Forwarded from Чайная ZEN TEA 🍵 (Tolmacheva Marina)
В нашей компании есть такое понятие как « Взращивание вкуса» и постоянно расширяем вкусовую линейку наших прекрасных органических чаев.
Мы заморочены на качестве продукта и именно поэтому работаем с лучшими и даем исключительно кайфовый конечный продукт для наших гостей.
В ближайшее время ты сможешь попробовать и насладиться - КАКАО
Три региона выращивания бобов какао формируют терруар , который естественно сказывается на вкусе конечного напитка
Уганда - во вкусе👉 малина +клюква +земляника +ягодный пирог 🍰
Гондурас - во всеусердие👉 вяленые ягоды +копченый чернослив
Перу - во вкусе👉 манго +абрикос +корица
Три абсолютно разных вкуса . Стартуем угощать какао с 25 сентября
Приходите пробовать👌
📍 Чайная ZEN TEA 🍵 to go 👉 г. Сочи , ул.Войкова 4в , в парке около МОРПОРТа 🌊 🚢 ☀️
#сочи #gabazen #русскийчай #габа
Мы заморочены на качестве продукта и именно поэтому работаем с лучшими и даем исключительно кайфовый конечный продукт для наших гостей.
В ближайшее время ты сможешь попробовать и насладиться - КАКАО
Три региона выращивания бобов какао формируют терруар , который естественно сказывается на вкусе конечного напитка
Уганда - во вкусе
Гондурас - во всеусердие
Перу - во вкусе
Три абсолютно разных вкуса . Стартуем угощать какао с 25 сентября
Приходите пробовать
#сочи #gabazen #русскийчай #габа
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
На чайных плантациях все лето ☀️ жили слоны 🐘 и заряжали позитивным настроением гостей парка слонов
Сегодня мы решили поддержать наших друзей и пришли на премьеру спектакля « Девочка 👧 и слон 🐘» в цирк 🎪 в Сочи
Посмотри чуточку видео со спектакля 👀
Передать все атмосферу царившую в камерном цирке 🤡 конечно же камера телефона не может 👉 поэтому обязательно приходите на спектакль в живую 👉 кайфонете 💯 %
А чтобы вы еще больше кайфонули 👉 мы подарим бонусы 🎁 от нашей компании 👉 всем кто соберется посетить это интереснейшее шоу 🎤
Спектакль проходит каждые выходные до 22 октября
За билетами и бонусами в директ 👉 @TolmachevaMarina
Просто напиши : слоны 🐘
#сочи #чай #zentea #gabazen
Сегодня мы решили поддержать наших друзей и пришли на премьеру спектакля « Девочка 👧 и слон 🐘» в цирк 🎪 в Сочи
Посмотри чуточку видео со спектакля 👀
Передать все атмосферу царившую в камерном цирке 🤡 конечно же камера телефона не может 👉 поэтому обязательно приходите на спектакль в живую 👉 кайфонете 💯 %
А чтобы вы еще больше кайфонули 👉 мы подарим бонусы 🎁 от нашей компании 👉 всем кто соберется посетить это интереснейшее шоу 🎤
Спектакль проходит каждые выходные до 22 октября
За билетами и бонусами в директ 👉 @TolmachevaMarina
Просто напиши : слоны 🐘
#сочи #чай #zentea #gabazen
Обзор 👉 GABA “ДАО” - Габа чай приготовлен по технологии сильноферментированного улуна осенью 2023 года .
В сухом виде: бордово-коричневые комочки скрученных чайных листьев.
Аромат интенсивный, карамельно-сливочный, теплый .
Настой прозрачный, насыщенного, янтарного оттенка.
Букет готового чая яркий, сочный, объемный, сложный ,карамельно-сливочный с бисквитными и древесными нотами .
Вкус плотный, мягкий, пряный, сладковатый, со сливочно-карамельной сладостью и освежающим послевкусием.
Заваривать горячей водой (95°-100С) в чайнике из пористой глины или в гайвани с толстыми стенками.
Пропорция заварки к воде: 6 г на 100 мл.
Для первого раза настоять 7-10 секунд, затем, начиная с экспозиции в 5-10 секунд и доведя время до 2 минут, можно заварить 8 раз.
