Еда голодных времен - часть 2, Особый период на Кубе

Плавно перекатываемся в Латинскую Америку. В отличие от своего северного капиталистического неприятеля, экономический кризис, бедность и нехватка продовольствия — отнюдь не редкость для Кубы. К сожалению, в настоящее время положение ничуть не улучшилось - страна переживает худший экономический кризис за последние 30 лет. Голодные и лишенные электричества кубинцы часами стоят в продуктовых очередях и гремят кастрюлями в знак протеста. Возможно, кто-то их них вспоминает рецепты голодных кубинских 1990-х - включая Bistec de Toronja, стейк из грейпфрута.

В 1987 году 88% международной торговли Кубы происходило со странами Восточного блока. Щедрые соглашения позволяли Кубе продавать сахар, основной продукт аграрной индустрии страны, за нефть, генерируя огромную прибыль. Эти деньги затем инвестировались правительством в промышленность, сельское хозяйство, медицину и образование.

Поэтому неудивительно, что падение социализма в Восточной Европе стало для Кубы катастрофой - за короткое время страна утратила своих торговых партнеров и, соответственно, свой основной доход. Больнее всего ударил по Кубе развал СССР - помимо прочего, Союз поставлял на Кубу большое количество дешевой еды.

Страна погрузилась в кризис - фабрики замолкли, электричество не производилось, автобусы перестали ходить, жители утратили удобства, которые были им доступны еще с начала 20 века. В городах можно было встретить лошадиные повозки. Фермы боролись с одной проблемой за другой - отсутствием электричества, топлива, удобрений, корма для животных, семян, садовых инструментов и вообще всего, что только можно представить. В 1994 г. урожай томатов, например, составил только 5% от уровня 1989 года.

Несмотря на все потуги правительства накормить население (были введены продуктовые карточки - куда же без них; а также продуктовые программы для стариков, детей, беременных и кормящих матерей), к 1994 г. количество потребляемых калорий в день упало более чем на 60 процентов, среднестатистический кубинец в вакууме уменьшился на 10 кг., а смертность среди стариков выросла на 20%.

Выбрасывать съедобное, каким бы оно не было, скорее всего, казалось людям кощунством. Так родился один из самых печально известных и распространенных рецептов того времени - стейк из грейпфрута.

Берем, как ни странно, грейпфрут, и как можно тоньше срезаем верхний слой кожуры. Разрезаем плод пополам. Ручками отделяем мякоть от оставшейся кожуры, а саму кожуру режем на ровные прямые куски; затем солим, перчим, добавляем какие-нибудь еще специи, если имеются, и оставляем пока в покое.

В миске разбиваем яйцо, добавляем измельченный чеснок, в другую миску насыпаем хлебные крошки. Валяем кожуру сначала в яйце, потом в хлебных крошках. Жарим в большом количестве растительного масла (разумеется, с риском, что в этом масле уже что-то жарили, что в данном случае даже хорошо. Если до этого в этом масле жарили, скажем, курицу, то наши стейки впитают немного ее вкуса и будут не такими грустными). Подаем на стол, едим и стараемся не думать о мясе.

#Буничева
#Pаметка
#Котокухня

Скандинавские страны, постоянно светящиеся сейчас на первых местах во всех позитивных рейтингах, сложно представить бедными и отсталыми, но такова была реальность для большинства из них вплоть до середины 20 века. Жизнь в доиндустриальное время в холодном климате не сулила процветания — особенно, если на дворе стояло самое холодное десятилетие Малого Ледникового периода, 1690-е. Погодные условия этого периода так или иначе повлияли на все страны Европы, но хуже всего пришлось шведской провинции Финляндия. Великий голод, всего за два года унесший жизни трети населения Финляндии, стал худшей демографической катастрофой в ее истории.

https://telegra.ph/Eda-golodnyh-vremen---chast-3-Velikij-golod-Finlyandii-12-23

#Буничева
#Pаметка
#Котокухня

Вот и подошёл к концу наш кулинарный темдень!
Спасибо, что читали нас!

