[기고] 식「食」이 가지고 있는 의미와 한국과 일본의 식문화 차이 -외부전문가 기고(이미화 오사카 세이케이대학(大阪成蹊大学) 경영학부 부교수) -2023-01-10
#일본 #식문화 #음식료 #식품

#요약
-일본은 스시, 도시락과 같이 차가운 음식이 발전
-일본은 식재료가 가지고 있는 본연의 맛을 살린 조리법 위주로 신선함에 중점
-국가마다 수확되는 작물이 다르듯 역사와 풍토에 따라 각양각색의 독창적이며 매력적인 문화가 형성되므로 상호 문화에 대한 존중 필요

■ 식습관 차이 : 밥상차림, 조리법
:비교적 따뜻한 음식을 선호하는 한국인에 비해 일본은 스시, 도시락과 같이 차갑운 음식이 많이 발전

-한국 요리의 기본은 [오미오색]·[약식동원]으로 음양의 조화를 이룸과 동시에 발효식과 저장법이 발달하여 복잡하지만 조화된 양념 맛이다. 여기서 양념(薬念)이란, 여러 맛을 섞어서 어우러진 맛으로 우리나라 조미료를 총칭

-일본 요리의 기본은 다시「ダシ」로 글루타민산[가츠오다시]과 이노신산[곤부다시]을 섞어서 우마미[맛]을 낸다.
-일본 음식은 '눈으로 먹고 즐긴다'라는 표현을 쓰기도 하는데, 식재료가 가지고 있는 본연의 맛을 살린 조리법으로 신선함에 중점


■ 젓가락과 숟가락 문화
-우리나라는 도자기(석분), 놋그릇, 철처럼 냉·온요리에 맞는 다양한 식기를 사용하는데, 뜨거운 국물 요리가 많기 때문에 직접 입에 식기를 대고 먹을 수 없어서 숟가락이 꼭 필요

-일본의 식기 종류는 도기(점토)·칠기(옻칠)와 같이 가벼워서 들고 먹기가 쉬워 젓가락만으로도 식사가 가능

■ 식생활의 서구화와 외식산업화
-한국과 일본의 외식산업화 변천 과정은 유사한 패턴을 보인다.

■ 식문화 차이로 본 양국 이해
-지역, 국가마다 수확되는 작물이 다르듯 사상과 종교가 기반이 되고 역사와 풍토에 따라 각양각색의 독창적이며 매력적인 문화가 형성된다.

✓ 제일제당, K스트리트푸드 미국, 영국, 프랑스, 일본, 베트남 등 K푸드 핵심권역 수출 본격화
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#제일제당 #음식료 #K푸드 #매일경제

#음식료 #담배 #KT&G #CJ제일제당 #오리온 #농심 #하이트진로 #롯데칠성 #롯데웰푸드 #대상 #동원 F&B #SPC삼립 #신세계푸드 #콜마비앤에이치 #하나증권

식생활의 뉴노멀, 식음료 업계가 꼭 알아야 할 엔데믹 푸드 트렌드 총정리 -230920 오픈서베이 박수현 에디터
#식품 #프랜차이즈 #음식료 #밀키트 #배달 #트렌드

1. 코로나 이전으로 돌아가지 못한 내식·외식
2. 집밥 빈자리 채운 유통형 HMR, 간편식 vs. 밀키트 상세 비교
3. 팬데믹 효과는 끝났다, 테이크아웃 vs. 배달 상세 비교
ㄴ테이크아웃·배달은 젊은 층 중심
ㄴ‘때우는’ 끼니에서 ‘제대로’ 먹는 방법으로

커피부터 식물성 우유까지, 2023년 주목해야 할 음료 트렌드 총정리 231004 오픈서베이 박수현 에디터
#식품 #음식료 #우유 #커피 #트렌드

1. 한국인의 식탁, 10번 중 4번은 음료 포함

2. 소비자가 가장 사랑하는 음료 1위 커피/ 디카페인 커피*는 어떨까요? 디카페인 커피는 섭취량이 19년부터 지속해서 증가해, 23년 엔데믹 이후 크게 증가

3. 차류는 여성 세그먼트의 강세가 더욱 뚜렷한 음료/ 차류 섭취 비중에서 여성이 64%를 차지하죠. 커피와 마찬가지로 고연령층이 차지하는 비중이 높음

