مطبخ خونه

#خمیر_پای
یک خمیر لطیف برای انواع پای‌های شیرین و شور

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#خمیر
#خمیر_پای

این خمیر را می‌توانید برای انواع پای‌های شیرین و شور استفاده کنید.
برای پای‌های شیرین مثل پای سیب، می‌توانید مقداری از آرد را با پودر بادام جایگزین کنید تا طعم نهایی بهتر شود.
این مقدار خمیر برای پای دولایه 22 سانتی‌متری کافی است. می‌توانید این خمیر را از قبل آماده کنید و تا 3 روز در یخچال و 4 ماه در فریزر نگه دارید. یک شب قبل مصرف، آن را بیرون از فریزر قرار داده و اجازه دهید یخ آن باز شود و قبل از رول‌کردن، آن را مدتی در دمای اتاق نگه دارید تا انعطاف‌پذیر شود.

مواد لازم
آرد همه‌کاره سبوس‌دار
300 گرم (⅓2 پیمانه)
شکر دانه‌ریز
1 قاشق غذاخوری
نمک
¾قاشق چایخوری
بیکینگ‌پودر
½قاشق چایخوری
کره بی‌نمکِ هم‌دمای محیط
115 گرم (½پیمانه)
کره گیاهیِ (یا روغن جامد) هم‌دمای محیط
115 گرم (½پیمانه)
زرده تخم مرغ یک عدد
آبِ یخ
4 تا5 قاشق غذاخوری

طرز تهیه
آرد، شکر، نمک و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط ‌کنید. سپس مخلوط را 20 تا 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.
اگر غذاساز دارید مواد خشک و خنک را داخل آن ریخته و نیمی از کره و نیمی از روغن جامد ( یا کره گیاهی) را که باید بصورت مکعبی و در ابعاد 1 سانتیمتری خرد شده و هم‌دمای محیط باشد، اضافه ‌کنید. دستگاه را 5 تا 10ثانیه روشن کرده، بقیه کره و روغن جامد (یا کره گیاهی) را اضافه ‌کرده ودوباره به اندازه 5 تا 10 ثانیه آن را روشن ‌کنید. در این مرحله باید مخلوطی از تکه‌های بزرگ و کوچک داشته باشید. مخلوط را داخل کاسه بزرگی بریزید.
((اگر دستگاه غذاساز ندارید؛ می‌توانید کره هم‌دمای محیط (سختی کره باید در حدی باشد که وقتی با انگشت روی آن فشار می‌دهید جای انگشت‌تان روی کره بماند) را با دست خرد کنید حواستان باشد کره نباید خیلی سفت باشد؛ پس حتما قبل از شروع کار بسته به دمای منزل 15 تا 30 دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید. آرد را الک کنید (دقت داشته باشید که بعد از الک‌کردن، باید ½2 پیمانه آرد داشته باشید).
مخلوط آرد را در کاسه‌ای مناسب بریزید و کره هم‌دمای محیط و خردشده را به کاسه اضافه کنید و با نوک انگشتان کره و آرد را مخلوط کنید. درنهایت خمیر شما آنچه انتظارش را دارید نیست و شبیه خرده‌نان می‌باشد. ))
در ادامه مراحل کار برای هر دو روش با دست و با غذاساز یکسان است.زرده تخم مرغ سرد و آب یخ را با هم مخلوط کرده و کم کم به مخلوط اضافه کرده و با کف دست ورز می‌دهیم تا خمیر بافت منسجم‌تری پیدا کند. حواستان باشد اگر خمیر را زیاد ورز دهید کراست پای شما سفت می‌شود. پس با حداقل ورز، کراستی ترد و سبک داشته باشید. فقط بقدری مواد را هم بزنید که آب باعث شود بافت خمیر منسجم شود.
اگر خمیر فرم نگرفت نیاز به آب بیشتری داریم. ولی آب را با احتیاط و با قاشق اضافه کنید که خمیرتان شل نشود. مثلا هر بار یک قاشق چایخوری آب یخ را اضافه می‌کنیم و بعد از هر بار اضافه ‌کردن غلظت آن را بررسی می‌کنیم. اگر نیاز بود آب بیشتری به آن اضافه نماییم، اما به مقدار بسیار کم.
خمیر را بصورت 2 تا توپ درآورده و داخل کیسه فریزر به مدت نیم‌ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند.
در مرحله نهایی تهیه و داخل قالب قرار دادن خمیر پای، ابتدا خمیر را به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق قرار می‌دهیم تا کمی نرم شود.دستها و سطح کار را با آرد آغشته کرده و می‌تکانیم تا تنها اثر آرد باقی بماند وگرنه آرد باعث خشک شدن خمیر می‌شود. خمیر را به صورت صفحه‌های 10 تا 12 سانتیمتری هن می‌کنیم. آرام به آن ضربه می‌زنیم تا آرد اضافی آن بریزد. داخل قالب قرار داده و با دست خمیر را به سمت دیواره‌ها هل می‌دهیم تا با ضخامت یکنواخت (3 میلیمتر)، به دیواره‌های قالب برسد. باز هم قبل از قرار دادن کراست پای در فر، روی خمیر داخل قالب نایلون کشیده و به مدت نیم‌ساعت داخل یخچال استراحت می‌دهیم.

