#چه_اردی_استفاده_کنیم_؟؟


سوالی بود که برای اکثر دوستانمون هست در رابطه با ارد


🔴🔴 ارد قنادی : 👇🏻👇🏻👇🏻

منظور از ارد قنادی منظور ارد نوول
اردی که سه بار تسویه شده
ارد که هیچگونه سبوس ندارد و‌کاملا تسویه شده و سبک هستش
ارد قنادی یا همون ارد نوول که اسم دیگرش همون ارد سه صفر
برای همه نوع شیرینی ها استفاده میشه همه گونه نون استفاده میشه
ارد سبوسدار
ارد های نانوایی ها از جمله ارد سنگک یا بربری میشه ارد سبوسدار
برای حلوا ها و نانها استفاده میشه
ارد نانوایی یا همون ارد سبوسدار برای همه نوع کیک مناسب نیست چون سنگین و‌کیک و سفت. میکنه .


🔴🔴 ارد برنج : 👇🏻👇🏻👇🏻

برنج اسیاب شده و‌پودر شدست که به ارد تبدیل میشه
فقط برای مواردی چون فرنی
یا بعضی از شیرینی جات
و. چند مدل حلوا به کار میرود .


🔴🔴 ارد نخودچی : 👇🏻👇🏻👇🏻

ساخته شده از نخود
برای استفاده از یعضی از شامی. ها یا کتلت یا شامی هایی که شل شده باشد
برای بعضی از حلواها
و چند مدل شیرینی فقط


🔴🔴 ارد ذرت :👇🏻👇🏻👇🏻


رنگش به زرد خیلی کمرنگ نزدیک
فقط برای چند مدل شیرینی و‌کیک استفاده میشه برای ترد کردن بیشتر .


🔴🔴 ارد سمولینا : 👇🏻👇🏻👇🏻


اردی که باهاش ماکارونی ساخته میشه
بیشتر برای شیرینی جات بعضی اوقات تو بعضی از مدلهای کیک
و به مقدار کم استفاده میشه .


🔴🔴 نشاسته ذرت : 👇🏻👇🏻👇🏻


رنگش سفید
با ارد ذرت متفاوت
داخل فرنی یا پودینگ
یا بعضی از شیرینی ها
یا دسرها به مقدار کم استفاده میشه
بعضی اوقات. نقش لطافت داره مثل فرنی و پودینگ
و بعضی اوقات در شیرینی ها نقش ترد کردن .


🔴🔴 نشاسته گل :👇🏻👇🏻👇🏻


برای شیرینی و‌چند نوع دسر مثل مسقطی استفاده میشه

#کرمفیل

زرده تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۱/۲ لیوان
نشاسته ذرت ۳ ق غ
شیر ۱ و ۱/۲ لیوان
کره ۲۰ گرم
وانیل ۱/۲ ق چ

طرز تهیه
زرده تخم مرغ و شکر رو با دور تند هم بزنید تا کرمی و روشن بشه
نشاسته ذرت رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
در نهایت شیر رو کم کم اضافه کنید و با قاشق یا همزن دستی هم بزنید تا یکدست بشه.
روی حرارت ملایم بزارید و مدام هم بزنید تا غلیظ بشه.
وقتی رد قاشق روش موند یعنی آماده ست.
کره و وانیل رو اضافه کنید و بعد از ابنکه کره کاملاً حل شد از روی حرارت بردارید.
توی کاسه بریزید و با مشما روشو بپوشونید تا رویه نبنده.
وقتی به دمای محیط رسید توی یخچال بزارید تا سرد بشه.

ویدئوی طرز تهیه کرمفیل

اینم از مراحل تهیه یه کالباس مرغ خونگی سالم و البته خوشمزه😍

.
💥مواد لازم👇
مخلوط ران و سینه مرغ ۸۰۰ گرم
زرده تخم مرغ ۲ عدد
شیر خشک ۷۰ گرم
آرد سفید ۴ ق.س
سیر ۵ حبه درشت
یخ پوره شده ۵ تکه
سس خردل ۱ ق.س
روغن مایع ۲ ق.س
آب ۱/۳ لیوان
فلفل سیاه ۱ ق.چ
تخم گشنیز ۱/۲ ق.چ
پودر هل ۱/۴ ق.چ
پودر جوز هندی ۱/۴ ق.چ
زنجبیل ۱/۲ ق.چ
نمک ۱ ق.م
آویشن ۱/۲ ق.چ
پودر تخم کرفس ۱ ق.چ
هویج نیم پز ۱عدد
پسته به مقدار دلخواه
قارچ بلانچ شده ۲۰۰گرم
.

