Rekondo - ресторан пожалуй с самой большой винной картой в Сан-Себастьяне, и чуть ли не единственный который работает на ужин в понедельник.
Подход к работе с вином здесь вызывает самое большое уважение. Хорошая селекция, много старых винтажей, и что самое главное справедливые цены.
1. Emmanuel Brochet Les Hautes Meuniers Extra Brut 2012 - одно из самых неуловимых вин Шампани. В молодости это совсем иное вино по сравнению с выдержанным в бутылке. Дегоржаж 2018 года. Аромат объёмный, деликатный и тонкий. Обилие красных сушеных ягод, лимонной цедры, лёгкие оттенки акации и прополиса делают это вино невероятно интересным. Во вкусе это меловая минеральность в чистом виде. Фантастика!
2. Vosne-Romanee 1er Cru Aux Reignots 2014 Sylvain Cathiard - одно из самых редких вин Сильвана, и самых интересных. Расположение виноградника сразу сообщает свою породу в вине. Аромат многогранный, чистый и благоухающий. Малина, вишня, сухие розы, шиповник, восточные пряности, шафран и красный апельсин. Во вкусе нежная текстура и обволакивающий долгий финиш. Мне нравится 2014 винтаж всегда своей формой. Вина в идеальном состоянии сейчас.
3. Volnay Vendanges Selectionees 2007 Michel Lafarge - это было великое вино патриарха современной Бургундии. Мишель Лафарж был великим мастером. Сейчас это вино в идеальной форме, в правильном развитии и дарит удовольствия больше чем многие вина Гранд Крю. В аромате переплетаются оттенки сухих красных лесных ягод, сухой листвы, цветов и отчетливые тона шиповника. Вкус очень сочный и долгий. 2007 один из лучших винтажей Бургундии для меня, у лучших хозяйств это всегда фантастические вина.
#bestwine
#emmanuelbrochet
#sylvaincathiard
#michellafarge
#rekondo
Подход к работе с вином здесь вызывает самое большое уважение. Хорошая селекция, много старых винтажей, и что самое главное справедливые цены.
1. Emmanuel Brochet Les Hautes Meuniers Extra Brut 2012 - одно из самых неуловимых вин Шампани. В молодости это совсем иное вино по сравнению с выдержанным в бутылке. Дегоржаж 2018 года. Аромат объёмный, деликатный и тонкий. Обилие красных сушеных ягод, лимонной цедры, лёгкие оттенки акации и прополиса делают это вино невероятно интересным. Во вкусе это меловая минеральность в чистом виде. Фантастика!
2. Vosne-Romanee 1er Cru Aux Reignots 2014 Sylvain Cathiard - одно из самых редких вин Сильвана, и самых интересных. Расположение виноградника сразу сообщает свою породу в вине. Аромат многогранный, чистый и благоухающий. Малина, вишня, сухие розы, шиповник, восточные пряности, шафран и красный апельсин. Во вкусе нежная текстура и обволакивающий долгий финиш. Мне нравится 2014 винтаж всегда своей формой. Вина в идеальном состоянии сейчас.
3. Volnay Vendanges Selectionees 2007 Michel Lafarge - это было великое вино патриарха современной Бургундии. Мишель Лафарж был великим мастером. Сейчас это вино в идеальной форме, в правильном развитии и дарит удовольствия больше чем многие вина Гранд Крю. В аромате переплетаются оттенки сухих красных лесных ягод, сухой листвы, цветов и отчетливые тона шиповника. Вкус очень сочный и долгий. 2007 один из лучших винтажей Бургундии для меня, у лучших хозяйств это всегда фантастические вина.
#bestwine
#emmanuelbrochet
#sylvaincathiard
#michellafarge
#rekondo
Вчерашний вечер со старыми винами доставил немало удовольствия, и с точки зрения опыта был очень показательным. Старое вино это как возврат к чему-то давно ушедшему или безвозвратно изменившемуся, но при этом все еще актуальному. Это как чувство времени, с годами меняющееся. В старом вине чувствуется его скорость через эволюцию ароматов и вкусов. И только одно может смутить в старом вине, это преждевременное увядание и угасание как следствие неправильного хранения или плохой пробки.
За всю свою профессиональную жизнь сомелье, я попробовал немало старых бутылок, но только теперь я начинаю понимать насколько приятном и впечатляющим может быть вино при идеальном хранении.
1. Amour de Deutz 2000 - прекрасное, невероятно комплексное и голубое вино. Эволюция в бутылке сделала из него удивительное вино. В аромате желе из цитрусовых фруктов с грибами, и очень долгий вкус. Газ очень мелкодисперсный что придает тонкости во вкусе. Эволюция шампанского в бутылке для меня в чем-то интереснее чем эволюция его на осадке. Осадок замедляет эволюцию ароматов, но сохраняет нерв во вкусе.
