#КомиксыКондитера — конфеты

🍓💄

Хотите удивить близких или своих дорогих клиентов? Тогда давайте сделаем вот такие необычные конфеты. Я так и вижу их как пригласительное на девичник, в пару к коктейлю или самостоятельным десертом в ресторане. Любая девушка совершенно точно захочет сделать фото с таким подарком.

Всё, что вам понадобится я собрал в одной корзине. Весь процесс занимает не больше 10 минут от начала до конца.

Чтобы было проще и вкуснее — мы используем французский клубничный шоколад — так получаем приятный вкус и яркий цвет, а значит экономим время на окрашивании. Однако, вы можете брать любые виды и вкусы шоколада, а к ним жирорастворимые красители. Если взять белый шоколад, получится гигиеническая помада, что тоже будет выглядеть здорово, согласны?

P.S. если работать аккуратно и правильно с шоколадом — формочки станут многоразовыми (их даже не нужно будет мыть).

Кстати, их реализовал летом ресторан «Плохая девочка», я писал здесь.

Бесспорный титан кондитерского мира Пьер Эрме создал «Испахан» в 1997 году и этот десерт до сих пор входит в десятку самых легендарных произведений в истории кондитерского искусства. Идеальный баланс оттенков вкусов и текстур: экзотическая сладость личи балансирует кислинку малины, а нежный аромат розы добавляет паре элегантности. С тех пор он попал в учебники и был реализован во всех возможных видах десертов: от макарон до эклеров и пирожных.

Мне кажется это самый весенний десерт из всех, которые можно придумать. В нём яркая малина, которая своей кислинкой буквально пробуждает рецепторы после зимней спячки и плотных шоколадно-карамельных десертов. К ней в баланс идёт нежный сладковатый личи — тропики, настраивают нас на летнее настроение, которое появится чуть позже. Оттенки розы напомнят о цветочной свежести, первых сезонных цветах и аромате свежести в воздухе. Всё самое лучшее всегда заключено в простоте и это прекрасно. Такой десерт хочешь подарить самой нежной, женственной и уточнённой, той, которая оценит его по достоинству, потому что сама является воплощением лёгкости и стати.

Недавно увидел у француза десерт, в котором начинка была сверху — классная идея, которая всегда остаётся в самых отдалённых записках и идеях. Это тот случай, когда сам десерт уже является собственным декором. Яркая малиновая прослойка, ниже воздушный мусс с личи, а внутри мягкий и сочный миндальный бисквит. Немного гарниша сверху и всё — ничего лишнего, полная концентрация на внутреннем содержании. Тонкая песочка как база и лёгкий блеск прозрачной глазури — вот рецепт, как создать правильную окантовку маленькому шедевру.

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Уникальная зеркальная глазурь!

Готовлю новый десерт и вспомнил про интересную глазурь:

— Без лактозы
— Без жиров
— Vegan
— Touch Friendly
— Eco Bio
— Без глютена
— Блестит

Любая жидкость — 420 г
Сироп глюкозы — 60 г
Сахар — 120 г
Каппа — 6 г

1. На точных весах смешайте сахар и каппу в чашечке
2. Жидкость с сиропом глюкозы нагрейте в сотейнике до 40°, дождиком всыпайте сухие ингредиенты, помешивая венчиком
3. Доведите до кипения, перелейте в мерный стакан
4. Рабочая температура 50-70°

Что мне нравится:

👍 Можно взять пюре, молоко, сок и всё, что угодно. У меня Rose Brut — праздник же на носу
👍 Ложится тонким слоем (зависит от температуры)
👍 Можно трогать руками, не липкая совсем
👍 Долго хранится и допускает бесконечные повторы использования
👍 Легко красится гелевыми красителями
👍 Мгновенно схватывается
👍 Выглядит конфетно, если жидкость прозрачная