#КомиксыКондитера

Елку Winter Joy от Silikomart я давно присматривал. Высокая (16 см) с красивыми линиями и нелинейными ярусами — это отличный подарок, особенно, если внутри спрятать драже и убрать в красивую коробочку.

1. Темперируйте любой шоколад (Способ 1, Способ 2)
2. Налейте его в одну ячейку, постучите и распределите по стенкам
3. Слейте шоколад, перевернув форму вверх ногами и постукивая шпателем по бокам
4. Положите на коврик и уберите в прохладное место. Повторите со второй частью
5. Через 10-15 минут пролейте второй слой, чтобы корпус стал плотнее
6. Подтопите половинки о горячую ровную поверхность (у меня наша плита), склейте

Готово!

Важно:

— Я подумал, что здорово сделать разные цвета, на манер Киндеров
— Её можно убрать в морозильную камеру и покрыть велюром
— Мы продаём по одной половинке или комплектом в коробке
— Ëлку можно украсить, приклеив декоры или посыпки-шарики


🌲🎄

Оливье!

Пожалуй, это самый популярный и любимый салат новогодних праздников, да что там, любого дня в году. У этого настоящего произведения гастрономического искусства интересная история и глубокие корни. Сегодня существует тысяча и одна вариация приготовления. Каждая мама, тётя, бабушка имеет свой уникальный, особенный рецепт. И самое интересное то, что только здесь никто не претендует на оригинальность, мы просто честно говорим: «Наш любимый вариант такой!». Я не знаю ни одного блюда, где ещё так лояльно, уважительно и мягко относились бы собеседники друг к другу, обсуждая что-то.

Вероятно, у него и правда добрая праздничная и тёплая энергетика. Кстати, не все знают, что в разных уголках планеты любят Оливье не меньше нас. Например, в Италии в больших супермаркетах я видел его в отделе кулинарии под псевдонимом Insalata Russa. В этом году мне намекнули, что хорошо бы в блоге дать какой-то рецепт. В ту же секунду я понял, что пойду в Кофеманию. Для меня они всегда эталон, особенно в таких простых и сложных одновременно блюдах. Ведь бабушкин рецепт хорошо, но у шефа всегда есть пара секретов во внутреннем кармане кителя, согласны?

Вместе с шефом Кофемании Chef's Алексеем Петриченко мы сняли рецепт Оливье. На самом деле, здесь нет тайных ингредиентов, нет сложных нюансов, но именно в таких вещах и чувствуешь настоящий талант шефа. Все ингредиенты простые и доступные, большая часть у вас лежит дома прямо сейчас. Поэтому открывайте список и готовьте. Но, вот вам пара интересных мыслей. Шеф делит составляющие на «хлебные» (картофель, яйца, морковь) и «хрустящие-освежающие», чтобы было вкусно нужно взять две порции первых и одну вторых — так получится баланс текстур. Кубик нарезки минимальный, да это сложнее, но вы не представляете, насколько вкуснее и лучше становится восприятие салата. Так же мы сделали свой майонез, а его нужно взять половину от всех «хрустящих». Именно такие мелочи, детали и нюансы сделают ваш праздник ярче, а за рецептом ВАШЕГО Оливье выстроится очередь!

Рецепт здесь

Недавно привезли форму цветков бадьяна. Прекрасный дизайн, в котором сочетаются тонкие детали, красивая геометрия и приятное праздничное настроение. В ней можно собрать шоколадные декоры, заморозить ганаш и даже маленькие муссовые детали. Оставалось придумать ей применение. Тогда я не стал усложнять и просто взял идею с коробки. Пусть это будут маленькие шоколадные пирожные, конечно, с пряным вкусом.

Для удобства, я взял другую форму, небольшие овальные камешки. Их, как и цветков бадьяна, ровно пятнадцать штук — это значит, что мы быстро приготовим и сами десерты и декоры к ним. Пока цветки стабилизируются, можно приготовить сам десерт. Начинаем с шоколадного бисквита с орехами — он нежный, очень сочный и дарит очень яркий вкус шоколада. Добавим в него немного магии и можно убирать в холодильник. В это время соберём очень простой мусс с той же тематикой — у нас шоколад, орехи и нежная текстура, которой хочется наслаждаться.

Даже глазурь мы тоже сделаем на тёмного шоколада со вкусным сахаром, чтобы каждый элемент усиливал общую историю задуманных вкусов. Небольшая песочная основа добавить текстуру хруста, а ещё поможет проще управляться с малышками-пирожными во время сборки и подачи. Я люблю идею маленьких пирожных на два укуса — их получается много, они красиво заполняют праздничный стол и при этом подарят удовольствие даже самой большой компании любителей сладкого. А что ещё нужно в новогодние праздники...

Рецепт здесь

Сам я редко встречаю Новый Год дома, но легко представляю, как стол ломится от вереницы праздничных салатов, горячих закусок и чего-то очень праздничного в качестве основного блюда. А ещё мандарины, много игристого и так далее. В таком сценарии я бы хотел на сладкое что-то очень простое и понятно. Чтобы не разбираться в гранях вкусов, не выискивать ноты после килограммов Оливье.

Так я придумал простой торт клубника-лимон. Скоро расскажу подробнее, но вот вам хорошая новость. Две морковки привезли из Франции пюре Caraman. В нём меньше сахара, чем у аналогов — значит вкус фруктов и ягоды ярче и насыщеннее, а платим мы за него меньше. Плюс, упаковка позволяет отправлять пюре в любые уголки мира, что несомненный плюс для регионов. Так, основой станет начинка из яркой, насыщенной клубники — как ни крути, французы знают толк в хороших ягодах и пюре, даже само по себе, вышло очень-очень вкусным. Акцентом идёт лимонный сок, лучше из абхазского лимона.

Добавляем к этому воздушный бисквит с лимонной цедрой. Он нежный, поры мелкие и у него лёгкая приятная резиновость. Всё это обрамляем ванильным муссом. Он простой, лёгкий и воздушный. Маленький секрет в нём — капля фундука, который даст объёма и сложности, которая поможет собрать вместе все слои одного десерта. Яркая красная глазурь и самый незатейливый декор в виде зимнего узора, про него я заранее писал вам.

Рецепт здесь