Отличный выбор для эмоциональной перезагрузки , настройки на день .
Прекрасно подойдет для церемониального чаепития.
Доставка 📦 чая 🍃 в любую точку России 🇷🇺
Для заказа чая пишите в директ 👉ХОЧУ 🍵 ЧАЙ
@TolmachevaMarina
#gabazen #zentea #gaba #русскийчай #сочи
В сухом виде: бордово-коричневые комочки скрученных чайных листьев.
Аромат интенсивный, карамельно-сливочный, теплый .
Настой прозрачный, насыщенного, янтарного оттенка.
Букет готового чая яркий, сочный, объемный, сложный ,карамельно-сливочный с бисквитными и древесными нотами .
Вкус плотный, мягкий, пряный, сладковатый, со сливочно-карамельной сладостью и освежающим послевкусием.
Заваривать горячей водой (95°-100С) в чайнике из пористой глины или в гайвани с толстыми стенками.
Пропорция заварки к воде: 6 г на 100 мл.
Для первого раза настоять 7-10 секунд, затем, начиная с экспозиции в 5-10 секунд и доведя время до 2 минут, можно заварить 8 раз.
Отличный выбор для эмоциональной перезагрузки , настройки на день .
Прекрасно подойдет для церемониального чаепития.
Доставка 📦 чая 🍃 в любую точку России 🇷🇺
Для заказа чая пишите в директ 👉ХОЧУ 🍵 ЧАЙ
@TolmachevaMarina
#gabazen #zentea #gaba #русскийчай #сочи
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Начнём эту осеннюю неделю с видео как мы съездили на фестиваль чая, кофе и какао «ЧАШКА» в Москве в эти выходные
Смотри 👀 это видео до конца
И с ❤️ ZEN TEA 🍵
#gabazen #gaba #русскийчай #zentea #сочи
Смотри 👀 это видео до конца
И с ❤️ ZEN TEA 🍵
#gabazen #gaba #русскийчай #zentea #сочи
Для более удобной навигации 👉 ссылка на наши интернет ресурсы
👇🏻 👇🏻👇🏻
https://taplink.cc/zen.chai
#tea #gabazen #zentea #сочи #экскурсиисочи
👇🏻 👇🏻👇🏻
https://taplink.cc/zen.chai
#tea #gabazen #zentea #сочи #экскурсиисочи
Forwarded from Чайная ZEN TEA 🍵 (Tolmacheva Marina)
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Новое новогоднее 🌲 🥳 горячее 🔥 меню 🍵
Приходи пробовать наши вкуснейшие согревающие напитки 🥤
📍 Чайная ZEN TEA 🍵 to go 👉 г. Сочи , ул.Войкова 4в , в парке около МОРПОРТа 🌊 🚢 ☀️
#сочи #gabazen #русскийчай #габа
Приходи пробовать наши вкуснейшие согревающие напитки 🥤
#сочи #gabazen #русскийчай #габа
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Чайная ZEN TEA 🍵 (Tolmacheva Marina)
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Новый год 🎄 точно должен начаться с чего-то необычного, радостного и согревающего 🫶
Мы подобрали для вас самые ТОПовые зимние и новогодние чайные позиции , которые согреют вас и ваших близких 👉 в эти праздничные 🌲 🎁 дни и создадут для вас особенную атмосферу тепла и уюта 🪄
Приходите пробовать👌
📍 Чайная ZEN TEA 🍵 to go
👉 г. Сочи , ул.Войкова 4в , в парке около МОРПОРТа 🌊 🚢 ☀️
#сочи #gabazen #русскийчай #габа
Мы подобрали для вас самые ТОПовые зимние и новогодние чайные позиции , которые согреют вас и ваших близких 👉 в эти праздничные 🌲 🎁 дни и создадут для вас особенную атмосферу тепла и уюта 🪄
Приходите пробовать
👉 г. Сочи , ул.Войкова 4в , в парке около МОРПОРТа 🌊 🚢 ☀️
#сочи #gabazen #русскийчай #габа
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Чайная ZEN TEA 🍵 (Tolmacheva Marina)
Приходи пробовать наши вкуснейшие согревающие напитки 🥤 и получай призы 🎁 при каждой покупке
📍 Чайная ZEN TEA 🍵 to go 👉 г. Сочи , ул.Войкова 4в , в парке около МОРПОРТа 🌊 🚢 ☀️
С 10.00-21.00 дарим отличное настроение❤️
#сочи #gabazen #русскийчай #габа
С 10.00-21.00 дарим отличное настроение
#сочи #gabazen #русскийчай #габа
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
ВОДА 💧 ДЛЯ ЧАЯ 🍵
В китайских древних источниках написано, что в сосуде для приготовления чая 🍵
🌿 лист занимает около 1/5 объёма. Остальное занимает вода 💧 .
