Жареные факты
Но сейчас не о яйцах. А вот. По рисунку разреза можно сразу сказать, какая это часть тела пожаренная. Ну а там и догадаться, какого тела это часть.
Наш чатик бомбят рекламные и порно-роботы, возможно, мне придется его приморозить на время и закрыть комменты, не расходитесь пожалуйста.
Жареные факты
Но сейчас не о яйцах. А вот. По рисунку разреза можно сразу сказать, какая это часть тела пожаренная. Ну а там и догадаться, какого тела это часть.
На почве борьбы со спамом забыл сказать, что на фотокарточке — грудка дикой кряквы. Вот никогда такого не было, а тут я за короткое время понапробовал животных, которых добывают охотники. Дичь продают рынке в специализированных ларьках, причем, в каких-то мясо осматривают в лаборатории, кто-то говорит, мы посмотрели, там все ок.
Покупают дичь много и охотно. Я такого разнообразия давно не видел, наверное, только на Borough Market, где надо прилавком висели неощипанные тушки разных болотных птичек.
В Гамбурге — олень, косуля, утка, гусь — это основное. Видел детали зайца, но не целиком, наверное, его разбомбило выстрелом. Недавно размышлял, хочу ли куропатку, но не захотел. Фазанов и цесарок продают много, но они из хозяйств, не дикие.
Да, о дикой крякве. Ни текстурой, ни вкусом грудка не напоминает культурную. Скорее, вырезку косули. Я ее выдержал 5 дней в холодильнике, чудь подсолив, и на сковороду. Жарил с каждой стороны по 3 мин, потом оставил полежать. Сама дошла.
Покупают дичь много и охотно. Я такого разнообразия давно не видел, наверное, только на Borough Market, где надо прилавком висели неощипанные тушки разных болотных птичек.
В Гамбурге — олень, косуля, утка, гусь — это основное. Видел детали зайца, но не целиком, наверное, его разбомбило выстрелом. Недавно размышлял, хочу ли куропатку, но не захотел. Фазанов и цесарок продают много, но они из хозяйств, не дикие.
Да, о дикой крякве. Ни текстурой, ни вкусом грудка не напоминает культурную. Скорее, вырезку косули. Я ее выдержал 5 дней в холодильнике, чудь подсолив, и на сковороду. Жарил с каждой стороны по 3 мин, потом оставил полежать. Сама дошла.
Фундаментальные статьи у меня пока не готовы, зато смотрите, в супермаркете по соседству продают мозговые кости. Напиленные, свежие. Бери — не хочу. Наверное, впервые вижу чтоб так.
Купить, принести домой, на противень выложить толстые кусманы хлеба, туда же дольки чеснока, сверху поставить решетку, а на нее вертикально бобышки мозговых костей, очищенные салфеткой от возможных опилок; чуть сверху посолить, поперчить, поставить на 200 градусов в духовку и готовить, пока мозг не превратится в трепетное желе, около 15 мин, может, чуть дольше, чтобы внутренняя температура достигла 62-64 градусов, а тогда вынуть кости, поставить на блюдо, рядом положить хлеб, подать печеный или конфи чеснок, релиш из петрушки, мяты, корнишонов, оливок, чеснока и соленого лимона, вкусную соль и съесть, ни с кем не делясь, потому что и так мало, самому не хватает.
#каксталиделать
#шоппинглис
#allfleshisgrass
Купить, принести домой, на противень выложить толстые кусманы хлеба, туда же дольки чеснока, сверху поставить решетку, а на нее вертикально бобышки мозговых костей, очищенные салфеткой от возможных опилок; чуть сверху посолить, поперчить, поставить на 200 градусов в духовку и готовить, пока мозг не превратится в трепетное желе, около 15 мин, может, чуть дольше, чтобы внутренняя температура достигла 62-64 градусов, а тогда вынуть кости, поставить на блюдо, рядом положить хлеб, подать печеный или конфи чеснок, релиш из петрушки, мяты, корнишонов, оливок, чеснока и соленого лимона, вкусную соль и съесть, ни с кем не делясь, потому что и так мало, самому не хватает.
#каксталиделать
#шоппинглис
#allfleshisgrass
Ну что же, среда — новый вызов.
Из чего сделана эта неаккуратная кнеля? Только быстро, не раздумывая!
#allfleshisgrass
#труднаязагадка
Из чего сделана эта неаккуратная кнеля? Только быстро, не раздумывая!
#allfleshisgrass
#труднаязагадка
Это вообще один моих из самых любимых продуктов. Это собрасада, исходно — мягкая колбаса из очень, очень жирной свинины с добавлением значительного количества паприки. Происходит с островов западнорго Средиземноморья: Балеар, Сицилии, вроде как и Сардинии.
