Чайная среда. Чай № 48, дудх масала
Сегодня у нас максимально успокаивающий, хотя и непостижимый для многих (а я бы попробовал) индийский напиток – сладкое молоко со специями (точно фигурирует шафран), сухофруктами ( в середине процесса один из кухарей кладет в таз целый пласт прессованных плодов) и молочными пенками. Такой масала чай без чая. "Дудх" – это, собственно, молоко. Такой напиток называется частенько дудх патти чай, то есть, если переводить не буквально, а по смыслу – "чай не из чайных, а из молочных листьев".
Сегодня у нас максимально успокаивающий, хотя и непостижимый для многих (а я бы попробовал) индийский напиток – сладкое молоко со специями (точно фигурирует шафран), сухофруктами ( в середине процесса один из кухарей кладет в таз целый пласт прессованных плодов) и молочными пенками. Такой масала чай без чая. "Дудх" – это, собственно, молоко. Такой напиток называется частенько дудх патти чай, то есть, если переводить не буквально, а по смыслу – "чай не из чайных, а из молочных листьев".
YouTube
India's Biggest Masala Milk Making | Kesariya Malai Doodh | Indian Street Food
This is probably the biggest making of Masala Doodh in India.
Forwarded from Пьяный Мастер
Как вы помните, в России была традиция 1 марта убивать царей
141 год назад в Петербурге на канале Грибоедова подорвали Александра II. 135 лет назад возле Дворца Пионеров на Фонтанке сорвали покушение на Александра III.
Ни на что не намекаем, просто воспользуемся историческим поводом для того, чтобы вспомнить, что любили бухать представители семейки Романовых.
Император Александр Николаевич считается важнейшей фигурой для российского виноделия. Именно он издал указ о строительстве имения в Абрау-Дюрсо. Сначала там хотели возвести летнюю царскую резиденцию, вроде апарт-отеля с аквадискотекой под Геленджиком. Но в процессе обнаружилось, что окрестности хорошо подходят для выращивания винограда. Это и предопределило дальнейшую историю.
Второе вино, связанное с именем Александра, — легендарный Cristal от Луи Родерера, который изначально предназначался исключительно для поставок царскому двору. Нетипичная прозрачная бутылка при этом гарантировала, что внутри бухлишко, а не какая-нибудь бомба.
Правда, сам царь, как писали современники, предпочитал Cristal игристые рислинги с Мозеля. А из тихих выбирал французские, в основном из Бордо. Вот типичный ассортимент пьянки во дворце 7 февраля 1871 года, из ведомости, сохранившейся в архивах:
«Шампанское обыкновенное» (219 бутылок). «Шато-лафит тонкий» (173 бутылки). «Пиво 1 сорта» (11 бутылок); «Го-Сотерн тонкий (11 бутылок); «Мадера 1 сорта» (8 бутылок); «Мальвазир-мадера» (2 бутылки); «Рейнвейн» (2 бутылки); «Люнелю» (десертное мускатное вино из Лангедока (1 бутылка). «Херес 1 сорта» (9 бутылок); «Портвейн» (2 бутылки); «Водка ревельская» (1 бутылка) и «Водка 1 сорта» (2 бутылки), Крепкий «Портер» (2 бутылки); «Мед белый» (2 бутылки), Простой квас (2 бутылки)
Его сын, император Сан Саныч, бухал не так сильно, как принято думать, но, по воспоминаниям современников, оригинально. Любимым напитком Александра III был изобретенный им же безымянный коктейль — 50% шампанского, 50% кваса (надеемся, не «Очаковского»), а также пастис — крепкая анисовая настойка, которую император называл не иначе как «пердунец». Фраза «Граф, не хотите ли пердунца?» считалась при дворе признаком высочайшего расположения первой персоны.
Ну а теперь пердунца отведаем мы всей страной.
141 год назад в Петербурге на канале Грибоедова подорвали Александра II. 135 лет назад возле Дворца Пионеров на Фонтанке сорвали покушение на Александра III.
Ни на что не намекаем, просто воспользуемся историческим поводом для того, чтобы вспомнить, что любили бухать представители семейки Романовых.
Император Александр Николаевич считается важнейшей фигурой для российского виноделия. Именно он издал указ о строительстве имения в Абрау-Дюрсо. Сначала там хотели возвести летнюю царскую резиденцию, вроде апарт-отеля с аквадискотекой под Геленджиком. Но в процессе обнаружилось, что окрестности хорошо подходят для выращивания винограда. Это и предопределило дальнейшую историю.
