На час воєнного стану ліцензії не скасували, але прострочені ліцензії вважаються діючими

#РестораннийКвіз

Ліцензії не скасували, але якщо в вас закінчився термін дії ліцензії, чи ви не внесли за неї платіж, то така ліцензія зараз вважається все одно чинною (ст.18 Закон 481).

Платіж зі ліцензію потрібно сплатити протягом 30 днів після закінчення воєнного стану. ДПС кажуть, що вони не будуть штрафувати за безліцензійну діяльність. Але краще не ризикувати, подати документи та отримати ліцензію.

«Реве та стогне ресторатор» — канал для справжніх рестораторів 😎

​А що по останньому спікеру конфи? Знайомимось з Максимом Храмовим 👇🏻

Трохи технічних деталей і перейдемо. Всім, хто реєструвався на конференцію за 15 хвилин до івенту, відправимо в sms посилання на трансляцію. І тут в каналі нагадаємо, звичайно. Якщо ви ще без реєстрації, знаєте що робити за посиланням 🙂

👤 Отже, Макс Храмов, керуючий партнер мережі ресторанів PASTATECA і президент Leaders Club Ukraine, організації яка проводить конкурс «Пальмова гілка ресторанного бізнесу», та ментор бізнес-спільноти Board.

Відвідували з нашою редакцією його виступ у грудні. Поради були настільки влучними, що розклали їх на конспект, який потім Максим узгодив.

🎙 На ефірі Максим розбере такі питання:
• невизначеність як нова визначеність;
• ріжемо все, крім курки-золотояйки;
• визначення пріоритету як ключ до виживання;
• особистий бренд як надцінність.

Ми забронювали 10-15 хвилин після спіча Максима для блоку Питання-Відповідь. Тому краще дивитись ефір наживо, щоб отримати відповіді на свої питання 🤝

☝🏻 Конфереція повністю безкоштовна, але ми окремо закликаємо донатити нашим партнерам — «Київ Волонтерський». Задонатити → https://www.kyiv-volunteer.com/

«Реве та стогне ресторатор» — канал для справжніх рестораторів 😎

​5 поширених помилок, яких допускають власники ресторанів. Перевірка мафів зі «швидкою їжею». Новий проєкт від Алекса Купера та канадська пекарня, яка слідкувала за клієнтами

#ПочитатиНаВихідних

🇺🇦 Дмитро Борисов описав, яких помилок варто уникати власникам ресторанів та тим, хто хотів би зайнятися ресторанним бізнесом. Серед них:

• Відсутність чіткої та прозорої бізнес-моделі. Якщо немає чіткого розуміння бізнес-моделі та єдиного центра відповідальності, виходять «заклади-Франкенштейни»: ніби у них є все, що має бути в успішного ресторану, але вони ніколи не працюють ефективно.

• Орієнтація на суб’єктивні вподобання, а не реальний стан ринку. Рішення — орієнтуватися не тільки на власний смак та бізнес-інтуїцію, але й на конкретні факти.

• Виробничий, а не маркетинг-орієнтований підхід. Люди думають, що маркетинг це щось про рекламу. Але насправді маркетинг — це наука отримання доданої вартості шляхом створення цінності.

• Відмова від діджиталізації. Діджиталізація — це не лише наявність соціальних мереж, а й системний процес. Його результатом має бути створення цілісного цифрового середовища, яке охоплює всі аспекти роботи закладу та взаємодії його з гостями.

• Намагання власників делегувати відповідальність за свій бізнес. Головна ж помилка полягає в ідеї про те, що власник може комусь делегувати свій бізнес. Делегувати можна лише конкретні задачі.

🇺🇦 Стартап Choice QR з офісами в Україні та Чехії, який розробляє QR-меню, доставку та функцію takeaway для закладів, залучив 1,5 млн євро інвестицій від чеського венчурного фонду Presto Ventures та британської компанії Seedcamp. Кошти Choice QR планують витратити на вихід на нові ринки.

