#ЛюбопытныйКондитер
Миндаль — значимый символ Италии.
В фильме Ганнибал Лектер главный герой находится во Флоренции и заходит в аптеку Santa Maria Novella — там он выбирает себе миндальное мыло Sapone alla Mandorla. В книге магазин назван «одним из самых замечательно пахнущих мест на Земле». Мы знаем, насколько изыскан герой, потому выбор именно этой локации неслучаен.
Все мыло от Дома Santa Maria Novella традиционно изготавливается вручную, а его выверенная рецептура сохраняется неизменной на протяжении нескольких столетий. Процесс производства не меняется с 19 века: после трехступенчатого тщательного взбивания натуральные ингредиенты прессуются в мыло, которое затем созревает в специальных вентилируемых шкафах.
Старейший парфюмерный магазин в мире флорентийская аптека-музей Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella открылась в 1612 году по велению тосканского герцога Козимо II де Медичи. Он захотел, чтобы монахи-доминиканцы, обосновавшиеся в XIII веке во Флоренции и возделывавшие сад с лекарственными растениями, теперь создавали свои травяные настои, бальзамы, целебные воды не только для братьев по ордену, но и для обычных горожан.
Венценосные особы тоже не были обойдены вниманием аптекарей. К свадьбе Екатерины Медичи и французского короля Генриха Второго была создана ароматическая вода Acqua della Regina, благоухавшая цитрусами и ромашкой, которая выпускается до сих пор под именем Acqua di Colonia Santa Maria Novella. Именно Медичи ввела при парижском дворе моду на духи и способствовала развитию французской парфюмерии.
А аптека Santa Maria Novella стала местом, обязательным для посещения туристами. Уже в 1667 году фармация на via della Scala была внесена в один из первых официальных путеводителей по Флоренции. Множество легендарных ароматов и эссенций никогда не покидали ее полок, во многих рецептах не изменилось ни одной буквы.
Эту историю рассказала мне Карина, моя подруга, которая подбирает уходы девочкам (и мне), а ещё ведёт интересный блог в соцсетях.
Мыло можно купить в Москве — и это что-то невероятное. Я просто оставляю его в шкафу вместо саше.
Миндаль — значимый символ Италии.
В фильме Ганнибал Лектер главный герой находится во Флоренции и заходит в аптеку Santa Maria Novella — там он выбирает себе миндальное мыло Sapone alla Mandorla. В книге магазин назван «одним из самых замечательно пахнущих мест на Земле». Мы знаем, насколько изыскан герой, потому выбор именно этой локации неслучаен.
Все мыло от Дома Santa Maria Novella традиционно изготавливается вручную, а его выверенная рецептура сохраняется неизменной на протяжении нескольких столетий. Процесс производства не меняется с 19 века: после трехступенчатого тщательного взбивания натуральные ингредиенты прессуются в мыло, которое затем созревает в специальных вентилируемых шкафах.
Старейший парфюмерный магазин в мире флорентийская аптека-музей Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella открылась в 1612 году по велению тосканского герцога Козимо II де Медичи. Он захотел, чтобы монахи-доминиканцы, обосновавшиеся в XIII веке во Флоренции и возделывавшие сад с лекарственными растениями, теперь создавали свои травяные настои, бальзамы, целебные воды не только для братьев по ордену, но и для обычных горожан.
Венценосные особы тоже не были обойдены вниманием аптекарей. К свадьбе Екатерины Медичи и французского короля Генриха Второго была создана ароматическая вода Acqua della Regina, благоухавшая цитрусами и ромашкой, которая выпускается до сих пор под именем Acqua di Colonia Santa Maria Novella. Именно Медичи ввела при парижском дворе моду на духи и способствовала развитию французской парфюмерии.
А аптека Santa Maria Novella стала местом, обязательным для посещения туристами. Уже в 1667 году фармация на via della Scala была внесена в один из первых официальных путеводителей по Флоренции. Множество легендарных ароматов и эссенций никогда не покидали ее полок, во многих рецептах не изменилось ни одной буквы.
Эту историю рассказала мне Карина, моя подруга, которая подбирает уходы девочкам (и мне), а ещё ведёт интересный блог в соцсетях.
Мыло можно купить в Москве — и это что-то невероятное. Я просто оставляю его в шкафу вместо саше.
#ЛюбопытныйКондитер
Вчера с @coffee_and_you обсуждали алкоголь:
— А ты пробовал сожду?