Для вас старались:

Талантливый Игорь #Потапчик
Искусный Максим #Вишневенко
Мастерский Фёдор #Яковлев
Воинственный Кирилл #Латышев
Внезапный Павел #Ильчук
Игривый Иван #Лялин
Необычный #ПацанОбычный
Праздничная Виктория #Тутаева
Натуральный Максим #Ковлягин
Общеизвестный Владимир #Герасименко
Находчивая Виктория #Буничева
И шеф-повар сегодняшней кухни Мария #Заке

Огромная благодарность и безмерное уважение всем участникам дня! Всем хорошего настроения, сладких снов и сытой довольной жизни!

#котокухня

Вкусненькое? Вкусненькое!

Граждане Котоимпериума! Мы рады в очередной раз пригласить вас к холодильнику! Сегодня в меню странный, привычные, просты и изысканные десерты! Располагайтесь за столом, ведь уже совсем скоро подадут первое угощение!

#котокухня

Spotted Dick – известен в Шотландии как «Пегий пес» или «Железнодорожный пирог». Довольно необычный десерт, в принципе, как и вся шотландская кухня. И пусть вас не пугает название и уж тем более наличие говяжьего жира или сала в рецепте.

https://telegra.ph/Pyatnistyj-chlen-Stoj-ehto-ne-to-o-chem-Vy-tam-podumali-02-12

#Тутаева
#Заметка
#котокухня

Ну, что, пора налить текилу, снять сомбреро и наконец-то отдохнуть от этих гринго? Или открыть бутылку вина, положить на стол свою монтеру и понять, что давно уже мавры не давали о себе знать? В общем, настроение примерно такое – говорить будем о чуррос.

Этот испаноговорящий десерт сам по себе очень прост – кусочки сладкого заварного теста, обжаренные в кипящем масле. Классически подаётся с горячим шоколадом. И точно также классически имеет легенду о своём появлении на свет.

Давным-давно на Иберийском полуострове простые, ещё совсем недавно визиготские, пастухи пасли в горах овец. Много с собой на выпас не утащить, а чтобы иметь силы приглядеть за стадом, отбиться от волков или мавров, нужна была какая-то простая и питательная еда. Именно так пастухи и начали жарить сдобные трубочки из теста на сковородах на открытом огне. А так как одна из пород овец именовалась Navajo-Churro, то и название пастушьей еде дали по имени этой породы, даром что трубочки чуррос чем-то напоминали бараньи рога.

Время шло, визиготы стали испанцами, изгнали мавров в Гранаду, а их пастухи по-прежнему жарили на своих сковородах на открытом огне палочки из теста, посыпая их корицей и сахаром. Но потом один кастильский юноша по имени Эрнан, естественно, после генуэзского юноши по имени Христофор, двинул свой небольшой отряд на запад на поиски золота в глубины нового континента. А потом вернулся в Испанию на корабле, доверху гружённом какао-бобами. Вернулся и даровал королю Карлу I чудесный напиток богов Теночтитлана – горячий шоколад. Напиток был настолько хорош, что его разрешалось пить только одному королю, даже его жена Изабелла Португальская не могла этого делать, но однажды она заболела. И вот хворь уже почти что свела её в могилу, но тут за её лечение взялся испанский монах Сан Чуррос. Среди множества иных препаратов прописал больной заварные палочки с горячим шоколадом. Никакое другое лекарство не могло поправить здоровье несчастной, и лишь наш скромный десерт спас её. И в благодарность Изабелла Португальская сделала так, чтобы chocolate con churros стал достоянием широких масс.

Это, конечно же, две легенды, объединённые в одну – ради красоты, только ради неё. Ну, и ради того, чтобы вы попробовали этот сладкий десерт, ныне распространённый по обе стороны Атлантики: как в Иберии, так и в Латинской Америке.

#Вишневенко
#интересное
#котокухня

Персик Мельба

В кулинарной среде есть обширный список десертов, носящих чьё-либо громкое имя: О̶л̶и̶в̶ь̶е, Наполеон, Эстерхази. Есть и такие, что названы в честь известных деятелей искусства: например, торт Анна Павлова. И об одном из таких десертов, Персике Мельба, сегодня пойдёт речь.