@ssjsvsmatbakhkhone

کانال مطبخ خونه

ادامه #فهرست 👇👇👇👇

#عدس_پلو_با_مرغ
#خمیر_پای
#پای_سیب
#شیرینی_کشمشی
#شیرینی_لطیفه
#شیرینی_زبان
#پیراشکی_مرغ
#لقمه_های_کوفته_قلقلی
#رولت_خامه_و_موز
#املت_پنیر
#نان_پنیر_و_سبزی
#آبگوشت
#دیزی
#کشک_بادمجان
#لوبیا_پلو_شیرازی
#خمیر_نان_رولی
#کیک_یخچالی_شکلاتی
#حمص
#نان_صبحانه
#خورشت_فسنجان_شیرازی
#شیرینی_نان_برنجی
#سوسیس_بندری
#سیب_زمینی_چیپسی به شکل گل
#املت
#پنکیک_ساده
#خوراک_مرغ_پرتقالی
#شیرینی_مرنگ
#کوکو_سویا
#املت_کاهو_و_پنیر
#پاستا
#سس_آلفردو
#راویولی_گوشت_با_اسفناج
#پاناکوتای_انار
#پیتزا_صبحانه
#پنیر_برشته_شمالی
#روکر_موز
#گوشت_و_پنیر
#جوجه_چینی
#سس_تاتار
#شیرینی_گردوی_روسی
#پاستای_مرغ_و_پنیر
#تزیین_بشقاب_کودک
#نارگیلی_سنتی
#گروت
#کیمباپ
#ته_چین_اسفناج
#ژله_فالوده_و_بستنی
#کوکو_سیب_زمینی_شکم_پر
#املت_برنج
#بریانی_سبزیجات
#دسر_زعفرانی
#مرغ_تکه_تکه_شده_چینی
#رولت_فرانسوی
#کوفته_قلقلی_مرغی_با_سبزیجات
#املت_ماکارونی
#املت_يوناني
#کوفته_تبریزی
#حلوا_مسقطی_لاری
#حلیم_شیر
#پلوی_نخود_فرنگی
#پیراشکی_گوشت
#صبحانه_رژیمی
#حلوای_سمنانی
#گوبولی
#واویشکا
#ژله_میوه_ای
#تخم_مرغ_سسی
#کله_جوش
#ترتیلای_مرغ_پنیری
#کماچ
#ته_چین_عربی
#ران_مرغ_بریان
#نودل_و_تخم_مرغ
#نخود_پخته
#مهوه
#مهیاوه
#نیم_رو
#برنج_با_ته_دیگ_بال_مرغ
#ژله_بستنی_مورب
#تاکوی_گوشت_چرخ_کرده


امیدوارم مورد استفاده قرار بگیره سعی کردم موارد مهم رو بنویسم
🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺

@ssjsvsmatbakhkhone

کانال مطبخ خونه

ادامه #فهرست 👇👇👇👇
#فهرست_شماره_۲
🌺🍀🌺🍀🌺🍀

#عدس_پلو_با_مرغ
#خمیر_پای
#پای_سیب
#شیرینی_کشمشی
#شیرینی_لطیفه
#شیرینی_زبان
#پیراشکی_مرغ
#لقمه_های_کوفته_قلقلی
#رولت_خامه_و_موز
#املت_پنیر
#نان_پنیر_و_سبزی
#آبگوشت
#دیزی
#کشک_بادمجان
#لوبیا_پلو_شیرازی
#خمیر_نان_رولی
#کیک_یخچالی_شکلاتی
#حمص
#نان_صبحانه
#خورشت_فسنجان_شیرازی
#شیرینی_نان_برنجی
#سوسیس_بندری
#سیب_زمینی_چیپسی به شکل گل
#املت
#پنکیک_ساده
#خوراک_مرغ_پرتقالی
#شیرینی_مرنگ
#کوکو_سویا
#املت_کاهو_و_پنیر
#پاستا
#سس_آلفردو
#راویولی_گوشت_با_اسفناج
#پاناکوتای_انار
#پیتزا_صبحانه
#پنیر_برشته_شمالی
#روکر_موز
#گوشت_و_پنیر
#جوجه_چینی
#سس_تاتار
#شیرینی_گردوی_روسی
#پاستای_مرغ_و_پنیر
#تزیین_بشقاب_کودک
#نارگیلی_سنتی
#گروت
#کیمباپ
#ته_چین_اسفناج
#ژله_فالوده_و_بستنی
#کوکو_سیب_زمینی_شکم_پر
#املت_برنج
#بریانی_سبزیجات
#دسر_زعفرانی
#مرغ_تکه_تکه_شده_چینی
#رولت_فرانسوی
#کوفته_قلقلی_مرغی_با_سبزیجات
#املت_ماکارونی
#املت_يوناني
#کوفته_تبریزی
#حلوا_مسقطی_لاری
#حلیم_شیر
#پلوی_نخود_فرنگی
#پیراشکی_گوشت
#صبحانه_رژیمی
#حلوای_سمنانی
#گوبولی
#واویشکا
#ژله_میوه_ای
#تخم_مرغ_سسی
#کله_جوش
#ترتیلای_مرغ_پنیری
#کماچ
#ته_چین_عربی
#ران_مرغ_بریان
#نودل_و_تخم_مرغ
#نخود_پخته
#مهوه
#مهیاوه
#نیم_رو
#برنج_با_ته_دیگ_بال_مرغ
#ژله_بستنی_مورب
#تاکوی_گوشت_چرخ_کرده

🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#خمیر_پای
#خمیر_پای_مطبخ_خونه
#پای_سیب_سیمین_پز
#پای_سیب_مطبخ_خونه
اول رسپی خمیر رو مینویسم که برای بقیه ی پای ها میتونید استفاده کنید
این خمیر را می‌توانید برای انواع پای‌های شیرین و شور استفاده کنید.
برای پای‌های شیرین مثل پای سیب، می‌توانید مقداری از آرد را با پودر بادام جایگزین کنید تا طعم نهایی بهتر شود.
این مقدار خمیر برای پای یک لایه کف و تزیین رویه قالب 22 سانتی‌متری کافی است. می‌توانید این خمیر را از قبل آماده کنید و تا 3 روز در یخچال و 4 ماه در فریزر نگه دارید. یک شب قبل مصرف، آن را بیرون از فریزر قرار داده و اجازه دهید یخ آن باز شود و قبل از بازکردن، آن را مدتی در دمای اتاق نگه دارید تا انعطاف‌پذیر شود.