🇺🇦 Держспоживслужба перевірила у Києві більше 1000 мафів зі «швидкою їжею». Всього склали 360 протоколів, із яких 267 передадуть до суду.

🇺🇦 Український ресторатор Алекс Купер повідомив про створення нового соціального проєкту для допомоги українським військовим. Мета — зробити проєкт, який дозволить побудувати сучасні польові кухні для ЗСУ.

Купер шукає людей, які можуть розказати про те, як зараз функціонують польові кухні, де і як готують військові, які є проблеми тощо. «Мій досвід дозволить зробити це технологічно та економічніше, а також безпечніше», — коментує ресторатор.

🇺🇦 Коктейлі на честь України та благодійні вечірки: Як бармени по всьому світу збирають гроші, щоб підтримати українців.

🇺🇦 Засновниця бренду Smakuli, що виготовляє безглютенове та безлактозне печиво, Руслана Римарська розповіла, як вдалося вийти на ринки інших країн. Компанія має досвід роботи на ринку ОАЕ. У процесі — вихід на ринки США, Канади, Саудівської Аравії та низки країн ЄС.

• Надважливо ретельно досліджувати ринок, на який ви плануєте виходити, і якщо є можливість — краще користуватися послугами агенцій.
• Варто поїхати до країни, на ринок якої ви плануєте виходити. Будь-яке дослідження класне, але коли ти бачиш своїми очима полиці, конкурентів та ціни, можеш більше зрозуміти та ухвалити правильне рішення.

🇨🇦 Канадська мережа пекарень Tom Hortons понад рік шпигувала за користувачами свого мобільного застосунку. Програма Tim Hortons відстежувала пересування клієнтів пекарень щоразу, коли користувач заходив або виходив від конкурента Tim Hortons, великого спортивного майданчика, свого дому чи робочого місця. Самі юзери цього не знали.

У червні канадські регулятори заявили, що такий збір даних порушує канадське законодавство.

🇺🇸 Алкогольний бренд Tito’s Handmade Vodka представив Tito’s in a Can. Це багаторазова сталева банка на 470 мл, яка продається абсолютно порожньою. Коштує така банка $20. Її можна придбати в Остіні, штат Техас.

🇺🇸 Кількість учасників програми лояльності Starbucks Reward зростає, незважаючи на підвищення цін. За третій квартал кількість учасників зросла на 3,2 млн до 27,4 млн. Члени програми лояльності забезпечують 53% доходу американської компанії.

«Реве та стогне ресторатор» — канал для справжніх рестораторів 😎

Сьогодні у світі відзначають Міжнародний день пива 🍻

І як раз пивний експерт Лана Світанкова рекомендує подивитися документалку про африканський крафт під баночку українсько-африканського колабу Varvar brewery x Aegir Project•Independent Brewer 😎

Гадали, що оригінальний монтаж з українськими субтитрами, наш провтик 🙃

Тому окремо лишаємо посилання на Youtube, де можете вімкнути в налаштуваннях програвання з субтитрами. Це, мабуть, дозволить якісніше поглибитись в історію 🤝

🎬 За 5 хвилин починаємо конференцію Ресторанний ринок України під час війни — що буде далі?

Підключайтесь → https://youtu.be/O6aqRzRDotw

👋🏻 Повертаємось з перерви, щоб почути спіч Олесі Чорної

Підключайтесь → https://youtu.be/O6aqRzRDotw

👋🏻 Повертаємось з перерви, щоб почути спіч Макса Храмов

Підключайтесь → https://youtu.be/O6aqRzRDotw

​🤯 Штрафи за стать та вік у вакансіях. Новий алгоритм стягнення

З 8 січня в Україні запрацювали зміни до закону «Про рекламу» щодо протидії дискримінації. З того часу в оголошеннях про пошук персоналу рестораторам не можна вказувати вік, стать, расу, колір шкіри, політичні, релігійні та інші переконання майбутнього працівника.