История его появления связана с творческой деятельностью французского шеф-повара Огюста Эскофье, а именно — с его работой в отеле «Савой» в Лондоне. Именно там в 1892 году десерт был преподнесён оперной певице Нелли Мелба на праздничном обеде в честь премьеры оперы Рихарда Вагнера «Лоэнгрин» в Ковент-Гардене. Хелен Портер Митчелл, взявшая псевдоним Нелли Мелба в честь родного города, была уроженкой окрестностей Мельбурна. Родилась она в 1861 году. Обучившись вокалу в Париже, к концу 1880-х годов она стала звездой европейской оперы. Особую славу ей принесли роли Джильды в «Риголетто» Верди и Лючии в «Лючии де Ламармур». Далее будут выступления в Америке, Австралии и Европе, Орден Британской империи, записи на радио... Но всё-таки, вернёмся к десерту.

«Персик Мельба» представлял собой ледяную фигуру лебедя, на котором покоились шарик ванильного мороженого и персики. Фигурка лебедя была отсылкой к главному герою оперы – самому Лоэнгрину, рыцарю лебедя. Сочетание в одном десерте фруктов и мороженого было обосновано одновременной симпатией Нелли к мороженому и боязни застудить горло и лишиться голоса. Поэтому, по замыслу Эскофье, шарик мороженого - лишь один из ингредиентов блюда, главное же место занимает персик.

Очевидно, десерт пришёлся Нелли по вкусу, так что он занял прочное место в меню ресторана отеля «Савой». Через восемь лет рецепт был несколько изменён и, вместо ледяного лебедя, своё место в компании персика и мороженого заняло малиновое пюре, соус или варенье. В наши дни существуют вариации с абрикосом и грушей вместо персиков, клубничным или красносмородиновым пюре вместо малинового. В качестве украшения используются мята и миндальные лепестки. В наши дни десерт распространён по миру, но особенную популярность снискал в Америке, где 13 января считается «днём Персика Мельба». В чью честь назван сорт канадских яблочек «Мельба» читатель может догадаться сам)

Какая же заметка о гастрономическом изыске и без рецепта? Как вы поняли, вариаций масса, поэтому такой вот рецепт усреднённый:

1. В сотейник влейте 500 мл воды, выжмите сок половинки лимона. Добавьте 500 грамм сахара и киньте половинку ванильного стручка.
2. Поставьте сотейник на тихий огонь и дождитесь, не мешая, пока сахар растворится.
3. После чего перемешайте сироп и доведите его кипения, проварите 5 минут и убавьте огонь.
4. 2 персика разрежьте ножом пополам вдоль косточки. Проверните руками обе половинки в разные стороны, а затем разделите. Если косточка из одной половинки вынимается легко — удалите ее, если нет — оставьте как есть.
5. Бланшируйте персики в сиропе 2–3 минуты. Они должны стать мягкими, но сохранить форму. Проверьте готовность, проткнув мякоть ножом.
6. Шумовкой выньте персики из сиропа и переложите на тарелку. Дайте немного остыть и очистите от кожицы. Старайтесь не повредить мякоть. Удалите оставшиеся косточки.
7. Персики и сироп полностью остудите. Если времени на то, чтобы сироп полностью остыл, нет, то отлейте пару столовых ложек и остудите отдельно, это то количество, сколько понадобится сейчас. Остальной сироп пока отставьте, а когда он остынет, то заморозьте на будущее.
8. Приготовьте малиновый соус. Выложите в чашу блендера стакан свежей малины, добавьте сок четвертинки лимона и 1 чайную ложку с горкой сахарной пудры. Измельчите в пюре и пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек.

#Колодеев
#заметка
#котокухня

«Пойдем, щекастик, ко мне в подсобное помещение, я тебе барбарысок насыплю» или какими сладостями соблазнял древних римлян гурман и богач Апиций Марк Габий.

Жил да был в древнем Риме, в первом веке нашей эры, римлянин. Очень любил он вкусно покушать. Звали его Апиций Марк Габий. Был он настолько популярен, что Мациал писал о его обеде с Меценатом, Тацит именовал его богачом, а Сенека описывал, что своё богатство он потратил на вкуснейшие яства, разорился и для того, что бы ни голодать (имя на руках колоссальную сумму денег) – послушал комментаторов из раннего интернета – «выпил йаду» и умер. А ведь считается, что он создал единственную сохранившуюся древнеримскую кулинарную книгу!

https://telegra.ph/De-re-culinaria-02-12

#котокухня
#Латышев
#Заметка

Бельгийские вафли – удел virgin-педиков, которые не могут подержать рукой крышку! Настоящие chad-пацаны пекут тонкие вафли на советской чугунной вафельнице, прижимая крышку рукой, а после поддевают их цельнометаллическим ножом с раскалённой поверхности и сворачивают в трубочку, пока те горячие.

