#آش_کشک

#سبزی_آش : ۵۰۰ گرم
#نخود : ۱ پیمانه
#لوبیا : ۱ پیمانه
#برنج : ۱ پیمانه (نیم دانه یا شکسته)
#عدس : ۱/۲ پیمانه
#بلغورگندم : ۱/۳ پیمانه
#بلغورجو : ۱/۳ پیمانه
#سیب_زمینی : ۲ عدد متوسط
#پیاز : ۲ عدد متوسط
#سیر : ۲ گوله
#کشک : ۱ کیلوگرم
#ادویه : ۱ قاشق مرباخوری
#زردچوبه : ۲ قاشق مرباخوری
#فلفل : ۱ قاشق مرباخوری
#نعناع : ۳ قاشق مرباخوری
#نمک : به مقدار لازم
سبزی آش: #گشنیز #جعفری #تره #سیر #اسفناج
مواد بالا را داخل قابلمه همراه سه لیوان آب به مدت ۳-۲ ساعت با هم می پزیم موقع جوش آمدن شعله را کم کنید در داخل قابلمه بزرگتر و اصلی سبزی آش را به همراه سیب زمینی نگینی خرد شده و عدس و برنج شسته شده با۲لیوان آب می پزیم صبر می کنیم تا سیب زمینی و عدس کامل بپزد حال کشک را که با دو لیوان آب رقیق شده همراه با مخلوط نخود، لوبیا و بلغورهای پخته شده اضافه می کنیم و یک ساعت دیگر برای پخت کامل آش صبر می کنیم.پیاز ریز شده را داخل روغن تفت داده بعد از کمی سبک شدن سیر را اضافه می کنیم بعد ادویه، زردچوبه و نعناع را اضافه میکنیم و به آش اضافه می کنیم
💖 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#آش_بلغور

پیاز بزرگ دو عدد
سیر ۳ حبه
بلغور‌گندم یک لیوان
عدس دوسوم لیوان(نپخته)
سبزی آش
کشک
آب گوشت یا آب قلم(اگر داشتین)
نعنا و پونه
ادویه شامل زردچوبه و فلفل قرمز و فلفل سفید و نمک
دوتا پیاز بزرگ رو‌ تفت میدیم بعد که طلایی شد سیر رنده شده و بعد ادویه رو اضافه میکنیم و باهم ی تفت کوچیک میدیم. بلغور گندم رو‌که حدودا یک ساعتی خیس خورده رو بهش اضافه میکنیم و بعد آب جوشیده و اگر آب گوشت یا آب قلم داشتین بهش اضافه کنید و بزارین حدودا یک ساعت بپزه. بعد از یک ساعت عدسی که از قبل پختیم رو بهش اضافه میکنیم(در حدی بپزیم که فقط سفت نباشه ولی شکل کاملشو حفظ کرده باشه که داخل آش له نشه) و بعد سبزی آش( یا فقط #اسفناج) را به آش اضافه میکنیم . بعد از نیم ساعت #کشک، سپس مخلوط پیاز داغ و نعنا و مقدار کم پونه و یکم پودر سیر رو اضافه میکنیم و میزاریم جا بیفته. حدوا ۵ دقیقه آخر نمک رو بهش اضافه میکنیم و بعدش آماده میشه
💖 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#آش_کشک