— Мне кажется я всё пробовал в барах, даже ел краску!
— Чтооо!?
Для коктейлей джин-тоник бренд Bombay Sapphire разработал съедобную краску на основе сахара и фиалки. В то время как лёд, джин Bombay Sapphire и тоник смешиваются друг с другом, мазок краски внутри стакана медленно растворяется в напитке, отдавая свой вкус и цвет коктейлю.
Сидя в баре Журавли, я болтал с барменом и спросил, что за странная баночка стоит на полке. Тогда он и рассказал мне эту историю. С точки зрения маркетинга — это великолепно, не только мотивируешь использовать свой бренд, но и даёшь красивый сторителлинг, который точно понравится гостю. А за ним и вкус коктейля...
Вчера с @coffee_and_you обсуждали алкоголь:
— А ты пробовал сожду?
— Мне кажется я всё пробовал в барах, даже ел краску!
— Чтооо!?
Для коктейлей джин-тоник бренд Bombay Sapphire разработал съедобную краску на основе сахара и фиалки. В то время как лёд, джин Bombay Sapphire и тоник смешиваются друг с другом, мазок краски внутри стакана медленно растворяется в напитке, отдавая свой вкус и цвет коктейлю.
Сидя в баре Журавли, я болтал с барменом и спросил, что за странная баночка стоит на полке. Тогда он и рассказал мне эту историю. С точки зрения маркетинга — это великолепно, не только мотивируешь использовать свой бренд, но и даёшь красивый сторителлинг, который точно понравится гостю. А за ним и вкус коктейля...
Вчера забежал посмотреть новые пауэрбанки (вы видели те оранжевые??!) в бутик BORK, а там, оказывается, продают капсулы кофе. Есть пять вкусов, точнее цветов. Три под эспрессо, один лунго и один ристретто.
Пил чистыми пока два (зелёные и синие) — очень плотный и хороший вкус. Тем более, что цена вполне нормальная за пачку. Сегодня точно не усну, впереди ещё три вкуса.
Пил чистыми пока два (зелёные и синие) — очень плотный и хороший вкус. Тем более, что цена вполне нормальная за пачку. Сегодня точно не усну, впереди ещё три вкуса.
Мой друг Аскар, сильнейший бармен, однажды рассказывал историю про маракуйю. Он говорил о том, что известно и нам, кондитерам, добавь маракуйю в коктейль и это будет хитом. Особая её кислотность всегда узнаваема и всегда нравится гостям. Будучи человеком любопытным и идейным, он даже пытался воссоздать этот вкус из других ингредиентов, но ничего не вышло. Аскар с лёгкостью может подделать вкус юзу, но этот тропический индивид не поддался даже ему.
Вспоминая эту историю, я понял, что одно из моих любимых сочетаний — карамель и маракуйя. Получается, как раз, баланс сладости и кислотности в одном продукте. А поскольку манго-маракуйя чуть более летнее сочетание, я сел за блокнот и набросал идею будущего торта. Третьей составляющей я выбрал шоколад — его плотность отлично ограняет и карамель и фрукт. В базе у нас будет чисто шоколадная основа, насыщенного плотного вкуса и цвета. Чуть выше кремовый ганаш с карамелью и кислым пюре. Уже этого было бы достаточно, чтобы оказаться на небесах от удовольствия, если собрать это, например, тартом. Но, мы пойдём дальше.
На ганаше слой мангового пломбира. Много ванили, много тропика, много нежности и яркости. Я намеренно разделил два фрукта по отдельным слоям, чтобы они смешивались постепенно уже во рту. Всё это собираем в шоколадном муссе с творожным сыром. Вышло очень ярко, свежо и в меру карамельно. Идеальный баланс торта, который понравится каждому за столом. Потом мне пришла идея — а что если залить шоколад в форму тыквы частично, чтобы получились рванные края, а сам декор больше походил на маску. Так и получится торт «Карамельный Джек» в честь тыквы-фонаря с одноимённым названием.
Рецепт здесь
Вспоминая эту историю, я понял, что одно из моих любимых сочетаний — карамель и маракуйя. Получается, как раз, баланс сладости и кислотности в одном продукте. А поскольку манго-маракуйя чуть более летнее сочетание, я сел за блокнот и набросал идею будущего торта. Третьей составляющей я выбрал шоколад — его плотность отлично ограняет и карамель и фрукт. В базе у нас будет чисто шоколадная основа, насыщенного плотного вкуса и цвета. Чуть выше кремовый ганаш с карамелью и кислым пюре. Уже этого было бы достаточно, чтобы оказаться на небесах от удовольствия, если собрать это, например, тартом. Но, мы пойдём дальше.
