🔴 #فیلم_آموزشی

#اسنک_پنیری

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

🔴 #فیلم آموزشی

#نان روغنی پنیری_به شکل_ گل رز

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

#نکات- کیک

پف نکردن کیک:

بیشترین مشکل کیک پز ها پف نکردن کیک هست خیلی وقتا کیک حالت شیرینی به خودش میگیره و موادش به هم میچسبن و اصلا حالت پف دار ندارن چون:

1) تخم مرغ مستقیم از یخچال خارج شده و داخل کیک استفاده شده(حتما باید برای همه نوع کیک تخم مرغ نیم ساعت داخل اتاق بمونه و بعد استفاده بشه).

2) مقدار مایعات مثل آب،شیر،ماست ،دوغ و ...دقیق نبوده یا مایع خیلی خیلی رقیق شده یا غلیظ.

3) میزان هم زدن خیلی کم بوده ولی در اواخر که نباید مواد هم بخوره زیاد هم خورده و از همه مهمتر مخلوط کردن دورانی در هم زدن رعایت نشده.

4) دمای فر یا خیلی زیاد بوده یا خیلی کم(اگر زیاد باشه کیک پف نمیکنه و بیشتر نپخته میمونه و اگر کم باشه کیک پف میکنه ولی به مرور پفش رو از دست میده و سفت میشه)

5) فر از قبل گرم نشده(اگر فر از قبل گرم نشه همه پف کیک میخوابه.)

6) مواد رو بدون اولویت دستور مخلوط کردید یعنی هرچیزی رو هر وقت خواستید ریختید^-^این موضوع خیلی زیاد پیش میاد و خیلی روی پف کیک تاثیر منفی داره.

7) از کره یا روغن سرد و آب نشده استفاده کردید یا خیلی داغش کردید و به مواد اضافش کردید.

8) بیکینگ پودر یا جوش شیرین به نسبت آرد کم بوده یا خیلی کهنه بوده(اگر آرد مرغوب ندارید میزان رو باید 2تا3برابر دستور بریزید تا نتیجه خوب بشه).

9) روغن یا کره رو بیشتر از حد معمول ریختید یا ظرف رو زیاد چرب کردید.

10) اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ یا خیلی کوچیک بوده.یا اینکه میزان 1سوم توش رعایت نشده(یعنی فقط 1سوم قالب باید پر از مایه کیک بشه)

11) مواد خیلی کند آماده شده و فاصله بین تهیه مواد تا قرار گرفتن در فر خیلی خیلی زیاد بوده(به نظر من حد اکثر زمان آماده سازی باید نیم ساعت تا 45دقیقه باشه علی الخصوص توی هوای سرد اصلا نباید بین تهیه و پخت فاصله بیفته چون رطوبت کیک کلا از بین میره و کیک پفدار نمیشه)

چسبنده بودن روی کیک:

1) کیک داخل قالب خودش سرد نشده و خیلی زود خارج شده.

2) وقتی کیک داغ بوده روش چیزی قرار گرفته (مثلا بشقاب برای برگرداندن)

3) مایعات شما خیلی رقیق بوده یا زیادی از مایعات استفاده کردید(سعی کنید شیر با ترکیب خامه استفاده کنید)

4) زمان پخت کم و حرارت فر زیاد بوده.

کیک نم دارد!

1) کیک خیلی داخل قالب باقی مونده و فضاش هم گرم بوده و کیک عرق کرده.

2) کیک کامل نپخته ولی ظاهرش سفت بوده و از فر خارج شده(تست با خلال دندون انجام نشده و داخل کیک مغزپخت نیست)

3) مقدار یکی از 3ماده اولیه(شکر،مایعات و روغن)زیاد بوده یا روغن جامد استفاده شده که آب نشده و مقدارش بیش از دستور بوده!

کیک حفره حفره داره!

1) دلیل اصلیش دمای زیاد و مدت پخت کم هست.

2) میزان مخلوط کردن یا کم بوده یا زیاد مثلا شکر و کره خوب مخلوط نشد یا زیاد مخلوط شدن.