#سبزی_آش : ۵۰۰ گرم
#نخود : ۱ پیمانه
#لوبیا : ۱ پیمانه
#برنج : ۱ پیمانه (نیم دانه یا شکسته)
#عدس : ۱/۲ پیمانه
#بلغورگندم : ۱/۳ پیمانه
#بلغورجو : ۱/۳ پیمانه
#سیب_زمینی : ۲ عدد متوسط
#پیاز : ۲ عدد متوسط
#سیر : ۲ گوله
#کشک : ۱ کیلوگرم
#ادویه : ۱ قاشق مرباخوری
#زردچوبه : ۲ قاشق مرباخوری
#فلفل : ۱ قاشق مرباخوری
#نعناع : ۳ قاشق مرباخوری
#نمک : به مقدار لازم
سبزی آش: #گشنیز #جعفری #تره #سیر #اسفناج
مواد بالا را داخل قابلمه همراه سه لیوان آب به مدت ۳-۲ ساعت با هم می پزیم موقع جوش آمدن شعله را کم کنید در داخل قابلمه بزرگتر و اصلی سبزی آش را به همراه سیب زمینی نگینی خرد شده و عدس و برنج شسته شده با۲لیوان آب می پزیم صبر می کنیم تا سیب زمینی و عدس کامل بپزد حال کشک را که با دو لیوان آب رقیق شده همراه با مخلوط نخود، لوبیا و بلغورهای پخته شده اضافه می کنیم و یک ساعت دیگر برای پخت کامل آش صبر می کنیم.پیاز ریز شده را داخل روغن تفت داده بعد از کمی سبک شدن سیر را اضافه می کنیم بعد ادویه، زردچوبه و نعناع را اضافه میکنیم و به آش اضافه می کنیم
💖 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#کشک_بادمجون

بادمجون: ۱ کیلوگرم
گوجه فرنگی: ۰.۵ کیلوگرم
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۱ بوته
کشک: ۱ پیمانه
گردو: به مقدار لازم (حدود ۱ پیمانه)
فلفل سیاه، زردچوبه، نعناع خشک و نمک: به مقدار لازم
بادمجون ها را بعد شستن، پوست گرفتن و برش دادن، آغشته به نمک می کنیم و برای دو ساعت کنار می گذاریم تا آب بندازه و تلخی آن گرفته شود.بعد خشک کردن بادمجون ها آنها را‌ داخل روغن مایع سرخ می کنیم.پیاز ها را نگینی ریز کرده و داخل روغن تفت می دهیم، پس از طلایی شدن، سیر رنده شده، فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم و تفت می دهیم، پوره گوجه فرنگی و بادمجون ها و یک لیوان آب اضافه کرده و در حین پخت غذا، بادمجون ها را له می کنیم، بعد از خشک شدن آب و به روغن افتادن غذا، نعناع داغ، گردو و کشک را اضافه می کنیم و هم می زنیم، پس از ۱۵-۱۰ دقیقه غذای ما آماده هست.
💖 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#تارت کشک بادمجان


برای ۱۵ تا ۱۷ عدد
آرد سفید ۲۰۰گرم ( یک و یک سوم لیوان)
کره سرد ۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
آب ۳ تا ۴ ق غ
نمک وفلفل به میزان لازم

آرد رو که الک کردم ،کره رو که همون جور از یخچال بیرون اوردم با یه کارد تیکه تیکه کردم و داخل ارد ریختم و نمک و فلفل رو هم ریختم. با نوک انگشت شروع کردم به ورز دادن تا کره کم کم به خوردش بره و بعد زرده تخم مرغ و آب رو هم اضافه کردم . فقط با نوک انگشت ورز دادم . تا خمیر منسجم بشه نیاز به ورز دادن زیادی نیست و الا روغن میفته . خمیر رو توی کیسه فریزر به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه توی یخچال گذاشتم تا استراحت کنه . بعد از یخچال بیرون آوردم اگر سفته یه کم بزارید توی محیط به دمای مخیط برسه و با وردنه خمیر رو تقریبا نازک باز کردم و داخل قالب کیک یزدی پهن کردم ،با چنگال چند تا سوراخ زدم تا خمیر پف نکنه و بالا نیاد .
نون ها رو داخل فر که از یه ربع قبل روشنه با درجه ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دادم . داخلش رو هم من با کشک بادمجون پر کردم. و روش پیاز داغ و گردو و یه کم کشک استفاده کردم