Именно так я как-то подумал, ища в интернет-магазине вафельницу, но найдя лишь гневный отзыв о том, что из-за отсутствия застёжки на крышке, та поднимается наверх, а держать её рукой невозможно, ибо из под неё фигачит пар. Как говорится, это вы советской вафельницей не пользовались, которую, я не удивлюсь если так, собирали на той же линии, что и динамическую защиту для бронетехники.

Но неужели за буквально пару десятков лет домашние вафледелы настолько стали сибаритами и лентяями, что им теперь технические удобства подавай? Ну, вообще не совсем так – просто вафли стали другими.

Простая советская вафля, выпекаемая в чугунной форме, тонкая и хрустящая – это, внезапно, вафля голландская. Да, подобный рецепт был изобретён в городе Гауда в конце XVIII/начале XIX века. И по традиции почти любого кулинарного изобретения – там пекарь использовал остатки панировочных сухарей, подслащённых сиропом. Всем эта история показалась настолько вкусной, что уже к середине XIX века только в самой Гауде насчитывалось около сотни пекарен, специализирующихся на этом блюде.

Именно такая вафля и пришла в Россию первее бельгийской, которая, хоть и более древнее своего северного соседа, но мировую известность получила, внезапно, лишь в 1958 году, когда в Брюсселе проходила Всемирная выставка, на которой некий кондитер Вальтер Клеман продавал посетителям свои пышные вафли. Продукт настолько пришёлся по вкусу людям, что через четыре года кондитера пригласили на выставку в американском Сиэтле, где его блюдо немедленно стало хитом. А через два года успех повторился на нью-йоркской выставке. Притом успех был настолько громким, что подобные вафельницы начали делать даже в СССР, но, как понимаю, по сравнению с голландскими, бельгийские сладости не получили такое широкое распространение.

А сейчас внимательный читатель должен воскликнуть: “Эй, но ведь тесто наши мамы/бабушки в вафельницу заливали! А тесто для голландской вафли туда кладут шариком!” Именно так. В плоскую форму, как у голландцев, заливалось тесто, как у бельгийцев, но физически не могло подняться – нежные советские руки просто не давали этому случиться. Из-за подобного обращения вафля пеклась быстрее, всего за полторы минуты, ну а потом её можно было спокойно в трубочку сворачивать и заливать начинкой. Или так лопать.

В приведённом же в начале отзыве о вафельнице говорится о более глубокой форме, именно для более пышных “бельгийцев”. Они и пекутся дольше, там ждать 4-5 минут до пропекания, и их уже в трубочку не свернуть.

#Вишневенко
#интересное
#котокухня

То, что вы прочитаете далее, не всеми людьми может посчитаться как сладкий десерт. Если вы желаете почитать про сладости, этот текст может вызвать отторгающую реакцию и (или) неприятные ощущения.

https://telegra.ph/Attention-Aufmerksamkeit-Vnimanie-Uvaga-02-12

#котокухня
#Зуянов
#заметка

Вообще своя пряничная традиция есть во многих городах России, но каким-то удивительно-непостижимым образом вот уже пару столетий как со словом пряник прочно ассоциируется именно Тула. Как и почему так вышло?

https://telegra.ph/V-chuzhoj-monastyr-so-svoim-ustavom-ne-hodyat-a-v-Tulu---so-svoim-pryanikom-02-12

#Герасименко
#Заметка
#котокухня

Шарлотка – это любимый и простой яблочный десерт, который способен приготовить каждый, но откуда она такая вкусная и красивая взялась?

Легенд с ее появлением вагон и маленькая тележка, тут вам и королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая– покровительница производителей яблок, и название яблочного пирога безнадегой пекарем в честь его возлюбленной. Есть даже гипотеза, что десерт назвали в честь немок, делавших пироги из остатков хлеба – имя Шарлота в конце XIX — начале XX века было нарицательным, если дело касалось женщин из Германии.

Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии "высокой кухни", его называли «повар королей и король поваров». Считается, что его рукам принадлежит рецепт десерта Charlotte Russe (1802г.)