4. 가치 소비로 부상한 식물성 우유, 40~50대가 절반 이상을 차지

2023 캐나다 혁신식료품전시회(GIC) 참관기-토론토무역관 김혜인 2023-10-27
#캐나다 #북미 #식품 #음식료 #포장재
#요약
-캐나다 식료품 시장 공략을 위해서는 에스닉(ethnic) 소비자를 사로잡아라

1. 2050 넷제로, 일회용 플라스틱 규제 등 캐나다 전역에 환경친화적 운동이 퍼지고 있는 만큼 캐나다의 친환경 제품 수요는 더욱 증가할 전망

2. 현지에서 매운음식 먹기 챌린지로 유명한 ‘불닭볶음면’과 현지에서 간식으로 많이 먹는 김 등을 전시하며 홍보

#시사점
토론토 무역관이 개설한 한국관 또한 독특한 한국 제품을 소개하며 많은 사랑을 받았다

‘미들급 오마카세’가 줄줄이 폐업하는 까닭은? 231028 조선 김성윤
#소비 #경제 #음식료 #요식업

-오마카세 열풍 주도했지만
-일본여행 폭증하자 손님 뚝

지난 8월 도쿄 한 스시집에서 일행 1명과 함께 한 저녁 식사 영수증을 보여줬다. 1만6390엔(약 14만8000원)이라고 찍혀 있었다. “1인당 7만4000원, 넉넉잡아도 8만원이죠. 이 돈이면 국내에서 ‘미들급’ 스시 집 점심 오마카세 가격이에요. 만족도는 더 높았고요. 이러니 서울에서 스시 오마카세를 먹겠어요?”

#같이보기
[일사일언] 진짜 ‘오마카세’ -231004 조선 에노모토 야스타카(필명 도쿄네모)·'진짜 도쿄 맛집을 알려줄게요’ 저자
https://t.me/twozaga/6725

2024년 미국이 주목할 10대 식품 트렌드 분석-달라스무역관 이재인 2023-10-30
#미국 #식품 #음식료 #소비
#요약
-미국 최대 프리미엄 식품 체인 홀푸드마켓, 2024년 미국이 주목할 10대 식품 트렌드 선정
-식품업계 ‘지속가능성’ 트렌드에 힘입어 식물기반 대체 어육〮류 및 음료 지속 관심
-건강한 라면, 소형 패키징 간식, 기능성 카페인 음료 등 새로운 식품 수요 전망

1) '식물 기반(Plant-Based)' 식품의 성분 단순화
2) 버릴 것 없는 ‘카카오(Cacao)’에 대한 재조명
3) 차세대 곡류 ‘메밀(Buckwheat)’에 주목
4) 식물기반 대체생선(Plant-Based Fish)의 부상
5) 수자원 절약 및 보호에 관심도 증가
6) 식품시장에서의 ‘매운맛’ 저변 확대
7) 건강한 ‘면류’의 부상
8) 나에게 주는 ‘작은 사치품’에 대한 수요 증가
9) 다양한 여성 건강 보조식품 출시
10) 기능성 카페인 음료 증가

#시사점
미국 식품시장 트렌드에 힘입어, 우리에게는 매우 익숙한 식재료들인 고추, 메밀, 면류 등을 활용한 제품에 대한 지속적인 개발과 현지화 노력을 통해 다양한 미국 소비자들의 기호에 맞는 틈새시장을 개척해야 할 것

#같이보기
미국 프리미엄 식료품 매장 센트럴마켓 벤더페어 참관기-달라스무역관 이재인 2023-10-17
https://t.me/twozaga/6877

제로웨이스트에서 답을 찾는 미국의 푸드테크 스타트업-실리콘밸리무역관 이지현 2023-10-05
https://t.me/twozaga/6709

美 , 급성장하는 대체 커피 시장에서 찾는 기회-디트로이트무역관 황주영 2023-09-13
https://t.me/twozaga/6467

美 '2023 하계 팬시 푸드쇼' 참관기 - ① 전시회로 본 식품 시장 트렌드-뉴욕무역관 김동그라미 2023-07-12
https://t.me/twozaga/5772

‘미식의 나라’ 프랑스에 뒤늦게 부는 채식 바람-파리무역관 곽미성 2023-11-02
#프랑스 #유럽 #식품 #음식료 #채식 #비건
#요약
-육류·해산물 가공식품 판매 지속 하락…식물성 치즈 성장률 증폭
-파인 다이닝부터 프랜차이즈까지, 육류 제외한 채식 메뉴 제공

