Сегодня, в свой день рождения, могу вспомнить вот эту удивительную еду, о которой я всегда скучаю: тамале. Эдакие, скажем так, мексиканские манты – шматы пресного, мука-вода, кукурузного теста фаршируют бобами, сыром, мясным фаршем, овощами, да чем угодно, заворачивают в кукурузные листья и готовят на пару. Вот ей-богу, ничего ведь особенного: рассыпчатое, грубое, влажное тесто, да и начинки там всегда едва-едва, но я от тамале всегда был без ума. В Мексике, при всем обилии тамошних завтраков, я утро всегда начинал с пары-тройки таких пирожков. Пусть они будут всегда у всех, кому их захочется.

Ожидаемая печальная новость: ни одного российского ресторана не будет в World’s 50 Best в 2022 году, об этом организаторы премии должны объявить в ближайшее время.

Нервы у всех сейчас ни к черту. Самое очевидное профилактическое средство – бокал – всё-таки не самый лучший способ успокоения. Хорошо, что есть успокаивающая еда, ее и давайте есть побольше и почаще в эти дни.

#важно

Смотря на прошедшие две недели, понял, что заметно изменил свои пищевые привычки. Во-первых, я начал очень активно есть бананы, а раньше никогда их особо не любил. Во-вторых, вообще перестал интересоваться вином (его я раньше как раз очень любил, а теперь оно все какое-то безвкусное).

У многих из вас наверняка тоже поменялись пищевые привычки, и я хочу зафиксировать это для истории. Комментарии у меня пока отключены, но вы можете написать в бот (ищите его в описании канала) и рассказать, как пищевые привычки изменились у вас. А ещё отправьте этот пост родным и знакомым, пусть они тоже расскажут. В общем, миру - мир, пир и наука.

#соль_книганедели

Сегодня, в еженедельной литературной рубрике дам слово Катерине Дроздовой, основательнице сообщества "Женщины на кухне". Потому что сегодня, 8 марта, у нас – три ее любимые книги про (и от) женщин на кухне: биографии, рецепты и вдохновляющие истории.

Rebel chef. In search of what matters.
Автобиография Доминик Кренн - единственной американки с тремя звездами Мишлен. Очень личная книга с рассказами про детство (Доминик родилась во Франции), родителей (её взяли из детдома), личную жизнь (она лесбиянка) и болезнь (в 2019 у неё диагностировали рак груди). Жизненный путь сильного человека.

Why we cook. Women on cook, identity and connection.
Совсем новая книга художницы Линдси Гарднер, которая и придумала книгу, и сама собрала интервью и все материалы, и сделала к ним все иллюстрации - чудесные! Это коллекция рецептов, интервью, эссе и размышлений с участием 112 женщин, занимающихся едой по всему миру.

Taste makers
История семи иммигранток, которые повлияли но то, как Америка ест сегодня. Лучшая книга 2021 по мнению Los Angeles Times, Vogue, Waal Street Journal, Food Network и других.

#грустныеновости

Компания Yum! Brands (бренды KFC, Pizza Hut) приостанавливает инвестиции и развитие в России, перенаправляет доход на гуманитарные цели. Уже работающие заведения, как понимаю, не закроются, но новых не будет.

#суперновость

На фото, справа налево, Роман Киселев, уже бывший, и Александр Кучеров, нынешний, шефы выдающегося Красноярского ресторана 075Please.

Роман возвращается домой, в Петербург. Планирует открывать что-то новое там.

#грустныеновости

А вот и McDonald’s в России закрывается. Говорят, временно.

#грустныеновости

Starbucks тоже приостанавливает работу в России. Чтобы, как говорится, два раза не вставать.

#грустныеновости

Coca-Cola приостанавливает работу в России. Я очень хочу остановить этот марафон грустныхновостей, как вы понимаете, но от меня он не зависит. К слову, помимо России, кока-колы нет всего в двух странах мира: Северной Корее и Кубе.

Pepsi тоже приостанавливаешь работу. Частично: газировки не будет, но товары первой необходимости – молоко, детские молочные смеси и прочее, что выпускает Pepsi в России – продавать продолжат.