Официально колыбелью шарлотки является Туманный Альбион. Предположительно деда нашего уже привычного десерта делали в конце 18 века, и представлял он из себя простой хлебный пудинг. Сырой и холодный друг был сотворен из кусочков хлеба, которые вымачивали в фруктовом сиропе и выкладывали в специальную форму при помощи рук. Все, что делали с ним дальше - это уже модификации в лучшую или худшую сторону, в том числе и Charlotte Russe.

Рецепт шарлотки какой только не найти: это вам и простой яблочный пирог, и шарлотка по-русски, и французская шарлотка, и немецкая шарлотка, короче, если вы можете каким-то пикантным способом запечь хлеб и яблоко, то вы добились своей уникальной шарлотки. Готовить ее вы можете не только с яблоком, так к слову; шарлотка - это волшебство и творите вы его как вам велят сердце и душа.

Кстати, яблочный пирог очень дорог и любим нашими любимыми американцами и является чуть ли не национальной гордостью. Charlotte Russe появилась в Нью-Йорке в начале XX века, особенно в кондитерских в Бруклине и Бронксе. Готовили ее из тонкого бисквита, увенчанного высокой спиралью из взбитых сливок и вишней. Можно было найти шарлотку с посыпкой, взбитыми сливки и шоколадом, а также с джемом. Угощение было доступно сезонно, обычно с осени по весну, пока погода была достаточно прохладной, чтобы блюдо, приготовленное в основном из взбитых сливок, не портилось раньше времени.

Самым простым рецептом шарлотки можно назвать рецепт, состоящий из бисквита (в который входят стакан муки, 4 разделенных яйца, щепотка соли, стакан сахара) и яблочек (которые вы можете выложить между слоями бисквитного теста, предварительно посыпав сахаром). Запекайте при температуре в 180 градусов, после переверните, посыпьте, при желании, сахарной пудрой и употребляйте с чаем или с чем вы там любите. Есть варианты приготовления шарлотки с джемом и сливками (ищите Charlotte Russe) или с ликером и коньяком, шарлотка с абрикосом или же знаменитая, что готовится с печеньем Савоярди.

Упоминание этого прекрасного блюда десерта еще можно встретить в стихотворении «Поспешный пудинг» Джоэл Берлоу (The hasty-pudding):

The pudding of the bag, whose quivering breast,
With suet lin'd leads on the Yankee feast:
The Charlotte brown, within whose crusty sides
A belly soft the pulpy apple hides;

На этой высокой ноте и закончим, готовьте этот восхитительный десерт и наслаждайтесь. Приятного аппетита!)

#Тутаева
#Заметка
#котокухня

Какое застолье, да без блинчиков? Блюдо калорийное, что зимой, да после долгой прогулки, самое то. Как готовить их каждая хозяйка и сама знает (но рецепт дадим классический). А как появились, как готовились они раньше я вам сейчас расскажу.

Блины, блинчики, оладушки в том или ином виде существуют примерно везде. Но наши-то, русские, блины — особенные. И я сейчас не про русскую душу или особый сорт пшеницы, я про рецепт и его итог. Русские блины отличаются своей тонкостью и нежностью. А также жирностью, ведь главное в них — молоко, яйца и сливочное масло. Само слово — блин, произошло от «млин», мелен, перемол зерна. Смолотую муку добавляли яйцами, молоком или водой и отправляли запекаться на сковороду в русскую печь. В стародавние времена блины пеклись не на белой пшеничной муке, а на гречишной. В остальном же рецепт терпел изменения только по причине нехватки/избытка тех или иных продуктов в доме.

Шутка ли! Приготовление блинов считалось едва ли не таинством. Хозяйки считали плохим знаком, если на процесс взглянут домашние. А уж если посторонний увидит, то всё, начинай заново, порченное. Опару — дрожжевое блинное тесто, готовили не только в тайне, но и согласно ритуалам, передающимся от матери к дочери. Кто-то выходил готовить тесто на реку или озеро. Кто-то шёл к колодцу, а кто-то — строго при свете луны. Скажете — не православно? Ну так и блины на Руси завелись ранее православия, не позже IX века, согласно упоминаниям.