#کشک_بادمجان
۳ تا بادمجون رو که پوست کندم و برش دادم داخل آب و نمک قرار دادم و بعد از خشک کردن و توی روغن سرخ کردم . بعد از سرخ شدن ، له کردم .
پیاز داغ و سیر داغ و نعنا خشک رو داخل تابه ریختم و کمی تفت خورد، بادمجون ها رو اضافه و کمی آب جوش ریختم و نیم ساعت گذاشتم بپزه . بعد از این زمان دو قاشق کشک و با کمی اب باز کردم و زعفران دم کرده رو با هم داخلش ریختم و گداشتم ۲۰ دقیقه با کشک هم بجوشه و بپزه .میتونین داخل کشک بادمجون گردو هم بریزین

#آش_کشک

#سبزی_آش : ۵۰۰ گرم
#نخود : ۱ پیمانه
#لوبیا : ۱ پیمانه
#برنج : ۱ پیمانه (نیم دانه یا شکسته)
#عدس : ۱/۲ پیمانه
#بلغورگندم : ۱/۳ پیمانه
#بلغورجو : ۱/۳ پیمانه
#سیب_زمینی : ۲ عدد متوسط
#پیاز : ۲ عدد متوسط
#سیر : ۲ گوله
#کشک : ۱ کیلوگرم
#ادویه : ۱ قاشق مرباخوری
#زردچوبه : ۲ قاشق مرباخوری
#فلفل : ۱ قاشق مرباخوری
#نعناع : ۳ قاشق مرباخوری
#نمک : به مقدار لازم
سبزی آش: #گشنیز #جعفری #تره #سیر #اسفناج
مواد بالا را داخل قابلمه همراه سه لیوان آب به مدت ۳-۲ ساعت با هم می پزیم موقع جوش آمدن شعله را کم کنید در داخل قابلمه بزرگتر و اصلی سبزی آش را به همراه سیب زمینی نگینی خرد شده و عدس و برنج شسته شده با۲لیوان آب می پزیم صبر می کنیم تا سیب زمینی و عدس کامل بپزد حال کشک را که با دو لیوان آب رقیق شده همراه با مخلوط نخود، لوبیا و بلغورهای پخته شده اضافه می کنیم و یک ساعت دیگر برای پخت کامل آش صبر می کنیم.پیاز ریز شده را داخل روغن تفت داده بعد از کمی سبک شدن سیر را اضافه می کنیم بعد ادویه، زردچوبه و نعناع را اضافه میکنیم و به آش اضافه می کنیم
💖 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#آش_بلغور

پیاز بزرگ دو عدد
سیر ۳ حبه
بلغور‌گندم یک لیوان
عدس دوسوم لیوان(نپخته)
سبزی آش
کشک
آب گوشت یا آب قلم(اگر داشتین)
نعنا و پونه
ادویه شامل زردچوبه و فلفل قرمز و فلفل سفید و نمک
دوتا پیاز بزرگ رو‌ تفت میدیم بعد که طلایی شد سیر رنده شده و بعد ادویه رو اضافه میکنیم و باهم ی تفت کوچیک میدیم. بلغور گندم رو‌که حدودا یک ساعتی خیس خورده رو بهش اضافه میکنیم و بعد آب جوشیده و اگر آب گوشت یا آب قلم داشتین بهش اضافه کنید و بزارین حدودا یک ساعت بپزه. بعد از یک ساعت عدسی که از قبل پختیم رو بهش اضافه میکنیم(در حدی بپزیم که فقط سفت نباشه ولی شکل کاملشو حفظ کرده باشه که داخل آش له نشه) و بعد سبزی آش( یا فقط #اسفناج) را به آش اضافه میکنیم . بعد از نیم ساعت #کشک، سپس مخلوط پیاز داغ و نعنا و مقدار کم پونه و یکم پودر سیر رو اضافه میکنیم و میزاریم جا بیفته. حدوا ۵ دقیقه آخر نمک رو بهش اضافه میکنیم و بعدش آماده میشه
💖 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#آش_کشک