А тем временем 28 марта планируется старт (ну, конечно, не у нас) нитро-пепси. Технология, знакомая нам по всяким модным элям и стаутам, когда в банку с напитком помещается капсула с азотом, которая открывается при открытии банки и насыщает содержимое газом. Помните эту мягкую, бархатную пену? Вот такая же будет и в новом Pepsi. Звучит страшно интересно. Наверное, герой какого-нибудь нового Довлатова, новый фарцовщик Акула, будет менять такие на мятые доллары в укромных уголках «Депо».

Это лепешка на мацони из нового ресторана Folk, кухней которого заведует Владимир Чистяков. Кто на Кавказе бывал, знает, что безумные истории про тамошнее гостеприимство – скорее приуменьшены, чем преувеличены. А нам именно этого, вот такого радушия и вкуса в турбо-режиме, и надо сейчас.

Чистяков и непосредственный шеф Марк Шах Акбари как раз и препарируют эту кавказскую историю, красиво и тонко.
Мои фавориты тут: зелёный салат с шашлыком из зелёных овощей, хумус с помидорами и зеленью, паста орзо с овощами, рыба в виноградных листьях и всевозможные лепёшки: та, что на фото и другие, с начинкой. Коктейли тоже на кавказский манер, берите гимлет с ткемали.

#грустныеновости

KFC-таки все. Компания частично приостанавливает работу в России, закрывает 70 ресторанов.

Неизвестно, что нас ждёт со Spotify, а, стало быть, и с нашей еженедельной рубрикой Salt Listening Bar. На всякий случай мой друг и единомышленник Алексей Ульянов перекинул все музыкально-выпивальные плейлисты в Яндекс.Музыку. Включайте.

Рассказал Ване Васильеву про «Мишлен», 50 Best и ситуацию вообще.

Чайная среда. Чай № 49, плиточный

Плиточный чай – одна из древнейших технологий приготовления напитка. Суть проста – листья собирают, подсушивают и прессуют. Листья слегка дают сок, ферментируются, а иногда и заражаются благородной плесенью. Смысл – тоже прост: такой чай лучше хранится, менее привередлив к температуре, освещению и влажности и отлично подходит для транспортировки (потому что банально меньше места занимает).

По такой технологии делают разные чаи. Во-первых, хей ча, китайский черный чай, который делают по технологии, похожей на шу пуэр – с последовательным обжариванием и выдержкой во влажной среде. Его повсеместно пьют с молоком и солью по всей Центральной Азии. Во-вторых, конечно, разные, собственно, пуэры. В-третьих, красный (то есть наш черный) чай, который в плиточном виде тоже приобретает некоторую пуэрность.

Так я это к чему – плиточный чай сейчас невероятно актуален. Потому что хранится годами и занимает крайне мало места. Соберите запасец.

#грустныеновости

Вечерняя перекличка: минус виски Jack Daniel’s, водка Finlandia и шоколад Lindt. Плюс Coca-Cola: она не уходит полностью, но приостанавливает инвестиции

#едатрудноговремени

Наша постоянная в последнее время рубрика. «Волшебный кекс» – десерт, прославленный в свое время Сильвией Плат (кулинария была ее не меньшим увлечением, чем поэзия). Кекс очень странный. Помимо муки, сливочного масла, сахара, шоколада и сливочного сыра в рецепт входит банка консервированного томатного супа.

Между тем этот жутко звучащий рецепт был ультрапопулярным в Америке в годы Депрессии и Второй Мировой. Томатный суп (тот самый, прославленный Уорхоллом Campbell’s) был максимально дешевым и довольно доступным в самые суровые годы. Он придавал тесту морковно-красный цвет, кисло-сладкий привкус, легкую солоноватость и, в паре с содой, действовал как разрыхлитель: обычные для таких случаев источники кислоты, вроде лимонов или йогурта, достать было куда сложнее.

А вот, кстати, газетная вырезка, с тем самым рецептом Волшебного Кекса.