Сделали серию иллюстраций в поддержку силиконовых форм. У нас самый большой ассортимент форм в наличии.
Но, вы всегда можете сделать запрос на zakaz@dvemorkovki.ru. Иногда мы можем привезти формы, которых нет в наличии за день. Другие приходится заказывать в Италии.
Вам какая картинка нравится?
Но, вы всегда можете сделать запрос на zakaz@dvemorkovki.ru. Иногда мы можем привезти формы, которых нет в наличии за день. Другие приходится заказывать в Италии.
Вам какая картинка нравится?
#ЛюбопытныйКондитер
От идеи до её реализации прошло больше шести месяцев.
Никто в мире до этого такого не делал — настоящий вызов, с которым предстояло справиться.
Представляете, вы хотите что-то сделать, но у вас нет ориентиров, нет информации, ничего нет. Приходится всё создавать с нуля.
Что делать с цветом, оставлять или нет. А если оставлять, то как?
Что делать, когда от продукта нужны свойства, которыми он не обладает. Спросить не у кого.
Каждый эксперимент занимает недели, а если не вышло — откатываешься назад и строишь новые гипотезы. Пробуешь и снова встречаешь сложности.
Создать то, чего не существует — это наука, эксперименты, креативный подход и, прежде всего, упорство.
Я видел промежуточные результаты, сравнивал, удивлялся, как сильно любая деталь влияет на конечный результат.
Самый уникальный и технологичный в мире бар Insider со своим оборудованием на грани научных институтов, талантливейшие Великанов Илья и Саша Цуркан сделали, создали, воплотили невозможное!
Они сделали морковное вино!! Полноценный, натуральный продукт, без оговорок, без компромиссов. Настоящее вино из моркови.
Путь длиною в шесть месяцев закончился продуктом, которым ребята по праву могут гордиться! Такое никто, никогда не делал на всей планете.
Морковь хороша всем, но совершенно неприспособленна для виноделия. Она сладкая, но недостаточно, она кислая, но недостаточно. У неё есть цвет, но от него нужно отказаться. Осветление, запуск ферментации, температуры, время — масса процессов на пути к продукту.
Пока, единственная бутылка морковного вина в мире!
Во вкусе я слышал ваниль, бриошь, едва уловимые ноты морковки и приятную кислотность, похожую на Совиньон!!!
От идеи до её реализации прошло больше шести месяцев.
Никто в мире до этого такого не делал — настоящий вызов, с которым предстояло справиться.
Представляете, вы хотите что-то сделать, но у вас нет ориентиров, нет информации, ничего нет. Приходится всё создавать с нуля.
Что делать с цветом, оставлять или нет. А если оставлять, то как?
Что делать, когда от продукта нужны свойства, которыми он не обладает. Спросить не у кого.
Каждый эксперимент занимает недели, а если не вышло — откатываешься назад и строишь новые гипотезы. Пробуешь и снова встречаешь сложности.
Создать то, чего не существует — это наука, эксперименты, креативный подход и, прежде всего, упорство.
Я видел промежуточные результаты, сравнивал, удивлялся, как сильно любая деталь влияет на конечный результат.
Самый уникальный и технологичный в мире бар Insider со своим оборудованием на грани научных институтов, талантливейшие Великанов Илья и Саша Цуркан сделали, создали, воплотили невозможное!
Они сделали морковное вино!! Полноценный, натуральный продукт, без оговорок, без компромиссов. Настоящее вино из моркови.
Путь длиною в шесть месяцев закончился продуктом, которым ребята по праву могут гордиться! Такое никто, никогда не делал на всей планете.
Морковь хороша всем, но совершенно неприспособленна для виноделия. Она сладкая, но недостаточно, она кислая, но недостаточно. У неё есть цвет, но от него нужно отказаться. Осветление, запуск ферментации, температуры, время — масса процессов на пути к продукту.
Пока, единственная бутылка морковного вина в мире!
Во вкусе я слышал ваниль, бриошь, едва уловимые ноты морковки и приятную кислотность, похожую на Совиньон!!!
#КомиксыКондитера
Альбумин!
Поговорим о реструктурированной меренге, но сперва давайте разберём теорию. Многие худеющие люди и начинающие кондитеры не до конца понимают, что такое куриный белок. На 90% он состоит из чистой воды (вот, почему на одних омлетах сложно строить мышцы) и на 10% из протеинов (альбумин). Именно он помогает нам взбивать меренгу для разных кондитерских изделий.
Что если обмануть систему — взять отдельно высушенный альбумин из куриного белка и обратно вернуть ему жидкость, но уже не воду, а сок или кондитерское пюре? Всё получится!!
