Однажды мы с Морковками ходили в одно заведение и перепробовали там все коктейли. Я люблю такие дегустации, когда людей много и ты пробуешь коктейли по чуть-чуть. А если что-то нравится — громко кричишь: «Этот мой!», чтобы он больше никому не достался. В общем, на каком-то круге мы уже поняли, что карта нам сдалась и пора выбирать коктейль по сердцу, а не из любопытства. Тогда, многие решили повторить Cherry Pie — в меру сладкий, с плотной сифонной пеной сверху и чем-то розовым сверху. Оказалось, сверху был розовый перец, который давал вишне остроту и некоторую особенную свежесть. Что говорить, теперь я там заказываю только этот коктейль.
На днях я понял, что пора начинать с весенними десертами. А с чем у нас ассоциируется весна? С зеленью. Раз мне нужен зелёный десерт в ленте — значит пора доставать банку фисташковой пасты. До всяких трав мы доберёмся, когда будет сезон. Фисташка очень любит громкие ягоды. Прекрасно сочетается с малиной и вишней. Тогда то я и вспомнил про тот коктейль. Так у меня получилось своё прочтение начинки — здесь вишня и тонкие ноты перца, который будет усиливать ягоду и добавлять ей приятной пафрюмности. Всё это в муссе на фисташковом заварном креме, чтобы было плотно, насыщенно и недорого. Также внутрь пирожного прячем фисташковый нежный бисквит без муки. При подаче сверху отсаживаем фисташковый крем и гордо ставим сверху готовую вишенку из шоколада — мы привезли их в Две морковки. Ещё немного магии от песочной основы и десерт полностью готов.
Больше всего на свете я люблю десерты, которые внешним видом довольно буквально рассказывают о составе. Любой догадается про вишнёвый вкус в пирожном, а по цвету сообразит, что здесь не обошлось без фисташки. А когда этот смекалистый визуал откусит кусочек — случится невероятное волшебство. Нежный мусс со своим плотным фисташковым вкусом подготовит базу для яркой вишни с её пряным секретом. Мягкий бисквит освежит ощущения и всё закончится капелькой воздушного крема. После этого вы уже будете не силах сопротивляться новой порции.
Рецепт здесь
На днях я понял, что пора начинать с весенними десертами. А с чем у нас ассоциируется весна? С зеленью. Раз мне нужен зелёный десерт в ленте — значит пора доставать банку фисташковой пасты. До всяких трав мы доберёмся, когда будет сезон. Фисташка очень любит громкие ягоды. Прекрасно сочетается с малиной и вишней. Тогда то я и вспомнил про тот коктейль. Так у меня получилось своё прочтение начинки — здесь вишня и тонкие ноты перца, который будет усиливать ягоду и добавлять ей приятной пафрюмности. Всё это в муссе на фисташковом заварном креме, чтобы было плотно, насыщенно и недорого. Также внутрь пирожного прячем фисташковый нежный бисквит без муки. При подаче сверху отсаживаем фисташковый крем и гордо ставим сверху готовую вишенку из шоколада — мы привезли их в Две морковки. Ещё немного магии от песочной основы и десерт полностью готов.
Больше всего на свете я люблю десерты, которые внешним видом довольно буквально рассказывают о составе. Любой догадается про вишнёвый вкус в пирожном, а по цвету сообразит, что здесь не обошлось без фисташки. А когда этот смекалистый визуал откусит кусочек — случится невероятное волшебство. Нежный мусс со своим плотным фисташковым вкусом подготовит базу для яркой вишни с её пряным секретом. Мягкий бисквит освежит ощущения и всё закончится капелькой воздушного крема. После этого вы уже будете не силах сопротивляться новой порции.
Рецепт здесь
❤346🔥153👏1
Владивосток — 10, 11 и 12 Марта
@patokov
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
Санкт-Петербург — 18 и 19 Марта
Билеты
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование. Углубленный курс.»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Москва — 24, 25 и 26 Марта
Билеты
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование. Углубленный курс.»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Казань — 21, 22 и 23 Апреля
@valeron111111
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Новосибирск — 28, 29 и 30 Апреля
@valeron111111
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Краснодар — 02, 03 и 04 Июня (!)
@valeron111111
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
@patokov
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
Санкт-Петербург — 18 и 19 Марта
Билеты
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование. Углубленный курс.»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Москва — 24, 25 и 26 Марта
Билеты
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование. Углубленный курс.»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Казань — 21, 22 и 23 Апреля
@valeron111111
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Новосибирск — 28, 29 и 30 Апреля
@valeron111111
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Краснодар — 02, 03 и 04 Июня (!)
@valeron111111
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
🔥111❤20
#МоиГаджеты
Металлическое кольцо или силиконовая форма?
