Запеченные мидии 🍽
⠀
#рецептыделикатесов
⠀
Вы просили поделиться легким рецептом запеченных мидий. Рассказываем, как приготовить деликатес быстро и вкусно.
⠀
Ингредиенты:
• Мидии Гигант-Киви
• Соус или майонез по вкусу
• Сыр для запекания
• Чеснок
• Приправы по вкусу
⠀
Подготовка:
• Разморозить мидии при комнатной температуре;
• Удалить «ногу» (жесткую часть моллюска) ножом, соскоблить остатки с раковины;
⠀
Приготовление:
1. Выложить подготовленные раковины мидий на бумагу для запекания.
2. Выложить на мидии соус или майонез.
3. Добавить тертый чеснок и приправы.
4. Выложить сверху тертый сыр.
5. Запекать до золотистой корочки 15-20 минут при 180 градусах.
⠀
Приятного аппетита!
⠀
#здесьвкусно #рецептыспб  #мидии #мидииспб

Мидийный ликбез: можно ли есть мидии, которые не раскрылись
⠀
Вот бывает такое: готовишь мидии, в рецепте сказано - тушите 5-7 минут до полного раскрытия ракушек, а одна или две из всех не раскрылись. Что делать: выбрасывать или открывать силой? Такой же вопрос нам задали на мастер-классе в ресторане Брюгге @originalbelgian Тогда мы взяли паузу, чтобы разобраться и вернуться с ответом. Вот он.
⠀
В 1973 в Англии у писательницы-кулинара Джейн Григсон выходит первое издание «Рыбной книги». В ней англичанка заявляет: «Выбрасывайте все мидии, которые отказываются открываться». К 80-м 30%, а к 1990-м годам практически все поваренные книги соглашались с Григсон. Хорошо, что не все люди доверяют писателям-кулинарам, потому что история эта оказалось мифом.
⠀
Австралийский морской учёный Ник Руэлло стал писать отчет на тему повышения ценности мидий и не прошёл мимо факта не открывшихся мидий. Он обнаружил, что иногда тепло денатурирует (разрушает структуру) белки в мышцах, которые удерживают скорлупу закрытой, так что они просто распадаются, а иногда приводит к тому, что один или оба конца приводящих мышц отлипают от скорлупы.
⠀
Руэлло обнаружил, что около 11,5% мидий оставались закрытыми после обычного времени приготовления, и когда он открыл их ножом, каждая из них была надлежащим образом приготовлена и безопасна для употребления в пищу. Итак, по словам Ника Руэлло, даже если приводящие мышцы отказываются поддаваться жару, мясо все равно можно есть.
⠀
Мы с ним солидарны и делаем точно также. Чего точно не стоит делать с мидиями, так это готовить те, у которых сломаны раковины или у которых раковины открыты и не закрываются при сжатии.
⠀
Спасибо, что дочитали до конца. Мы старались ёмко. ❤️
⠀
#delicatesclub #здесьвкусно #всеоделикатесе #мидии