Сама техника приготовления весьма простая: перемалывается свиной живот и всякая мясная обрезь, добавляют соль, паприку разной степени остроты, черный перец, набивают в толстую кишку или пузырь и дают вызреть. В итоге получается нежная колбаса, которую можно намазать на хлеб, но я использую как бесценный пряный свиной жир, часто готовлю на собрасаде, добавляю ее в омлет, рагу и, конечно, в разные овощные блюда, чтобы сделать из немного менее овощными.
#шоппинглис
#allfleshisgrass
Сама техника приготовления весьма простая: перемалывается свиной живот и всякая мясная обрезь, добавляют соль, паприку разной степени остроты, черный перец, набивают в толстую кишку или пузырь и дают вызреть. В итоге получается нежная колбаса, которую можно намазать на хлеб, но я использую как бесценный пряный свиной жир, часто готовлю на собрасаде, добавляю ее в омлет, рагу и, конечно, в разные овощные блюда, чтобы сделать из немного менее овощными.
#шоппинглис
#allfleshisgrass
Достижения пищевой индустрии позволяют производить в гигантских количествах скоропелую собрасаду без выдерживания в виде собственно колбасы, и она уступает настоящей из Менорки, например, но не так критично, чтобы отказаться от нее и не положить в овощную мусаку, которую я готовил вчера вечером.
Из подобных продуктов больше я люблю только колбасу, которая называется ‘ндуя (эндуя), калабрийский вариант собрасады. Некоторые утверждают, что они — практически одно и то же, но я нахожу, что ‘ндуя (эндуя) мощнее и интесивнее по вкусу и аромату. Хотя бы потому что для ее ароматизации используют калабрийские перчики, а они имеют весьма характерный вкус и бодрящую жгучесть. Что ‘ндуя (эндуя), что собрасада — универсальный улучшитель вкуса любого блюда, от пиццы и пасты до овсянки и хлеба. Не ошибусь даже, что брауни с собрасадой получится вполне впечатляющими.
Кто захочет попробовать сделать такую колбасу сам, даю рецепт
#каксталиделать
#allfleshisgrass
Из подобных продуктов больше я люблю только колбасу, которая называется ‘ндуя (эндуя), калабрийский вариант собрасады. Некоторые утверждают, что они — практически одно и то же, но я нахожу, что ‘ндуя (эндуя) мощнее и интесивнее по вкусу и аромату. Хотя бы потому что для ее ароматизации используют калабрийские перчики, а они имеют весьма характерный вкус и бодрящую жгучесть. Что ‘ндуя (эндуя), что собрасада — универсальный улучшитель вкуса любого блюда, от пиццы и пасты до овсянки и хлеба. Не ошибусь даже, что брауни с собрасадой получится вполне впечатляющими.
Кто захочет попробовать сделать такую колбасу сам, даю рецепт
#каксталиделать
#allfleshisgrass
Google Docs
Колбаса из сала
Жареные факты
Но мы-то знаем, как выглядят райские яблочки. Это Red Sentinel, вкусные красные малыши. Продавцы, другие, не с хурмой, настойчиво предупреждают, что есть эти яблочки нельзя. На мой вопрос, с чего вдруг, говорят, а мы и не пробовали, они же Zieräpfel, декоративные.…
Помните?
Вот они, голубчики, сваренные в сиропе за неделю примерно. На 1 кг райских яблочек я сделал сироп из 2 кг сахара и 2 л воды.
Каждое яблочко наколол иголкой в двух-трех местах, положил в холодный сироп и довел до кипения.
Сразу снял с огня. На следующий день еще разок медленно довел до кипения и быстро снял с плиты. И так пять раз. Последние два раза через день. Яблочки пропитались, стали прозрачными и сочными, трепетными. Но черенки и кожица держатся на месте.
Сироп розовый, с кислинкой, очень пектиновый и яблочный. Закатал в банку, будем потом в яблочный тини класть.
#варенье
#фрукт
#каксталиделать
Вот они, голубчики, сваренные в сиропе за неделю примерно. На 1 кг райских яблочек я сделал сироп из 2 кг сахара и 2 л воды.
Каждое яблочко наколол иголкой в двух-трех местах, положил в холодный сироп и довел до кипения.
Сразу снял с огня. На следующий день еще разок медленно довел до кипения и быстро снял с плиты. И так пять раз. Последние два раза через день. Яблочки пропитались, стали прозрачными и сочными, трепетными. Но черенки и кожица держатся на месте.
Сироп розовый, с кислинкой, очень пектиновый и яблочный. Закатал в банку, будем потом в яблочный тини класть.
#варенье
#фрукт
#каксталиделать
Капуста – в животе пусто. Это и достоинство, и недостаток этого одного из самых простых овощей. Простота эта на деле — кажущаяся.