ابتدا سینه و ران مرغ را بدون استخوان کرده و همراه سیر ۳بار چرخ میکنیم😊
زرده های تخم مرغ رو همراه ادویه ها و سس خردل به مرغ اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم بعد نوبت اضافه کردن یخ پوره شده و شیر خشک و آرد هست(از شیر خشکی که بچه ها مصرف میکنن هم میتونین استفاده کنید) و بعد هم میزنیم، حالا آب و روغن مایع رو بهش اضافه میکنیم و ۵ الی۱۰ دقیقه خوب ورز میدیم تا موادمون حالت خمیری پیدا کنه(میتونید بعد از چرخ کردن همه این مراحل رو داخل غذا ساز انجام بدید👌)

.
#کالباس #ژامبون

حالا بهش قارچ بلانچ شده و هویج نیم پز و پسته رو اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن هم میزنیم(این مواد قابل حذف هم هست چون تاثیری تو طعمش نداره و دلبخواهی هست)
.
رو سطح کارمون سلفون میندازیم و موادمون رو میریزیم روش و به دستمون آب میزنیم و به مواد شکل میدیم بعد هم با سلفون رولش میکنیم دو سر اونو گره میزنیم و با فویل میپیچیمش،دو سرشو محکم میکنیم تا موقع پخت آب واردش نشه😎
.
داخل قابلمه بذارید و آب بریزید تا جایی که روی موادو بگیره و به مدت دو ساعت بپزید.بعد داخل کاسه اب و یخ ۱۵ دقیقه بزارید بمونه و بعدش به مدت ۱۲الی۲۴ ساعت داخل یخچال بزارید تا خوب منسجم بشه و موقع برش ریش ریش نشه😉
.
کالباس خونگی سالمو خوشمزمون آمادست😍😍
درست کنیدو ار خوردنش لذت ببرین♥️🌹


.
#کالباس #ژامبون

ترشی لبو🍠🍠🌶🥒🍆🥦

بااین دستور مدت ماندگاری ترشی یکساله با همین رنگ و طعم

زرشک پلو با مرغ مجلسی 😋😋

پارت اول

‌
مواد لازم برای یه عده شیکمو خوش سلیقه 🤤

* مرغ
* پیاز بزرگ ۱ عدد
* فلفل دلمه ۱ عدد
* هویج ۲ عدد
* سیر ۲-۳ حبه
* نمک مقداری
* زرد چوبه ۱ ق چ
* فلفل سیاه ۱/۲ ق چ
* روغن مایع ۳-۴ ق غ
* آب حدود ۲ پ
‌
برای سس
* پیاز رنده شده ۱ عدد
* روغن ۲ ق غ
* رب گوجه ۱ ونیم ق غ
* آب ۲ پ
* نمک مقداری
* زعفرون دم کرده ۲-۳ ق غ
* گلاب ۱ ق غ
* دارچین ۱ ق چ
* فلفل سیاه ۱/۲ ق چ
‌
‌

#زرشک_پلو بامرغ مجلسی



پارت دوم


☘👩‍🍳

#دسر_عربی

دستورکامل 👇👇👇👇

طرز تهیه:
شیر  2 لیوان
کرم کارامل 1 بسته
پودر نسکافه 1 قاشق غذاخوری پر
شکر 2 تا 4 قاشق غذاخوری( من 3 قاشق ریختم)
پودر ژلاتین 1 قاشق غذاخوری پر+ نصف قاشق غذاخوری
خامه صبحانه 200 گرم یا یک بسته
بیسکوییت پتی بور 15 عدد
شیر رو در ظرف بریزید و پودر کرم کارامل رو به همراه شکر+ نسکافه به شیر اضافه کنید و پودر ژلاتین رو روی شیر بپاشید و کمی صبر کنید تا اسفنجی بشه بعد ظرف رو روی حرارت ملایم قرار بدید در حدی که شکر و پودر ژلاتین و پودر کرم کارامل و #نسکافه در شیر حل بشن.
بعد از روی حرارت بردارید و بلافاصله بیسکوییت پتی بور رو در شیر خورد کنید به همراه خامه.
بعد مواد رو در میکسر بریزید تا صاف و یکدست بشه.