Это говорит о том, что воде НУЖНО уделить должное внимания.
Ведь чем качественнее и дороже чай 🌿 , тем проще его испортить плохой водой.
💧 Вода – это фон, на котором мы раскрываем качества чая 🍵
Она не должна иметь собственного вкуса и запах и иметь естественную структуру.
При определении качества воды 💧используют среди прочих два параметра: минерализацию и жёсткость.
Вода 💧 для чая 🍵 должна быть мягкой, но не дистиллированной.
Причём минерализация должна быть естественной и не превышать 500 мг/л. Порог жёсткости составляет 4,5.
Приятных чаепитий🙏
💧+🌿+ 🔥 = 🍵 ❤️
#zentea #gabazen #zen #русскийчай #сочи
В китайских древних источниках написано, что в сосуде для приготовления чая 🍵
🌿 лист занимает около 1/5 объёма. Остальное занимает вода 💧 .
Это говорит о том, что воде НУЖНО уделить должное внимания.
Ведь чем качественнее и дороже чай 🌿 , тем проще его испортить плохой водой.
💧 Вода – это фон, на котором мы раскрываем качества чая 🍵
Она не должна иметь собственного вкуса и запах и иметь естественную структуру.
При определении качества воды 💧используют среди прочих два параметра: минерализацию и жёсткость.
Вода 💧 для чая 🍵 должна быть мягкой, но не дистиллированной.
Причём минерализация должна быть естественной и не превышать 500 мг/л. Порог жёсткости составляет 4,5.
Приятных чаепитий
💧+🌿+ 🔥 = 🍵 ❤️
#zentea #gabazen #zen #русскийчай #сочи
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Для более удобной навигации 👉 ссылка на наши интернет ресурсы
👇🏻 👇🏻👇🏻
https://taplink.cc/zen.chai
#tea #gabazen #zentea #сочи #экскурсиисочи
👇🏻 👇🏻👇🏻
https://taplink.cc/zen.chai
#tea #gabazen #zentea #сочи #экскурсиисочи
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Chashka
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Совместно с Валерием сделали обзор на чай, который не требует рекламы- уже второй сезон мы выпускаем его в нашу линейку, а обзор так и не снимали, исправились)
Обзор на GABA “NON STANDARD” - габа чай приготовлен по трем технологиям : белого, желтого и красного чая.
В сухом виде : болотно-зеленые комочки чайных листьев.
Аромат сухого листа: ясный, чистый, яркий, с легкой ягодно-цитрусовой кислинкой.
Ноты фруктов, легкого плодового брожения, акаций, мёда и шелковицы.
Настой прозрачный, чистый, желтовато-белого, ванильного цвета.
Во вкусе чай раскрывается нежной фруктовой палитрой, приятно играют ноты шелковицы, белого алтайского мёда в перемешку с корочкой свежеиспечёного белого хлеба и сливочного масла.
В полевкусии оставляет мягкое, сливочно-цветочное благоухание с нотами перги и фруктов.
Заваривать горячей водой (95-98 С) в чайнике из пористой глины или гайвани с толстыми стенками.
Пропорция заварки к воде 💧 : 5 г на 100мл.
Для первого раза настоять 7-10 секунд, затем, начиная с экспозиции 5-10 секунд и доведя время до 2 минут, выдерживат 10 завариваний.
Этот габа чай заметно расслабляет, снимает напряжение, появляется чувство радости и безмятежности.
Успокаивает ум, убирает суетливость, структурирует мысли.
Достигается состояния внутреннего покоя и слаженности в действиях
Прекрасно подойдет для церемониального чаепития.
