🔶 Вже традиційно розпочинаємо середу рубрикою #ДеньТрадиційноїКультури

🔸 Стогодні поговоримо про черговий елемент нематеріальної культурної спадщини Харківщини. Який саме, дізнайтесь у дописі⤵️

🔸Балаклія.... Цієї осені, завдяки блискавичному наступу наших ЗСУ, цю назву почув увесь світ. Хоча, звісно, не такої слави хотілося би для цього краю. Хотілося би на весь світ говорити, наприклад, про елемент нематеріальної культурної спадщини  ТРАДИЦІЙНА СТРАВА «ЮШКА У ТРИ РИБИ» Балаклійського району Харківської області.
Балаклійщина – край, що славиться великою кількістю річок, головна з яких – Сіверський Донець. Існує легенда, що назви «Балаклія» та «Балаклійка» перекладаються з тюркської, як «місце, де водиться риба». Тож не дивно, що рибалка є улюбленим зайняттям як місцевих мешканців, так і приїжджих, а страви з риби є основою повсякденної та святкової місцевої традиційної кухні. Серед рецептів, що дійшли з давнини до наших часів, зберігся рецепт знаменитої «юшки у три риби». Така юшка вариться в казані на відкритому вогні. В казан з водою кладуть нарізану картоплю і відварюють її 15 хвилин, далі додають добре промите пшоно. Основою юшки є навар з дрібної риби, яку через 10 хвилин кипіння виймають з казана. Далі додають середню рибу, наприклад кілька коропів, і варять близько 15 хвилин, після чого її також дістають. Потім до юшки додають порізану соломкою моркву та почищену цілу цибулю. Велику рибу, наприклад сома, нарізають порційно відповідно до кількості людей, які будуть споживати страву, і додають в останню чергу й варять ті ж 15 хвилин. Коли юшка стає наваристою, додають сіль, перець, кріп, зелену цибулю та обов’язково трішки самогону. Насамкінець приготування юшку «запікають» у відомий рибацький спосіб – поліно з вогнища на декілька секунд занурюють у страву.

#ООМЦКМ  
#культураХарківщини
#культураСлобожанщини  
#традиційнакультура
#деньтрадиційноїкультури
#НКС
#елементиНКС
#лабораторіядослідженнянематеріальноїкультурноїспадщини  
#спадщинаХарківщини
#Балаклія
#балаклійськаюшка
#юшкаутририби