کدبانوی ایرانی🌻🌼😍

#شکلات
#اطلاعات
#کار_با_شکلات
@kadbanoiranii

ما میخوام راجع به شکلات هایی صحبت کنیم که در قنادی ها برای دکور دادن کیک و دسر استفاده میشه

در قنادیها شکلاتهای بدون مغز در طعم ها یا رنگهای مختلف (سفید-میوه ای-شیری-نسکافه ای-تلخ) هرکدام در دمای خاصی ذوب میشه و با تکنیکهای مختلفی برای تزیین و روکش کیک ها و دسرها استفاده میشه.
این شکلات ها به نسبت درصد موم پارافینی که در انها وجود داره نرم بودن و سخت بودنشان مشخص میشود.
هرچه درصد موم پارافین زیاد باشد شکلات سفت تر و سختر هستش.
پس با توجه به میزان پارافین از نظر سفت یا نرم بودن میتوانیم بگیم چند دسته شکلات داریم

⭕️شکلات های نرم
⭕️شکلات های سفت
⭕️ و شکلات هایی که طیف بین این دو نوع هستند(بین نرم و سفت)
⭕️شکلات مایع

شکلات های میوه ای از این میان کمترین کاربرد را دارند.پس توضیحات را در مورد بقیه ی شکلاتها ادامه میدیم.

⭕️شکلات های نرم :
ما_کاله_شهرزاد_شهپر_باراکا(سطلی) ما(سطلی)و...

بهترین برندی که از میان شکلات های نرم بیشترین کارایی و کاربرد را در قنادی داره شکلات ✅ما و شکلات ✅باراکا(سطلی) هست.

کاربرد شکلات های نرم بیشتر برای 👌روکش کردن کیک هست.در این مدل ۱۲۰ گرم شکلات ذوب شده را با نصف لیوان روغن مایع ترکیب میکنند و پس از سرد شدن کیک را روکش میکنند(اگر شکلات سطلی باراکا برای روکش استفاده میکنید نیازی به روغن مایع ندارید .فقط باید شکلات را گرم کنید)

برای نوشتن_نقاشی کردن_ حبه کردن -برش دادن-قالب زدن- و خیلی کارهای دیگه که ترک خوردن یا سخت بودن شکلات کار را سخت تر میکند از شکلات نرم استفاده میکنند.

⭕️شکلات های سفت(سخت)

کارات_ما(سی بی اس)_شکلات اکلر فو-پارمیدا چیپسی رایج ترین شکلاتهایی هستند که همگی میشناسید.این چند مدل شکلات پر کاربردترین شکلات های سفتی هستند که در قنا یها بالاترین مصرف را دارند.
از میان این چند برند که نام بردیم کارات و ما (سی بی اس) بالاترین و پارمیدا پاینترین کاربرد را داند.

شکلات های سفت هرگز برای روکش کردن استفاده نمیشوند.به هیچ عنوان.

کاربرد اصلی این شکلات ها ساخت مدلهایی مانند #شکلات_توری لوله ای_ کاسه ای_درست کردن قلب_پروانه_گل(نوعی از گلها)_ و هزاران مدل دیگه که در کانال روزانه به شما نشون دادیم .
برای ساخت این مدلها شکلات را ذوب میکنند ترجیحا #تمپر کنید_ و بدون اضافه کردن روغن مایع _پس از رسیدن به دمای محیط کارتون رو شروع کنید.

تکنیک ها و قلق های متفاوتی برای استفاده از این شکلات وجود داره.ساخت هر مدلی از شکلات نیاز به مهارت و تکنیکهایی داره که باید ان را یا تجربی یا از کسی بیاموزید..

⭕️شکلات هایی که نه خیلی سفت و نه خیلی نرم هستند.

ما درجه ۲_شهرزاد معمولی_کاله_و ...

این شکلات ها نه میتوان جایگزین روش اول بشند نه روش دوم.

اما میتوان با ترکیب شکلات نرم و شکلات سفت با هم گونه ای ازین شکلاتها را درست کرد.

پیشنهاد من اینه که هرگز اقدام به خرید این نوع شکلات نکنید.
بلکه خودتون با ترکیب شکلات نرم و سفت به نسبت برابر(برای بعضی از مدل ها نسبت تغیر خواهد کرد) شکلات ترکیبی درست کنید.

مثلا :اگر نسبت شکلات سفت و نرم با هم برابر بشند برای نقاشی کردن بهترین هستند.
به نسبت دمای محیط و اتاق کار و خنک بودن میز کار میتوانید نسبت #شکلات_ترکیبی را کم و زیاد کنید و هزاران #ایده خلاقانه خلق کنید.هرچه اتاق یا میز کار گرمتر باشد میزان شکلات سفت بیشتر باید باشد.
کلمه #شکلات_ترکیبی را لمس کنید در پست های قبلی در این باره بیشتر صحبت کردیم و مدلهایی که میشه باهاش درست کرد را بهتون نشون دادیم.

⭕️شکلات مایع

تاژینه_باراکا_کاله_ما

این شکلات ها بیشتر برای مغزی و فیلینگ کیک و سر استفاده میشن.

نوعی از ما و باراکا هستند که برای روکش کردن مناسب هستند.(روی سطل درج میشود)
_______
⭕️چند نکته

شکلات های در دماهای مختلفی ذوب میشن.شکلات های سفید و نیوه ای پایینترین و شکلات های تلخ و سفت بالاترین درجه را برای ذوب شدن دارند.

هنگام ذوب کردن شکلات ظرف باید کاملا خشک و بدون رطوبت باشد.

انچه در فیلمها میبینید که شکلات هایی روی سنگ شکل داده میشود .قابل انعطاف هستن و ترک نمیخورند شکلات ایدین یا بلکولاد..غیره هستند.

کار با شکلات نامحدود و بدون مرز هست .و یادگیری تکنیکها به اندازه داشتن این اطلاعات مهم و ضروری هستند.

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

789 views04:06