#حلوا

دستورکامل👇👇👇👇

آموزش روزانه دسر و ژله شیک

نشاسته گندم(گُل=نشاسته گندم که به صورت تکه تکه هست گفته میشود) 1 پیمانه
آب 4 پیمانه
آرد برنج نصف پیمانه
شیر 6 پیمانه
شکر 2 تا 3 پیمانه
گلاب 1 پیمانه
زعفران
اب و شیر رو در ظرفی بریزید حالا ی لیوان از همون شیر دستور رو به نشاسته گل اضافه کنید و هم برنید تا حل بشه حالا به مواد قبلی اضافه کنید
و نصف پیمانه آرد برنج را با الک به تدریج در شیر ریخته و با همزن دستی مخلوط کنید تا آرد برنج به صورت یکدست در شیر حل شده و گوله نشود.
و‌روی حرارت ملایم قرار دهید و شروع به همزدن کنید.
.
اگر حس کردید موادتون گلوله داره از صافی رد کنید
کمی که مواد داغ شد شکر و گلاب رو اضافه کنید
انقدر هم بزنید تا مواد غلیظ بشه .

همزدن را تا جایی ادامه میدهیم که ترحلوا کاملا غلیظ شده و رد قاشق روی آن باقی بماند.

حالا داخل ظرف مورد نظر که چرب کردید از مواد سفید بریزید و بعد به باقی مواد زعفران دم کرده اضافه کنید و روی ان بریزید مطابق ویدیو
اگه ترحلوا زیادی غلیظ بشه روی اون ممکنه ترک بخوره و خشک بشه،اگه هم غلظتش کم باشه خوب خوذشو نمیگیره و تمیز برش نمیخوره.
◀ظرف را در دمای مخیط بذار

#نان _صبحانه

طرز تهیه:
ابتدا یه ظرف روی حرارت متوسط بزارید روغن بریزید سپس پیاز و سیر را اضافه کنید تفت دهید و گوشت را بریزید و تفت دهید سپس گوجه و سس کچاپ را اضافه کنید و اینجا میتونید آب گوشت اضافه کنید(اختیاری) فلفل،نمک و ادویه هم بزنید سپس بگذارید چند دقیقه روی اجاق بمونه تا سس غلیظ بشود میتونید یه کم ریحان خرد شده هم اضافه کنید به مواد،سپس پوره سیب زمینی را با خامه،نمک و فلفل مخلوط کنید و کنار بگذارید،ظرف مورد نظر را آماده کنید و لایه به لایه مواد رو توی ظرف بگذارید،یک لایه از مواد گوشت کف ظرف بگذارید سپس لازانیا دوباره مواد ،سپس پنیر موزارلا و پوره رو بگذارید و همینجوری لایه به لایه مواد رو اضافه کنید و در آخر پنیر پارمسان را روی لازانیا بپاشید و برای حدود 40 دقیقه و تا زمانی که روی لازانیا طلایی بشود در فر قرار دهید ،سپس از فر خارج کنید و با ریحان خرده شده تزیین و سرو کنید

#ژله_چای_و_قند_پهلو. قسمت اول

#ژله_چای_و_قند_پهلو. قسمت دوم

#کلم_پلو_شیرازی🍛

برنج دو پیمانه
گوشت دویست گرم
کلم قمری دوتا متوسط
پیاز یک عدد
نمک و فلفل و زردچوبه
آبغوره کمی
سبزی شامل (ریحان، شوید،. ترخون و تره) 300 گرم که ترخون کمتره چون تلخ میکنه، در فصلی که سبزی تازه نیست از خشک به مقدار کمتر میتونید استفاده کنید ولی ریحان بیشتر

🥦🍄🥒🌶🌽🍅
‌ ‌‌ ‌‌‌‌
🔆

#شیرینی_شکری_mah
250گرم کره مارگارین
4 پیمانه آرد
2 عدد تخم مرغ
وانیل کمی
بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
پودر قند یک پیمانه
شکر برای روی شیرینی
اول کره و و پودر قند را پنج دقیقه با همزن بزنید تا پوک شود
بعد تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید و هر کدام را یک دقیقه بزنید
بعد آرد و بیکینگ پودر را تا جایی که خمیر به دست نچسبد اصافه کنید کمی ورز دهید و برای سهولت کار خمیر را در کیسه فریزر باز کنید و بعد روی آن شکر بریزید و برش دهید در فر با درجه حرارت ۱۸۰ به مدت ۲۵ دقیقه بپزید

مراحل تهیه شیرینی شکری 1

مراحل تهیه شیرینی شکری 2

مراحل تهیه شیرینی شکری 3

مراحل تهیه شیرینی شکری 4

مراحل تهیه شیرینی شکری 5