Чайная церемония и дегустация ГАБА-чая на «Ферме Экзархо»

Недавно на «Ферме Экзархо» открылась чайная от Zen Чай. Эти ребята делают самые мощные ГАБА-чаи в мире, которые мы с вами можем попробовать в формате чайной церемонии на живописной ротонде прямо посреди козоводческого комплекса🐏.

Первое, что привлекает внимание — это полка с чайными баночками. У всех нестандартные этикетки и не менее впечатляющие названия: «Области тьмы», «NEFTЬ», «Ракетное топливо», «Эфир», «Вышка», «Сансара», «MATRIX». Мы пробовали два варианта: «Non Standart» — та самая мощнейшая в мире ГАБА, и «Области тьмы» — ГАБА, которую сделали из шен-пуэра. Мы вообще не по чаю, поэтому выбор образцов доверили чайному мастеру Валерию.

🍵Он особым образом заварил чай и настаивал его не более 10-20 секунд. Чаю вредно находиться в воде, поэтому её надо полностью сливать. Каждый вид чая способен выдержать не менее 15 проливов — то есть одну и ту же заварку можно заливать несколько раз. При этом вкус и цвет после каждого пролива отличались не сильно — это вам не чайный пакетик третий раз в кипяток макать.

Теперь про «чайное состояние». Как объяснил Валерий, после ГАБА человек расслабляется, а его разум проясняется, мысли раскладываются по полочкам. Не знаю, то ли это выходной день и фермерская атмосфера, то ли действительно ГАБА сработала, но мы расслабились хорошо. Мыслей в этот момент особо не было, так что по полочкам раскладывать было нечего. Было просто приятно.

Буду ли я теперь пить ГАБА каждый день? Вряд ли. Но если встречу где-нибудь на плантациях или в чайной, то, конечно, возьму.

🌱Помимо «Фермы Экзархо» Zen Чай проводит дегустации на Даче Сталина и в формате «чай с собой» на Войкова, 4В.

@yugrest #сочи #активити

ПОЧЕМУ ЧАЙ ОБЛАДАЕТ ТАКИМ ШИРОКИМ СПЕКТРОМ АРОМАТОВ?
часть 1

Если вы держали хоть раз в руках наш чай , слушали его аромат и удивлялись как же так может сильно по-разному пахнуть чай , то эта информация для вас.

Аромат чая формируется в процессе длительной обработки, начиная с того момента, как лист сорвали.

За аромат чая отвечают следующие вещества: эфирные масла (которых немного, но которые играют важную роль в органолептическом профиле), полифенолы (в процессе преобразования которых формируется аромат), хиноны (образуются во время тепловой обработки), альдегиды (также нуждаются в высоких температурах), теавлафины и теарубигины (образуются из флавонолов в процессе обработки чая).

Время роста и созревания. Чем дольше рос и зрел лист — тем плотнее аромат. То есть почки и мелкие листочки — они больше выдают тонких и легких оттенков, так называемые «высокие частоты», а листья мясистые и зрелые — дадут больше плотных, густых оттенков «низкой частоты».

Поэтому время сбора — играет здесь свою роль. На эту базовую особенность в проявлении аромата влияет дальнейшая обработка.

Выделка зелени и скручивание . На этапе встряхивания и вылеживания в прохладе листья будущего улуна продолжают меняться и превращать одни вещества в другие. Например, одно из типично «улунских» ароматических соединений ученые называют жасминовый лактон (это вещество есть не только в улунах, но в улунах его больше, чем в других видах чая), он отвечает за сладкие, фруктовые и цветочные оттенки аромата. Количество этого лактона тесно связано с механическими повреждениями листа и его термической обработкой. Если лист во время роста подвергался стрессу (например, заморозкам), а потом его хорошенько потрясли в барабане — этот приятный аромат будет интенсивнее.

Длительность ферментативного окисления. В процессе окисления полифенолов и происходит в значительной степени формирование аромата и вкуса чая . Листья начинают окисляться еще в процессе завяливания, и уже на этом этапе можно заметить результаты этих превращений: то, как лист меняет свой цвет и начинает источать пока еще слабый, но уже приятный аромат.