مواد لازم
آرد 2 پیمانه و دو قاشق غذاخوری
پودر قند
۳ قاشق غذاخوری
نمک
¾قاشق چایخوری
بیکینگ‌پودر
½قاشق چایخوری
کره سرد (یخ زده نباشه) ۱۵۰ گرم
زرده تخم مرغ یک عدد
آبِ سرد
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه
آرد، پودر قند، نمک و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط ‌کنید. سپس مخلوط را 20 تا 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.
اگر غذاساز دارید مواد خشک و خنک را داخل آن ریخته و نیمی از کره را که باید بصورت مکعبی و در ابعاد 1 سانتیمتری خرد شده اضافه ‌کنید. دستگاه را 5 تا 10ثانیه روشن کرده، بقیه کره را اضافه ‌کرده ودوباره به اندازه 5 تا 10 ثانیه آن را روشن ‌کنید. در این مرحله باید مخلوطی از تکه‌های بزرگ و کوچک داشته باشید. مخلوط را داخل کاسه بزرگی بریزید.
((اگر دستگاه غذاساز ندارید؛ می‌توانید کره (سختی کره باید در حدی باشد که وقتی با انگشت روی آن فشار می‌دهید جای انگشت‌تان روی کره بماند) را با دست خرد کنید حواستان باشد کره نباید خیلی سفت باشد و با نوک انگشتان کره و آرد را مخلوط کنید. درنهایت خمیر شما آنچه انتظارش را دارید نیست و شبیه خرده‌نان می‌باشد. ))
در ادامه مراحل کار برای هر دو روش با دست و با غذاساز یکسان است.زرده تخم مرغ سرد و آب یخ را با هم مخلوط کرده و کم کم به مخلوط اضافه کرده و با کف دست ورز می‌دهیم تا خمیر بافت منسجم‌تری پیدا کند. حواستان باشد اگر خمیر را زیاد ورز دهید کراست پای شما سفت می‌شود. پس با حداقل ورز، کراستی ترد و سبک داشته باشید. فقط بقدری مواد را هم بزنید که آب باعث شود بافت خمیر منسجم شود.
اگر خمیر فرم نگرفت نیاز به آب بیشتری داریم. ولی آب را با احتیاط و با قاشق اضافه کنید که خمیرتان شل نشود. مثلا هر بار یک قاشق چایخوری آب یخ را اضافه می‌کنیم و بعد از هر بار اضافه ‌کردن غلظت آن را بررسی می‌کنیم. اگر نیاز بود آب بیشتری به آن اضافه نماییم، اما به مقدار بسیار کم.
خمیر را بصورت توپ درآورده و داخل کیسه فریزر به مدت نیم‌ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند.
در مرحله نهایی تهیه و داخل قالب قرار دادن خمیر پای، ابتدا خمیر را به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق قرار می‌دهیم تا کمی نرم شود.دستها و سطح کار را با آرد آغشته کرده و می‌تکانیم تا تنها اثر آرد باقی بماند وگرنه آرد باعث خشک شدن خمیر می‌شود. خمیر را به قطر کمتر از نیم سانت باز می‌کنیم و داخل قالب قرار داده و با دست خمیر را به سمت دیواره‌ها هل می‌دهیم تا با ضخامت یکنواخت (3 میلیمتر)، به دیواره‌های قالب برسد. باز هم قبل از قرار دادن کراست پای در فر، روی خمیر داخل قالب نایلون کشیده و به مدت نیم‌ساعت داخل یخچال استراحت می‌دهیم.
من خودم اول خمیر را داخل فر میپزم و بعد مواد میانی رو میریزم و برای این کار حتما باید خمیر کف قالب با چنگال سوراخ سوراخ بشه تا پف نکنه
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#عصرانه
#میان_وعده

#پای_سیب_سیمین_پز
#پای_سیب_مطبخ_خونه

این پای سیبی است که خودم درست میکنم

مواد لازم
سیب ۳ عدد بزرگ
شکر قهوه‌ای نصف لیوان
شکر ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری پر
کره دو قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ یک عدد
خمیر پای به میزان لازم

