Когда мне было лет 5-6, я работал у своей тёти на овощном рынке. Моей задачей было целый день разделять томаты и огурцы — испорченные шли в один ящик, спелые и красивые в другой, средние уходили доспевать под прилавок. Возможно, тогда у меня и развилось чувство прекрасного, когда каждый день сортируешь одно и то же и быстрым взглядом оцениваешь эстетику.

В обед мне выдавали зарплату и я бежал в лавку разных салатов. Там тётушки закладывали в длинные полиэтиленовые пакеты всевозможные нарезки, обвязывали ниткой и умело крутили ими в воздухе, затягивая узел. Бежал я за морковкой по-корейски. Я просил такую остроту, чтобы пот выступал от одного вида этого почти красного пакетика. И так повторялось целое лето.

Когда в первый раз я был в Сеуле, в каждом заведении спрашивал ту самую морковку. Даже показывал фотографии, но в один голос все убеждали, что ничего о ней не знают. И дело было не в названиях и формулировках, просто её придумали русские корейцы где-то на Сахалине. Представляете, как разрушились воздушные замки маленького меня, когда я это услышал уже взрослым на Родине моего любимого салата…

А сейчас у нас работает Инна, чья мама — мастер спорта по этому салату. Однажды Инна принесла эту пахучую бомбу в офис и я чуть не съел пол банки. Остановила только совесть. Но, теперь Инна прислала мне мою собственную банку, в которой я сейчас копаюсь на донышке, собирая последние полоски острой моркови.

Вы любите?)

🥕🇰🇷

Недавно Лёша Браташов поделился: «Был в баре, пил коктейль с этим ликёром — он есть в Азбуке, купи обязательно!».


Юзу — национальный японский специалитет: местный гибрид мандарина и лимона с ярковыраженным вкусом и ароматом. Сок из его плодов, выросших в префектуре Тоттори, смешивают с местной подготовленной водой и спиртовым ректификатом высшей очистки. Получается пастельно-жёлтый напиток с приятной бодрящей кислинкой и невысоким уровнем алкоголя. Идеально на аперитив, к сашими и десертам.

Интересные факты: Компания Chiyomusubi основана в 1865 году, и с этого момента её миссия — «создавать счастье». В Японии термин «чиёмусуби» означает вечные связи с людьми: безусловную любовь двоих, между родителями и их детьми, братьями и сёстрами, а также дружбу между друзьями и соседями. Напитки компании лучше всего укрепляют эту связь

#ЛюбопытныйКондитер

Миндаль — значимый символ Италии.

В фильме Ганнибал Лектер главный герой находится во Флоренции и заходит в аптеку Santa Maria Novella — там он выбирает себе миндальное мыло Sapone alla Mandorla. В книге магазин назван «одним из самых замечательно пахнущих мест на Земле». Мы знаем, насколько изыскан герой, потому выбор именно этой локации неслучаен.

Все мыло от Дома Santa Maria Novella традиционно изготавливается вручную, а его выверенная рецептура сохраняется неизменной на протяжении нескольких столетий. Процесс производства не меняется с 19 века: после трехступенчатого тщательного взбивания натуральные ингредиенты прессуются в мыло, которое затем созревает в специальных вентилируемых шкафах.

Старейший парфюмерный магазин в мире флорентийская аптека-музей Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella открылась в 1612 году по велению тосканского герцога Козимо II де Медичи. Он захотел, чтобы монахи-доминиканцы, обосновавшиеся в XIII веке во Флоренции и возделывавшие сад с лекарственными растениями, теперь создавали свои травяные настои, бальзамы, целебные воды не только для братьев по ордену, но и для обычных горожан.

Венценосные особы тоже не были обойдены вниманием аптекарей. К свадьбе Екатерины Медичи и французского короля Генриха Второго была создана ароматическая вода Acqua della Regina, благоухавшая цитрусами и ромашкой, которая выпускается до сих пор под именем Acqua di Colonia Santa Maria Novella. Именно Медичи ввела при парижском дворе моду на духи и способствовала развитию французской парфюмерии.

А аптека Santa Maria Novella стала местом, обязательным для посещения туристами. Уже в 1667 году фармация на via della Scala была внесена в один из первых официальных путеводителей по Флоренции. Множество легендарных ароматов и эссенций никогда не покидали ее полок, во многих рецептах не изменилось ни одной буквы.