Второе вино, связанное с именем Александра, — легендарный Cristal от Луи Родерера, который изначально предназначался исключительно для поставок царскому двору. Нетипичная прозрачная бутылка при этом гарантировала, что внутри бухлишко, а не какая-нибудь бомба.
Правда, сам царь, как писали современники, предпочитал Cristal игристые рислинги с Мозеля. А из тихих выбирал французские, в основном из Бордо. Вот типичный ассортимент пьянки во дворце 7 февраля 1871 года, из ведомости, сохранившейся в архивах:
«Шампанское обыкновенное» (219 бутылок). «Шато-лафит тонкий» (173 бутылки). «Пиво 1 сорта» (11 бутылок); «Го-Сотерн тонкий (11 бутылок); «Мадера 1 сорта» (8 бутылок); «Мальвазир-мадера» (2 бутылки); «Рейнвейн» (2 бутылки); «Люнелю» (десертное мускатное вино из Лангедока (1 бутылка). «Херес 1 сорта» (9 бутылок); «Портвейн» (2 бутылки); «Водка ревельская» (1 бутылка) и «Водка 1 сорта» (2 бутылки), Крепкий «Портер» (2 бутылки); «Мед белый» (2 бутылки), Простой квас (2 бутылки)
Его сын, император Сан Саныч, бухал не так сильно, как принято думать, но, по воспоминаниям современников, оригинально. Любимым напитком Александра III был изобретенный им же безымянный коктейль — 50% шампанского, 50% кваса (надеемся, не «Очаковского»), а также пастис — крепкая анисовая настойка, которую император называл не иначе как «пердунец». Фраза «Граф, не хотите ли пердунца?» считалась при дворе признаком высочайшего расположения первой персоны.
Ну а теперь пердунца отведаем мы всей страной.
Эпок-эпок
Сингапурские жареные во фритюре хрустящие пирожки, один из важных местных стритфудов. Прекрасный пример того, как по еде можно прочитать историю места, как в учебнике. С другой стороны, это не менее прекрасный пример того, как в этой истории все обычно бывает запутано. Потому что существует ровно четыре версии появления этих пирожков:
Первая – это местная версия корниш пасти, английских хрустящих пирожков с мясом и картошкой, которые сюда в 19 веке привезли британские моряки;
Вторая – это местная версия португало-испанских эманадас: португальские моряки забрались в Восточную Азию еще раньше, и следы их кухни тут повсюду, от Индии до Японии;
Третья – это попросту индийская самоса, менее острая и не всегда веганская (начинкой обычно служат картошка либо сардины), которую местные индийцы начали готовить так, чтобы впечатлить европейцев;
Четвертая – малайцы, коренные здешние жители, вообще всегда готовили эпок-эпок, и никто из пришельцев им не указ. Где правда – мы, боюсь, никогда не узнаем.
Сингапурские жареные во фритюре хрустящие пирожки, один из важных местных стритфудов. Прекрасный пример того, как по еде можно прочитать историю места, как в учебнике. С другой стороны, это не менее прекрасный пример того, как в этой истории все обычно бывает запутано. Потому что существует ровно четыре версии появления этих пирожков:
Первая – это местная версия корниш пасти, английских хрустящих пирожков с мясом и картошкой, которые сюда в 19 веке привезли британские моряки;
Вторая – это местная версия португало-испанских эманадас: португальские моряки забрались в Восточную Азию еще раньше, и следы их кухни тут повсюду, от Индии до Японии;
Третья – это попросту индийская самоса, менее острая и не всегда веганская (начинкой обычно служат картошка либо сардины), которую местные индийцы начали готовить так, чтобы впечатлить европейцев;
Четвертая – малайцы, коренные здешние жители, вообще всегда готовили эпок-эпок, и никто из пришельцев им не указ. Где правда – мы, боюсь, никогда не узнаем.
Пшеницу (и еще много важнейших культур, от оливы и гороха до ячменя и льна) одомашнили в Плодородном полумесяце, древнем регионе на Ближнем Востоке.
Значительная часть нынешних стран на его территории, например, Египет, Сирия и Ливан – эту самую пшеницу сейчас массово закупают. Причем по большей части – в России и Украине. Что с этой пшеницей (и ценами на нее) сейчас будет – непонятно совершенно, и местные жители уже нервничают, тем более, у них вообще все не слава богу и так.