2. Clos de Vougeot 1982 Jean Grivot - первый самостоятельный винтаж Этьена Гриво, и время начала новой эпохи виноделия в Бургундии. В цвете вино было уже гранатовое, но аромат просто потрясающий. Сухие красные ягоды, грибы, подлесок и сухоцветы! Во вкусе же сохранилась отличная текстура и баланс. Кислотность, танины и спирт - все в балансе. Вино на таком пике развития и с таким идеальным балансом встречается редко.
3. Vosne-Romanee 1er Cru Aux Malconsorts 2006 Sylvain Cathiard - без преувеличения одно из лучших бургундских вин которое мне попадалось попробовать! Супер концентрация, глубина и обьем в аромате и во вкусе. Спелые лесные ягоды, подлесок, восточные пряности и все это на фоне едва уловимой летучки делает это вино впечатляющим. 2006 был весьма средним годом, но это вино говорит о его потенциале.
4. Bonnes Mares 2002 Fougeray de Beauclair - очень добротный образец старой Бургундии. По стилистике это очень традиционное, даже олдскульное вино. В аромате сухоцветы, сухие черные ягоды, оттенки сухих апельсинов и бергамота.
#bestwine
#deutz
#jeangrivot
#sylvaincathiard
За всю свою профессиональную жизнь сомелье, я попробовал немало старых бутылок, но только теперь я начинаю понимать насколько приятном и впечатляющим может быть вино при идеальном хранении.
1. Amour de Deutz 2000 - прекрасное, невероятно комплексное и голубое вино. Эволюция в бутылке сделала из него удивительное вино. В аромате желе из цитрусовых фруктов с грибами, и очень долгий вкус. Газ очень мелкодисперсный что придает тонкости во вкусе. Эволюция шампанского в бутылке для меня в чем-то интереснее чем эволюция его на осадке. Осадок замедляет эволюцию ароматов, но сохраняет нерв во вкусе.
2. Clos de Vougeot 1982 Jean Grivot - первый самостоятельный винтаж Этьена Гриво, и время начала новой эпохи виноделия в Бургундии. В цвете вино было уже гранатовое, но аромат просто потрясающий. Сухие красные ягоды, грибы, подлесок и сухоцветы! Во вкусе же сохранилась отличная текстура и баланс. Кислотность, танины и спирт - все в балансе. Вино на таком пике развития и с таким идеальным балансом встречается редко.
3. Vosne-Romanee 1er Cru Aux Malconsorts 2006 Sylvain Cathiard - без преувеличения одно из лучших бургундских вин которое мне попадалось попробовать! Супер концентрация, глубина и обьем в аромате и во вкусе. Спелые лесные ягоды, подлесок, восточные пряности и все это на фоне едва уловимой летучки делает это вино впечатляющим. 2006 был весьма средним годом, но это вино говорит о его потенциале.
4. Bonnes Mares 2002 Fougeray de Beauclair - очень добротный образец старой Бургундии. По стилистике это очень традиционное, даже олдскульное вино. В аромате сухоцветы, сухие черные ягоды, оттенки сухих апельсинов и бергамота.
#bestwine
#deutz
#jeangrivot
#sylvaincathiard
Бургундия порою дарит неожиданные возможности попробовать вина в ретроспективе, с одного виноградника но от разных виноделов. И нам выпала удача попробовать сразу три вина с одного из самых интересных виноградников Vosne-Romanee 1er Cru Malconsorts.
Его уникальное расположение, и ограниченное число собственников, выделяют вина с этого виноградника в особый класс. За стенкой великий La Tache заставляет сравнивать вина Malconsorts с ним, несмотря на то что сам La Tache мало кто пробовал. Но мне есть что сказать насчет этого вина тоже.
Начали с самого молодого образца, Malconsorts Cuvee Christian 2020 которое делается с отдельного участка внутри Malconsorts, самого близко расположенного к La Tache. Этьен де Монтий первый винтаж с него сделал в 2005 как и основное кюве с этого виноградника. Аромат потрясающий, с оттенками сладких черных лесных ягод, пряных оттенков и гибискуса. Текстура идеальная, вкус очень шелковистый и гладкий. Это вино на долгое время, хоть и сейчас оно пьется прекрасно.
За ним был образец Malconsorts 2016 от Себастьяна Катьяра. Что тут сказать? Стилистика DRC в виде экзотических пряностей вперемешку со спелыми красными и черными ягодами, на фоне чайных оттенков и колы. Фантастическое вино, идеальное со всех сторон.
На финал взяли Malconsorts 2005 от Этьена де Монтийя. Это был первый винтаж Домена с этого участка, и сразу великий. У меня свое отношение к винам 2005 года. По мне они вечно молодые в аромате и монолитные во вкусе. Как опыт вино прекрасно, но как для удовольствия оно вряд ли когда-то поспеет.
#bestwine
#domainedemontille
#etiennedemontille
#sylvaincathiard
#sebastiancathiard
Его уникальное расположение, и ограниченное число собственников, выделяют вина с этого виноградника в особый класс. За стенкой великий La Tache заставляет сравнивать вина Malconsorts с ним, несмотря на то что сам La Tache мало кто пробовал. Но мне есть что сказать насчет этого вина тоже.
