EL COMIDISTA | Potaje de vigilia de garbanzos y espinacas.

Etiquetas: #alimentación #alimentos #andalucía #comida_típica #cocina_andaluza #cocina_tradicional #primeros #ingredientes_recetas #espinacas #garbanzos #potajes #cocina_regional #cristianismo #cultura #españa #fiestas #gastronomía #hortalizas #legumbres #recetas_cocina #religión #semana_santa #sevilla #verduras #cocineros #agricultura #agroalimentación #el_comidista #la_azotea #vigilia

Garbanzos, bacalao y espinacas forman la santísima trinidad del guisote por excelencia de la Cuaresma. Te enseñamos la técnica básica y la receta de uno de los restaurantes de Sevilla donde mejor lo hacen.

https://www.youtube.com/watch?v=MMaIPOzef3g

Gazpacho, salmorejo y ajoblanco no aptos para puristas | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #comida_típica #cocina_andaluza #cocina_tradicional #cocina_de_verano #platos_tradicionales #gazpacho #cocina_regional #salmorejo #cultura #gastronomía #recetas_cocina #salmorejo #gazpacho #cocina_andaluza #gazpacho_de_sandía #salmorejo_de_mango #ajoblanco_de_pepino #ajoblanco #cocina_de_verano

No, el gazpacho no lleva sandía, ni el ajoblanco, pepino, ni el

https://www.youtube.com/watch?v=mbX2KHge-DA

Mazamorra: la antepasada blanca del salmorejo | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #alimentación #alimentos #andalucía #comida_típica #aperitivos #cocina_andaluza #cocina_tradicional #cremas #primeros #ingredientes_recetas #almendras #cocina_regional #córdoba #cultura #españa #frutos_secos #gastronomía #harinas #industria #pan #productos_agrarios #recetas_cocina #agricultura #agroalimentación #el_comidista #mazamorra_cordobesa #la_salmoreteca #juanjo_ruiz #crema_de_almendras #salmorejos

Como tantos otros platos tradicionales, la mazamorra tiene

https://www.youtube.com/watch?v=vt0WFsSRaZw

Poleá: el postre pobre más rico | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #andalucía #postres #cocina_andaluza #cocina_tradicional #dulces #anís #cocina_regional #gastronomía #harinas #leche #sevilla #el_comidista #cañabota #restaurantes_de_sevilla #gachas #gachas_dulces #poleá_sevillana #poleás_sevillanas #matalaúva

La poleá es lo que hoy llamaríamos un "postre", pero seguramente no

https://www.youtube.com/watch?v=gV1E3lGXQnY

Cómo hacer ajoblanco y tres formas de usarlo | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #cocina_andaluza #cocina_de_verano #cocina_regional #cocina_tradicional #comida_típica #gastronomía #primeros #recetas_cocina #sopas #sopas_frías #ajoblanco #ajoblanco_comidista #ajoblanco_con_boquerones #ajoblanco_con_frutas #ajoblanco_con_mejillones #ajoblanco_receta #cocina_andaluza #cocina_andaluza_comidista #cocina_tradicional #como_hacer_ajoblanco #gastronomía #recetas

Gazpacho, ajoblanco. Ajoblanco, gazpacho. Gazpacho, ajoblanco. ¿Recuerdas a la mítica señora que iba y volvía de Benalmádena a Torremolinos en la playa? Pues yo igual pero con estas dos sopas frías, a las que me entrego en cuerpo y alma cada verano como si hubiera nacido en el mismísimo centro de Andalucía.

https://www.youtube.com/watch?v=Nh9vGV3sCns

Boquerones fritos: una receta crujiente | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #agroalimentación #barcelona #boquerones #cataluña #cocina_andaluza #cocina_japonesa #cocina_oriental #cocina_regional #cocina_tradicional #comida_típica #cultura #españa #fritos #gastronomía #hostelería #ingredientes_recetas #pesca #pescado #pescados #recetas_cocina #restauración #restaurantes #turismo #boquerones_yubi #boquerones_fritos #pescado_frito #restaurante_yubi

Lo hemos dicho mil veces en anteriores episodios: en pocos sitios se fríe el pescado con más arte que en Andalucía. Sin embargo, los últimos boquerones fritos

https://www.youtube.com/watch?v=vMvkCZ5k1Bc

Matamaridos, una receta andaluza para morir de gusto | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #cocina_andaluza #cocina_regional #cocina_tradicional #gastronomía #hortalizas #ingredientes_recetas #patatas #primeros #recetas_cocina #sopas #cocina_tradicional #comidista_sopas #como_hacer_matamaridos #como_hacer_matamaríos #gastronomía #matamaridos #matamaríos #primeros #receta_matamaridos #receta_matamaríos #recetas_comidista #recetas_sopas #sopa_matamaridos #sopas