1. 탄소 배출량과 동물의 기본권 등에 대한 우려로 채식을 선택하는 사람들이 세계적으로 증가하는 추세

2. 인도가 힌두교, 불교 등 다양한 종교의 영향으로 가장 많은 채식인구(40%)를 보유한 것으로 나타났고, 그다음으로 중국(10%), 미국(9%), 캐나다(7%) 순으로 조사됐다. 유럽 국가 중에서는 스위스가 15%로 가장 높고, 독일 9%, 영국 9% 순이다. 프랑스는 그보다 낮은 6%로 조사

#시사점
1. 대체육류 시장의 성장
2. 식물성 유제품 인기
3. 현재 채식 및 비건 식품과 관련한 EU의 공식 인증제도는 없으나 채식 식품에 대한 경쟁이 치열해지는 만큼 유기농 인증을 획득하는 것이 좋은 전략으로 보인다.

미 FDA, 식품에 브롬화 식물성 기름(BVO) 사용허가규정 철회-실리콘밸리무역관 이지현 2023-11-09
#미국 #식품 #음식료 #규제
#요약
-대부분의 탄산음료와 음료제품이 브롬화 식물성 기름 사용
-연방차원에서 유해 화학물질로부터 소비자 보호조치 강화 전망

*미 식품의약국(FDA)이 브롬화 식물성 기름(Brominated Vegetable Oil: BVO)을 식품 첨가물로 사용하는 것을 승인했던 이전 규정을 철회

1. 브롬화 식물성 기름은 보통 감귤 향이 나는 음료에서 향을 오래 보존하기 위한 목적의 유화제로 사용

2. 한편, 캘리포니아주에서는 이미 2027년 1월 1일부터 브롬화 식물성 기름을 함유하는 모든 식품의 상업적 제조·판매·운송·유통·보관을 금지하는 ‘캘리포니아 식품 안전법(The California Food Safety Act, AB-418)’이 2023년 10월 캘리포니아 주지사 승인으로 통과된 바 있다.

#시사점
브롬화 식물성 기름은 캘리포니아주에서 먼저 사용이 금지된 후 FDA에서도 사용이 금지되는 수순을 밟고 있는바, 관련 업계에서는 조만간 FDA가 캘리포니아 식품 안전법에서 규정하는 다른 유해 식품첨가물에 대해서도 결정사항을 발표할 것으로 전망

#같이보기
미국 영양 및 건강 국가전략 발표 -시카고무역관 정지혜 2022-12-13
https://t.me/twozaga/2701

전세계인의 커피 축제! 서울카페쇼에서 살펴 본 2024년 트렌드는? 배민외식업광장

#커피 #카페 #외식 #식품 #음식료 #부동산

[잡담] 카페쇼에서 들린곳과 본것(스압) 커피갤러리 카페쇼 후기

#커피 #카페 #외식 #식품 #음식료

중국 간식 시장 현황 및 미래 발전 트렌드-시안무역관 2023-11-27
#중국 #식품 #음식료 #과자
#요약
-2021년 중국 간식 시장 규모는 전년 대비 7.9% 증가한 1조4015억 위안을 기록했으며, 2022년 중국 간식 시장 규모는 1조5000억 위안을 돌파했다. 2023년 중국 간식 시장 규모는 1조5000억 위안을 상회할 것으로 예상

1. 중국은 다른 선진국과 비교했을 때 1인당 간식 소비량이 낮은 편으로 향후 간식 시장 성장 가능성이 크다고 볼 수 있다. 1인당 소비량으로 보면 2022년 중국인들의 간식 소비량은 약 14㎏으로 글로벌 1인당 간식 소비량(27㎏)의 절반 정도밖에 되지 않는다.

2. 최근에는 웰빙을 중시하는 소비자들이 증가하여 저지방, 고단백 육류 식품에 대한 수요가 증가

3. 베이커리 간식류의 시장 점유율이 높다. 2022년 중국의 베이커리 간식류는 전체 시장 점유율 중 34%를 차지

#시사점
2가지로 현재의 중국 간식 시장을 표현하자면 프리미엄화와 가성비 추구로 정리할 수 있을 것

#같이보기
中 식품시장, 안전한 감미료가 대세! -베이징무역관 2023-07-31
https://t.me/twozaga/5896

버려질 식재료에 다시 기회를...美 업사이클 식품 시장은 성장 중-뉴욕무역관 김동그라미 2023-11-27
#미국 #식품 #음식료 #업사이클링 #친환경
#요약
-2022년 북미 지역 업사이클 식품 시장 규모 206억 달러로 글로벌 시장의 37.8% 차지
-버려질 식재료를 맛있는 식품으로 재탄생시키는 업사이클링에 미 소비자 높은 호응