Несколько лет я пытаюсь сформулировать для себя, какой инструмент мне больше подходит, нравится и является более удобным. И всё это время чаша весов предательски раскачивается то в одну сторону, то в другую. Наконец, я решил поступить, как советуют психологи — выписать на полях плюсы и минусы.
Мои рассуждения будут именно о Silikomart Tortaflex и металлических кольцах/рамках. И то и то совершенно необходимые базовые инструменты кондитера, хорошо бы иметь и то и то под рукой во всех ходовых диаметрах.
Силикон:
+ Геометрия — звучит странно, но сверните форму, положите в карман джинсов и отправьте это чемоданом на другой конец света. Круг останется кругом
+ Чтобы вынуть ледяное изделие, достаточно просто «вывернуть» форму, не нужны горелки, фены и ацетатные ленты
+ Занимают меньше места, потому что можно свернуть в узел
+ Имеют своё дно, поэтому не нужны пищевые плёнки, фольга и прочие альтернативы
+ Бережнее печёт
- Требует полной заморозки изделия, прежде чем сможем вынуть его
Металл:
+ Один из прочнейших материалов
+ Вынуть можно что угодно на любом этапе: мягкие коржи, едва стабилизированную начинку и так далее
+ Дешевле
+ Меньше места занимают на противне
+ Может выступать вырубкой для коржей и начинок
+ У нас в Двух морковках высота 6 см, против 5 см у силикона.
- Без пищевой плёнки или фольги невозможно работать в 99% процессов
- Легко гнутся — часто вижу три коржа из трех колец, которые невозможно подружить геометрически, выходит разной степени овальность
- Занимают больше места
- Чтобы вынуть ледяное изделие, потребуются фен, горелка, ацетатка или слёзы
Не бывает универсального инструмента, и я выбираю силикон и металл под определённые задачи и нужды. Металл чаще всего идёт для выпекания коржей, когда нужно быстро, чтоб влезли 3-4 кольца на противень. В силиконе проще собрать то, что будем морозить — и выйдет изделие идеально гладким. А морозим мы Птичку, чизкейки, муссы, желе и много чего ещё.
Что чаще используете вы и почему?
Металлическое кольцо или силиконовая форма?
Несколько лет я пытаюсь сформулировать для себя, какой инструмент мне больше подходит, нравится и является более удобным. И всё это время чаша весов предательски раскачивается то в одну сторону, то в другую. Наконец, я решил поступить, как советуют психологи — выписать на полях плюсы и минусы.
Мои рассуждения будут именно о Silikomart Tortaflex и металлических кольцах/рамках. И то и то совершенно необходимые базовые инструменты кондитера, хорошо бы иметь и то и то под рукой во всех ходовых диаметрах.
Силикон:
+ Геометрия — звучит странно, но сверните форму, положите в карман джинсов и отправьте это чемоданом на другой конец света. Круг останется кругом
+ Чтобы вынуть ледяное изделие, достаточно просто «вывернуть» форму, не нужны горелки, фены и ацетатные ленты
+ Занимают меньше места, потому что можно свернуть в узел
+ Имеют своё дно, поэтому не нужны пищевые плёнки, фольга и прочие альтернативы
+ Бережнее печёт
- Требует полной заморозки изделия, прежде чем сможем вынуть его
Металл:
+ Один из прочнейших материалов
+ Вынуть можно что угодно на любом этапе: мягкие коржи, едва стабилизированную начинку и так далее
+ Дешевле
+ Меньше места занимают на противне
+ Может выступать вырубкой для коржей и начинок
+ У нас в Двух морковках высота 6 см, против 5 см у силикона.
- Без пищевой плёнки или фольги невозможно работать в 99% процессов
- Легко гнутся — часто вижу три коржа из трех колец, которые невозможно подружить геометрически, выходит разной степени овальность
- Занимают больше места
- Чтобы вынуть ледяное изделие, потребуются фен, горелка, ацетатка или слёзы
Не бывает универсального инструмента, и я выбираю силикон и металл под определённые задачи и нужды. Металл чаще всего идёт для выпекания коржей, когда нужно быстро, чтоб влезли 3-4 кольца на противень. В силиконе проще собрать то, что будем морозить — и выйдет изделие идеально гладким. А морозим мы Птичку, чизкейки, муссы, желе и много чего ещё.
Что чаще используете вы и почему?
❤263🔥78
#КомиксыКондитера
А что если я хочу делать тарталетку без песочного теста? Для кого-то не подходит состав, другим просто стало скучно, а третьим не нравится, что они становится мягче со временем.
Очень простой и элегантный выход — основа из шоколада. Всё, что вам нужно — это форма «Панна-котта» из Двух морковок. Используйте любой шоколад и красители. Можно сделать на тёмном без сахара, на безлактозном, использовать Valrhona со вкусами ягод или фруктов. Делайте, что угодно.