Стоимость баночки -
200ml -2000₽
250ml -2500₽
Доставка 📦 чая 🍃 в любую точку России 🇷🇺
Для заказа чая пишите в директ 👉ХОЧУ 🍵 ЧАЙ
@TolmachevaMarina
#gabazen #zentea #gaba #русскийчай #сочи
Обзор на GABA “NON STANDARD” - габа чай приготовлен по трем технологиям : белого, желтого и красного чая.
В сухом виде : болотно-зеленые комочки чайных листьев.
Аромат сухого листа: ясный, чистый, яркий, с легкой ягодно-цитрусовой кислинкой.
Ноты фруктов, легкого плодового брожения, акаций, мёда и шелковицы.
Настой прозрачный, чистый, желтовато-белого, ванильного цвета.
Во вкусе чай раскрывается нежной фруктовой палитрой, приятно играют ноты шелковицы, белого алтайского мёда в перемешку с корочкой свежеиспечёного белого хлеба и сливочного масла.
В полевкусии оставляет мягкое, сливочно-цветочное благоухание с нотами перги и фруктов.
Заваривать горячей водой (95-98 С) в чайнике из пористой глины или гайвани с толстыми стенками.
Пропорция заварки к воде 💧 : 5 г на 100мл.
Для первого раза настоять 7-10 секунд, затем, начиная с экспозиции 5-10 секунд и доведя время до 2 минут, выдерживат 10 завариваний.
Этот габа чай заметно расслабляет, снимает напряжение, появляется чувство радости и безмятежности.
Успокаивает ум, убирает суетливость, структурирует мысли.
Достигается состояния внутреннего покоя и слаженности в действиях
Прекрасно подойдет для церемониального чаепития.
Стоимость баночки -
200ml -2000₽
250ml -2500₽
Доставка 📦 чая 🍃 в любую точку России 🇷🇺
Для заказа чая пишите в директ 👉ХОЧУ 🍵 ЧАЙ
@TolmachevaMarina
#gabazen #zentea #gaba #русскийчай #сочи
Ваууу сидим и улыбаемся 😁 так приятна обратная связь 😁😁
Обязательно подпишитесь на ребят 👉 @yugrest
#сочи #ZEN #gaba #взращивайВкус #gabazen #русскийчай
Обязательно подпишитесь на ребят 👉 @yugrest
#сочи #ZEN #gaba #взращивайВкус #gabazen #русскийчай
Forwarded from Южные гедонисты
Где самые мощные в мире ГАБА-чаи? В Хосте!
Для начала расшифровка. ГАБА — это гамма-аминомасляная кислота, органическое вещество, которое синтезируется в мозгу и является нейромедиатором. Благодаря ГАБА мы можем концентрироваться, контролировать наши реакции, заострять внимание, успокаиваться и быть, что называется, в ресурсе и балансе.
🍵В природе максимальная концентрация ГАБА находится в чае, откуда вещество получается выделить благодаря бескислородной ферментации. Сейчас ГАБА-чаи — это просто хит хитов в чайном мире. Самым крупным производителем ГАБА-чаёв является Тайвань, концентрация вещества в 100 граммах тайваньского улуна достигает 150–400 мг.
Но самую мощную ГАБА в мире делают не где-то там, а в Сочи на Калиновом озере. Команда Zen Чай производит семь видов чая: белый, жёлтый, зелёный, красный, черный, улун и пуэр. И на основе всех семи производит органический чай ГАБА. Содержание кислоты в их чае доходит до 513 мг на 100 граммов чая, что является самым высоким показателем в мире. Вот так!
В следующем посте расскажу, где можно продегустировать ГАБА и что такое «чайное состояние». А вы пробовали такой чай?
@yugrest #сочи
Для начала расшифровка. ГАБА — это гамма-аминомасляная кислота, органическое вещество, которое синтезируется в мозгу и является нейромедиатором. Благодаря ГАБА мы можем концентрироваться, контролировать наши реакции, заострять внимание, успокаиваться и быть, что называется, в ресурсе и балансе.
🍵В природе максимальная концентрация ГАБА находится в чае, откуда вещество получается выделить благодаря бескислородной ферментации. Сейчас ГАБА-чаи — это просто хит хитов в чайном мире. Самым крупным производителем ГАБА-чаёв является Тайвань, концентрация вещества в 100 граммах тайваньского улуна достигает 150–400 мг.
