Импорт вина: текущая ситуация, запреты и прогнозы.
Давайте посмотрим, друзья, что там по недружественным, но привычным на полке, странам С дружественными отдельно разберемся, там технических проблем с импортом нет (как думаете, какие есть? 😌).
Пробежалась по СМИ - в основном идут подборки по вероятному импортозамещению и прогнозы по российскому виноделию. Думаю, по этому вопросу я тоже пробегусь чуть попозже, а пока - импорт. Привычные Италии, Франции, Австралии и иже с ними.
По импорту основные факторы такие:
- наличие запретов на экспорт/импорт
- оплата: курс рубль/евро(доллар) и swift
- логистика
О принципиальных отказах конкретных виноделов и концернов продавать что-то нашим компаниям-импортерам я слышала буквально пару раз. Бизнес есть бизнес, деньги есть деньги. Можете оплатить и вывезти - оплачивайте и забирайте, нет проблем.
Проблемы начались там, где нарисовались запреты на экспорт в РФ предметов роскоши, под который попали вина дороже 300 евро за бутылку. Нет, вся Шампань чохом под нож не пошла, выдыхаем :)
Некоторые виноделы перепугались и на всякий случай прекратили все отгрузки, остальные пожали плечами и продолжили отгружать то, что не попадает под запрет. С нашей стороны импортеры тоже по-разному реагируют - либо заменяют в уже оплаченных, но еще не вывезенных заказах вина на более дешевые, либо изучают объездные пути, либо еще пару понятных схем, которые мы не будем здесь обсуждать.
Курс рубля у нас влияет на цену закупки вина для импортеров и, следовательно, на ценник на полках. Внутренних процессов в РФ я сегодня не планировала касаться, отмечу только, что компании-импортеры корректировали прайсы уже минимум 3-4 раза, сообразно курсу.
Что касается импорта, на данный момент закупки возобновились. Был период, когда все импортеры внешне замерли, ведя в это время активные переговоры с виноделами по возможным мерам поддержки отношений. Например, могло показаться, что переход от отсрочки к предоплате - это невыгодная мера, но в условиях нестабильного курса она, наоборот, дает бОльшую предсказуемость по сумме закупок. Плюс, многие поставщики дают скидки за полную предоплату товара.
Сейчас государство активно регулирует курс, фактически он вернулся к значениям начала февраля (вопрос, каким образом и как надолго - это можно у Ольги Гогаладзе, например, почитать, я пропущу этот момент). Со свифтами каких-то особых проблем нет, так что оплаты проходят нормально, хотя кое-кто на всякий случай искал альтернативные способы, договаривался об оплатах в юанях и т.п. - не понадобилось, по факту.
Мало вино оплатить, его нужно еще привезти сюда. Согласно последнему пакету санкций, российские и белорусские фуры должны покинуть ЕС к 16 апреля, и далее им запрещено пересекать границу ЕС, в т.ч. запрещены транзитные поездки. Думаю, тут ничего пояснять не нужно. До таможни довезут "ихними", на границе перегрузят в наши, как самый тривиальный вариант.
Таким образом, отделы закупок прямо сейчас работают почти что в штатном режиме. С оговорками, с поиском новых логистических решений, но заказы на вино делаются и вывозятся. В каком количестве, и не будет ли дефицита - вопрос, который затрагивает реализацию этого вина на территории России, это уже отдельная тема следующего разговора.
#понятноевино #винвопрос
Давайте посмотрим, друзья, что там по недружественным, но привычным на полке, странам С дружественными отдельно разберемся, там технических проблем с импортом нет (как думаете, какие есть? 😌).
Пробежалась по СМИ - в основном идут подборки по вероятному импортозамещению и прогнозы по российскому виноделию. Думаю, по этому вопросу я тоже пробегусь чуть попозже, а пока - импорт. Привычные Италии, Франции, Австралии и иже с ними.
По импорту основные факторы такие:
- наличие запретов на экспорт/импорт
- оплата: курс рубль/евро(доллар) и swift
- логистика
О принципиальных отказах конкретных виноделов и концернов продавать что-то нашим компаниям-импортерам я слышала буквально пару раз. Бизнес есть бизнес, деньги есть деньги. Можете оплатить и вывезти - оплачивайте и забирайте, нет проблем.
Проблемы начались там, где нарисовались запреты на экспорт в РФ предметов роскоши, под который попали вина дороже 300 евро за бутылку. Нет, вся Шампань чохом под нож не пошла, выдыхаем :)
Некоторые виноделы перепугались и на всякий случай прекратили все отгрузки, остальные пожали плечами и продолжили отгружать то, что не попадает под запрет. С нашей стороны импортеры тоже по-разному реагируют - либо заменяют в уже оплаченных, но еще не вывезенных заказах вина на более дешевые, либо изучают объездные пути, либо еще пару понятных схем, которые мы не будем здесь обсуждать.
Курс рубля у нас влияет на цену закупки вина для импортеров и, следовательно, на ценник на полках. Внутренних процессов в РФ я сегодня не планировала касаться, отмечу только, что компании-импортеры корректировали прайсы уже минимум 3-4 раза, сообразно курсу.
Что касается импорта, на данный момент закупки возобновились. Был период, когда все импортеры внешне замерли, ведя в это время активные переговоры с виноделами по возможным мерам поддержки отношений. Например, могло показаться, что переход от отсрочки к предоплате - это невыгодная мера, но в условиях нестабильного курса она, наоборот, дает бОльшую предсказуемость по сумме закупок. Плюс, многие поставщики дают скидки за полную предоплату товара.