3) زیادی جوش شیرین یا بیکینگ پودر ریختید یا اینکه به جای بیکینگ پودر جوش شیرین اضافه کردید.

کیک جمع شده (چروک):

1) دلیل اصلی قالب خیلی بزرگ هست طوری که مواد انگار فقط ته قالب رو گرفتن!

2) زیادی قالب رو چرب کردید طوری که وقتی مایه رو ریختید روغن اضافی همراهش بالا اومد!

3) مواد رو غیر دورانی زیاد هم زدید (مواد خیلی روی هم تا خوردن)

4) بیشتر از مقدار دستور مایعات ریختید.

5) حرارت فر کم بوده و کیک بیش از مقدار لازم پخته شده(مدت طولانی)

6) حرارت فر خیلی زیاد بوده مدت پخت هم زیاد.

7) فر سرد بوده بنابراین مدت پخت زیاد شده.

8) مقدار سفیده زیاد بوده و خیلی هم پف داشته و بین مواد کیک هوا ایجاد شده.

9) میزان شکر و مایعات مناسب نبوده یا شکر زیادی دانه درشت بوده(این جوری شکر سنگین میشه و مقدارش نسبت به دستور با اینکه برابره ولی در واقع کمتر یا بیشتره)

10) قالب مورد استفاده نسبت به مواد کوچک بوده و مواد خیلی فشرده بودن.

11) کیک موقع پخت تکون خورده یا بهش ضربه زدید!

12) در فر موقع پخت باز شده یا دماش کم بوده!

13) بعد از اضافه کردن آرد خمیر زیاد مخلوط شده اونم به صوت غیر دورانی!

کیک خیلی زبره یا وسطش گود رفته!

1) فر شما از قبل داغ نشده یا دما خیلی کم بوده و کیک آرام پخته شده.

2) کامل توی روغن یا کره حل نشده یا به عبارتی کم مخلوط شدن یا روغن سرد بوده.

3) بیکینگ پودر یا جوش شیرین خیلی زیاد بوده یا کهنه بوده.

4) آرد خیلی سنگین بوده یا مال نان بوده یا نامرغوب!

5) میزان مایعات خیلی کم بوده و مایه کیک خیلی غلیظ بوده.
6) مواد خوب داخل قالب ریخته نشدن یا اینکه سطح صافی برای کیک انتخاب نشده و روش هم کامل صاف نشده.

رویه لزج و چسبناک و داخل کیک خشک شده!

1) مواد خیلی مخلوط شدن مخصوصا آخر کار اونم به صورت غیر دورانی!

2) زمان پخت زیاد بوده یا حرارت کم بوده!

3) سفیده خیلی زده شده حتما میدونید که اگر بعد از پف کردن سفیده یا خامه اون رو دوباره بزنید نتیجه معکوس میشه!
4) قالب خیلی بزرگ بوده و مایه کیک بیشتر کف قالب پهن شده

🔴 #فیلم آموزشی

#اش_دوغ_اردبیل

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

#شیرینی
#نان_پنجره_ای

مواد لازم:


نشاسته گل: 75 گرم (معادل یک استکان معمولی)

آرد سفید:‌75 گرم (معادل یک استکان معمولی)

آرد برنج دو قاشق غذاخوری

تخم مرغ: ‌۵ عدد

گلاب: 3 تا 4 قاشق سوپخوری

پودر قند : مقداری

پودر هل (اختیاری...توی دستور اصلی نیست)

روغن مایع سرخ کردن

طرز تهیه:

نشاسته گل را در یک ظرف می ریزیم و گلاب را قاشق قاشق اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خمیر بشود. دقت کنید که خیلی شل نشود ولی نشاسته هم گلوله نماند.

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

مخلوط نشاسته گل و گلاب باید همچین خمیری بهمون بده 👆👆👆👆

@kadbanoiranii

#شیرینی
#نان_پنجره_ای

حال تخم مرغها را در آن می شکنیم و با همزن برقی یا دستی می زنیم...بعد آرد را در آن الک می کنیم و هم می زنیم تا یکدست بشه.


