Национальное блюдо

Хновцы из пшеничной муки готовили хинкал, широко распространенное в Дагестане и в Азербайджане блюдо из теста в виде плоских квадратиков. Хновцы такой хинкал называют «хылирлухад».

А блюдо, приготавливаемое из «ракушек» с сушенным мясом называют «сурхулли». Хинкал последнего вида хновцы считают своим национальным блюдом. Другие рутульцы, также считают этот хинкал своим национальным блюдом. Есть как сурхулли в бульоне, так и без него. В названии, как первого, так и второго хинкала встречаем рутульское слово «хыл» - рука.

В Шекинской зоне это блюдо тоже распространено и известно под названием «сурхюллю» или «сурфуллю», слово, которое однозначно имеет рутульские лексические корни. Удивительно, что на азербайджанских сайтах этот хинкал позиционируют как национальное блюдо азербайджанцев, что конечно не первый случай присвоения блюд рутульской кухни.

[Г.А. Сергеева. Этнографические наблюдения в Хнове (Дагестан),1984]
#сурхулли #хинкал #национальное_блюдо #хновцы #рутулы #кухня

Некоторые названия мясо-мучных блюд из кухни шиназцев:

•хинкIар (разновидность хинкала)

• сахмабыр (хинкал из кукурузной муки)

• къыкад кIакIалбыр (хинкал из просяной муки)

• суръуIлибыр (рутульский хинкал)

• гырцыбыр (пельмени)

• як киджишды хинкIар (хинкал с разными приправами)

• хаIнь ад тIутIбыр (пельмени с кашицей из солода)

#Шиназ #шиназцы #рутулы #кухня