На ганаше слой мангового пломбира. Много ванили, много тропика, много нежности и яркости. Я намеренно разделил два фрукта по отдельным слоям, чтобы они смешивались постепенно уже во рту. Всё это собираем в шоколадном муссе с творожным сыром. Вышло очень ярко, свежо и в меру карамельно. Идеальный баланс торта, который понравится каждому за столом. Потом мне пришла идея — а что если залить шоколад в форму тыквы частично, чтобы получились рванные края, а сам декор больше походил на маску. Так и получится торт «Карамельный Джек» в честь тыквы-фонаря с одноимённым названием.
Рецепт здесь
Помните, был конкурс на использование нашей формы-тыквы (писал здесь).
Всего два участника, но, тем проще голосовать!
Никита (слева) — ❤️
Ирина (справа) — 🔥
Всего два участника, но, тем проще голосовать!
Никита (слева) — ❤️
Ирина (справа) — 🔥
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ира Лысенко для своего Ателье использует наш маленький аэрограф (купить здесь).
С его помощью можно наносить тонкие слои масс на изделия. Например, Ира делает золотое напыление.
Больше всего он подходит для прорисовки небольших деталей или сплошных покрытий. При этом, несмотря на размер, позволяет работать с большими объёмами целой кондитерской
С его помощью можно наносить тонкие слои масс на изделия. Например, Ира делает золотое напыление.
Больше всего он подходит для прорисовки небольших деталей или сплошных покрытий. При этом, несмотря на размер, позволяет работать с большими объёмами целой кондитерской
#ЛюбопытныйКондитер
Помните здесь выкладывал отрывок интервью Андрея Большакова про гедонизм?
Короче, сдался и пошёл изучать граммы на квадратный сантиметр…
Так и до кухонных доберусь🤭
Помните здесь выкладывал отрывок интервью Андрея Большакова про гедонизм?
Короче, сдался и пошёл изучать граммы на квадратный сантиметр…
Так и до кухонных доберусь🤭
#ПьёмБолтаем
Кондитерские новички делятся на два типа: и так сойдёт и дотошных (мои любимки).
Существует огромная проблема — большинство воспринимает любую готовку как нечто простое. Съедобно — уже хорошо. Поэтому, например, большинство людей на планете мечтают о своей кофейне или ресторанчике — им кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы бросить кусок рыбы на сковороду или запечь кекс.
Часто от незнания, новички допускают ошибки.
Самая часто встречающаяся — клёклые коржи. Такие куски блинного теста без намёка на пористость и воздушность. Вы удивитесь, но в 99,99% случаев виноват разрыхлитель. Я всегда даю обратную связь по этой ошибке — ну ведь в моём рецепте была указана другая марка. Новичок же аргументирует — не думала, что есть разница.
Одна подписчица недавно написала, что варит карамель по моему рецепту, но по-своему. Мол не вижу разницы, зачем усложнять — это вторая самая популярная ошибка. Не всегда без опыта можно быть уверенным, что ПОЛУЧИЛОСЬ. Есть законы физики, понятие текстур и прочее. Если бы всё было легко и просто — то и рецепты тоже были бы проще. А аргумент — вся семья смела торт за секунду — как правило не несут ценности. Ведь кто-то жуёт мастичных динозавров и тоже счастлив…
Дальше эти упрощения и пренебрежения растут в масштабе. Сколько каждый день я вижу домашних кондитеров, выполняющих свою работу небрежно. И здесь не про эстетику и визуал, а про игнорирование основ, базы, правил.
Знаю, что всех не спасти, да и не нужно. Но, если вы хотите хоть немного расти, передавать любовь к еде детям, формировать правильные ценности — относитесь чуть серьёзнее к тому, что делаете. Не игнорируйте вещи только потому, что они непонятны, выглядят сложными или неудобными. Я хочу помогать вам и вдохновлять, но и вы мне должны помогать)
Уже рассказывал про похожий напиток, но здесь к матче на воде я добавляю апельсиновый фреш...
Кондитерские новички делятся на два типа: и так сойдёт и дотошных (мои любимки).
Существует огромная проблема — большинство воспринимает любую готовку как нечто простое. Съедобно — уже хорошо. Поэтому, например, большинство людей на планете мечтают о своей кофейне или ресторанчике — им кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы бросить кусок рыбы на сковороду или запечь кекс.