Ещё раз, чтобы сделать фруктовую меренгу:
1. Возьмите 100 граммов пюре, добавьте 10 альбумина и хорошо размешайте
2. Начните взбивать миксером, вводя постепенно 170-200 граммов сахара
3. Используйте по назначению
Где можно применить эту технику? Вот, например:
— Все виды меренги
— Бисквиты на взбитых белках
— Муссы, суфле, зефиры
— Маршмеллоу
— Меренговый рулет
— Макарон
Кстати, иногда альбумин добавляют и в живые белки, чтобы те взбивались стабильнее, лучше.
Хороший совет от @Onkel_Hans: если не нужны желтки и не хотите их выбрасывать, восстановите альбумин водой.
Альбумин!
Поговорим о реструктурированной меренге, но сперва давайте разберём теорию. Многие худеющие люди и начинающие кондитеры не до конца понимают, что такое куриный белок. На 90% он состоит из чистой воды (вот, почему на одних омлетах сложно строить мышцы) и на 10% из протеинов (альбумин). Именно он помогает нам взбивать меренгу для разных кондитерских изделий.
Что если обмануть систему — взять отдельно высушенный альбумин из куриного белка и обратно вернуть ему жидкость, но уже не воду, а сок или кондитерское пюре? Всё получится!!
Ещё раз, чтобы сделать фруктовую меренгу:
1. Возьмите 100 граммов пюре, добавьте 10 альбумина и хорошо размешайте
2. Начните взбивать миксером, вводя постепенно 170-200 граммов сахара
3. Используйте по назначению
Где можно применить эту технику? Вот, например:
— Все виды меренги
— Бисквиты на взбитых белках
— Муссы, суфле, зефиры
— Маршмеллоу
— Меренговый рулет
— Макарон
Кстати, иногда альбумин добавляют и в живые белки, чтобы те взбивались стабильнее, лучше.
Хороший совет от @Onkel_Hans: если не нужны желтки и не хотите их выбрасывать, восстановите альбумин водой.
Войти в лето я решил довольно простым десертом, но эффектным. В нём очень много граней и о них я хочу рассказать. Если говорить о вкусах — здесь полнейшая классика. Я отталкивался от того, что хочу фисташку. Сложность её в том, что паста стоит прилично и ей нужно пользоваться умело. В каких-то десертах это будет оправдано и важно. Но, я пошёл от обратного, сделал вкус с помощью фисташковой муки — это дешевле, но не теряется смысл. Здесь у нас целых два слоя с чистым, ярким вкусом этого ореха.
Дальше ягодный акцент — если бы у меня была кондитерская, а поставил бы этот десерт в апреле и ехал на нём через все остановки до поздней осени. Я говорю о том, что это может быть любая ягода или фрукт по сезону. Нам нужно пюре и свежие кусочки для декора. Клубника, малина, земляника, абрикосы, хурма и всё остальное — фисташка подружится с чем угодно, знай себе меняй ингредиент и освежай витрину для гостей. Здорово? Безусловно! Всё это собираем в нежном муссе с ванилью и греческим йогуртом. Он получается интересный — о одной стороны освежающая кислинка йогурта, а с другой степенная плотность ванили. В итоге ярко, мощно и вкусно!
Что касается текстур, в самом низу тонкий слой хрустящего песочного теста. В рецепте научу, как его защитить, чтобы оно не потеряло этого важного свойства. Выше бисквит без муки, чтобы получить максимально фисташковый вкус. Ягодная нежная прослойка и мягкий воздушный мусс. Ну и самое главное — это внешний вид. Можно собрать цилиндром, как у меня, а можно сделать небольшой торт на 16 сантиметров. Если захотите — делайте борт, как у меня, а если лень — оставьте его голым. Свежие фрукты и ягоды делают своё дело и любой десерт выглядит отменно!
Рецепт здесь
Дальше ягодный акцент — если бы у меня была кондитерская, а поставил бы этот десерт в апреле и ехал на нём через все остановки до поздней осени. Я говорю о том, что это может быть любая ягода или фрукт по сезону. Нам нужно пюре и свежие кусочки для декора. Клубника, малина, земляника, абрикосы, хурма и всё остальное — фисташка подружится с чем угодно, знай себе меняй ингредиент и освежай витрину для гостей. Здорово? Безусловно! Всё это собираем в нежном муссе с ванилью и греческим йогуртом. Он получается интересный — о одной стороны освежающая кислинка йогурта, а с другой степенная плотность ванили. В итоге ярко, мощно и вкусно!
Что касается текстур, в самом низу тонкий слой хрустящего песочного теста. В рецепте научу, как его защитить, чтобы оно не потеряло этого важного свойства. Выше бисквит без муки, чтобы получить максимально фисташковый вкус. Ягодная нежная прослойка и мягкий воздушный мусс. Ну и самое главное — это внешний вид. Можно собрать цилиндром, как у меня, а можно сделать небольшой торт на 16 сантиметров. Если захотите — делайте борт, как у меня, а если лень — оставьте его голым. Свежие фрукты и ягоды делают своё дело и любой десерт выглядит отменно!
Рецепт здесь