☝🏻 Але порядок сплати штрафів Кабмін затвердив лише 6 серпня. Тож зараз кошти будуть стягувати з підприємців за таким алгоритмом:

• Державна служба України з питань праці готує розпорядчий документ про накладення штрафу на підставі акту перевірки та надсилає його рекламодавцю;

• Санкція сплачується рекламодавцем у державний бюджет за місцем його реєстрації протягом 15 днів з дня отримання документа від Держпраці.

👮🏻‍♀️ Порушників штрафуватимуть у десятикратному розмірі мінімальної заробітної плати — до жовтня 2022 року ця сума дорівнюватиме 65 000 гривень.

«Реве та стогне ресторатор» — канал для справжніх рестораторів 😎

​🎙 Офлайн-конференція #неначасі для ком'юніті підприємців, якому саме час — https://www.nenachasi.com/

Правда в тому, що бізнес зараз ледве вивозить: створює робочі місця, платить податки, а ще має бути соціально свідомим і донатити. Все це без резерву, бо той ще до війни був знищений ковідом. Але організатори кажуть, що збирають всіх не пожалітися — жалітися зараз не на часі.

😎 Збирається ком’юніті активних діючих бізнесів, щоб:
• обговорити нові шляхи розвитку і знайти точки взаємодії
• задати питання Славі Балбеку, Дімі Кримському, Маші Назаренко, Алексу Куперу, Ані Завертайло, Паші Вржещу, Родіону Єрошеку. Нікому не кажіть, а хіба список спікерів міг бути кращим? 🤭
• послухати про інсайти і факапи
• завести сотні знайомств з різних сфер
• зрештою, сходити на оффлайн івент з кльовими людьми

📆 Дата: 20 серпня
📍Локація: м. Київ, місце проведення буде надіслано учасникам за два дні до івенту з міркувань безпеки.

⚡️ І супер-класний бонус, у нас є для вас 20% знижки на квиток CТАНДАРТ. Тобто купуєте квиточок за посиланням і платите 1900 грн, замість 2600 грн. А ті 700 грн різниці сміливо витрачаємо на фудкорті, тим паче він там класний 😏

👋🏻 Фух, ну це був наш перший досвід проведення онлайн-конференції. Вам як, було цікаво? 🙂

По фідбеку, який отримали, здається зовсім не блін і не комом. Запис, доречі, доступний за тим же посиланням — https://youtu.be/O6aqRzRDotw. Раптом, вам як і Олександру з чату конфи, потрібно було бігти по терміновим справам і ви хотіли переглянути запис потім. Саме час це зробити 🙏🏻

Є в нас з вами один незакритий гештальт після конфи. В Олесі Чорної запитали, що вона порадить читати/на які ресурси бути підписанними. Олеся не забарилася з відповідю і створила для вас список. Ловіть👇🏻

​Що читати аби бути в курсі світових ресторанних новин? Звідки черпати натхнення?

Відразу після конференції Poster, на прохання глядачів Олеся Чорна, власниця агенції HoReCa маркетингу «Golda» та CMO «Gastrofamily», склала перелік улюблених ресурсів. Умовно поділила на категорії високого мистецства та щоденного читання.

📌 Високе мистецство

• The World’s 50 Best — https://www.instagram.com/theworlds50best/
та напрямки накшталт Asia’s & Latin America’s 50 Best — сузір’я світових зірок, що обирає пул експертів галузі та ресторанних критиків. Віднаходити заклади, про які ви ще не знали, або забули, переходити на сторінки шефів, гуглити історії успіху та оригінальні статті задля розуміння того, який шлях долають найсильніші.

• Hospitality Design — https://www.instagram.com/hospitalitydesign/

якщо 50 Best це про кухню, то Hospitality Design про, власне, дизайн інтер’єрів топових HoReCa & Retail закладів світу. Так, багатомільйонні інвестиції у довгобудову не на часі. Але наполеглево ражду приділити кілька годин, а краще днів, пошуку натхнення, перш ніж оновлювати колір стін та обивку меблів. А перед зустріччю з дизайнерами на брифінг щодо нового закладу — тим паче.