Эту историю рассказала мне Карина, моя подруга, которая подбирает уходы девочкам (и мне), а ещё ведёт интересный блог в соцсетях.

Мыло можно купить в Москве — и это что-то невероятное. Я просто оставляю его в шкафу вместо саше.

#ЛюбопытныйКондитер

Вчера с @coffee_and_you обсуждали алкоголь:

— А ты пробовал сожду?
— Мне кажется я всё пробовал в барах, даже ел краску!
— Чтооо!?


Для коктейлей джин-тоник бренд Bombay Sapphire разработал съедобную краску на основе сахара и фиалки. В то время как лёд, джин Bombay Sapphire и тоник смешиваются друг с другом, мазок краски внутри стакана медленно растворяется в напитке, отдавая свой вкус и цвет коктейлю.

Сидя в баре Журавли, я болтал с барменом и спросил, что за странная баночка стоит на полке. Тогда он и рассказал мне эту историю. С точки зрения маркетинга — это великолепно, не только мотивируешь использовать свой бренд, но и даёшь красивый сторителлинг, который точно понравится гостю. А за ним и вкус коктейля...

Вчера забежал посмотреть новые пауэрбанки (вы видели те оранжевые??!) в бутик BORK, а там, оказывается, продают капсулы кофе. Есть пять вкусов, точнее цветов. Три под эспрессо, один лунго и один ристретто.

Пил чистыми пока два (зелёные и синие) — очень плотный и хороший вкус. Тем более, что цена вполне нормальная за пачку. Сегодня точно не усну, впереди ещё три вкуса.

Ира Лысенко для своего Ателье использует наш маленький аэрограф (купить здесь).

С его помощью можно наносить тонкие слои масс на изделия. Например, Ира делает золотое напыление.

Больше всего он подходит для прорисовки небольших деталей или сплошных покрытий. При этом, несмотря на размер, позволяет работать с большими объёмами целой кондитерской

#ЛюбопытныйКондитер

Помните здесь выкладывал отрывок интервью Андрея Большакова про гедонизм?

Короче, сдался и пошёл изучать граммы на квадратный сантиметр…

Так и до кухонных доберусь🤭

#ПьёмБолтаем

Кондитерские новички делятся на два типа: и так сойдёт и дотошных (мои любимки).

Существует огромная проблема — большинство воспринимает любую готовку как нечто простое. Съедобно — уже хорошо. Поэтому, например, большинство людей на планете мечтают о своей кофейне или ресторанчике — им кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы бросить кусок рыбы на сковороду или запечь кекс.

Часто от незнания, новички допускают ошибки.

Самая часто встречающаяся — клёклые коржи. Такие куски блинного теста без намёка на пористость и воздушность. Вы удивитесь, но в 99,99% случаев виноват разрыхлитель. Я всегда даю обратную связь по этой ошибке — ну ведь в моём рецепте была указана другая марка. Новичок же аргументирует — не думала, что есть разница.

Одна подписчица недавно написала, что варит карамель по моему рецепту, но по-своему. Мол не вижу разницы, зачем усложнять — это вторая самая популярная ошибка. Не всегда без опыта можно быть уверенным, что ПОЛУЧИЛОСЬ. Есть законы физики, понятие текстур и прочее. Если бы всё было легко и просто — то и рецепты тоже были бы проще. А аргумент — вся семья смела торт за секунду — как правило не несут ценности. Ведь кто-то жуёт мастичных динозавров и тоже счастлив…

Дальше эти упрощения и пренебрежения растут в масштабе. Сколько каждый день я вижу домашних кондитеров, выполняющих свою работу небрежно. И здесь не про эстетику и визуал, а про игнорирование основ, базы, правил.

Знаю, что всех не спасти, да и не нужно. Но, если вы хотите хоть немного расти, передавать любовь к еде детям, формировать правильные ценности — относитесь чуть серьёзнее к тому, что делаете. Не игнорируйте вещи только потому, что они непонятны, выглядят сложными или неудобными. Я хочу помогать вам и вдохновлять, но и вы мне должны помогать)

Уже рассказывал про похожий напиток, но здесь к матче на воде я добавляю апельсиновый фреш...