خوردن لایه روی کیک داغ بودن بیش از حد فر است.

0⃣1⃣علت چسبندگی لایه رویی کیک را باید در پخت کمتر از مدت تعیین شده پیدا کرد. ویا بیش از حد زدن زرده تخم مرغ.ننتو

1⃣1⃣ افت کیک یعنی پف کردن زیاد از حد در مرحله اول و خوابیدن پف آن در مرحله بعد که عللهایی دارد :
الف- کم بودن درجه حرارت
ب- کم بودن مدت پخت
ج- بیش از حد استفاده کردن از مواد بهبود دهنده مانند جوش - شیرین و بکینگ پودر
د- کوچک بودن قالب نسبت به حجم خمیر
ح- حرکت دادن قالب کیک درحال پخت .


2⃣1⃣ پف نکردن کیک به اندازه کافی می تواند چهار علت مهم داشته باشد الف- بزرگ بودن قالب نسبت به حجم خمیر
#توضیح_اصطلاحات_قنادی
#کیک_شیفون:نسبت ب کیک اسفنجی لطیف تر بوده و مقدار شیر و روغن بیشتری داشته و بدون خامه هم سرو میشود .و مشتری پسند تر هم هست برای کیک های یک طبقه ب کار میرود ولی برای کیک های بزرگ مناسب نیست.

#کیک_اسفنجی:کیکی ک از ارد و شکر و تخم مرغ و مقداری شیر و روغن تشکیل شده و بافت منسجمی داره و برای کیک های چند طبقه مناسبه .

#کیک_کره_ای:این کیک بافت محکمی داره و با قرار گیری در یخچال کمی سفت میشود. ولی اگر کمی در محیط باشد نرم میماند و برای کیک های فوندانتی کاربرد دارد


#گاناش :از ترکیب خامه و شکلات مقدار ها متفاوته ک برای استر کشی کیک های فوندانتی و یا لابه لای کیک ها یا اطراف صورت میگیره

#خامه_قنادی:برای کیک های تولد از خامه قنادی ک باید توسط همزن در خانه زده شود . ایرانی ها بیشتر این رو میپسندند و برای کیک های خامه ای مناسبه

#فیلینگ:هر چیزی ک لابه لای کیک ها قرار میدیم رو فیلینگ میگن.مثل"خامه؛گاناش؛کرمفیل؛#نکات_پخت_کیک
#نکات_آشپزی
#قالب #سایز_قالب

1⃣آرد سفید همیشه باید همراه بیکین پودر سه بار الک شود


رسانه ت

#شیرینی_گردو_روسی

❌️❌️قالب گردو روسی باطرح های مختلف درتمام لوازم قنادی هاموجود هست

🍯برای فیلینگ داخلش ازهرچی که دلتون بخوادمیتونید استفاده کنید حتی موادپنیر ،گردو،وبه عنوان فینگرفوداستفاده کنید

موادلازم:

آرد 450 گرم
200 گرم کره
2 عدد تخم مرغ
پوست پرتقال
شکر 150 گرم
کمی نمک
پودروانیل 1/4قاشق چای خوری
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
100 گرم فندق برای داخلش

موادلازم : #فیلینگ_سس_کارامل

200 گرم شکر
کره 80 گرم
خامه 120 میلی لیتر
کمی نمک

طرزتهیه:

تمام موادخمیر باهم مخلوط میکنیم تایک خمیر منسجم به دست بیاد نیازبه استراحت نداره
بعدقالب روی حرارت میزاریم تاگرم بشه ازخمیر به اندازه. 15,تا20گرم برمیداریم توپی شکل میکنیم داخل قالب میزاریم درش می‌بندیم روی حرارت خیلی متوسط روی گاز ازهردوطرف میپزیم تاکاملا رنگ بگیره
ازقالب درمیاریم خنک شد داخلش بافیلینگ مورد نظر پر میکنیم.

برای سس کارامل هم شکر روی حرارت خیلی کم کارامل میکنیم اصلا هم نمیزنیم فقط گه گاه ظرف میچرخونیم وقتی شکرکاملا آب شد کره خامه کمی نمک اضافه میکنیم وقتی غلیظ شد برمیداریم .


رسانه تبلیغیاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

#کارامل
#سس_کارامل
#فیلینگ_کیک

این سس کارامل برای فیلینگ انواع کیک و دسر و نوشیدنی عالیه و تمام نکات کلیدیشو برات نوشتم

مواد لازم:

شكر  200 گرم
خامه  180 گرم
كره  50 گرم

طرز تهیه:

ابتدا شكر رو داخل تابه بزرگ ميريزیم دقت کنید که دهانه ظرفتون بزرگ باشه تا شکر پخش بشه  و با حرارت ملايم اجازه ميديم اب بشه اصلا هم نمیرنیم وقتی شکر کمی حل شد  یا تابه رو حركت ميديم و یا مطابق ویدیو با قاشق فقط جا به جا میکنیم وقتی کامل حل شد هم میزنیم تا مطمئن باشیم تمام دونه های شکر حل شده خامه ای که گرم کردیم رو اضافه ميكنيم و با سرعت هم ميزنيم اگه موادتون سفت و گوله گوله شد جاى نگرانى نيست با هم زدن روون و صاف ميشه وقتى يكدست شد  حرارت رو خاموش و کره رو اضافه و مواد رو ترکیب میکنیم و سس کاراملمون آماده است
نمات:حرارت باید ملایم باشه تا شکر نسوزه پس حوصله به خرج بده
دقت کنید خامه اصلا نباید سرد باشه
میزان غلظت سس رو با کم و زیاد کردن خامه میتونید تنظیم کنید هرچی مقدار خامه بیشتر باشه سس رقیق تر میشه و برعکس
داخل یخچال 7_8 روز میتونیدنگهداری کنید و موقعی که میخواید استفاده کنید قبلش بذارید تو دمای محیط تا روون بشه چون داخل یخچال سفت میشه


رسانه تبلیغیاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر

🔴 #فیلم_آموزشی

#فیلینگ_کرم_قهوه

مواد‌ لازم:

شکر نصف قاشق غذاخوری
ارد نصف قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت نصف قاشق غذاخوری
نسکافه یک قاشق غذاخوری
شیر نصف پیمانه
شکلات سفید ۴۰ گرم
خامه صبحانه ۱۵ گرم

رسانه تبلیغاتی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

کپی برداری  وفرستادن رمان ها و دستورات وفیلمهای آموزشی  کانال بدون لینک واسم کانال
@kadbanoiranii
  حرام است و حق الناس به حساب میاد.لطفا رعایت کنید.

آموزش بهترین رسپیهای امتحان شده قنادی و آشپزی از اساتید برتر