Кто забыл подарок на 23 февраля? Louis Vuitton выпустили палочки для еды, стоимостью всего ничего 127.000 рублей.

Все, о чем я всегда здесь писал, максимально далеко от того, что происходит сейчас. Трудно даже думать о реальности происходящего и о ценности тоста, который ещё недавно казался скучным и пафосно-банальным: «за мир!»

The World’s 50 Best Restaurants летом из Москвы переедет в Лондон.

Бар Shortlist вместе с благотворительным фондом «Дом с маяком» проводит завтра благотворительный бранч: накормят, напоят и продадут книги из своей библиотеки: в пользу фонда. Можно, кстати, и из дома книги принести и их тоже выставить на продажу.

Вот такую трогательную посуду нашёл тут. Там вообще много всего классного.

#едатрудноговремени

Куй уби каю

Как из войны раз за разом все равно прорастает мир. Я не раз писал про то, как сильно Вторая мировая повлияла на гастрономические привычки буквально по всему земному шару. Чаще речь идет про влияние армий союзников – сгущенка во всех формах и видах, знаменитый банановый кетчуп, заменитель обычного томатного, ну и, собственно, одна из версий возникновения пасты карбонара: из ингредиентов американского военного пайка.
А куй уби каю – взгляд, так сказать, с другой стороны. Сингапур с 1942 по 1945 год был оккупирован японцами. Нищета и голод в этот период были страшные, но отказывать себе в сладком сингапурцы были не готовы. И сделали, наверное, самый дешевый и грубый десерт н свете: заваривали крахмал с сахаром, остужали, рубили на куски и посыпали тертым кокосом. Это по сей день очень популярный стритфуд.

Сегодня, как всегда по субботам, открывает двери наш виртуальный музыкальный бар. И сегодня в нем можно пить все, что угодно, главное, за мир. Соответствующая музыка, разумеется, уже готова

Очень хорошая история, поддерживаю и присоединяюсь

Люди из мира вина и еды за мир. Понятно, что в таких списках нет никакой юридической силы, но есть сила моральная. Человек, который кормит и поит, не может радоваться убийствам.

Отвлечься хоть немного в это жуткое время – не только можно, но и нужно. Вот, например, грядёт сериал Omnivore («Всеядный» то есть), авторства режиссера «Реального Детектива» Кери Фукунаги и шефа Noma Рене Редзепи. Новизны не обещают (если верить знатокам гастрокино), но обещают красоту. А нам того и надо.

#едатрудноговремени

Wazwan

Кашмир – самый милитаризованный регион в мире, с максимальной концентрацией оружия на душу населения. Но именно там придумали вазван – удивительный пиршественный ритуал с множеством правил, который всегда становится поводом для перемирия и примирения, и, наоборот, сопровождает любую попытку наконец примириться и договориться. В одну из своих поездок в Индию я попал в кашмирский ресторан с названием Wazwan. Во-первых, там было тихо, красиво и огромный ухоженный сад, в котором и надо было сидеть. Во-вторых, там я впервые попробовал чай кава – крепко вываренный зеленый чай с сахаром и специями: шафраном-корицей-кардамоном-гвоздикой, с тех пор один из моих любимых напитков.

В-третьих, там устраивали фирменную одноименную подачу – большой поднос с десятком блюд, овощных и/или мясных, и это было дико вкусно. Причем, особенно вкусными были баранина и курица, которые на вегетарианском юге Индии обычно готовят ужасно.
Уже потом я узнал, что настоящий вазван – это конечно не такое вот мезе для туристов. Десять блюд, которые приносили нам – самый скупой минимум, а так-то подач должно быть хотя бы 36.

Вазван готовят по праздникам, в первую очередь, к окончанию Рамадана (хотя им угощаются все кашмирцы, не только мусульмане). Повара на вазван зовут ваза, и на 36 подач человек на 30-40 у него запросто может уйти пара недель. Ваза – самый уважаемый человек в деревне, люди планируют свои свадьбы и похороны, исходя из его расписания.
Вазван – не просто пирушка, а продуманный ритуал. Гости рассаживаются на полу, на белые или желтые ковры по четверо. Каждому подносят сосуды для мытья рук, а затем начинают носить трамми – медные блюда с медными крышками, под которыми, собственно, и скрывается еда. В строгом порядке, прерывая кебабы овощными закусками, сладостями и, конечно, задушевными разговорами.

Вот, смотрите, ваза держит в руках сикх-кебаб – тонкий кебаб из баранины с большим количеством специй. Но главное, конечно, не кебаб, а сами руки, желтые, как у запойного курильщика. Только эта желтизна – не от табака, а от куркумы, имбиря, чили и прочих специй. И она, как и табачная, не смывается и не смоется уже никогда – тем более, из такой профессии не уходят.

Весь хлеб, который печет пекарня "Батон" отныне будет выглядеть так. Думаю, коллегам стоит подхватить эстафету.

Немного новостей ресторанного бизнеса, связанных с текущими событиями: Яндекс.Еда перешла на новый режим выплат ресторанам, подключенным к системе доставки – ближайшие две недели, до 14 марта, деньги будут поступать каждый день по будням (и по истечении срока эту схему можно будет продлить). Так рестораны смогут сократить кассовый разрыв и иметь необходимые средства под рукой.

Браво, Афиша-Рестораны.

Открытое письмо рестораторов, шефов и всех причастных к профессии людей за мир. Подписывайте.

В ресторане Nobo подхватили инициативу «Батона»: со вчерашнего дня подают вот такие пацифистские пирожные.