Se conoce también como “guiso en blanco” o “pescado en blanco”, pero su denominación más dramática es “matamaridos” o “matamaríos”. Esta especie de sopa andaluza no recibe ese nombre por llevar arsénico, sino por su falta de chicha. En sus orígenes apenas solía llevar patata, alguna verdura que cayera por ahí y una presencia testimonial de pescado: era una caldillo de pura subsistencia con el que las mujeres “mataban” de hambre a sus esposos (pobrecitos ellos, y qué malas ellas).

https://www.youtube.com/watch?v=pBxAgLZ2juM

Carne a la suegra: un gran guiso andaluz con nombre revisable | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #agroalimentación #andalucía #carnes #cerdo #cocina_andaluza #cocina_regional #cocina_tradicional #comida_típica #cultura #españa #ganadería #gastronomía #ingredientes_recetas #jaén #productos_cárnicos #productos_ganaderos

De los creadores del matamaridos, llega la carne a la suegra: igual de andaluza, igual de buena e igual de… cuestionable en su denominación, venida de unos tiempos de esposas “malas” y madres de esposas aún peores que se ensañaban con los pobrecitos varones. Este delicioso guiso de cerdo proviene de Jaén, y su salsa cremosa y especiada es un triunfo asegurado. Se dice que se llama así porque pica como las palabras de una suegra.

https://www.youtube.com/watch?v=b3WwdeNvcmc

Pipirrana: el plato veraniego perfecto entre la ensalada y el gazpacho | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #andalucía #cocina_andaluza #cocina_de_verano #cocina_regional #cocina_tradicional #comida_típica #gastronomía #ingredientes_recetas #jaén #tomate #cocina_andaluza #cocina_fácil #cómo_hacer_pipirrana #ensaladas #gastronomía #pipirrana #pipirrana_jaén #platos_de_jaén #receta_pipirrana #recetas_andaluzas #recetas_andaluzas_comidista #recetas_comidista #recetas_jiennenses

Andrajos, ajoatao, ajo harina, migas ruleras, panetes, papajotes, galianos, choto al ajillo… Jaén tiene muchas cosas buenas, y los platos con nombres maravillosos son una de ellas. En el caso de su pipirrana, hay que aplaudir además otras virtudes: esta ensalada de tomate pariente del gazpacho es impecablemente sana, fresca, ligera y perfecta para los calores veraniegos.

https://www.youtube.com/watch?v=XK1h2olO-AU

Engañamaridos: el dulce que puedes hacer sin tener ni idea de repostería | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #andalucía #cocina_andaluza #cocina_regional #cocina_tradicional #comida_típica #dulces #gastronomía #huelva #postres #recetas_cocina #cocina_andaluza #comidista #cómo_hacer_engañamaridos #dulces #dulces_comidista #engañamaridos #engañamaridos_comidista #gastronomía #pastelería #postres #receta_engañamaridos #recetas_andaluzas #recetas_comidista #recetas_de_huelva #recetas_dulces #repostería

Matamaridos, carne a la suegra… y ahora, engañamaridos. En algún momento, vaya usted a saber por qué, las relaciones familiares se colaron fuerte en las denominaciones de platos populares andaluces, porque ya vamos por el tercero que alude al parentesco. ¿Con cierto tufillo machista? Seguramente, pero un 'naming' regulero no debería impedirnos disfrutar de una buena receta.

https://www.youtube.com/watch?v=FfRFbQjQPNI

Cachorreñas, la sopa andaluza que te alegra el invierno | EL COMIDISTA.

Etiquetas: #cocina_andaluza #cocina_regional #cocina_tradicional #comida_típica #gastronomía #primeros #recetas_cocina #sopas #cachorreña #cachorreñas #cocina_andaluza #comidista #comidista_sopas #cómo_hacer_sopa_cachorreña #gastronomía #recetas #recetas_sopas #recetas_sopas_comidista #sopa_cachorreña #sopa_cachorreña_receta #sopas_comidista #sopas_con_naranja #sopas_para_invierno #sopas_recetas

El diccionario de la Real Academia Española define las cachorreñas como una “sopa caliente a base de pan, ciertas especias y otros ingredientes”. Quizá los autores evitaron concretar más para no meterse en jardines, tras comprobar que este plato se elabora de formas tan diversas en el sur de España que cuesta identificarlo como una misma preparación. Mientras que en Extremadura pueden ser un gazpacho caliente con huevo, embutidos o conejo, las cachorreñas -se suele decir en plural- de la provincia de Málaga prescinden de la carne y mantienen como elemento unificador el uso de naranja agria, también llamada cachorreña. Rara vez falta en ellas el ajo, el comino y el pimentón, y es bastante común que se enriquezcan con bacalao y patata.

https://www.youtube.com/watch?v=_y7pITTNjQQ