• Nordic Chefs — https://www.instagram.com/nordic_chefs/
останній паблік, про який критично налаштований читач скаже «не на часі». Так, це майже мистецство заради мистецства. Надскладні процеси, нереально красиві подачі та приголомшливі фото. Проте давайте час від часу дивитися в бік чистої творчості.

📌 На кожен день

• Food Network — https://www.instagram.com/foodnetworkkitchen/, https://www.instagram.com/foodnetwork/, https://www.instagram.com/testkitchen/
та інші «посольства» телеканалів в інсті
тут все просто, тому і варте підписки. Інстаграм одноіменного телеканалу, що є частиною Discovery inc. Можете уявити рівень шоу, що виходять на ТБ і редакторів, що далі адаптують контент під інсту — радість очей. Але мені вони подобаються навіть не через картинку, а як шалена база найрізноманітніших страв будь-яких кухонь світу, за мотивами яких можна нафантазувати ТЗ на меню закладу ;)

нехай в мене летять капці поважних бренд-шефів, але зізнаємося — на всі кафехи на районі зіркових консалтингів не вистачить 🙂

• Eater in twitter — https://twitter.com/Eater
насправді ви знайдете новини Ітеру в будь-якому зручному для вас пабліку. Я за короткі новини у твітері або інстаграмі. Редакція розкриває тему найгарячіших закладів та хайпових страв, за якими варто відправлятися у подорож. Ми ж з вами поки що будемо читати твітер або інста https://www.instagram.com/eater/

• Berlin Food Stories — https://www.instagram.com/berlinfoodstories/
я абсолютно певна, що Україна вже кілька років як конкурує на рівні з європейськими столицями, чим пишаюся неймовірно. Проте рівень наших закладів стрибнув не в останню чергу через те, що «наші» пильнували та вчилися у західних колег. Навряд хтось заперечить, що бум аво-тостів та заквасного хліба ніщо інше як влучно підхоплені та вдало втілені (не завжди вдало)) світові тенденції. За строкатою мапою берлінського фуду слідкую очами блогера із 145к не накручених підписників (зверніть увагу на кількість коментарів та лайків). Окремий плюс за тексти англійською, бо улюблені скандинави не завжди чемні до «міжнародних» читачів)

Будьте в курсі новин. Поглиблюйте знання. Працюйте над собою та поширюйте любов до своєї справи 🙌🏻

«Реве та стогне ресторатор» — канал для справжніх рестораторів 😎

Розробники Poster, як і міноборони, нагадують про правила пожежної безпеки та заборону куріння у невстановленних місцях 💙💛

Як вам новий беграунд терміналу для продажів наших клієнтів?

«Реве та стогне ресторатор» — канал для справжніх рестораторів 😎

​⚡️ McDonald's найближчим часом відновить роботу в Україні. Спочатку це буде Київ і західна частина нашої країни, — про це повідомив у себе в facebook міністр закордонних справ Дмитро Кулеба.

👩🏻‍💻 Як заявляє сам бренд на офіційній сторінці McDonald'sUA в фб, вони запроваджують поетапний план відновлення роботи деяких ресторанів у Києві та на заході України, де інші бізнеси безпечно відновили роботу.

Протягом кількох наступних місяців з партнерами займатимуться відновленням ланцюгів постачання продуктів у ресторани, підготовкою ресторанів до обслуговування клієнтів, поверненням команди ресторанів і співробітників у робоче середовище, а також впровадженням розширених процедур і протоколів для підтримки безпеки людей і клієнтів.