Но чем больше я играю с капустой, тем яснее понимаю, что чем проще ее готовить, тем лучше. Нарезать, посолить крупной солью, помять, оставить на 10 мин, смыть – мягкие, хрустящие и солоноватые полоски готовы. Их можно хранить пару дней в холодильнике.
Или лучше подквасить их в рассоле, буквально два-три, ну, может, четыре дня.
Потом хорошо полить маслом, настоянным на сычуаньском перце и чили, и останется посыпать мелко толченым жареным кодзи.
Все, больше ничего не надо. Сладость, горчинка, землистость, соль, хруст в двух ипостасях, острота и веселое онемение языка – надо ли что-нибудь еще?
#каксталиделать
#растет
Но чем больше я играю с капустой, тем яснее понимаю, что чем проще ее готовить, тем лучше. Нарезать, посолить крупной солью, помять, оставить на 10 мин, смыть – мягкие, хрустящие и солоноватые полоски готовы. Их можно хранить пару дней в холодильнике.
Или лучше подквасить их в рассоле, буквально два-три, ну, может, четыре дня.
Потом хорошо полить маслом, настоянным на сычуаньском перце и чили, и останется посыпать мелко толченым жареным кодзи.
Все, больше ничего не надо. Сладость, горчинка, землистость, соль, хруст в двух ипостасях, острота и веселое онемение языка – надо ли что-нибудь еще?
#каксталиделать
#растет
Быстроквашенная капуста
Капуста
Капуста пекинская, белокочанная или савойская — 1-2 кочана, около 1 кг
2% раствор соли в воде — 2 л. Сами посчитайте, сколько необходимо соли на такой объём
Свежий острый красный перец чили — 1 шт
1. Срезать хвостик чили и через отверстие вычистить все семена и мембраны изнутри.
2. Капусту нарезать ломтиками 1-2 см шириной, удаляя особо толстые и жесткие прожилки.
3. Кочерыжку тщательно очистить от волокнистого наружного слоя и нарезать на ломтики толщиной 2 мм.
4. Уложить капусту, чили и кочерыжку в стеклянную банку, залить рассолом и придавить так, чтобы жидкость всегда покрывала остальное содержимое. Укрыть банку полотенцем и оставить в теплом месте.
5. Позволить закваситься капусте, осматривать ежедневно. Удалять с поверхности рассола особенно крупные колонии дрожжей и плесени; они не опасны, но способны лишить капусту хруста.
6. Фаза активного пузырения закончится примерно через 3-4 дня. Капуста готова. Можно позволить ей ферментироваться и дольше, а также оставить дозревать в холодильнике, но подавать с острым маслом и рисом очень хорошо такую.
7. Перед подачей достать капусту из банки и дать жидкости как следует стечь на сите. Просушить на бумажном полотенце.
Рассол можно использовать для приготовления холодного супа типа окрошки. Особенно хорошо, если смешать его в равной пропорции с процеженной сывороткой и настоять на хрене.
В дальнейшем, если использовать квашеный рассол как закваску, время брожения сократится до 2 дней. Для этого надо добавлять около ⅕ объема старого рассола к свежему.
#каксталиделать
#растет
Капуста
Капуста пекинская, белокочанная или савойская — 1-2 кочана, около 1 кг
2% раствор соли в воде — 2 л. Сами посчитайте, сколько необходимо соли на такой объём
Свежий острый красный перец чили — 1 шт
1. Срезать хвостик чили и через отверстие вычистить все семена и мембраны изнутри.
2. Капусту нарезать ломтиками 1-2 см шириной, удаляя особо толстые и жесткие прожилки.
3. Кочерыжку тщательно очистить от волокнистого наружного слоя и нарезать на ломтики толщиной 2 мм.
4. Уложить капусту, чили и кочерыжку в стеклянную банку, залить рассолом и придавить так, чтобы жидкость всегда покрывала остальное содержимое. Укрыть банку полотенцем и оставить в теплом месте.
5. Позволить закваситься капусте, осматривать ежедневно. Удалять с поверхности рассола особенно крупные колонии дрожжей и плесени; они не опасны, но способны лишить капусту хруста.
6. Фаза активного пузырения закончится примерно через 3-4 дня. Капуста готова. Можно позволить ей ферментироваться и дольше, а также оставить дозревать в холодильнике, но подавать с острым маслом и рисом очень хорошо такую.
7. Перед подачей достать капусту из банки и дать жидкости как следует стечь на сите. Просушить на бумажном полотенце.
Рассол можно использовать для приготовления холодного супа типа окрошки. Особенно хорошо, если смешать его в равной пропорции с процеженной сывороткой и настоять на хрене.
В дальнейшем, если использовать квашеный рассол как закваску, время брожения сократится до 2 дней. Для этого надо добавлять около ⅕ объема старого рассола к свежему.
#каксталиделать
#растет