¿Pucusana o veracruzana? Dos maneras de cocinar los calamares de Perú a México | EL COMIDISTA.

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Si desde Europa pensamos en comida de México o de Perú, seguramente los calamares no sean el primer plato que nos venga a la cabeza. Sin embargo, estos cefalópodos forman parte de las cocinas de ambos países, sobre todo de sus zonas marítimas. Dos maneras de cocinarlos propias del Caribe mexicano y de la costa atlántica peruana se pueden probar en un mismo hotel en España, The Madrid Edition, y es allí donde fuimos a aprender sus secretos.

https://www.youtube.com/watch?v=wwFm5ruYlNk

Encocado: el guiso de pescado y marisco que vino del Pacífico | EL COMIDISTA.

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No tenemos nada que objetar a un buen ceviche, pero sí a su repetición en cientos y cientos de restaurantes por toda España. Así que quizá ha llegado el momento de ampliar el foco y fijarse

https://www.youtube.com/watch?v=XDXq1Vrlp9Y

Soldaditos de Pavía: el bacalao frito madrileño que se resiste a morir | EL COMIDISTA.

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Manuel Pavía y Lacy fue un general cuyo nombre sólo estaría en boca de los estudiosos de la historia si no fuera por una tapa. Este militar español del siglo XIX, que luchó contra los carlistas y dio algún golpe de Estado que otro, prestó su apellido a los soldaditos de Pavía, unas tiras de bacalao rebozado y frito. ¿Por qué? Ese es otro asunto, sobre el que, cómo no, hay múltiples teorías.

https://www.youtube.com/watch?v=RCCI39onRK4

Recuit de drap: el queso fresco que es pura crema | EL COMIDISTA.

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Si te gusta el queso y pasas por la comarca del Empordà (Girona), hay algo que no puedes dejar de hacer bajo ningún concepto: probar el recuit de drap. Esta maravilla no se conoce demasiado fuera de Cataluña porque su caducidad es corta y no le sientan muy bien los viajes, pero merece un puesto en el podium de los quesos frescos españoles. Delicado, cremoso y golosón, es una delicia láctea nacida para dar placer.

https://www.youtube.com/watch?v=rUMBD292j3M

Pocha: el restaurante de cocina fiestera coreana | EL COMIDISTA.

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Volcanes de costillas picantes en los que la lava es queso. Pollo frito como el que se toma en las calles de Seul. Falsos bibimbaps que son postre. Éstas y otras fantasías forman parte de la oferta de Pocha, un local que ha dado un paso más en la ampliación de la oferta gastronómica coreana en España. Restaurantes de cocina tradicional de Corea hay muchos, pero este pequeño bar del Eixample ha traído la versión más callejera, contemporánea y desprejuiciada a Barcelona.

https://www.youtube.com/watch?v=_v-hHGe9zuI

Jaén, la tierra prometida de las tapas gratis (o a muy buen precio) | EL COMIDISTA.

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Sevilla, Córdoba o Cádiz pueden ser las primeras ciudades que nos vengan a la cabeza si pensamos en visitar Andalucía. Pero si nos olvidamos de Jaén, nos estaremos perdiendo uno de los epicentros del tapeo en la comunidad. Quizá precisamente por esa baja presión turística, la capital de la provincia del mismo nombre es una especie de tierra prometida de las tapas gratis o a muy buen precio, servidas en tabernas que no han perdido ni un miligramo de personalidad.

https://www.youtube.com/watch?v=pz85msegWQI

Diez bocadillos de calamares de Madrid que van más allá | EL COMIDISTA.

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Arrancó como comida popular barata en los años cincuenta, y hoy es uno de los reclamos gastronómicos más potentes de la ciudad. No hay turista que en su visita a Madrid se salte el bocadillo de calamares, que se ha hecho tan famoso que la guía internacional Taste Atlas lo ha puesto en el número 34 de la lista de los 100 mejores bocatas del mundo.

https://www.youtube.com/watch?v=zO1rmuzO_ho

Letuario y aguardiente: el desayuno del siglo XVII que vuelve como postre | EL COMIDISTA.

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¿Qué desayunaban Lope de Vega, Góngora o Quevedo (no el de Queeeeeedate, el otro)? Si estaban en Madrid y se echaban a la calle, posiblemente se calzaban un poco de letuario y un chupito de aguardiente, que era lo que tomaban a primera hora muchos habitantes de la ciudad en el siglo XVII. El letuario, también conocido entonces como “naranjada”, era una especie de confitura de piel de naranja. Se le atribuían propiedades medicinales, y de hecho su nombre proviene del electuarium, antiguo preparado farmacéutico elaborado con almíbar o miel.

https://www.youtube.com/watch?v=d6FjsJ8yYKc

Los tallarines chinos infinitos de Biang Biang Bar | EL COMIDISTA.

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Xian te sonará por sus famosos guerreros de terracota o, si tus conocimiento de historia china van un poco más allá, por haber sido centro político de China y extremo oriental de la ruta de la seda. La capital de la provincia de Shaanxi tiene, además, otra medalla que colgarse en el terreno gastronómico: haber sido el lugar de origen de los tallarines biang biang.

https://www.youtube.com/watch?v=aumBMChaAkY

El Sazón de Isabel: cocina mexicana auténtica en un centro comercial | EL COMIDISTA.

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La buena comida se encuentra a veces en sitios inesperados, como por ejemplo, en un centro comercial. Los complejos de tiendas suelen ser pasto de cadenas sin grandes alardes gastronómicos, pero en algunos surgen sorpresas como El Sazón de Isabel.

https://www.youtube.com/watch?v=ZMG3Z1iOlUQ