Но самую мощную ГАБА в мире делают не где-то там, а в Сочи на Калиновом озере. Команда Zen Чай производит семь видов чая: белый, жёлтый, зелёный, красный, черный, улун и пуэр. И на основе всех семи производит органический чай ГАБА. Содержание кислоты в их чае доходит до 513 мг на 100 граммов чая, что является самым высоким показателем в мире. Вот так!
В следующем посте расскажу, где можно продегустировать ГАБА и что такое «чайное состояние». А вы пробовали такой чай?
@yugrest #сочи
Forwarded from Южные гедонисты
Чайная церемония и дегустация ГАБА-чая на «Ферме Экзархо»
Недавно на «Ферме Экзархо» открылась чайная от Zen Чай. Эти ребята делают самые мощные ГАБА-чаи в мире, которые мы с вами можем попробовать в формате чайной церемонии на живописной ротонде прямо посреди козоводческого комплекса🐏.
Первое, что привлекает внимание — это полка с чайными баночками. У всех нестандартные этикетки и не менее впечатляющие названия: «Области тьмы», «NEFTЬ», «Ракетное топливо», «Эфир», «Вышка», «Сансара», «MATRIX». Мы пробовали два варианта: «Non Standart» — та самая мощнейшая в мире ГАБА, и «Области тьмы» — ГАБА, которую сделали из шен-пуэра. Мы вообще не по чаю, поэтому выбор образцов доверили чайному мастеру Валерию.
🍵Он особым образом заварил чай и настаивал его не более 10-20 секунд. Чаю вредно находиться в воде, поэтому её надо полностью сливать. Каждый вид чая способен выдержать не менее 15 проливов — то есть одну и ту же заварку можно заливать несколько раз. При этом вкус и цвет после каждого пролива отличались не сильно — это вам не чайный пакетик третий раз в кипяток макать.
Теперь про «чайное состояние». Как объяснил Валерий, после ГАБА человек расслабляется, а его разум проясняется, мысли раскладываются по полочкам. Не знаю, то ли это выходной день и фермерская атмосфера, то ли действительно ГАБА сработала, но мы расслабились хорошо. Мыслей в этот момент особо не было, так что по полочкам раскладывать было нечего. Было просто приятно.
Буду ли я теперь пить ГАБА каждый день? Вряд ли. Но если встречу где-нибудь на плантациях или в чайной, то, конечно, возьму.
🌱Помимо «Фермы Экзархо» Zen Чай проводит дегустации на Даче Сталина и в формате «чай с собой» на Войкова, 4В.
@yugrest #сочи #активити
Недавно на «Ферме Экзархо» открылась чайная от Zen Чай. Эти ребята делают самые мощные ГАБА-чаи в мире, которые мы с вами можем попробовать в формате чайной церемонии на живописной ротонде прямо посреди козоводческого комплекса🐏.
Первое, что привлекает внимание — это полка с чайными баночками. У всех нестандартные этикетки и не менее впечатляющие названия: «Области тьмы», «NEFTЬ», «Ракетное топливо», «Эфир», «Вышка», «Сансара», «MATRIX». Мы пробовали два варианта: «Non Standart» — та самая мощнейшая в мире ГАБА, и «Области тьмы» — ГАБА, которую сделали из шен-пуэра. Мы вообще не по чаю, поэтому выбор образцов доверили чайному мастеру Валерию.
🍵Он особым образом заварил чай и настаивал его не более 10-20 секунд. Чаю вредно находиться в воде, поэтому её надо полностью сливать. Каждый вид чая способен выдержать не менее 15 проливов — то есть одну и ту же заварку можно заливать несколько раз. При этом вкус и цвет после каждого пролива отличались не сильно — это вам не чайный пакетик третий раз в кипяток макать.
Теперь про «чайное состояние». Как объяснил Валерий, после ГАБА человек расслабляется, а его разум проясняется, мысли раскладываются по полочкам. Не знаю, то ли это выходной день и фермерская атмосфера, то ли действительно ГАБА сработала, но мы расслабились хорошо. Мыслей в этот момент особо не было, так что по полочкам раскладывать было нечего. Было просто приятно.