На фото – тот самый печально знаменитый элеватор в порту Бейрута (точнее то, что от него осталось), который до взрыва был одним из главных хабов зерновой торговли в регионе.
Значительная часть нынешних стран на его территории, например, Египет, Сирия и Ливан – эту самую пшеницу сейчас массово закупают. Причем по большей части – в России и Украине. Что с этой пшеницей (и ценами на нее) сейчас будет – непонятно совершенно, и местные жители уже нервничают, тем более, у них вообще все не слава богу и так.
На фото – тот самый печально знаменитый элеватор в порту Бейрута (точнее то, что от него осталось), который до взрыва был одним из главных хабов зерновой торговли в регионе.
Запить уже не-чешское пиво вискариком тоже не получится: Diageo приостановило поставки в Россию (компании принадлежат бренды Johnnie Walker, White Horse, Captain Morgan, Tanqueray, Smirnoff, Guiness)
Telegram
Соль
Ну и продолжим историю напитков – поставки пива в Россию прекратили крупнейшие производители Чехии: Plzensky Prazdroj, Staropramen, Budejovicky Budvar и Bernard. Впрочем, хочется выпить чего-то посерьезней.
Немного добрых и теплых новостей: в "Сыроварне" на Красном Октябре с 4 по 9 марта готовят специальную пасту с трюфелем и, разумеется, с сыром. Точнее, в сыре: в голове пармезана по специальной цене в 1200 рублей за порцию. Дамам 8 марта еще и игристого нальют, разумеется, в подарок.
Инстаграм: https://www.instagram.com/syrovarnya_oktyabr/
Забронировать стол: https://syrovarnya.msk.ru/
Инстаграм: https://www.instagram.com/syrovarnya_oktyabr/
Забронировать стол: https://syrovarnya.msk.ru/
Coca-Cola выпускает колу с новым вкусом – Starlight. Что это, объясняется романтично и довольно путано: «вдохновлённый космосом вкус наблюдения за звёздами у костра в лесу». Цвет у колы ярко-красный, первые попробовавшие действительно отмечают ноты пикника в напитке – вкус зажаренного на костре зефира с печеньем. Доберётся ли газировка до нас – бог его знает.
Четко и по делу Алексей Буров (Smoke BBQ, Self Edge Japanese, «Траппист») написал
Telegram
BUROV by dreamteam.fm
В свете разрыва всех цепочек и грядущих перебоев всего и вся, интересно то, что ресторанная отрасль является одним из наиболее аналоговых секторов экономики с минимальной ролью иностранных компаний.
Да, знаю, что половина молочки, фритюрного масла и тд производятся…
Да, знаю, что половина молочки, фритюрного масла и тд производятся…
Теперь официально: Гастрономический гид Michelin замораживает все проекты в России
Кажется, что мебель эта просто сделана из каких-то очень модных, с красивой структурой спилов дерева.
Но нет. Эти полоски – рукотворные. Дизайнер Феликс Бёк делает мебель и посуду из использованных палочек для еды. Говорит, в ужас пришел, когда узнал, что средний путь пары палочек от фабрики до обеденного стола – 6000 км, а средняя полезная жизнь палочек, между моментом, как их достанут из пачки и выкинут в мусорку – 15 минут. Он договорился с азиатскими ресторанами у себя в Ванкувере, что они будут собирать использованные палочки и отдавать ему – и уже собирает по 350000 пар еженедельно.
Но нет. Эти полоски – рукотворные. Дизайнер Феликс Бёк делает мебель и посуду из использованных палочек для еды. Говорит, в ужас пришел, когда узнал, что средний путь пары палочек от фабрики до обеденного стола – 6000 км, а средняя полезная жизнь палочек, между моментом, как их достанут из пачки и выкинут в мусорку – 15 минут. Он договорился с азиатскими ресторанами у себя в Ванкувере, что они будут собирать использованные палочки и отдавать ему – и уже собирает по 350000 пар еженедельно.
В список невыпитого пива добавился Carlsberg, компания уходит с российского рынка.
Telegram
Соль
Ну и продолжим историю напитков – поставки пива в Россию прекратили крупнейшие производители Чехии: Plzensky Prazdroj, Staropramen, Budejovicky Budvar и Bernard. Впрочем, хочется выпить чего-то посерьезней.