#سبزی_آش : ۵۰۰ گرم
#نخود : ۱ پیمانه
#لوبیا : ۱ پیمانه
#برنج : ۱ پیمانه (نیم دانه یا شکسته)
#عدس : ۱/۲ پیمانه
#بلغورگندم : ۱/۳ پیمانه
#بلغورجو : ۱/۳ پیمانه
#سیب_زمینی : ۲ عدد متوسط
#پیاز : ۲ عدد متوسط
#سیر : ۲ گوله
#کشک : ۱ کیلوگرم
#ادویه : ۱ قاشق مرباخوری
#زردچوبه : ۲ قاشق مرباخوری
#فلفل : ۱ قاشق مرباخوری
#نعناع : ۳ قاشق مرباخوری
#نمک : به مقدار لازم
سبزی آش: #گشنیز #جعفری #تره #سیر #اسفناج
مواد بالا را داخل قابلمه همراه سه لیوان آب به مدت ۳-۲ ساعت با هم می پزیم موقع جوش آمدن شعله را کم کنید در داخل قابلمه بزرگتر و اصلی سبزی آش را به همراه سیب زمینی نگینی خرد شده و عدس و برنج شسته شده با۲لیوان آب می پزیم صبر می کنیم تا سیب زمینی و عدس کامل بپزد حال کشک را که با دو لیوان آب رقیق شده همراه با مخلوط نخود، لوبیا و بلغورهای پخته شده اضافه می کنیم و یک ساعت دیگر برای پخت کامل آش صبر می کنیم.پیاز ریز شده را داخل روغن تفت داده بعد از کمی سبک شدن سیر را اضافه می کنیم بعد ادویه، زردچوبه و نعناع را اضافه میکنیم و به آش اضافه می کنیم
💖 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#آش_بلغور

پیاز بزرگ دو عدد
سیر ۳ حبه
بلغور‌گندم یک لیوان
عدس دوسوم لیوان(نپخته)
سبزی آش
کشک
آب گوشت یا آب قلم(اگر داشتین)
نعنا و پونه
ادویه شامل زردچوبه و فلفل قرمز و فلفل سفید و نمک
دوتا پیاز بزرگ رو‌ تفت میدیم بعد که طلایی شد سیر رنده شده و بعد ادویه رو اضافه میکنیم و باهم ی تفت کوچیک میدیم. بلغور گندم رو‌که حدودا یک ساعتی خیس خورده رو بهش اضافه میکنیم و بعد آب جوشیده و اگر آب گوشت یا آب قلم داشتین بهش اضافه کنید و بزارین حدودا یک ساعت بپزه. بعد از یک ساعت عدسی که از قبل پختیم رو بهش اضافه میکنیم(در حدی بپزیم که فقط سفت نباشه ولی شکل کاملشو حفظ کرده باشه که داخل آش له نشه) و بعد سبزی آش( یا فقط #اسفناج) را به آش اضافه میکنیم . بعد از نیم ساعت #کشک، سپس مخلوط پیاز داغ و نعنا و مقدار کم پونه و یکم پودر سیر رو اضافه میکنیم و میزاریم جا بیفته. حدوا ۵ دقیقه آخر نمک رو بهش اضافه میکنیم و بعدش آماده میشه
💖 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#آش_کشک