Буду ли я теперь пить ГАБА каждый день? Вряд ли. Но если встречу где-нибудь на плантациях или в чайной, то, конечно, возьму.
🌱Помимо «Фермы Экзархо» Zen Чай проводит дегустации на Даче Сталина и в формате «чай с собой» на Войкова, 4В.
@yugrest #сочи #активити
ПОЧЕМУ ЧАЙ ОБЛАДАЕТ ТАКИМ ШИРОКИМ СПЕКТРОМ АРОМАТОВ?
часть 1
Если вы держали хоть раз в руках наш чай , слушали его аромат и удивлялись как же так может сильно по-разному пахнуть чай , то эта информация для вас.
Аромат чая формируется в процессе длительной обработки, начиная с того момента, как лист сорвали.
За аромат чая отвечают следующие вещества: эфирные масла (которых немного, но которые играют важную роль в органолептическом профиле), полифенолы (в процессе преобразования которых формируется аромат), хиноны (образуются во время тепловой обработки), альдегиды (также нуждаются в высоких температурах), теавлафины и теарубигины (образуются из флавонолов в процессе обработки чая).
Время роста и созревания. Чем дольше рос и зрел лист — тем плотнее аромат. То есть почки и мелкие листочки — они больше выдают тонких и легких оттенков, так называемые «высокие частоты», а листья мясистые и зрелые — дадут больше плотных, густых оттенков «низкой частоты».
Поэтому время сбора — играет здесь свою роль. На эту базовую особенность в проявлении аромата влияет дальнейшая обработка.
Выделка зелени и скручивание . На этапе встряхивания и вылеживания в прохладе листья будущего улуна продолжают меняться и превращать одни вещества в другие. Например, одно из типично «улунских» ароматических соединений ученые называют жасминовый лактон (это вещество есть не только в улунах, но в улунах его больше, чем в других видах чая), он отвечает за сладкие, фруктовые и цветочные оттенки аромата. Количество этого лактона тесно связано с механическими повреждениями листа и его термической обработкой. Если лист во время роста подвергался стрессу (например, заморозкам), а потом его хорошенько потрясли в барабане — этот приятный аромат будет интенсивнее.
Длительность ферментативного окисления. В процессе окисления полифенолов и происходит в значительной степени формирование аромата и вкуса чая . Листья начинают окисляться еще в процессе завяливания, и уже на этом этапе можно заметить результаты этих превращений: то, как лист меняет свой цвет и начинает источать пока еще слабый, но уже приятный аромат.
Из-за особенностей технологии: наличия такой процедуры как встряхивание, например, листья улуна окисляются неравномерно, для них характерно переменное содержание катехинов и теарубигинов, которое зависит от глубины окисления (в местах повреждений листья окисляются сильнее).
Длительность процесса окисления приводит к формированию аромата, относящегося к одной из нескольких групп: «цао сян» — травянистый аромат, «хуа сян» — цветочный аромат, «го сян» — фруктовый аромат, «тан сян» – карамельный аромат, «му сян» — древесный аромат.
Прогрев . Прогрев проводится в конце цикла обработки (и потом в процессе дозревания чая).
Длительность и интенсивность прогрева могут очень различаться, что дает большую палитру оттенков вкуса и аромата. Среди специалистов существует своя классификация степеней прогрева и получающегося в результате чая:
легкий прогрев (не большая температура и длительность ) дает слабообжаренный чай с легким травянисто-цветочным ароматом;
средний прогрев дает среднеобжаренный чай с большим диапазоном аромата от глубоких цветочно-фруктовых оттенков до легких кондитерских нот (то, что любители чая нередко обозначают как «печенька»);
полный прогрев достаточно сильно трансформирует исходный вкус чая, фруктовым оттенкам придавая глубину, а сладости добавляя «мужской характер»;
сильный прогрев меняет вкус и аромат чая еще сильнее придавая ему карамельные оттенки.
Продолжение следует…
#русскийчай #сочи #gaba #gabazen #взращивайВкус
часть 1
Если вы держали хоть раз в руках наш чай , слушали его аромат и удивлялись как же так может сильно по-разному пахнуть чай , то эта информация для вас.
Аромат чая формируется в процессе длительной обработки, начиная с того момента, как лист сорвали.