В такой корзинке можно собрать классический лимонный тарт с меренгой или пойти дальше, усложнив муссами, глазурями и начинками. Ну и главное — не переставайте фантазировать, иногда интересное решение прячется за маленькой задачей, которую нужно решить необычны способом.
И да, в этом случае корзинку съедаем!😋
А что если я хочу делать тарталетку без песочного теста? Для кого-то не подходит состав, другим просто стало скучно, а третьим не нравится, что они становится мягче со временем.
Очень простой и элегантный выход — основа из шоколада. Всё, что вам нужно — это форма «Панна-котта» из Двух морковок. Используйте любой шоколад и красители. Можно сделать на тёмном без сахара, на безлактозном, использовать Valrhona со вкусами ягод или фруктов. Делайте, что угодно.
В такой корзинке можно собрать классический лимонный тарт с меренгой или пойти дальше, усложнив муссами, глазурями и начинками. Ну и главное — не переставайте фантазировать, иногда интересное решение прячется за маленькой задачей, которую нужно решить необычны способом.
И да, в этом случае корзинку съедаем!😋
❤406🔥162
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сейчас искал одно фото с выставки в Римини 2020, Sigep. Самая крупная кондитерская выставка в Европе.
Попалось это видео. Чтоб вы понимали, вес пирожного чуть больше 50 граммов. Сразу представил наших, которым «побольше бы кусок торта» и «а сделайте ПП, а то полнею с порции».
Попалось это видео. Чтоб вы понимали, вес пирожного чуть больше 50 граммов. Сразу представил наших, которым «побольше бы кусок торта» и «а сделайте ПП, а то полнею с порции».
🔥249❤77
Говорят, что всё циклично. Иногда хочется с этим спорить, но потом смотришь на свои вкусы и предпочтения и понимаешь, что кое что, действительно, подвержено правило повторяемости. Довольно давно я буквально подсел на холодные чизкейки. Объяснить это просто — не очень разбирался в классических выпечных, хотел больше вкусов и не понимал, как воткнуть их в творожную массу. Что я только не делал: яблочный с бородинским хлебом, манговые и более приземлённые. Тогда хитом стал холодный с Орео. Кстати, недавно я повторил его в классическом чизкейке.
А пару дней назад я подумал, что неправильно подходил к вопросу и оттого чуть остыл (как те самые чизкейки). Ждите от меня шквал новых рецептов с этой категорией десертов. С чего я начал? С формы — почему не сделать его чуть интереснее, подарив округлые, плавные линии и некую строгость. Затем я понял, что состав в корне неверный — хочу БОЛЬШЕ творожности, чтобы это было наслаждением высшего уровня. Ну и почему не может быть в чизкейке яркой, ягодной начинки?
Теперь внимательно записывайте. Внутри будет творожная начинка с малиной и розой. Почему так? Представьте, что вы в ароматном саду, гуляете утром, собираете капельки росы с листьев и наслаждаетесь лёгким ветерком. Вы находите самую красивую розу, вдыхаете её аромат, он подхватывает вас, кружит. Вы отрываете лепесточек, кладёте на него горсть малины и продолжаете гулять. Это больше не ягодки малины — это ягоды, которые наполняются розовыми нотами. Слегка парфюмироваными, но деликатными. Всё это в плотной, творожной основе с плотной бурборнской ванилью. Я не представляю, что может быть лучше. Особенно с декором, который всю эту историю отлично визуализировал. Отличный подарок на 8 марта «Розовый чизкейк белого цвета».
Рецепт здесь
А пару дней назад я подумал, что неправильно подходил к вопросу и оттого чуть остыл (как те самые чизкейки). Ждите от меня шквал новых рецептов с этой категорией десертов. С чего я начал? С формы — почему не сделать его чуть интереснее, подарив округлые, плавные линии и некую строгость. Затем я понял, что состав в корне неверный — хочу БОЛЬШЕ творожности, чтобы это было наслаждением высшего уровня. Ну и почему не может быть в чизкейке яркой, ягодной начинки?
Теперь внимательно записывайте. Внутри будет творожная начинка с малиной и розой. Почему так? Представьте, что вы в ароматном саду, гуляете утром, собираете капельки росы с листьев и наслаждаетесь лёгким ветерком. Вы находите самую красивую розу, вдыхаете её аромат, он подхватывает вас, кружит. Вы отрываете лепесточек, кладёте на него горсть малины и продолжаете гулять. Это больше не ягодки малины — это ягоды, которые наполняются розовыми нотами. Слегка парфюмироваными, но деликатными. Всё это в плотной, творожной основе с плотной бурборнской ванилью. Я не представляю, что может быть лучше. Особенно с декором, который всю эту историю отлично визуализировал. Отличный подарок на 8 марта «Розовый чизкейк белого цвета».
Рецепт здесь
🔥323❤127