Лучше всего, вкуснее всего, считались блины, спечёные на берёзовых дровах. На них в небольших чугунных сковородах пеклись по-настоящему невесомые нежные блинчики. Каждый блинчик должен был быть смазан сливочным маслом. Затем помещалась начинка и блин шёл ждать своего часа в блинницу — большое керамическое блюдо, держащее тепло до прихода едоков.

А коль аппетит уже разгорелся, то и рецепт приложу «опарных русских блинов», а не просто «взбитых». Выходить с тестом на озеро или же просто ждать восхода луны — решать вам.

Продукты:
3 стакана муки (600 грамм в сумме)
4 стакана молока (800мл)
25 грамм дрожжей
3 крупных яйца (или 5-6 мелких)
100 грамм сливочного масла
150 грамм взбитых сливок (нет, не готовых, взбиваем сами из жидкого вида)
соль и сахар — по вкусу

Готовим тесто:
1) Подогреть молоко, перелить его в широкую миску, добавить дрожжи. Дождаться, пока дрожжи соединяться с молоком в нечто единое.
2) Просеять в миску 1,5 стакана (300 гр) муки, размешать.
3) Поставить в тёплое место, чтобы тесто поднялось.
4) Растереть сливочное масло с желтками, добавить соль, сахар, оставшуюся муку.
5) Соединить поднявшуюся опару с новым тестом и дать подняться ещё раз.
6) Белки взбить со сливками. Добавить в тесто, размешать и дать постоять ещё 15 минут.
7) Готово, можно выпекать.

Выпекание:
Сковороду нагреть, смазать растительным маслом. На среднем огне попробовать запечь первый блин. Тесто выливается на сковороду согласно пропорции: на 18 см сковороды 2 столовые ложки, на 20 см. сковороды — три. Стелим блин по сковороде, наклоняя её для равномерного заполнения дна тестом. Спустя полминуты блин снизу готов, его надо аккуратно перевернуть и подождать ещё несколько секунд. Так мы зарумяним обе стороны. Снять блин со сковороды можно лопаточкой, а можно «опрокинув» сковороду над тарелкой. Готовый блин должен быть прозрачным, слегка кружевным, хрустящим и чертовски аппетитным. Справились? Молодцы! Получилось скомкано? Так первый блин — он всегда комом, он всё ещё вкусный! Чтобы блинчики меж собой не слиплись, рекомендуется смазывать каждый новоприбывший на тарелку блинчик подтопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

#котокухня
#Заке
#Заметка

Как могут быть связаны сладкий заварной крем и сваренный овечий желудок, набитый потрохами с овсянкой, салом и луком?

https://telegra.ph/Razbor-pudingov-02-13

#Буничева
#заметка
#котокухня

Кисель

Это десерт? В достаточной мере. Это напиток? Если переборщить с крахмалом, то уже в недостаточной мере. Да, речь сейчас пойдёт о киселе.

Кисель столь древний, что удостоился места даже в «Повести временных лет» летописца Нестора. А если точнее, то по версии великого летописца этот напиток и стал причиной знаменитой фразы «этот народ не победить — их сама земля кормит».

А дело было так. Как-то раз печенеги осадили Белгород. Жители оказались отрезаны от еды, был страшный голод и кто-то уже предлагал сдаваться. Но один хитромудрый старец, доселе почему-то молчавший, вдруг придумал план, простой, но надёжный, как швейцарские часы. Он наварил из остатков овса и мёда киселя и предложил опустить кисельное варево в колодец. Как ни странно, но план сработал. Овёс оказался столь хорошим загустителем, что вся колодезная вода превратилась в разбавленный кисель и город поел. Каково было удивление печенежских дипломатов, когда на их глазах весь город выстроился в очередь к колодцу и спокойно черпал кисель оттуда вёдрами. Осада города прекратилась по причине глубокого офигевания осаждавших. Убираясь восвояси, печенеги промолвили, якобы, что народ не победит этот, его сама земля кормит.

То, конечно, про сытные овсяные кисели речь. Некоторые из них и с горохом делались, но больше овсяные и ржаные были. И готовились они не как сейчас быстро, а по несколько дней бывало. Современный сладкий кисель появился лишь в XIX веке, с появлением картофеля и производством крахмала. С тех пор кисель почти не изменился, разве что жиже стал. Теперь в кисельной основе лежит крахмал, а не овёс, а заправляется он всевозможными ягодами. Но ржаные кисели до сих пор в почёте.