«Реве та стогне ресторатор» — канал для справжніх рестораторів 😎

​В Poster запустили мобільну касу на смартфоні. Можна працювати з ПРРО та зекономити на обладнанні

👩🏻‍💻 Хто ще не в курсі, ми в Poster запустили мобільну касу на смартфоні. Тепер працівники закладів можуть приймати замовлення, фіскалізувати чеки з ПРРО, вести облік продаж у власному смартфоні.

Новий сервіс стане у пригоді маленьким закладам, які не мають можливості придбати планшет чи моноблок, а також кафе та ресторанам, які хочуть швидше приймати замовлення за столиками та на літніх майданчиках.

☝🏻 Каса на смартфоні, як і будь-який інший застосунок на планшеті чи моноблоці, входить у вартість тарифу Poster. Мінімальний із власним ПРРО — 600 грн на місяць. Це на 30% дешевше, ніж було до війни. А при оплаті на рік ще діє знижка 25%.

Наразі в Україні вже працює 300 мобільних кас від Poster 😍

👱🏻‍♂️ «Ми підключили мобільний термінал, щоб прискорити роботу нашого закладу, — розказує Сергій Ужейко, співзасновник кафе Frankly. — Тепер не потрібно записувати замовлення у блокнот чи на листок та бігти до центрального термінала, створюючи черги. Можна відразу пробити замовлення на смартфоні і відправити бігунок на кухню.

Ми також використовували мобільну касу для виносної торгівлі морозивом. По-перше, це інші кошти й не треба купувати планшет, по-друге, дуже зручно, що працівник може працювати з ПРРО та фіскалізувати чеки із власного чи робочого смартфону».

«Реве та стогне ресторатор» — канал для справжніх рестораторів 😎

​Як змінилися ціни на м’ясо, кав’ярні, де можна підвісити їжу для ЗСУ, війна за оцет та чому мережа Domino’s пішла з італійського ринку

#ПочитатиНаВихідних

🇺🇦 У Києві в ресторані Nebos прийматимуть оплату лише готівкою, оплатити карткою можна буде лише на сайті закладу. Про це в Instagram повідомив ресторан та власник закладу Максим Богданович.

Як пояснив Максим Богданович, причиною переходу на готівковий розрахунок стало блокування трьох рахунків ресторану з боку Держспоживслужби. Всього на рахунках ресторану заблокували 35 тисяч грн.

🇺🇦 Сервіс доставлення продуктів Zakaz.ua проаналізував, як змінилися ціни на мʼясо в супермаркетах України протягом 2022 року. Найбільше зросла ціна на курячу печінку (на 51%), тушку індички (49%) і ребра яловичини (45%).

Згідно з дослідженням, найбільш популярною серед українців є курятина: вона є в кожному третьому кошику онлайн-покупця. Однак ціни виросли на й куряче м’ясо. Зростання цін пояснюють підвищенням вартості кормів і високими витратами на логістику.

🇺🇦 Засновники clean tech-стартапу Rekava Дмитро Бідюк та Юрій Тустановський розповіли, як їхній бізнес переживає війну. Компанія виготовляє одноразовий посуд з кавової гущі. Такий посуд розкладається у ґрунті за 1,5–4,5 місяці.

• Сировину для виготовлення такого посуду безкоштовно постачають кав’ярні. Дуже важливо правильно зібрати та транспортувати гущу. Доставити її на виробництво необхідно протягом 5-7 днів. Пізніше вона вже не придатна для використання.

• Плани з розвитку перервала війна, адже виробництво Rekava було розташоване у Сумах. Тому партнери переїхали до Львова. Тут їх дуже добре прийняли. Коли трохи заспокоїлись, почали думати, як перевезти виробництво. Це довелося робити дистанційно.

• Вже перебуваючи у Львові Юрій та Дмитро почали думати, про додаткові шляхи опанування ринку. Тут народилася ідея створювати свічки та вазони для квітів і розсади.

🇺🇦 В «OLX Нерухомість» проаналізували, як змінювалася динаміка на ринку комерційної оренди з початком повномасштабної війни. Упродовж останніх шести місяців найбільший вибір серед комерційної оренди незмінно пропонує Київщина, Львівщина та Дніпропетровщина.