За аромат чая отвечают следующие вещества: эфирные масла (которых немного, но которые играют важную роль в органолептическом профиле), полифенолы (в процессе преобразования которых формируется аромат), хиноны (образуются во время тепловой обработки), альдегиды (также нуждаются в высоких температурах), теавлафины и теарубигины (образуются из флавонолов в процессе обработки чая).
Время роста и созревания. Чем дольше рос и зрел лист — тем плотнее аромат. То есть почки и мелкие листочки — они больше выдают тонких и легких оттенков, так называемые «высокие частоты», а листья мясистые и зрелые — дадут больше плотных, густых оттенков «низкой частоты».
Поэтому время сбора — играет здесь свою роль. На эту базовую особенность в проявлении аромата влияет дальнейшая обработка.
Выделка зелени и скручивание . На этапе встряхивания и вылеживания в прохладе листья будущего улуна продолжают меняться и превращать одни вещества в другие. Например, одно из типично «улунских» ароматических соединений ученые называют жасминовый лактон (это вещество есть не только в улунах, но в улунах его больше, чем в других видах чая), он отвечает за сладкие, фруктовые и цветочные оттенки аромата. Количество этого лактона тесно связано с механическими повреждениями листа и его термической обработкой. Если лист во время роста подвергался стрессу (например, заморозкам), а потом его хорошенько потрясли в барабане — этот приятный аромат будет интенсивнее.
Длительность ферментативного окисления. В процессе окисления полифенолов и происходит в значительной степени формирование аромата и вкуса чая . Листья начинают окисляться еще в процессе завяливания, и уже на этом этапе можно заметить результаты этих превращений: то, как лист меняет свой цвет и начинает источать пока еще слабый, но уже приятный аромат.
Из-за особенностей технологии: наличия такой процедуры как встряхивание, например, листья улуна окисляются неравномерно, для них характерно переменное содержание катехинов и теарубигинов, которое зависит от глубины окисления (в местах повреждений листья окисляются сильнее).
Длительность процесса окисления приводит к формированию аромата, относящегося к одной из нескольких групп: «цао сян» — травянистый аромат, «хуа сян» — цветочный аромат, «го сян» — фруктовый аромат, «тан сян» – карамельный аромат, «му сян» — древесный аромат.
Прогрев . Прогрев проводится в конце цикла обработки (и потом в процессе дозревания чая).
Длительность и интенсивность прогрева могут очень различаться, что дает большую палитру оттенков вкуса и аромата. Среди специалистов существует своя классификация степеней прогрева и получающегося в результате чая:
легкий прогрев (не большая температура и длительность ) дает слабообжаренный чай с легким травянисто-цветочным ароматом;
средний прогрев дает среднеобжаренный чай с большим диапазоном аромата от глубоких цветочно-фруктовых оттенков до легких кондитерских нот (то, что любители чая нередко обозначают как «печенька»);
полный прогрев достаточно сильно трансформирует исходный вкус чая, фруктовым оттенкам придавая глубину, а сладости добавляя «мужской характер»;
сильный прогрев меняет вкус и аромат чая еще сильнее придавая ему карамельные оттенки.
Продолжение следует…
#русскийчай #сочи #gaba #gabazen #взращивайВкус
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Каждый из вас пробовал хоть раз в жизни чай 🍵 , однако мало кто знает и тем более 👉 кто видел как производят чай 🍃 мы это делаем в чайном сезоне почти каждый день и хотим делиться информацией , чтобы вы чуть больше понимали #PROпроизводство чая Zen Tea 🍵
А для тех , кто хочет больше контента про закулисье компании , наш руководитель ведет тг канал, где рассказывает не только про производство чая в разных странах , но и путь построения компании со всеми подводными камнями и течениями 🌊
#чайдлямедитаций #чайныеплантации #zen #сочи #грушинскийчай #gabatea #tea #укаждогосвойzen #взращиваявкус
А для тех , кто хочет больше контента про закулисье компании , наш руководитель ведет тг канал, где рассказывает не только про производство чая в разных странах , но и путь построения компании со всеми подводными камнями и течениями 🌊
#чайдлямедитаций #чайныеплантации #zen #сочи #грушинскийчай #gabatea #tea #укаждогосвойzen #взращиваявкус
Скручивание и сминание – важная часть обработки чайного листа.
