Как думаете, современный пароконвектомат сколько раз прапраправнук традиционной печи?

Сейчас вся техника на ресторанных кухнях🍴, конечно, очень продвинутая и технологичная, позволяет ускорить и облегчить многие процессы, иначе как бы мы справлялись с большим потоком гостей?

Но сердце ❤️ моей кухни – это печь, да не просто печь, а трехглавый Змей Горыныч. Готовить в такой печи не так-то просто, но блюда долгого томления, которые получается на выходе стоят всех усилий.

Заметил, что иногда путают два процесса: томление – приготовление при низких температурах с копчением♨️. На самом деле печка очень многогранна, не зря Илья Муромец долго томился, лежа на печи, результат стоил того. Так и пища, которая долго томится в печи не на самых высоких температурах, сохраняет больше полезных веществ. Коптить в печи тоже можно, но конечный продукт по полезности будет уступать томленому.

И пару слов про сложности работы с печью. Это не духовка, кнопок и винтиков нет, температуру убавить или прибавить сразу не получится, поэтому готовить в одном горниле блюда, требующие различных температур, не вариант.

По этой причине в Ухвате @uhvatmoscow три топки🔥.

#chefviktorbeley #viktorbeley #шефвикторбелей #викторбелей #ресторанымосквы #русскаякухня #russiancuisine #русскаяпечь #гастроужин #шефповар