@kadbanoiranii

#شیرینی
#نان_پنجره_ای

حال این مایه رو حتما از صافی رد می کنیم.


@kadbanoiranii

#شیرینی
#نان_پنجره_ای

در یک ظرف گود روغن می ریزیم و روی حرارت میگذاریم..قالب های نان پنجره ای به شکل و اندازه های مختلف هستند در لوازم قنادی فروشی ها.

@kadbanoiranii

#شیرینی
#نان_پنجره_ای

میله اش را وصل می کنیم و قالب را در روغن میگذاریم باروغن داغ شود. در این فاصله یک سینی که رویش دستمال تمیز آشپزخانه گذاشتید بذارید دم دست.

@kadbanoiranii

قالب ک داغ شد از روغن دربیاریم در مایه فرو کنیم نباید کامل فرو کنیم فقط مایه باید تا لبه های قالب بیاد نه که قالب داخل خمیر فرو بره وگرنه خودشو در روغن ول نمی کند در این عکس لبه های بالایی قالب نرفتن تو خمیر با دقت عکس رو نگاه کنید👆👆👆

@kadbanoiranii

🔴 نکته
سعی کنید از مواد کم کم توی ی کاسه بریزید و قالب بزنید .اینطوری روغن قالب با کل موادتون مخلوط نمیشه

و دومین نکته اینکه قبل قالب زدن اول مواد رو با قاشق هم بزنید تا نشاسته داخل خمیر ته نشین نشه

و سومین نکته روغنی که برای سرخ کردن شیرینی هست هم باید کم نباشه و بهتر روغن مایع سرخ کردنی باشه تا هم نسوزه و هم جذب شیرینی نشه

@kadbanoiranii

#شیرینی
#نان_پنجره_ای

حال قالب را بلند می کنیم و در روغن میگذاریم.صبر کنید و بطور معمول مثلا تا 10 بشمارید بعد قالب را بیارید بالا و تکون بدید . یادتان باشد بلافاصله قالب را خارج نکنید. نان پنجره ای از قالب به خوبی جدا میشود و در روغن شناور میماند. .ممکن است یکی دوتای اول یکم خراب بشوند.اصلا مهم نیست.دستتان میاید. اگر زود و بلافاصله که قالب را در روغن گذاشتید درش بیاورید شیرینی هایتان لبه هایش زیبا درنمیاید.یک راهش این است که صبر کنید تا یک طرف شیرینی آماده شود و بعد برش گردانید. یک راه خوب دیگر این است که همانطور که شیرینی در روغن شناور است قالبتان را روی شیرینی بگذارید.
این کار دو مزیت دارد :
‌
یک اینکه شیرینی یکدست سرخ میشود و نیاز به پشت و رو کردن انها نیست.

دو اینکه قالب دمایش یکنواخت می ماند و لازم نیست وقتی یک شیرینی را درآوردید دوباره در روغن بگذارید تا داغ بشود.

@kadbanoiranii

#شیرینی
#نان_پنجره_ای

قالب رو داخل روغن کمی نگهدارید تا شیرینی خودشو از قالب ول کنه در ضمن بعد چند ثانیه اروم شروع به تکون دادن قالب کنید

@kadbanoiranii

#شیرینی
#نان_پنجره_ای

بعد از اینکه شیرینی ها اماده شدند از روغن در آورده و روی دستمال آشپزخانه میگذاریم تا روغن آن گرفته شود.

@kadbanoiranii

#شیرینی
#نان_پنجره_ای

حال در پودر قند، پودر هل می ریزیم و هم می زنیم و بعد روی شیرینی ها الک می کنیم.

@kadbanoiranii

شیرینی پنجره ای های ما اماده شد 😊

انشاالله درست کنید و در کنار عزیزانتون میل کنید .
انشاالله آموزش ما برای شما دوستان مفید بوده باشه .
دعای خیرتون برای من و ادمینهای گلمون فراموش نشه

@kadbanoiranii