Пожалуй, главный гастрономический символ того, как из войны все равно, не смотря ни на что, вырастает жизнь – банановый кетчуп. Мегапопулярный соус на Филиппинах и везде, где есть большая филиппинская диаспора, например, в Дубае. На островах во Вторую Мировую была крупная американская военная база, солдатам по уставу полагался кетчуп, но возить его кораблями из Америки было крайне неэкономично. И военные повара умудрились сделать кетчуп из местных бананов. Те сорта, что я пробовал, по вкусу почти неотличимы от томатного, разве что гораздо слаще. Для местных банановый кетчуп – важнейшая приправа к жареному рису с яйцом или лечону – запеченному поросёнку.
Если вспомнить изначальный смысл 8 марта, то окажется, что праздник вполне себе своевременный. Вот немного планов ресторанов на него:
С 8 по 13 марта – В REDBOX дают специальное меню: тартар с трюфельным соусом, устрицу с огурцами и редисом, крабовый ролл и, конечно, специальное праздничное пирожное-медвежонка.
8 марта с 19:00 до 23:00 – Петербургский бар Made in China гостит в «Жирке».
С 6 по 8 марта – В пекарне KUZNYAHOUSE (СПб) будут печь специальный багет в виде цифры 8 и призывают преломить его с родными и близкими.
8 марта в 18:30 – Весенний ужин в «Футура Бистро» (Санкт-Петербург): бульон из скумбрии и водорослей; тарталетка с крабом и травами; карельский сиг; голубец из креветки; мурманский палтус; гребешок с пастернаком. Стоимость ужина – 3200₽.
8 марта – В Blush устроят ужин из цветов, фруктов и трав. С вином, разумеется.
Chocolatheca Алены Мельниковой и Тони Дьячковой делает к 8 марта специальную серию цветочных конфет, умиротворяющих и успокаивающих.
С 8 по 13 марта – В REDBOX дают специальное меню: тартар с трюфельным соусом, устрицу с огурцами и редисом, крабовый ролл и, конечно, специальное праздничное пирожное-медвежонка.
8 марта с 19:00 до 23:00 – Петербургский бар Made in China гостит в «Жирке».
С 6 по 8 марта – В пекарне KUZNYAHOUSE (СПб) будут печь специальный багет в виде цифры 8 и призывают преломить его с родными и близкими.
8 марта в 18:30 – Весенний ужин в «Футура Бистро» (Санкт-Петербург): бульон из скумбрии и водорослей; тарталетка с крабом и травами; карельский сиг; голубец из креветки; мурманский палтус; гребешок с пастернаком. Стоимость ужина – 3200₽.
8 марта – В Blush устроят ужин из цветов, фруктов и трав. С вином, разумеется.
Chocolatheca Алены Мельниковой и Тони Дьячковой делает к 8 марта специальную серию цветочных конфет, умиротворяющих и успокаивающих.
www.newhollandsp.ru
Кузня
История из недавнего, но далекого прошлого: в феврале я съездил в прекрасный лесной город будущего Доброград, прокатился по его окрестностям и снова встретился с милейшим шефом-путешественником Полом Кэрроллом, зашёл к нему в «Полли» и «Агроном» и в канале Доброграда об этом рассказал.
В Rico не только не повышают, а, наоборот, понижают цены – и на еду (правда часть ассортимента рыбы вынужденно убирают), и на вино. Возможную прибыль убрали в ноль, так что просят не забывать оставлять на чай!
Visa и Mastercard приостанавливают работу в России. Выпущенные российскими банками карты доработают свой срок, но только внутри страны. Карты иностранных банков работать не будут.
Так что скоро будем ходить в ресторан со своей котлетой. И, кажется, слова «Миру-мир» значили изначально что-то совсем другое.
Так что скоро будем ходить в ресторан со своей котлетой. И, кажется, слова «Миру-мир» значили изначально что-то совсем другое.
Для меня готовка всегда была медитацией. Думаю, для многих из вас тоже. Сейчас это успокоение – и успокоение последующего обеда/ужина в кругу близких – особенно важно. Поэтому здесь теперь будет больше рецептов и советов, и моих, и шефских, и народных. Для начала – конечно же блины, как их готовит Софья Мухина, жена шефа White Rabbit. Простой и четкий рецепт.
Не знаю, работает ли ещё Ebay, но такая форма для печенья нам точно нужна.