Часто от незнания, новички допускают ошибки.
Самая часто встречающаяся — клёклые коржи. Такие куски блинного теста без намёка на пористость и воздушность. Вы удивитесь, но в 99,99% случаев виноват разрыхлитель. Я всегда даю обратную связь по этой ошибке — ну ведь в моём рецепте была указана другая марка. Новичок же аргументирует — не думала, что есть разница.
Одна подписчица недавно написала, что варит карамель по моему рецепту, но по-своему. Мол не вижу разницы, зачем усложнять — это вторая самая популярная ошибка. Не всегда без опыта можно быть уверенным, что ПОЛУЧИЛОСЬ. Есть законы физики, понятие текстур и прочее. Если бы всё было легко и просто — то и рецепты тоже были бы проще. А аргумент — вся семья смела торт за секунду — как правило не несут ценности. Ведь кто-то жуёт мастичных динозавров и тоже счастлив…
Дальше эти упрощения и пренебрежения растут в масштабе. Сколько каждый день я вижу домашних кондитеров, выполняющих свою работу небрежно. И здесь не про эстетику и визуал, а про игнорирование основ, базы, правил.
Знаю, что всех не спасти, да и не нужно. Но, если вы хотите хоть немного расти, передавать любовь к еде детям, формировать правильные ценности — относитесь чуть серьёзнее к тому, что делаете. Не игнорируйте вещи только потому, что они непонятны, выглядят сложными или неудобными. Я хочу помогать вам и вдохновлять, но и вы мне должны помогать)
Уже рассказывал про похожий напиток, но здесь к матче на воде я добавляю апельсиновый фреш...
#КомиксыКондитера
Готовь сани летом, а снеговиков заливай в Ноябре!!
Мы привезли итальянские Silikomart в виде маленьких снеговичков. Можно сделать желе, муссы, ганаши или шоколадные декоры.
1. Нагрейте шоколад строго до 32 градусов, импульсами
2. Перелейте шоколад в кондитерский мешок
3. Наполните ячейки наполовину, постучите о стол, чтобы заполнить все рельефы фигурок
4. Долейте шоколад и дайте стабилизироваться в прохладном месте полчаса
Готово!
Купить форму, пока есть в наличии!
Готовь сани летом, а снеговиков заливай в Ноябре!!
Мы привезли итальянские Silikomart в виде маленьких снеговичков. Можно сделать желе, муссы, ганаши или шоколадные декоры.
1. Нагрейте шоколад строго до 32 градусов, импульсами
2. Перелейте шоколад в кондитерский мешок
3. Наполните ячейки наполовину, постучите о стол, чтобы заполнить все рельефы фигурок
4. Долейте шоколад и дайте стабилизироваться в прохладном месте полчаса
Готово!
Купить форму, пока есть в наличии!
#ЛюбопытныйКондитер
Подумал, что хочу тёплых десертов. И одна из идей — повторят глинтвейн в прослойках. Для этого отлично подойдёт наш набор для глинтвейна. Вот, например:
Желатин листовой Ewald — 5 г
Пюре вишни — 250 г
Набор для глинтвейна Две морковки — 1 шт.
1. Замочили желатин в ледяной воде
2. Смешали пюре с набором и варим до кипения
3. Бросаем туда желатин, накрываем плёнкой на полчаса
4. Процеживаем через крупное сито в кольцо на 14-16 см
5. Замораживаем
P.S. Можно 50-60 граммов пюре заменить красным вином, где побольше танинность
🍒🍷
Подумал, что хочу тёплых десертов. И одна из идей — повторят глинтвейн в прослойках. Для этого отлично подойдёт наш набор для глинтвейна. Вот, например:
Желатин листовой Ewald — 5 г
Пюре вишни — 250 г
Набор для глинтвейна Две морковки — 1 шт.
1. Замочили желатин в ледяной воде
2. Смешали пюре с набором и варим до кипения
3. Бросаем туда желатин, накрываем плёнкой на полчаса
4. Процеживаем через крупное сито в кольцо на 14-16 см
5. Замораживаем
P.S. Можно 50-60 граммов пюре заменить красным вином, где побольше танинность
🍒🍷
Вчера спросили «Чем заменить орехи в ореховом торте», а сегодня «Не будет ли горьким мой сладкий кекс» — осеннее обострение в деле.
Берегите себя
❤️
Берегите себя
❤️