Заливное из томатов – блюдо, которые мы готовили на Bocuse d’Or и которым теперь угощаем всех гостей ресторана Ухват! Рецепт улучшили – добавили крабовое мясо 🔥

Это, можно сказать, традиционное русское блюдо, приготовленное на современный лад. Заливное у нас всегда любили и готовили из рыбы, мяса… А мы решили сделать из овощей с добавлением краба!)

Здесь несколько текстур – томаты пробиваем через блендер, потом с помощью центрифуги отсекаем на пюре и томатную воду и из этих «частей» уже готовим заливное. Дополняет блюдо мусс из авокадо. Его мы заправляем ярким цитрусовым вкусом и для большей насыщенности добавляем соль и перец. Получается стартер, который отлично подходит для полноценного вкусного и полезного перекуса.

Как вам такое заливное? И как вы вообще относитесь к современным интерпретациям старинных блюд?)

#viktorbeley #викторбелей #шефвикторбелей #chefviktorbeley #заливное #необычноеблюдо #ресторанымосквы