Не могу объяснить, как так получилось, но я почти не люблю свежие ягоды и фрукты. Мне хватает первого килограмма сезонных абрикосов или клубники, а потом просто надоедает. Я люблю их вкус, но есть просто так становится скучно и неинтересно! У вас такое бывает? В таких случаях я начинаю методично печь пироги. Ведь вкус остаётся прежним, но вот объём вкуса, текстур и впечатлений растёт в геометрической прогрессии. Здесь можно бесконечно экспериментировать, добавляя в тесто пряности, используя шоколадные рецепты, разные формы и добавки. Знаю, что многие делают пирог в красивой керамической форме, подают его горячим, добавляя в каждую тарелку шарик мороженого. А это уже настоящая летняя история, согласны?

У меня есть пара проверенных годами рецептов. Всё, что я делаю — это пускаюсь в неисчерпаемые поиски новых соотношений ингредиентов и способов сделать вкус интереснее для каждого пирога. Например, когда я стал резать абрикосы, мне попалась горсть очень-очень мягких сочных абрикосов. Из них я сделал абрикосовое молоко, которое сделало десерт более фруктовым, ярким по цвету и интересным. Дальше немного типовых ингредиентов и, обязательно, побольше кусочков свежего абрикоса, которые я заботливо обсушил бумажными полотенцами — лишняя влага нам ни к чему.

На этом можно смело остановиться, потому что получается поистине идеально. Но, что если добавить шапку взбитого греческого йогурта? Его кислинка добавит контраста, а кроме того, сделает его наряднее. Я просто шлёпнул крем сверху и распределил лопаткой — пирог не та история, где нужна излишняя эстетика кондитерских насадок. Сверху свежие абрикосы и сочная клубника. И да, есть маленький сюрприз, это маленькие хрустящие частички, которые выведут его на новый уровень. Когда откусите кусочек, сразу неконтролируемо воскликните: "Ааа, так вот, про что он говорил...". Что касается текстуры теста, просто полистайте картинки. Это невероятно, что можно получить такое из ингредиентов, которые всегда есть под рукой. Но, ведь в этом и есть волшебство кондитерского искусства.

Подробный рецепт здесь

Как и многие из вас, я познакомился с панна-коттой неудачно. Это было молочное желе, которое было невкусным и а текстура оказалась просто резиновой. Так мой интерес надолго улетучился. Не помню свою первую вкусную панна-котту, но точно знаю, что тогда я понял, что это десерт королей. Родиной десерта является итальянский Пьемонт. Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «варёные сливки». А теперь только задумайтесь: сливочная текстура, белоснежный десерт и яркий вкус ванили, семена которой буквально чувствуешь на языке. В этот момент в голове проносятся ассоциации с пудингами, пломбиром и вкуснейшими кремами в тортах. От такого невозможно отказаться.

Добавьте к этому невероятную универсальность десерта: залейте в любые силиконовые формы и получите настоящую праздничную подачу — сердечки, сферы, кубы, цветы — любая форм на ваш вкус. Мы сделаем просто в стаканах — это быстрее и можно хорошо украсить свежими ягодами, сегодня ведь лето. Так мы получаем баланс вкусов, текстур и летнего настроения. Десерт вне времени, трендов и моды.

Но, больше всего я люблю делать рецепты с пасхалками, которые скрыты в ингредиентах. Первое — это греческий йогурт — он сделает десерт легче, объёмнее во вкусах и благороднее, сложнее. Второй шаг — это шоколад. Я люблю, когда есть лёгкая натуральная кислинка, поэтому шоколад с маракуйей — это идеальный вариант. Вы же сможете взять клубнику, малину и даже просто чистый белый с пониженным содержанием сахара. Экспериментируйте и дайте волю фантазии, я же гарантирую вам, что получится точно вкусно, а итальянцы пусть завидуют, как мы довели до ума их классический рецепт. Поехали?

Подробный рецепт здесь

Внезапно заметил новую привычку — пью утром пью кофе с круассаном взамен завтрака 🥐☕️ — пока очень нравится.

А тут ещё ребята сделали рейтинг со ссылками на топ-5 самых вкусных круассанов. Похоже, план моих завтраков готов!😍

Если вы задаётесь вопросом, когда и где открываются лучшие гастрономические локации в столице, какие рестораны в Москве самые вкусные и что в них пробовать, где кормят отменными завтраками, где лучшие коктейли, куда идти за отличной винной картой, то канал Полины «Мишлен не даст» точно для вас.

Полина пишет только честные отзывы и только о тех заведениях, которые ей интересны и в которых она побывала лично. В канале обзоры не только о московских ресторанах: здесь можно найти обзоры и на заведения Петербурга, Казани, Ростова-на-Дону, Краснодара, Сочи, Екатеринбурга, Калининграда и других городов!
А ещё Полина делает очень качественные подборки!

https://t.me/michelinwontgive/1828