Найвигідніше було орендувати офіс, МАФ. Середньомісячна вартість цих типів нерухомості в червні була в діапазоні 6000-7000 грн. Найбільше доведеться віддати за оренду ресторану, кафе чи бару — понад 37 000 грн станом на червень.

🇺🇦 З початком повномасштабної війни кав’ярні Києва одна за одною почали анонсувати «підвішену каву» для військових, медиків та внутрішньо переміщених осіб. Зокрема, у ресторані «Завертайло» для ЗСУ можна підвісити каву, морозиво та круасани. Також підвісити їжу для ЗСУ можна в Shashlikyan, Pizza Veterano, БПШ та інших.

🇺🇦 Броварня Rebrew зробила пиво на підтримку митців, що захищають Україну. Його назвали на честь Мінерви — античної богині мудрості.

Minerva представлена світлим елем Hazy Pale Ale. Його можна придбати в інтернет-магазині броварні, пабі BREWERS у Києві, магазинах Beer Place у Києві та Броварах.

🇺🇸 Американська мережа Dominoʼs Pizza Inc. пішла з Італії, не витримавши конкуренції з місцевими ресторанами та сервісами доставки. У кінці липня компанія припинила доставку із свого сайту в Італії, а 13 закладів Dominoʼs не відповідають на дзвінки та повідомлення.

Dominoʼs зайшла на італійський ринок у 2015 році завдяки франчайзинговій угоді з ePizza SpA, у мережі були плани щодо відкриття 880 піцерій.

🇬🇧 Дві третини з топ-100 найкращих ресторанів Великої Британії опинилися в боргах через Брекзит, пандемію Covid-19 та інфляцію. Ресторани також постраждали від нестачі робочої сили і через це були змушені скоротити витрати.

🇮🇹 Італійський уряд розпочинає судову справу проти Словенії та звинувачує країну у плагіаті. Причиною стали плани Словенії стандартизувати своє виробництво оцту та продавати будь-який винний оцет, змішаний з концентрованим фруктовим соком або суслом, як «бальзамічний оцет».

«Реве та стогне ресторатор» — канал для справжніх рестораторів 😎

З початком повномасштабного вторгнення РФ в Україну багато закладів зі сфери послуг переорієнтувалися на нагальні потреби людей. Так 24 лютого 2022 року виникла благодійна організація «Київ Волонтерський», яка об’єднує 26 закладів харчування та 3 пекарні 🤝

💪🏻 Протягом перших місяців війни вони щодня годували тисячі людей: Збройні сили України, Сили ТрО Києва, Національну поліцію, дитячі будинки, лікарні, шпиталі, пологові будинки та окремих українців, які потребували допомоги.

🎬 Ukraїner зняв відео про діяльність ГО «Київ Волонтерський». В ньому ресторатори поділилися своїм досвідом, як їм вдається щодня готувати на 10 тисяч осіб.

А ще показуємо вам це відео, тому що дико пишаємось кожною людиною в КВ. Саме тому обрали їх для донатів під час проведення нашої конфи. Про такі організації хочеться розказувати за кожної можливості 💛

«Реве та стогне ресторатор» — канал для справжніх рестораторів 😎

⚡️Верховна Рада підтримала продовження воєнного стану та мобілізації на 90 діб до 21 листопада 2022 року.

​«Не зупиняємось й продовжуємо розвиватися». Як мережа IQ Pizza працює під час війни. Частина I

#ПопиталиЗаБізнес

В української мережі піцерій IQ Pizza більше ніж 50 закладів в Київській, Дніпропетровській та Запорізькій областях. Попри близькість фронту в планах у компанії продовжити відкривати нові заклади.

👩🏻‍💻 Редакція поговорила з операційним директором мережі IQ Pizza Катериною про цифри бізнесу та плани розвитку.

