مطبخ خونه
#سس
#سس_هالندیز
یک سس عالی برای سرو پوچ اگ
و البته با غذا ها و سبزیجات پخته نیز سرو میشود
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone
#سس
#سس_هالندیز
یک سس عالی برای سرو پوچ اگ
و البته با غذا ها و سبزیجات پخته نیز سرو میشود
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
#سس
#سس_هالندیز
سس هالندیز (Hollandaise Sauce)، از ترکیب زرده ی تخم مرغ و کره ی آب شده با کمی آب لیمو، نمک و فلفل سیاه درست می شود، به رنگ زرد کمرنگ است و بافتی یکدست و خامه ای، و طعم قوی کره ای و ترش لیمویی دارد. آن را با انواع غذا و سبزیجات پخته به خصوص تخم مرغ بندیکت ( Eggs Benedict) یا پوچ اگ میل می کنند.
مواد لازم:
سرکه سفید ۵۰۰ میلی لیتر
فلفل سیاه ۱ قاشق غذاخوری
ترخون ۱ دسته
زرده تخم مرغ ۳ عدد
کره ۲۵۰ گرم
آب لیمو ترش به میزان لازم
طرز تهیه :
های فلفل سیاه و ترخون را بجوشانید تا مقدار آن نصف شود. آن را از صافی رد کنید و سرکه را کنار بگذارید.در قابلمه ای بزرگ مقداری آب بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید تا آب قل بزند. کاسه ای روی آن قرار دهید و در آن زرده های تخم مرغ را به همراه ۲ قاشق چای خوری از سرکه ی جوشیده شده با همزن دستی بزنید.آن را مدام هم بزنید تا فرم بگیرد. همچنین مراقب باشید تا سس بیش از حد گرم نشود، برای این کار در هنگام هم زدن چند بار کاسه ی حاوی سس را از روی آب جوش بردارید. مواد پاشیده به دیواره های ظرف را هم با لیسک تمیز کرده و با سس ترکیب کنید. می خواهیم تا ماده ای طلایی رنگ و پفدار داشته باشیم و رد همزن روی آن بماند.
کاسه ی حاوی سس را کنار بگذارید. در حالیکه سس را هم می زنید، کم کم ۱ ملاقه از کره ی آب شده ی ولرم در سس بریزید، سپس آن را روی حرات برگردانید تا کمی پخته شود. دوباره آن را از روی حرارات بردارید و یک ملاقه ی دیگر کره در آن بریزید. این کار را تا تمام کره را در سس می ریزید، ادامه دهید. سس بافت و غلظتی همانند سس مایونز دارد. در نهایت آب لیمو، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. از آن بچشید و اگر لازم شد به آن چاشنی بیشتری اضافه کنید. اگر سس شما غلیظ است با اضافه کردند کمی آب گرم آن را رقیق کنید.
@ssjsvsmatbakhkhone
نکاتی در رابطه با تهیه ی سس هالندیز:
۱- از دانه ی فلفل سیاه استفاده کنید.
۲- کره را آب کنید.
۳- با این مقدار مواد ۳۰۰ میلی لیتر سس خواهید داشت.
۴- می توانید از این سس در تهیه سالمون آب پز با سس گریپ فروت و ریحان استفاده کنید.
@ssjsvsmatbakhkhone
#سس
#سس_هالندیز
سس هالندیز (Hollandaise Sauce)، از ترکیب زرده ی تخم مرغ و کره ی آب شده با کمی آب لیمو، نمک و فلفل سیاه درست می شود، به رنگ زرد کمرنگ است و بافتی یکدست و خامه ای، و طعم قوی کره ای و ترش لیمویی دارد. آن را با انواع غذا و سبزیجات پخته به خصوص تخم مرغ بندیکت ( Eggs Benedict) یا پوچ اگ میل می کنند.
مواد لازم:
سرکه سفید ۵۰۰ میلی لیتر
فلفل سیاه ۱ قاشق غذاخوری
ترخون ۱ دسته
زرده تخم مرغ ۳ عدد
کره ۲۵۰ گرم
آب لیمو ترش به میزان لازم
طرز تهیه :
های فلفل سیاه و ترخون را بجوشانید تا مقدار آن نصف شود. آن را از صافی رد کنید و سرکه را کنار بگذارید.در قابلمه ای بزرگ مقداری آب بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید تا آب قل بزند. کاسه ای روی آن قرار دهید و در آن زرده های تخم مرغ را به همراه ۲ قاشق چای خوری از سرکه ی جوشیده شده با همزن دستی بزنید.آن را مدام هم بزنید تا فرم بگیرد. همچنین مراقب باشید تا سس بیش از حد گرم نشود، برای این کار در هنگام هم زدن چند بار کاسه ی حاوی سس را از روی آب جوش بردارید. مواد پاشیده به دیواره های ظرف را هم با لیسک تمیز کرده و با سس ترکیب کنید. می خواهیم تا ماده ای طلایی رنگ و پفدار داشته باشیم و رد همزن روی آن بماند.