Как же приготовить ягодный кисель? А довольно просто.

Нам потребуется:
1-1,5 стакана ягод
4 стакана холодной воды (стаканы берём те, из которых пить и будем, так отмерить проще)
4 столовые ложки крахмала
150 грамм сахара
половина чайной ложки лимонной кислоты
сахарная пудра (примерно ложка)

Приготовление:
1) Ягоды промыть, отжать из них сок.
2) Отжатые ягоды залить водой, поставить вариться. После кипения варим 7-10 минут.
3) Отвар процедить, всыпать сахар, вновь довести до кипения.
4) Добавить крахмал, разведённый в 100мл. холодной воды.
5) Влить сок, снова довести до кипения.
6) Разлить по стаканам, посыпать сахарной пудрой (так на поверхности не будет образовываться пенка).
7) Готово! Вы великолепны!

#котокухня
#Заке
#Интересное

Коты, Кошечки и Котятки!

Уже завтра, 19 января, у нас пройдёт тематический день армейской полевой кухни! Мы разберём по кусочками пайки разных стран и даже залезем на фабрики, где их готовят! Будет интересно!

#темдень
#котокухня

:)

#Чат
#Темдень
#Котокухня

Ну что, Котики, проголодались?

Мы начинаем наш очередной кулинарный темдень и сегодня у нас в меню армейская полевая кухня. Мы заглянем не только в солдатские сухпайки, но и на фабрики, где компоненты этих пайков делались. А также разберём один ну очень необычный паёк.

Приятного чтения!

#Темдень
#Котокухня

Как не проебать урожай

История кулинарии характеризуется наличием целого ряда специфических блюд, которые являются результатом фейла кулинара: лютефиск, касу марцу, голубые сыры, парагвайский суп, который запеканка, тысячи их. Все их объединяет то, что они по сути являются попыткой спасти с той или иной степенью безнадежности проебанные продукты. Результаты бывают различными, у кого-то получалось, у кого-то получалось чуть хуже, у кого-то получалась карательная кулинария, и совсем редко получались подлинные кулинарные шедевры. Вот об одном из таких шедевров мы и поговорим. Знакомьтесь, айсвайн или ледяное вино.

Существует версия, согласно которой технологией владели еще в Древнем Риме, поскольку в источниках того времени встречаются советы не собирать виноград до ноября, чтобы он был слаще. Впрочем, с тем же успехом речь может идти и о заизюмленном вине, во что лично мне верится больше в силу особенностей итальянского климата. Так что первые достоверно известные сведения об айсвайне встречаются к северу от Альп - в Германии и Австрии, где и растут лучше всего подходящие для производства рислинг и видаль блан, а также бывает соответствующая температура.

Достоверно известно о том, что первый айсвайн получился в 1830 году из-за суровой зимы, когда часть урожая была оставлена на лозе для зверушек, хотя есть утверждения о чем-то напоминающем айсвайн еще в 1794 году. Потом кто-то попробовал подмороженный виноград, нашел его очень сладким, и пытливые умы решили попробовать сделать вино из того, что было. Получилось весьма интересно. В то же время до развития технологий с 1830 по 1960 год достоверно известно всего шесть сборов урожая для айсвайна. Уже после полета Гагарина стали упаковывать лозы в пленки, использовать переносные источники света и прочие приблуды, соответственно и продукт стал более массовым, насколько это возможно сказать. Увы, проблема пришла откуда не ждали - глобальное потепление несет с собой теплые зимы, поэтому с 2000 года объемы немецкого айсвайна на рынках неуклонно падают. В этой связи центр производства переместился в Канаду, которая за счет своего климата оказалась практически идеальной территорией для выработки ледяного вина, а с 2000 года является его крупнейшим производителем. Характерно, что скачок произошел всего за 30 лет, что для виноделия срок очень маленький.

Технология с одной стороны весьма проста - нужно заморозить виноград на лозе, а для этого его достаточно просто не собрать. С другой стороны, требуется тонкое чувство момента и хороший термометр, поскольку если переморозить сырье сильнее, чем - 8 по Цельсию, сок виноград не отдаст, и тогда уже ягоды со спокойной (относительно) душой можно выкинуть. Логично, что и сока замороженный виноград отдаст меньше, а с другой стороны сахар концентрируется в ягоде, поэтому и сладость вина достигает 300 г сахара на литр.