#سبزی_آش : ۵۰۰ گرم
#نخود : ۱ پیمانه
#لوبیا : ۱ پیمانه
#برنج : ۱ پیمانه (نیم دانه یا شکسته)
#عدس : ۱/۲ پیمانه
#بلغورگندم : ۱/۳ پیمانه
#بلغورجو : ۱/۳ پیمانه
#سیب_زمینی : ۲ عدد متوسط
#پیاز : ۲ عدد متوسط
#سیر : ۲ گوله
#کشک : ۱ کیلوگرم
#ادویه : ۱ قاشق مرباخوری
#زردچوبه : ۲ قاشق مرباخوری
#فلفل : ۱ قاشق مرباخوری
#نعناع : ۳ قاشق مرباخوری
#نمک : به مقدار لازم
سبزی آش: #گشنیز #جعفری #تره #سیر #اسفناج
مواد بالا را داخل قابلمه همراه سه لیوان آب به مدت ۳-۲ ساعت با هم می پزیم موقع جوش آمدن شعله را کم کنید در داخل قابلمه بزرگتر و اصلی سبزی آش را به همراه سیب زمینی نگینی خرد شده و عدس و برنج شسته شده با۲لیوان آب می پزیم صبر می کنیم تا سیب زمینی و عدس کامل بپزد حال کشک را که با دو لیوان آب رقیق شده همراه با مخلوط نخود، لوبیا و بلغورهای پخته شده اضافه می کنیم و یک ساعت دیگر برای پخت کامل آش صبر می کنیم.پیاز ریز شده را داخل روغن تفت داده بعد از کمی سبک شدن سیر را اضافه می کنیم بعد ادویه، زردچوبه و نعناع را اضافه میکنیم و به آش اضافه می کنیم
💖 https://t.me/joinchat/AAAAAFNfH8vIUrS18xY0QQ

#کشک_خانگی
ما خراسانی ها یه چیزی داریم به اسم کمه که از دوغ درست میشه هم وطنان عزیز ترک زبان و کرد زبان بهش شور میگن حالا با همون کمه یا شور یه کشک بی نظیر درست می‌کنیم نگران نباشید اگه کمه نداشتید با ماست چکیده سفت هم میشه درست کرد

مواد لازم

کمه یا همان شور یا ماست چکیده 3 کیلو
شیرین بیان 3 ق.غ
زیره 1 تا 2 ق.غ
زنجبیل 2 ق.م
دارچین 1 ق.چ
رازیانه 1 ق.غ
پودر هل 1 ق.م در صورت تمایل
نمک فلفل زردچوبه کمی
روغن زرد (حیوانی) 2 ق.سوپ خوری
دوغ 1 لیوان
تمام ادویه ها به دلخواه می‌تونه کم و یا زیاد بشه بستگی به زائقه شما داره

طرز تهیه
ابتدا درون قابلمه زردچوبه را با روغن حیوانی (بهتره که از روغن حیوانی استفاده کنید ) روی حرارت گذاشته تا زردچوبه کمی تفت بخوره بعد دوغ را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشد وقتی قل زد تمام ادویه ها را داخل آن بریزید (تمام ادویه ها به صورت پودر شده می باشد) نمک و فلفل هم ریخته و کمه یا ماست چکیده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با ادویه ها خوب مخلوط بشه
مواد باید نسبتا سفت باشد مانند رب سفت. اگر شل بود روی حرارت تفت دهید تا سفت بشه که هنگام قالب زدن راحت بتوانید قالب بزنید.
در نهایت وقتی مواد خنک شد به دلخواه شکل داده و بزارید خشک بشه و در حین خشک شدن کشک را زیر و رو کنید تا هوا به تمام قسمت های آن نفوذ کنه
من مواد را داخل سینی پهن کردم حدودا 4 ساعت موند بعد با نخ مطابق تصویر به صورت مربع خط ایجاد کردم شما میتونید داخل کیسه فریزر از مواد بریزید و داخل سینی به دلخواه قالب بزنید
نکته: بهتره کشک رو تو سایه و جلوی باد کولر یا پنکه خشک کنید گرمای آفتاب بوی بدی به کشک میده مثل زمانی که یه خوراکی جلوی مغازه تو نور آفتاب زیاد مونده باشه طعم بدی میگیره کشک هم به همان صورت تو آفتاب بد بو میشه البته این تجربه شخصی منه 👌