کاسه ی حاوی سس را کنار بگذارید. در حالیکه سس را هم می زنید، کم کم ۱ ملاقه از کره ی آب شده ی ولرم در سس بریزید، سپس آن را روی حرات برگردانید تا کمی پخته شود. دوباره آن را از روی حرارات بردارید و یک ملاقه ی دیگر کره در آن بریزید. این کار را تا تمام کره را در سس می ریزید، ادامه دهید. سس بافت و غلظتی همانند سس مایونز دارد. در نهایت آب لیمو، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. از آن بچشید و اگر لازم شد به آن چاشنی بیشتری اضافه کنید. اگر سس شما غلیظ است با اضافه کردند کمی آب گرم آن را رقیق کنید.
@ssjsvsmatbakhkhone
نکاتی در رابطه با تهیه ی سس هالندیز:
۱- از دانه ی فلفل سیاه استفاده کنید.
۲- کره را آب کنید.
۳- با این مقدار مواد ۳۰۰ میلی لیتر سس خواهید داشت.
۴- می توانید از این سس در تهیه سالمون آب پز با سس گریپ فروت و ریحان استفاده کنید.
@ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
فهرست شماره ی ۵
#صبحانه
#ناهار
#شام
#چلو_دیزی_کاشانی
#کیک_خامه_و_زعفران
#پیتزا_خامه_ای
#سیر_واویج
#دسر_نان_و_تمشک
#کوکوی_لوبیا_سبز
#دسر_کرم_طالبی
#سوپ_جو_پرک
#کیک_بستنی
#گل_بلدرچین
#تخم_بلدرچین (خواص)
#میگو_پلو_مجلسی
#میگو_پلو
#شیرینی_ونیزی
#بستنی_میوه_ای
#ساندویچ_کوفته_قلقلی
#نیمروی_رز
#خمیر_کرسنت
#خمیر_کروسان
#استامبولی_پلو
#لوبیا_پلو
#شربت_سکنجبین (۳نوع)
#ماکارونی_دمی
#تخم_مرغ_و_سیب_زمینی
#نان_رول_دارچینی
#خورشت_قیمه_بادمجان
#تزیین_پیازچه
#تزیین_کیک_تولد (تک شاخ)
#پیتزا_گوشت_و_قارچ
#کرم_کارامل
#نکات_مهم_پخت_پیتزا
#صبحانه_پاکتی_گوشت_و_پنیر
#کشمش_پلو
#کیک_یزدی
#کتلت_پنیر_و_هات_داگ
#پنکیک_ژاپنی
#خورشت_هویج
#خورشت_هویج_تبریزی
#رولت_خامه_ای
#کوکو_کدو_سبز
#کدو_سبز (خواص)
#ساندویچ_پنیر_و_اسپاگتی
#کیک_توت_فرنگی
#قلیه_ماهی
#بستنی_شیر_و_توت_فرنگی
#مربای_توت_فرنگی
#رول_سبزیجات
#صبحانه_برنجی
#صبحانه_ملل
#کوکو_سبزی
#نان_کرمدار_توت_فرنگی
#اسپرینگ_رول_مرغ_و_سبزیجات
#پوچ_اگ
#تخم_مرغ_بندیکت
#سس_هالندیز
#تزیین_غذا
#بستنی_یخی
#آب_بنه
از همراهی شما سپاسگزارم 🙏🌺🌺🌺
فهرست شماره ی ۵
#صبحانه
#ناهار
#شام
#چلو_دیزی_کاشانی
#کیک_خامه_و_زعفران
#پیتزا_خامه_ای
#سیر_واویج
#دسر_نان_و_تمشک
#کوکوی_لوبیا_سبز
#دسر_کرم_طالبی
#سوپ_جو_پرک
#کیک_بستنی
#گل_بلدرچین
#تخم_بلدرچین (خواص)
#میگو_پلو_مجلسی
#میگو_پلو
#شیرینی_ونیزی
#بستنی_میوه_ای
#ساندویچ_کوفته_قلقلی
#نیمروی_رز
#خمیر_کرسنت
#خمیر_کروسان
#استامبولی_پلو
#لوبیا_پلو
#شربت_سکنجبین (۳نوع)
#ماکارونی_دمی
#تخم_مرغ_و_سیب_زمینی
#نان_رول_دارچینی
#خورشت_قیمه_بادمجان
#تزیین_پیازچه
#تزیین_کیک_تولد (تک شاخ)
#پیتزا_گوشت_و_قارچ
#کرم_کارامل
#نکات_مهم_پخت_پیتزا
#صبحانه_پاکتی_گوشت_و_پنیر
#کشمش_پلو
#کیک_یزدی
#کتلت_پنیر_و_هات_داگ