طرز تهیه
#خمیر_پای_مطبخ_خونه را طبق دستور قبل (پست قبلی) از قبل تهیه کنید
اگر دوست دارید که آنرا تزیین کنید این مقدار خمیر کم است پس یک و نیم برابر درست کنید (برای یک و نیم برابر خمیر بالا زرده تخم مرغ همان یکی کافی است)
خمیر را کف ظرف انداخته (مثل شکل پست بالاتر)
آنرا طبق دستور در یخچال قرار دهید
حالا مواد پای را آماده کنید سیب را پوست گرفته به تکه های کوچک برش بزنید کره و شکر ها را در ماهی تابه ای روی حرارت ملایم قرار دهید کمی که گرم شد دارچین بزنید (بعضی کمی جوز هندی میزنند ولی من دوست ندارم)
و سیب ها را اضافه کنید و به هم بزنید تا سیب آب میاندازد نگذاریم بجوشد تا سیب ها نرم نشود آن را از روی حرارت بردارید
بگذارید که خنک شود
در این بین بقیه خمیر را باز کنید و هر طور که دوست دارید که معمولا به شکل نوارهای باریک خمیر را می‌برند و یا مثل من با قالب گل بزنید یا هر طور دیگری که دوست دارید مثل گیس کردن خمیر حالا که تزیینات آماده شده خمیر پای را از یخچال بیرون بیاورید (در پست قبل هم گفتم که من اول این خمیر رو میپزم و بعد کراست رو میریزم به نظر من بهتر میشه) و مواد سیب را درون آن بریزید و روی آن را با نوارهای ها و گل ها تزیین کنید سپس یک زرده تخم مرغ را هم زده و با برس روی آن بکشید و در فر ۱۷۰ درجه به مدت یک ساعت بگذارید که بپزد
نوش جان
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

دیروز برای مهمونام یک غذای خوشمزه و خوش عطردرست کردم و بعد از پایان کار، سطل زباله رو دادم به آقای همسر که قبل از اومدن مهمونا ببرن سرکوچه. بعد از اینکه برگشت بهش گفتم بنظرم خیلی مهمه که مهمون که میاد توی خونه، کلی بوی خوب توی خونه پیچیده باشه.
الان که اومدی خونه، چه بویی میومد؟ گفت بوی آشغال!!! گفتم چی؟
گفت چون این سطل دستمه، هرجا که میرم فقط بوی آشغال میاد. بعد با خودم فکر کردم درسته
این دقیقا همونه که در مورد خود آدم ها هم صدق می کنه!
آدمی که از درون پر از جنگ و درگیری و کینه باشه، هرجا بره همین سطل آشغال درونی هم همراهشه همه جا بوی بد به مشامش میرسه. به زبان دیگه هرکسی هر ناهنجاری ای که درون خودش داره و حریفش نمیشه، به همان اندازه در بیرون، به دیگران گیر میده و همه چیو سیاه میبینه. اما آدمی که خودش از درون حالش خوبه، در صلحه و پر از عشقه، هرجا هم بره، همین بو به مشامش میرسه. با همه در صلحه ؛نمیتونی راحت عصبانیش کنی. قاطی نمی کنه.
مهم اینه که حال ما از درون چطور باشه. 👤 #زهرا_رستمی 🍎🍏🍎🍏🍎🍏
چند روز پیش این پای رو درست کردم اما نزاشتم خودمم نمیدونم چرا 😄😄 کلی عکس از این با قدمت تر هم دارم ولی کلا پست هام قاطی شده 😉🙈 به هر حال یه پای خوشمزه درست کردم
#پای_سیب_سیمین_پز
برای دیدن رسپی این خوشمزه روی هشتک زیر بزنید
#پای_سیب_مطبخ_خونه
#تارت_سیب_مطبخ_خونه

پ ن :رنگ گلها هم مخلوط سفیده تخم مرغ و رنگ خوراکی هست
@matbakhkhone
#matbakhkhone
#پای_سیب #تارت_سیب #پای_مطبخ_خونه #تارت_مطبخ_خونه #خمیر_پای_مطبخ_خونه
#دسر #دسر_مطبخ_خونه #عصرانه #خوشمزه #آشپزی #مطبخ_خونه #لاهیجان #گیلان