💪🏻 100% закладів досягли довоєнної виручки ще у квітні

Після початку війни, 24 лютого, у нас було закрито десь 5 закладів. Але це був вимушений захід через те, що впав кадровий потенціал. Люди з команди роз'їхалися, тому ми були змушені закритися в деяких місцях. Але наразі ми вже давно всі відкрилися та працюємо.

Вже у квітні 100% наших закладів досягли довоєнної виручки. У перший місяць було однозначне зниження продажів, але, знову ж таки, завдяки паніці. Це мало контрольовано, але й логічно. Березень у нас був доволі важкий, а ось вже у квітні ми вирівнялися.

📈 Трафік повністю відновився

Дніпро та Запоріжжя стали гуманітарними хабами, куди приїхало багато переселенців. І вони, так би мовити, замінили тих місцевих, які тимчасово виїхали за кордон або на захід країни.

👥 Про мотивацію та команду

У нас залишилася така сама оплата праці, яка й була до війни. Ми нічого не вигадували, щоб якось урізати зарплати. У нас є ставка за годину, і люди завжди отримують свої гроші за кількість відпрацьованих годин. Водночас ми дійсно помітили, що зараз відбувається певне падіння заробітної платні. Можливо, це пов'язано з тим, що багато підприємств не працюють і кадри звільнилися та намагаються продати себе дешевше.

Але в нашій компанії ситуація із заробітною платою не змінилася. Тобто ми не підлаштувалися під ринок і не зменшили її.

Зараз штат компанії укомплектовано на 100%. Якщо ми шукаємо людей, то під ті об'єкти, які ми відкриватимемо. Ми не зупиняємось й продовжуємо розвиватися.

А щодо людей, які виїхали за кордон, то вже частина з них встигла повернутися, а ті що ні, намагаються залишити за собою право на робоче місце. Але здебільшого люди повернулися. Є які ще в роздумах, проте вони теж телефонують і кажуть: «Ми повертаємось у вересні». Тобто у людей вже є конкретні строки й бажання працювати з нами надалі.

🍕 У ТОПі піци «Чорнобаївка», «Байрактар» та «Джавелін»

Рекламну політику ми не чіпали, проте дещо змінили меню. У нас до меню додалося три піци з патріотичними назвами «Чорнобаївка», «Байрактар» та «Джавелін», й з кожної такої проданої піци ми перераховуємо 15 грн на допомогу Збройним Силам.

Як тільки ми запустили нове меню, то за перший тиждень перерахували десь 55 000 грн на ЗСУ, а за повний червень – 400 000 грн. Зараз ці піци вже входять до топ 5-7 позиції з усіх продажів.

Тут спрацювали не тільки назви, а й самі піци виявилась цікаві, тому що до кожного продукту люди звикають і хочуть щось новеньке. Та й патріотичний дух наших мешканців теж додає своє — усі хочуть бути корисними та допомагати.

🙏🏻 Відкриття без кульок та промоутерів

Насправді у нас мережа трохи більша, ніж IQ Pizza. У нас є ще «Перша пекарня твого міста» та «Де шашлик» — мережа ресторанів швидкого харчування. IQ Pizza — це в основному власні заклади мережі. Зараз в нас 5 франчайзингових об'єктів на підконтрольній території України, а всі інші — це заклади головної компанії.

Наразі ми плануємо відкривати нові заклади. Ще перед самим початком наступу росії ми готували декілька об'єктів у Дніпрі. Коли все почалось, ми мали об'єкти стовідсоткової готовності в Іларіонове, Дніпропетровського району. Але запустили вже їх без реклами — ніяких кульок, промоутерів та додаткових маркетингових активностей. Тому, що це не допустимо наразі. Але об'єкти запустилися та успішно працюють.

Як воно буде далі — важко сказати, особливо враховуючи плани, які ми ставили собі на 2022 рік. На скільки це буде реально виконати або ні. Але на сьогодні власниками компанії прийнято рішення продовжити розвиток. Ми шукаємо нові приміщення та плануємо відкривати нові заклади.

