⚡️👠
На любой женский повод не придумать идеальнее декора, чем цветы и красивые туфли. У нас в наличии форма «Туфелька». Состоит из двух частей, соединяется магнитами, поэтому работать очень просто и склеивать половинки не требуется.
Один торт к 8 марта я точно сделаю именно с ней!
На любой женский повод не придумать идеальнее декора, чем цветы и красивые туфли. У нас в наличии форма «Туфелька». Состоит из двух частей, соединяется магнитами, поэтому работать очень просто и склеивать половинки не требуется.
Один торт к 8 марта я точно сделаю именно с ней!
🔥264❤67
#КомиксыКондитера
#ТакПросто
#Лайфхак
Очень сложно собрать ровный бисквитный торт, шпатель не помогает, руки не слушаются, крем мягкий и не даёт нормально выравнивать. Знакомо? Примерно год назад я понял, как можно избежать всех этих проблем, делал тесты и проверял всё это на рецептах. Давайте сегодня расскажу всё подробно.
Итак, в шагах всё подробно расписано, а в тексте хочу дать больше деталей. Поехали:
1. Такой способ подходит для сборки муссовых, бисквитных и гибридных тортов (коржи и мусс). Если делаете сборку с кремом — приготовьте два мешка: мягкий крем и плотный (это лежанием на столе корректируем). Ставим бисквиты, прослаиваем плотным кремом, а бока заполняем мягким, чтобы тот прям затекал между коржами и плёнкой. Сборка любых тортов идёт снизу вверх постепенно. Мы, как бы, строим внутренний блок (коржи, начинки и прослойки) и внешний (между плёнкой и тортом). Пример сборки можно посмотреть в рецепте «Новый сметанник».
2. Собранные торты убираем в морозильную камеру. А когда торт замёрз — снимаем снизу силиконовую форму, подрезаем скотч и разматываем плёнку. Дальше велюр или просто в холодильник на дефростацию. Это работает с ЛЮБЫМИ муссами и кремами..
3. Высота борта из плёнки может быть любой, решайте это на этапе 2.
4. Очень важно брать силиконовые формы Тортафлекс нужного диаметра, гитарные листы плотностью 150 мкм и невысокие металлические кольца.
5. Важно понимать, что благодаря правильно собранной конструкции мы получаем довольно жёсткий корпус для сборки, который имеет гладкую поверхность внутри. А значит любой торт (с кремом или муссом) будет снаружи идеально гладким.
#ТакПросто
#Лайфхак
Очень сложно собрать ровный бисквитный торт, шпатель не помогает, руки не слушаются, крем мягкий и не даёт нормально выравнивать. Знакомо? Примерно год назад я понял, как можно избежать всех этих проблем, делал тесты и проверял всё это на рецептах. Давайте сегодня расскажу всё подробно.
Итак, в шагах всё подробно расписано, а в тексте хочу дать больше деталей. Поехали:
1. Такой способ подходит для сборки муссовых, бисквитных и гибридных тортов (коржи и мусс). Если делаете сборку с кремом — приготовьте два мешка: мягкий крем и плотный (это лежанием на столе корректируем). Ставим бисквиты, прослаиваем плотным кремом, а бока заполняем мягким, чтобы тот прям затекал между коржами и плёнкой. Сборка любых тортов идёт снизу вверх постепенно. Мы, как бы, строим внутренний блок (коржи, начинки и прослойки) и внешний (между плёнкой и тортом). Пример сборки можно посмотреть в рецепте «Новый сметанник».
2. Собранные торты убираем в морозильную камеру. А когда торт замёрз — снимаем снизу силиконовую форму, подрезаем скотч и разматываем плёнку. Дальше велюр или просто в холодильник на дефростацию. Это работает с ЛЮБЫМИ муссами и кремами..
3. Высота борта из плёнки может быть любой, решайте это на этапе 2.
4. Очень важно брать силиконовые формы Тортафлекс нужного диаметра, гитарные листы плотностью 150 мкм и невысокие металлические кольца.
5. Важно понимать, что благодаря правильно собранной конструкции мы получаем довольно жёсткий корпус для сборки, который имеет гладкую поверхность внутри. А значит любой торт (с кремом или муссом) будет снаружи идеально гладким.
🔥340❤105
Ещё в Краснодаре в кондитерской я делал тестовые образцы. Все приготовленные начинки и муссы дополнительно заливаем в небольшую тару и отправляем в холодильник. Для чего?
1. Если у клиента развалился торт — проверяем стабильность слоёв в наших пробниках. У нас стабильно — виноват клиент, жидко у нас — кондитер забыл желатин
2. Можно оценить вкус и текстуру элемента. Допустим начинка вышла плотной, значит мусс тоже упрочним желатином. Важно понимать, что облизать лопатку готового мусса — не то же самое, что пробовать ложку стабильного с температурой 4°-6°
3. Если собрали 5-6 начинок и столько же муссов — можно скомбинировать и тут же попробовать новые идеи сочетаний
Работает это даже для домашнего использования.
#Лайфхак
1. Если у клиента развалился торт — проверяем стабильность слоёв в наших пробниках. У нас стабильно — виноват клиент, жидко у нас — кондитер забыл желатин
2. Можно оценить вкус и текстуру элемента. Допустим начинка вышла плотной, значит мусс тоже упрочним желатином. Важно понимать, что облизать лопатку готового мусса — не то же самое, что пробовать ложку стабильного с температурой 4°-6°
3. Если собрали 5-6 начинок и столько же муссов — можно скомбинировать и тут же попробовать новые идеи сочетаний
Работает это даже для домашнего использования.
#Лайфхак
🔥376❤124
⚡️🍒
Мы привезли шоколадный декор DOBLA (Бельгия). Один из моих любимых — настоящая «Вишня». Очень красивые, реалистичный размер и форма, а ещё и здорово блестят. В составе шоколад и натуральные красители. Вспомните, сколько раз вам хотелось украсить торт или десерты яркой вишней, но был не сезон.
Теперь эта проблема решена! Вишня не портится, не заветривается, внутри нет косточки и выглядит она всегда как будто только с куста. Хвостик я сделал из пластичного шоколада сам.
Мы привезли шоколадный декор DOBLA (Бельгия). Один из моих любимых — настоящая «Вишня». Очень красивые, реалистичный размер и форма, а ещё и здорово блестят. В составе шоколад и натуральные красители. Вспомните, сколько раз вам хотелось украсить торт или десерты яркой вишней, но был не сезон.
Теперь эта проблема решена! Вишня не портится, не заветривается, внутри нет косточки и выглядит она всегда как будто только с куста. Хвостик я сделал из пластичного шоколада сам.
🔥305❤90