Из-за особенностей технологии: наличия такой процедуры как встряхивание, например, листья улуна окисляются неравномерно, для них характерно переменное содержание катехинов и теарубигинов, которое зависит от глубины окисления (в местах повреждений листья окисляются сильнее).

Длительность процесса окисления приводит к формированию аромата, относящегося к одной из нескольких групп: «цао сян» — травянистый аромат, «хуа сян» — цветочный аромат, «го сян» — фруктовый аромат, «тан сян» – карамельный аромат, «му сян» — древесный аромат.

Прогрев . Прогрев проводится в конце цикла обработки (и потом в процессе дозревания чая).

Длительность и интенсивность прогрева могут очень различаться, что дает большую палитру оттенков вкуса и аромата. Среди специалистов существует своя классификация степеней прогрева и получающегося в результате чая:

легкий прогрев (не большая температура и длительность ) дает слабообжаренный чай с легким травянисто-цветочным ароматом;

средний прогрев дает среднеобжаренный чай с большим диапазоном аромата от глубоких цветочно-фруктовых оттенков до легких кондитерских нот (то, что любители чая нередко обозначают как «печенька»);

полный прогрев достаточно сильно трансформирует исходный вкус чая, фруктовым оттенкам придавая глубину, а сладости добавляя «мужской характер»;

сильный прогрев меняет вкус и аромат чая еще сильнее придавая ему карамельные оттенки.

Продолжение следует…
#русскийчай #сочи #gaba #gabazen #взращивайВкус

Каждый из вас пробовал хоть раз в жизни чай 🍵 , однако мало кто знает и тем более 👉 кто видел как производят чай 🍃 мы это делаем в чайном сезоне почти каждый день и хотим делиться информацией , чтобы вы чуть больше понимали #PROпроизводство чая Zen Tea 🍵

А для тех , кто хочет больше контента про закулисье компании , наш руководитель ведет тг канал, где рассказывает не только про производство чая в разных странах , но и путь построения компании со всеми подводными камнями и течениями 🌊

#чайдлямедитаций #чайныеплантации #zen #сочи #грушинскийчай #gabatea #tea #укаждогосвойzen #взращиваявкус

Скручивание и сминание – важная часть обработки чайного листа.

Качество готового чая непосредственно зависит от качества скручивания.

Неправильно скрученный чай будет бесформенным и безвкусным.

Перекрученный – потеряет цвет, даст мутность в настое и сильную горечь.

Кроме белого, все остальные чаи в том или ином виде проходят эту процедуру.

Скручивание, сминание стимулирует внутренние изменения в листе.

В результате скручивания из листиков формируются плотные полоски, они уменьшаются в объеме и таким образом подготавливаются к температурной обработке.

Скручивание включает два разных механических воздействия: собственно прокатывание и сминание.

Прокатывание в большей степени влияет на формирование вкуса, сминание – на формирование формы.

Формирование вкуса происходит за счет нарушения целостности листовой пластинки и выхода на ее поверхность чайного сока из разрушенных клеточных мембран.

Уплотнение чаинок необходимо для дальнейшего прожаривания и сушки чая – это позволяет не сжечь лист. Что просиходит на уровне клетки

Зеленая оболочка – это клеточная стенка, которая разрушается при скручивании, жидкость в пузырьке – это клеточный сок.

Задача клеточной стенки сохранять содержимое клетки внутри и осуществлять обмен веществ.

В клеточном соке содержится то, что можно назвать чайными нутриентами: белки, полифенолы, полисахариды и т.д.

Когда оболочка лопается под физическим воздействием, сок выходит наружу. Это способствует изменениям в химическом составе чая, формированию вкуса и также облегчает извлечение веществ в настой при заваривании.

Скручивание и сминание бывает ручного или машинного типа.

Для процесса имеет значение масса листьев, время воздействия, сила давления.

Нельзя положить слишком мало или слишком много – малое количество не позволит создать нужное давление на массу, а избыток не позволит провести процедуру равномерно.

Интересно, что многие специалисты сходятся во мнении, что разница между качественно проведенным ручным и машинным сминанием минимальна – на вкусе чая это никак не отражается.

Поэтому выбор метода скручивания опирается на масштаб производства.

#PROпроизводство #взращиваявкус #укаждогосвойzen #gabatea #tea #сочи #грузия #чайныеплантации