Качество готового чая непосредственно зависит от качества скручивания.
Неправильно скрученный чай будет бесформенным и безвкусным.
Перекрученный – потеряет цвет, даст мутность в настое и сильную горечь.
Кроме белого, все остальные чаи в том или ином виде проходят эту процедуру.
Скручивание, сминание стимулирует внутренние изменения в листе.
В результате скручивания из листиков формируются плотные полоски, они уменьшаются в объеме и таким образом подготавливаются к температурной обработке.
Скручивание включает два разных механических воздействия: собственно прокатывание и сминание.
Прокатывание в большей степени влияет на формирование вкуса, сминание – на формирование формы.
Формирование вкуса происходит за счет нарушения целостности листовой пластинки и выхода на ее поверхность чайного сока из разрушенных клеточных мембран.
Уплотнение чаинок необходимо для дальнейшего прожаривания и сушки чая – это позволяет не сжечь лист. Что просиходит на уровне клетки
Зеленая оболочка – это клеточная стенка, которая разрушается при скручивании, жидкость в пузырьке – это клеточный сок.
Задача клеточной стенки сохранять содержимое клетки внутри и осуществлять обмен веществ.
В клеточном соке содержится то, что можно назвать чайными нутриентами: белки, полифенолы, полисахариды и т.д.
Когда оболочка лопается под физическим воздействием, сок выходит наружу. Это способствует изменениям в химическом составе чая, формированию вкуса и также облегчает извлечение веществ в настой при заваривании.
Скручивание и сминание бывает ручного или машинного типа.
Для процесса имеет значение масса листьев, время воздействия, сила давления.
Нельзя положить слишком мало или слишком много – малое количество не позволит создать нужное давление на массу, а избыток не позволит провести процедуру равномерно.
Интересно, что многие специалисты сходятся во мнении, что разница между качественно проведенным ручным и машинным сминанием минимальна – на вкусе чая это никак не отражается.
Поэтому выбор метода скручивания опирается на масштаб производства.
#PROпроизводство #взращиваявкус #укаждогосвойzen #gabatea #tea #сочи #грузия #чайныеплантации
Качество готового чая непосредственно зависит от качества скручивания.
Неправильно скрученный чай будет бесформенным и безвкусным.
Перекрученный – потеряет цвет, даст мутность в настое и сильную горечь.
Кроме белого, все остальные чаи в том или ином виде проходят эту процедуру.
Скручивание, сминание стимулирует внутренние изменения в листе.
В результате скручивания из листиков формируются плотные полоски, они уменьшаются в объеме и таким образом подготавливаются к температурной обработке.
Скручивание включает два разных механических воздействия: собственно прокатывание и сминание.
Прокатывание в большей степени влияет на формирование вкуса, сминание – на формирование формы.
Формирование вкуса происходит за счет нарушения целостности листовой пластинки и выхода на ее поверхность чайного сока из разрушенных клеточных мембран.
Уплотнение чаинок необходимо для дальнейшего прожаривания и сушки чая – это позволяет не сжечь лист. Что просиходит на уровне клетки
Зеленая оболочка – это клеточная стенка, которая разрушается при скручивании, жидкость в пузырьке – это клеточный сок.
Задача клеточной стенки сохранять содержимое клетки внутри и осуществлять обмен веществ.
В клеточном соке содержится то, что можно назвать чайными нутриентами: белки, полифенолы, полисахариды и т.д.
Когда оболочка лопается под физическим воздействием, сок выходит наружу. Это способствует изменениям в химическом составе чая, формированию вкуса и также облегчает извлечение веществ в настой при заваривании.
Скручивание и сминание бывает ручного или машинного типа.
Для процесса имеет значение масса листьев, время воздействия, сила давления.
Нельзя положить слишком мало или слишком много – малое количество не позволит создать нужное давление на массу, а избыток не позволит провести процедуру равномерно.
Интересно, что многие специалисты сходятся во мнении, что разница между качественно проведенным ручным и машинным сминанием минимальна – на вкусе чая это никак не отражается.
Поэтому выбор метода скручивания опирается на масштаб производства.
#PROпроизводство #взращиваявкус #укаждогосвойzen #gabatea #tea #сочи #грузия #чайныеплантации