🔶Сьогодні в рубриці #ДеньТрадиційноїКультури знайомимось з Донеччиною та елементом Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України «Звичай і технологія приготування святкової та поминальної каші у місті Авдіївка Донецької області».
🔸 Згідно з переказами місцевих жительок, традиція приготування авдіївської каші існує з кінця XIX сторіччя.
🔸 Авдіївська каша була елементом як ритуальної, так і святкової родинної кухні. На поминальних трапезах вона подавалась як самостійна страва та не була замінником куті. Як святкова страва подавалась в якості десерту насамкінець застілля.
🔸 Рецепт приготування каші у носіїв відрізняється кількістю інгредієнтів та послідовністю закладки продуктів. Кожна господиня дотримується родинної традиції приготування каші (показником добротної страви вважалась якість і кількість використаних продуктів). Правильно приготована каша має легку структуру, солодкий ванільно-молочний смак, білий із жовтим відтінком колір.

🍚 Для приготування авдіївської каші потрібно:
1 стакан рису
10 яєць
250 г вершкового масла
3 стакани молока
сіль, цукор, ванільний цукор – за смаком
Рис промити, залити водою та проварити 1-2 хвилини після закипання. Воду злити, промити рис і просушити на рушнику. Вершкове масло розтопити окремо
⬇️
Молоко закип’ятити, додати сіль, цукор, розтоплене вершкове масло та рис. Довести до кипіння та варити 5 хвилин на маленькому вогні
⬇️
Збити яйця до однорідної маси, влити в кашу при постійному перемішуванні. Довести до кипіння та зняти з вогню. Рис має бути трішки недовареним
⬇️ 
Загорнути каструлю ковдрою, накрити подушками та залишити запаритись кашу на 2-2,5 години
⬇️
До каші подають розтоплене масло, консервовані ягоди вишні тощо
 
🔸 Спробувати приготувати авдіївську кашу можна скориставшись відео https://www.youtube.com/watch?v=0-lZKLspTvA
 
▫ Інформацію та світлини з метою ознайомлення та поширення взято з сайту Донецького обласного навчально-методичного центру культури https://doumck.wordpress.com/%d1%82%d1%80%d0%b0%d0%b4%d0%b8%d1%86%d1%96%d1%8f-%d0%bf%d1%80%d0%b8%d0%b3%d0%be%d1%82%d1%83%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%bd%d1%8f-%d0%b0%d0%b2%d0%b4%d1%96%d1%97%d0%b2%d1%81%d1%8c%d0%ba%d0%be%d1%97-%d0%ba/
та зі сторінки Facebook Авдіївської міської військово-цивільної адміністрації https://www.facebook.com/watch/?v=2639918266314983
 
Матеріал підготувала провідний методист Харківського обласного організаційно-методичного центру культури і мистецтва Юлія Лузан
 
#ООМЦКМ
#ДОНМЦК
#ЛабораторіядослідженьНКС
#ДеньТрадиційноїКультури
#традиційнакультура
#НКС #ICHUkraine
#Донеччина
#Авдіївська_каша

🔶Друзі, сьогодні середа, а значить – день традиційної культури. Тож продовжуємо знайомити вас із елементами нематеріальної культурної спадщини, що включені до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.
 
● Сьогодні розповідаємо про елемент, який віднедавна є в Національному переліку елементів НКС України – «Пісні голубці з картоплею, традиція приготування та споживання». Елемент було виявлено в селі Сонячне Волноваського району Донецької області (нині знаходиться під окупацією).
 
● Рецепт приготування голубців з картоплею входить до обрядового меню Святої вечері та є обов’язковою частиною різдвяного столу родин, які своїм корінням належать до лемків. На Донеччину лемки були примусово переселені у 1951 році.
 
● Як зазначає дослідниця етнографічної спадщини Донеччини, керівниця Народного пошуково-дослідницького фольклористичного гурту «Заграйярочка» Ірина Крюченко, картопляні голубці ще називали «тирчані». Пісні подавали під час святкового застілля на Святий вечір останніми, а скоромні (зі шкварками та сметаною) готували на Різдво.
 
˅ Для приготування голубців потрібна білокачанна капуста, листя якої необхідно відварити у підсоленій воді.
˅ Для начинки також потрібна натерта на дрібній тертці та товчена картопля в рівних пропорціях, сіль перець, прянощі, часник. В начинку до пісних голубців можна додати смажену цибулю на олії та гриби.
˅ Пісні голубці тушкують на томатній підливі, яку заздалегідь готують: смажать на олії цибулю, моркву, додаючи часник, сіль перець, прянощі, муку та натерті томати.
˅ На дно каструлі кладуть листок із капусти, на який складають один біля одного скручені голубці, перекладаючи їх вершковим маслом, і трішки заливають окропом. Ставляють в піч і тушкують у воді хвилин 10, а потім заливають томатною підливою і варять до готовності.
 
˅ До страви додаються також сіль, перець, пряні рослини до смаку.
Лемки в селі Сонячне додавали також прянощі, вирощені на своїй присадибній ділянці:
- васильки мають характерний сильний аромат завдяки ефірним оліям, додаються до томатної підливи;
- сушене і мелене листя грициків додається до картопляної начинки;
- кмин (тмин) додається у воду під час варіння капусти перед її начинням;
- сушене і мелене листя любистку додається в кінці приготування страви.
 
▫ Пропонуємо також переглянути відеозапис приготування голубців з картоплею від Прунчак Стефанії Миколаївни (1947 р.н.) https://www.facebook.com/watch/?v=877448707207968
 
▫ Інформацію з метою ознайомлення взято зі сторінки Facebook «“СТЕП” – лабораторія фольклору і етнографії Донеччини» https://www.facebook.com/100007504397038/videos/741242954706313/, https://www.facebook.com/100007504397038/videos/190872434091488/, сторінки «Відділ культури, туризму, молоді та спорту Хлібодарівської СТГ» https://www.facebook.com/watch/?v=877448707207968 та сайту Донецького обласного навчально-методичного центру культури http://surl.li/pjqwc.
 
#ООМЦКМ
#ЛабораторіядослідженьНКС
#ДеньТрадиційноїКультури
#НаціональнийПерелікЕлементівНКС
#традиційнакультура
#НКС #ICHUkraine
#Донеччина
#ПісніГолубці