#پنکیک_ژاپنی
#خورشت_هویج
#خورشت_هویج_تبریزی
#رولت_خامه_ای
#کوکو_کدو_سبز
#کدو_سبز (خواص)
#ساندویچ_پنیر_و_اسپاگتی
#کیک_توت_فرنگی
#قلیه_ماهی
#بستنی_شیر_و_توت_فرنگی
#مربای_توت_فرنگی
#رول_سبزیجات
#صبحانه_برنجی
#صبحانه_ملل
#کوکو_سبزی
#نان_کرمدار_توت_فرنگی
#اسپرینگ_رول_مرغ_و_سبزیجات
#پوچ_اگ
#تخم_مرغ_بندیکت
#سس_هالندیز
#تزیین_غذا
#بستنی_یخی
#آب_بنه
از همراهی شما سپاسگزارم 🙏🌺🌺🌺
مطبخ خونه
#فهرست_شماره_۵
🌺🍀🌺🍀🌺🍀
#صبحانه
#ناهار
#شام
#چلو_دیزی_کاشانی
#کیک_خامه_و_زعفران
#پیتزا_خامه_ای
#سیر_واویج
#دسر_نان_و_تمشک
#کوکوی_لوبیا_سبز
#دسر_کرم_طالبی
#سوپ_جو_پرک
#کیک_بستنی
#گل_بلدرچین
#تخم_بلدرچین (خواص)
#میگو_پلو_مجلسی
#میگو_پلو
#شیرینی_ونیزی
#بستنی_میوه_ای
#ساندویچ_کوفته_قلقلی
#نیمروی_رز
#خمیر_کرسنت
#خمیر_کروسان
#استامبولی_پلو
#لوبیا_پلو
#شربت_سکنجبین (۳نوع)
#ماکارونی_دمی
#تخم_مرغ_و_سیب_زمینی
#نان_رول_دارچینی
#خورشت_قیمه_بادمجان
#تزیین_پیازچه
#تزیین_کیک_تولد (تک شاخ)
#پیتزا_گوشت_و_قارچ
#کرم_کارامل
#نکات_مهم_پخت_پیتزا
#صبحانه_پاکتی_گوشت_و_پنیر
#کشمش_پلو
#کیک_یزدی
#کتلت_پنیر_و_هات_داگ
#پنکیک_ژاپنی
#خورشت_هویج
#خورشت_هویج_تبریزی
#رولت_خامه_ای
#کوکو_کدو_سبز
#کدو_سبز (خواص)
#ساندویچ_پنیر_و_اسپاگتی
#کیک_توت_فرنگی
#قلیه_ماهی
#بستنی_شیر_و_توت_فرنگی
#مربای_توت_فرنگی
#رول_سبزیجات
#صبحانه_برنجی
#صبحانه_ملل
#کوکو_سبزی
#نان_کرمدار_توت_فرنگی
#اسپرینگ_رول_مرغ_و_سبزیجات
#پوچ_اگ
#تخم_مرغ_بندیکت
#سس_هالندیز
#تزیین_غذا
#بستنی_یخی
#آب_بنه
از همراهی شما سپاسگزارم 🙏🌺🌺🌺
@ssjsvsmatbakhkhone
#فهرست_شماره_۵
🌺🍀🌺🍀🌺🍀
#صبحانه
#ناهار
#شام
#چلو_دیزی_کاشانی
#کیک_خامه_و_زعفران
#پیتزا_خامه_ای
#سیر_واویج
#دسر_نان_و_تمشک
#کوکوی_لوبیا_سبز
#دسر_کرم_طالبی
#سوپ_جو_پرک
#کیک_بستنی
#گل_بلدرچین
#تخم_بلدرچین (خواص)
#میگو_پلو_مجلسی
#میگو_پلو
#شیرینی_ونیزی
#بستنی_میوه_ای
#ساندویچ_کوفته_قلقلی
#نیمروی_رز
#خمیر_کرسنت
#خمیر_کروسان
#استامبولی_پلو
#لوبیا_پلو
#شربت_سکنجبین (۳نوع)
#ماکارونی_دمی
#تخم_مرغ_و_سیب_زمینی
#نان_رول_دارچینی
#خورشت_قیمه_بادمجان
#تزیین_پیازچه
#تزیین_کیک_تولد (تک شاخ)
#پیتزا_گوشت_و_قارچ
#کرم_کارامل
#نکات_مهم_پخت_پیتزا
#صبحانه_پاکتی_گوشت_و_پنیر
#کشمش_پلو
#کیک_یزدی
#کتلت_پنیر_و_هات_داگ
#پنکیک_ژاپنی
#خورشت_هویج
#خورشت_هویج_تبریزی
#رولت_خامه_ای
#کوکو_کدو_سبز
#کدو_سبز (خواص)
#ساندویچ_پنیر_و_اسپاگتی
#کیک_توت_فرنگی
#قلیه_ماهی
#بستنی_شیر_و_توت_فرنگی
#مربای_توت_فرنگی
#رول_سبزیجات
#صبحانه_برنجی
#صبحانه_ملل
#کوکو_سبزی
#نان_کرمدار_توت_فرنگی
#اسپرینگ_رول_مرغ_و_سبزیجات
#پوچ_اگ
#تخم_مرغ_بندیکت
#سس_هالندیز
#تزیین_غذا
#بستنی_یخی
#آب_بنه
از همراهی شما سپاسگزارم 🙏🌺🌺🌺
@ssjsvsmatbakhkhone