«Реве та стогне ресторатор» — канал для справжніх рестораторів 😎

​«Не зупиняємось й продовжуємо розвиватися». Як мережа IQ Pizza працює під час війни. Частина II

#ПопиталиЗаБізнес

🔎 Як контролюємо бізнес

У нас є циклічні звіти, наприклад, щоденні, — продаж по днях, ABC-аналіз продажів та звіт з рентабельності. Зараз це дуже важливо, тому що є проблеми із сировиною.

Раніше ми звіт з рентабельності могли дивитися не так часто, тому що в нас була стабільніша цінова політика. Зараз же ціни змінюються занадто швидко, тому ми контролюємо цей показник щодня. Щодо щомісячних звітів, то це — витрати й звіт прибутку та збитків.

💙💛 Про зміну системи обліку

До початку повномасштабної війни ми працювали у програмі iiko. Так сталось, що якраз після 24 лютого закінчувалась передплата, і ми прийняли рішення не допомагати країні-агресору та не сплачувати їх програмний продукт. Тобто, в перший день ми одразу ухвалили перехід.

З огляду на те, що ми переводимо на систему Poster не тільки піцерії, а й пекарні, тобто всю мережу, плюс франчайзингові об'єкти — це не так швидко, як нам би хотілось. Також в нас багато об'єктів, кому потрібно передати нове обладнання. Всі ці організаційні моменти забирають час. У нас досить багато закладів по всій Україні і вони всі мають перейти на Poster. Навіть ті франчайзі, що зараз на окупованій території, теж вже перейшли на нову систему.

Але я б сказала, що, якщо зараз не було таких проблем з логістикою із-за війни, то за два тижні всю мережу ми могли б спокійно перевести на облік в новій системі.

Персонал спочатку був у паніці: «Знову вчити, знову щось нове, навіщо ми вже звикли». Але як тільки вони побачили фронт, тобто термінал продажу, питання відпало само собою. Тому, що Poster має максимально легкий фронт продажів. Касирам і продавцям та й всьому персоналу дуже легко працювати з ним.

Зараз усі заклади переходять досі легко. І навіть франчайзі, які були на SmartTouch, дзвонять запитують: «Як у вас справи з Poster?», ми швиденько все розповідаємо, день-два — вони вже на Poster.

Для нас, як для франчайзера, важливо, що Poster має блок Poster Connect, який може об'єднувати всю мережу в єдиний акаунт і банально призначати єдину ціну. Тобто не треба заходити й формувати прайси всім закладам окремо. Це дуже корисно. Без цього, напевно, ми б не зважилися на перехід. Ми все ж таки велика мережа і нам важливо керувати всім швидко й зручно.

📦 Як ведемо складський облік

Спочатку ми не запускали складський облік окремих торгових точок. Але зараз вже почали це робити, щоб заклад міг самостійно ставити собі «приходи», а також постачальників та закупки, які до них надходять протягом дня. Це ми робимо прямо зараз й працівники вже починають користуватися цим інструментом.

Зрозуміло, що самі ціни на позиції ми не змінюємо щодня. Ми не можемо дорожчати щодня або підлаштовуватися під ринок. Насамперед ми дивимось на це задля аналітики.

Якщо є позиція, яка виросла в ціні та яка вже знижує рентабельність до не припустимого рівня, то ми починаємо аналізувати ринок, шукати інших постачальників або суміжні позиції за іншими цінами. Надалі, якщо не знаходимо, ми намагаємось контролювати подорожчання та приходимо до того, чи потрібно нам збільшувати ціни або ні.

Наприклад, борошно. У перші тижні війни воно почало миттєво зростати в ціні — стало вдвічі дорожче, але згодом відновилось на рівні колишніх показників. Тому не треба поспішати — спостерігайте й не приймайте відразу кардинальні рішення.

«Реве та стогне ресторатор» — канал для справжніх рестораторів 😎