Начали с самого молодого образца, Malconsorts Cuvee Christian 2020 которое делается с отдельного участка внутри Malconsorts, самого близко расположенного к La Tache. Этьен де Монтий первый винтаж с него сделал в 2005 как и основное кюве с этого виноградника. Аромат потрясающий, с оттенками сладких черных лесных ягод, пряных оттенков и гибискуса. Текстура идеальная, вкус очень шелковистый и гладкий. Это вино на долгое время, хоть и сейчас оно пьется прекрасно.
За ним был образец Malconsorts 2016 от Себастьяна Катьяра. Что тут сказать? Стилистика DRC в виде экзотических пряностей вперемешку со спелыми красными и черными ягодами, на фоне чайных оттенков и колы. Фантастическое вино, идеальное со всех сторон.
На финал взяли Malconsorts 2005 от Этьена де Монтийя. Это был первый винтаж Домена с этого участка, и сразу великий. У меня свое отношение к винам 2005 года. По мне они вечно молодые в аромате и монолитные во вкусе. Как опыт вино прекрасно, но как для удовольствия оно вряд ли когда-то поспеет.
#bestwine
#domainedemontille
#etiennedemontille
#sylvaincathiard
#sebastiancathiard
Такие вина нужно пить уже только потому, что никто больше даже близко ничего подобного не делает. Хотя иногда может показаться, что Бургундия сегодня это уже край обетованный сплошь великими мастерами, то это далеко не так. Как и то что Пино Нуар великий сорт. Великим его делают отдельные мастера, потому и цены на их вина все время улетают куда-то в новую галактику. И слава богу у нас все еще есть возможность пить их и получать истинное наслаждение.
Про Dom Perignon я могу сказать только одно. Лучшее шампанского, которое могло бы так эволюционировать, я не знаю. Это какой-то совершенный стиль, вино без бочки способное демонстрировать столь привлекательный уровень глубины и многогранности я большая редкость. Я люблю комплексность в шампанском, но в случае DP она достигается только за счет долгой выдержки в бутылке. И 2000 винтаж сейчас просто совершенен.
Echezeaux 2011 от Луи-Мишеля Лиже-Белэра это гениальное вино как и все его вина. Но в данном случае это весьма особенный 2011 винтаж, но вино все равно получилось прекрасным. Подход Графа заключается в исключительном перфекционизме, благодаря которому он возвел свой домен на недосягаемый уровень. Ароматика сладких лесных ягод, концентрация запредельная, совсем немного ярких восточных специй и яркий оттенок красного душистого перца и красных апельсин. Стилистика незабываемая. Во вкусе вино сложено отлично. Танины невесомые и длина во вкусе прекрасная.
На контрасте, Aux Reignots 2019 от Себастьяна Катьяра, предстало еще более концентрированным и насыщенным вином. При этом у него баланс идеальный. Пряности и колы в нем было на порядок больше. В Reignots было гораздо больше оттенков спелой вишни, сливы и ежевики чем в Echezeaux. Но вкус был такой же ясный, объемный и долгий. Но финиш напротив гораздо короче. Себастьян Катьяр делает одни из лучших вин в Вон-Романе и во всей Бургундии.
#greatwine
#domperignon
#comteligerbelair
#sylvaincathiard
Про Dom Perignon я могу сказать только одно. Лучшее шампанского, которое могло бы так эволюционировать, я не знаю. Это какой-то совершенный стиль, вино без бочки способное демонстрировать столь привлекательный уровень глубины и многогранности я большая редкость. Я люблю комплексность в шампанском, но в случае DP она достигается только за счет долгой выдержки в бутылке. И 2000 винтаж сейчас просто совершенен.
Echezeaux 2011 от Луи-Мишеля Лиже-Белэра это гениальное вино как и все его вина. Но в данном случае это весьма особенный 2011 винтаж, но вино все равно получилось прекрасным. Подход Графа заключается в исключительном перфекционизме, благодаря которому он возвел свой домен на недосягаемый уровень. Ароматика сладких лесных ягод, концентрация запредельная, совсем немного ярких восточных специй и яркий оттенок красного душистого перца и красных апельсин. Стилистика незабываемая. Во вкусе вино сложено отлично. Танины невесомые и длина во вкусе прекрасная.
На контрасте, Aux Reignots 2019 от Себастьяна Катьяра, предстало еще более концентрированным и насыщенным вином. При этом у него баланс идеальный. Пряности и колы в нем было на порядок больше. В Reignots было гораздо больше оттенков спелой вишни, сливы и ежевики чем в Echezeaux. Но вкус был такой же ясный, объемный и долгий. Но финиш напротив гораздо короче. Себастьян Катьяр делает одни из лучших вин в Вон-Романе и во всей Бургундии.
#greatwine
#domperignon
#comteligerbelair
#sylvaincathiard