Мы не раз все переживали кризисы, встряски, повороты на 180 градусов. Такой уж порядок вещей. Все циклично и периодично. ⠀
⠀
Актуальный вопрос на данный момент – готовы ли мы к импортозамещению? Термин, который в нашей конкретной поварской сфере появился, пожалуй, в 2014 году. Тогда как мне кажется, ситуация была более радикальной, чем сейчас. ⠀
⠀
На примере ресторана Uhvat⠀
https://vk.com/uhvatmoscow, могу констатировать, что мы давным-давно отказались от многих позиций импортных продуктов. Наши производители реально смогли за это время заполнить пробел и качественно вырасти, что не может не радовать.⠀
⠀
Есть, конечно, небольшой набор ингредиентов, таких как пармезан🧀, авокадо🥑, спаржа, которые хотелось бы видеть в прайсе у дистрибьюторов, но по большому счету, проблем нет, чтобы разработать разнообразное гастрономическое меню без участия импортных продуктов. ⠀
⠀
Я всегда открыт к диалогу с местными производителями, с некоторыми уже налажены долгосрочные отношения. Главное, чтобы они держали должное качество. Это сложно, но, когда на рынке есть постоянный продуктовый товарооборот, если можно так сказать, и производитель уверен, что я и ресторан являемся его надежным источником сбыта и дохода, однозначно будет развитие. Истины прописные.⠀
⠀
🧐Хочу задать вам вопрос. Как у вас в этом отношении дела? Есть проблемы с импортозамещением? Какой ингредиент из вашего ассортимента сильно поднялся в цене? Может быть, есть продукты, от которых вы уже отказались и с альтернативой есть проблемы?⠀
⠀
#chefviktorbeley #viktorbeley #шефвикторбелей #викторбелей #ресторанымосквы #русскаякухня⠀
#российскиепродукты