#시사점
식품업계에도 지속가능성이 중요한 요소로 강조되고 있는 가운데 업사이클 식품은 성장 가능성이 높은 시장이다. 인공 첨가물 등으로 맛을 내는 가공식품 홍수 속에서 업사이클 식품은 자연에서 나오는 식재료를 활용해 영양가가 높고, 업사이클링 과정을 통해 환경 오염도 줄일 수 있다는 점에서 소비자들에게 주목받고 있다. 또 많은 식품 기업들이 ESG 경영을 채택하면서 탄소 감축 목표량을 설정하고 있어 업사이클 식재료를 활용한 식품 제조도 늘어날 것으로 보인다.

#같이보기
미국 천연상품박람회 ‘Natural Products Expo West 2023’ 현장 스케치 -로스앤젤레스무역관 유인영 2023-03-24
https://t.me/twozaga/3926

美 , 급성장하는 대체 커피 시장에서 찾는 기회-디트로이트무역관 황주영 2023-09-13
https://t.me/twozaga/6467

아프리카 최대 식음료 및 서비스업 전시회 (Hostex 2024) 참관기-요하네스버그무역관 김예슬 2024-03-22
#남아공 #아프리카 #식품 #음식료 #주류 #무알콜 #할랄
#요약
-코로나 팬데믹 이후 활기를 되찾은 오프라인 전시회
-친환경 제품, 무설탕, 무알콜음료 및 비건제품 선보여

*에너지 음료, 차 및 커피 산업의 성장 및 저열량 음료와 무알콜음료로 전시품목이 집중됐으며, 남아공 중산층의 증가로 인한 고급 프리미엄 제품에 대한 수요 역시 지속해서 나타날 것

#시사점
남아공은 사하라이남 국가 중 가장 안정적이고 발달한 인프라가 구축된 국가로, 인근 국가로의 수출 관문역할을 하는 중요한 시장이다. 또한 올해부터 아프리카 자유무역지대(AfCFTA)의 시범운영(Guided Trade Initiative)에 참가하기로 한 만큼 아프리카 대륙 간 무역이 한층 더 활성화되기를 기대해 볼 수 있을 것

영국 무알코올 맥주 시장 동향-런던무역관 류경서 2024-03-26
#영국 #유럽 #주류 #무알콜 #식품 #음식료
#요약
-영국, Dry January 캠페인 등 알코올 소비 감소로 무알코올 맥주 수요 증가
-맛과 향이 더욱 ‘진짜’ 맥주 같은 무알코올 맥주를 만드는 것이 주요 경쟁전략

1. 영국의 맥주 소비는 연간 47억 리터로 전 세계 8위 규모이며, 전체 시장의 약 2.5%를 차지한다. 그러나 이런 영국인들의 맥주 사랑에도 최근 변화의 바람이 불어오고 있다.

2. 최근 건강에 대한 인식이 높아지면서 영국의 젊은 층들을 중심으로 알코올 소비가 줄어들고 무알코올 맥주의 인기가 높아지고 있다. Statista에 따르면 2023년 기준 영국 무알코올 맥주의 시장 규모(매출액)는 1297억 달러에 달하며, 2028년까지 매년 약 6%의 성장률로 지속 성장할 것으로 전망

#시사점
1. 영국의 무알코올 및 저알코올 맥주의 소비 증가는 최근 건강에 대한 관심과 우려 증가에 기인

2. 한 매체의 설문조사 결과에 따르면 평균 약 20%의 사람이 Dry January 캠페인 참여시, 그 기간 무알코올 음료로 알코올 섭취를 대체할 것이라고 밝혔다. 알코올을 섭취하지 않고도 맥주의 맛을 즐길 수 있다는 것이 가장 큰 이유

#같이보기
영국 증류주 시장동향 -런던무역관 남현경 2023-03-20
https://t.me/twozaga/3829

대체가 아닌 대세! 떠오르는 일본 논알코올 음료-오사카무역관 심혜지 2024-03-05
https://t.me/twozaga/8553

“무알코올 주류로 무슬림 시장도 공략”…푸드테크 스타트업 로렌츄컴퍼니의 도전 [긱스] 240202 한경 장강호
https://t.me/twozaga/8291

헤지펀드 트레이더와 양조업자가 설립한 Athletic Brewing은 무알콜 맥주의 왕이 되었다. 240203 WSJ
https://t.me/twozaga/8304