Незадача заключается в том, что выход вина получается, скажем прямо, весьма небольшой - для того чтобы сделать одну тонну чудного нектара, потребуется 25 тонн замороженного на лозе сырья. Да, под пресс идет именно замороженный виноград. Соответственно, дешевым такой продукт быть не может в принципе. Находятся хитрожопые (зачеркнуто) не слишком добросовестные виноделы, замораживающие виноград в криокамерах, но ценность такого напитка существенно меньше.

В России айсвайн тоже производится, хотя и в не очень больших объемах - продукт ДОРОГОЙ, ценителей не так чтобы много, а крымские десертные вина вполне сопоставимы по качеству. Самым известным производителем можно назвать "Фанагорию", в линейке которой 7 разновидностей. Из сортов применяются рислинг, каберне, мерло, саперави и мускат.

Ледяное вино не пьют каждый день. Напиток требует повода ну или очень большой любви. К себе или напитку - решайте сами.

#Иванов
#Заметка
#Котокухня

Подписаться: @catx2

Добрый вечер, мои дорогие пивосексуалы и просто любители, сегодня я хочу вам немного поведать о таком сорте (стиле) пива, как ИПА(IPA - Indian Pale Ale), он же - Индийский Бледный Эль.

Насыщенное, яркое по вкусу пиво может оттолкнуть своей выраженной хмелевой горечью, но даже я, не большой любитель горького пива, с наслаждением потягиваю различные вариации этого напитка. А вариаций масса, сейчас этот сорт считается крафтовым и вкусовые качества могут быть очень различными при, казалось бы, стандартном наборе - солод, хмель, водичка, дрожжи.

А дело всё в хмеле. В пивоварении нюансов не меньше, а то и больше, чем в виноделии. Хмель, как и виноград, можно вырастить по-разному и в разных местах, оттого он может насыщать пиво совершенно разными оттенками. От просто классического душистого хмелевого аромата, до пикантных тропических и цитрусовых оттенков. Особенно ярко это чуствуется, когда хмеля много. А в ИПЕ его о-о-очень много. К тому же, очень сильное влияние на вкус оказывает и то, как, когда и сколько добавлять хмеля в процессе варки пива.

Откуда же всё это пошло? Пэйл, он же бледный эль - классическое светлое английское пиво верхового брожения. Стандартных насыщенных светлых оттенков эль, бледным он был назван на фоне других преобладавших в то время в английском пивоварении сортов: тёмных портеров и стаутов. Сам по себе этот напиток уже был достаточно насыщен хмелем, чтобы стойко переносить хранение, но для того, чтобы можно было его комфортно перевозить в колонии и на продажу на более дальние расстояния, было решено ебануть побольше хмеля. И это сработало. Не смотря на зубодробительную горечь готового продукта, при длительных перевозках вкус смягчался и получался довольно интересным и приемлемым для питья.

А почему всё-таки индийский-то? А потому что на тот момент один из крупнейших рынков сбыта английского пива - Российская Империя - ввела запрет на ввоз светлых сортов ( в то время там были в моде тёмные сорта, в том числе "Русский Имперский Стаут, о чём вам поведает мой сосед), и нужно было куда-то это всё девать. Ост-Индия стала прекрасным местом для этого занятие и этот сорт пива там приняли довольно тепло. Оттуда же он позже и разлетелся по всему свету.

С пришествием прогресса в этот мир, в том числе в пивоварение надобность в подобном виде консервации продукции отпала, ведь было придумано достаточно различных средств для хранения пива в надлежащем состоянии и без огромного количества хмеля, и этот сорт как-то подзабылся. Вторую жизнь же он получил уже в XX веке, когда пивовары в погоне за свежими идеями и интересными рецептами обратили свой взор немножечко назад.

На данный момент ИПА является одним из популярнейших крафтовых сортов в мире и найти его можно в ассортименте практически любой пивоварни. И в каждой из них он чем-нибудь, да отличается, но неизменно остаётся насыщенным, ярким и запоминающимся напитком. Пейте пиво, живите красиво! До новых встреч!

#Ситников
#Интересное
#Котокухня

Подписаться: @catx2