Сейчас государство активно регулирует курс, фактически он вернулся к значениям начала февраля (вопрос, каким образом и как надолго - это можно у Ольги Гогаладзе, например, почитать, я пропущу этот момент). Со свифтами каких-то особых проблем нет, так что оплаты проходят нормально, хотя кое-кто на всякий случай искал альтернативные способы, договаривался об оплатах в юанях и т.п. - не понадобилось, по факту.
Мало вино оплатить, его нужно еще привезти сюда. Согласно последнему пакету санкций, российские и белорусские фуры должны покинуть ЕС к 16 апреля, и далее им запрещено пересекать границу ЕС, в т.ч. запрещены транзитные поездки. Думаю, тут ничего пояснять не нужно. До таможни довезут "ихними", на границе перегрузят в наши, как самый тривиальный вариант.
Таким образом, отделы закупок прямо сейчас работают почти что в штатном режиме. С оговорками, с поиском новых логистических решений, но заказы на вино делаются и вывозятся. В каком количестве, и не будет ли дефицита - вопрос, который затрагивает реализацию этого вина на территории России, это уже отдельная тема следующего разговора.
#понятноевино #винвопрос
Вернемся ненадолго к кофе
Дегустируем мы тот же пинотаж, о котором говорили пару недель назад. Находим там более или менее явный аромат кофе. Чтобы разнообразить ощущения и прокачать навык, можно еще послушать, какой это кофе. Свежесваренный? Свежемолотый? Необжаренное или, наоборот, дочерна обжаренное зерно? Думаю, это будет более-менее та глубина, до которой мы опустимся в вынюхивании.
Теперь идем к товарищам, занимающимся обжаркой кофе, и просим провести дегустацию. В зависимости от обжарки, времени помола, температуры подачи, чашки и кучи других факторов мы получим разную ароматику. Т.е. это все еще будет аромат кофе, но он разложится у нас на десяток отдельных нот - ореховых, пряных, фруктовых. Представьте, что нам понравится какой-то сорт с явственным шоколадным ароматом.
Идем на шоколадную фабрику, просим провести дегустацию шоколада... :)
Нет никаких отдельных молекул, отвечающих за "аромат вина", "аромат кофе" или "аромат шоколада". Равно как и любого другого, даже самого, казалось бы, тривиального аромата - скажем, клубники.
Есть огромное количество соединений, которое вызовет у нас ту или иную ассоциацию. Ассоциация эта, в свою очередь, будет зависеть не только от сорта или условий дегустации, но и от "библиотеки ароматов", индивидуальной и уникальной для каждого человека. Невозможно услышать аромат мальвы, если вы никогда не нюхали мальву, друзья, и аромат не попал в вашу личную ароматическую картотеку.
Сложные ароматические продукты вроде того же кофе или вина, будут многослойно раскрываться ассоциациями друг на друга, и в каждой капле будет отражаться весь ароматический мир.
It's a kind of magic.
#понятноевино #винвопрос
Дегустируем мы тот же пинотаж, о котором говорили пару недель назад. Находим там более или менее явный аромат кофе. Чтобы разнообразить ощущения и прокачать навык, можно еще послушать, какой это кофе. Свежесваренный? Свежемолотый? Необжаренное или, наоборот, дочерна обжаренное зерно? Думаю, это будет более-менее та глубина, до которой мы опустимся в вынюхивании.
Теперь идем к товарищам, занимающимся обжаркой кофе, и просим провести дегустацию. В зависимости от обжарки, времени помола, температуры подачи, чашки и кучи других факторов мы получим разную ароматику. Т.е. это все еще будет аромат кофе, но он разложится у нас на десяток отдельных нот - ореховых, пряных, фруктовых. Представьте, что нам понравится какой-то сорт с явственным шоколадным ароматом.
Идем на шоколадную фабрику, просим провести дегустацию шоколада... :)
Нет никаких отдельных молекул, отвечающих за "аромат вина", "аромат кофе" или "аромат шоколада". Равно как и любого другого, даже самого, казалось бы, тривиального аромата - скажем, клубники.
Есть огромное количество соединений, которое вызовет у нас ту или иную ассоциацию. Ассоциация эта, в свою очередь, будет зависеть не только от сорта или условий дегустации, но и от "библиотеки ароматов", индивидуальной и уникальной для каждого человека. Невозможно услышать аромат мальвы, если вы никогда не нюхали мальву, друзья, и аромат не попал в вашу личную ароматическую картотеку.
Сложные ароматические продукты вроде того же кофе или вина, будут многослойно раскрываться ассоциациями друг на друга, и в каждой капле будет отражаться весь ароматический мир.
It's a kind of magic.
#понятноевино #винвопрос
Бокалы для игристых вин
Мы с вами давно привыкли к виду бокалов-флюте (флейта, вытянутый высокий бокал), а ведь еще совсем недавно, в контексте мировой истории, шампанское наливали в широкие креманки.
Тут следовало бы вставить байку про то, что креманка была сделана в форме слепка с груди Марии-Антуанетты, и анекдот про то, как узнавшая об этом Екатерина тоже заказала бокал по своей груди, и что из этого вышло... Но это вы и без меня на Пикабу почитаете.
Сегодня все чаще игристые вина, особенно сильные, престижные кюве или винтажные выпуски, предлагают наливать в обычные бокалы для белого вина, а то и вообще в широкие шары.
Что к чему? Какой бокал правильный?
Ответ на этот вопрос, как всегда, лежит в области потребного будущего. Иными словами: "Ты скажи, чо те надо - я те дам, чо ты хошь".
Креманки были популярны в пору, когда шампанские вина ещё были далеки от совершенства и настоятельно просили проветрить сивушные , кхм, ноты перед употреблением. Широкая открытая чаша позволяла сделать это максимально быстро, а весь осадок, который еще не научились толком отфильтровывать (гляньте на те же современные петнаты, и вы поймете, о чем я говорю) - так вот, осадок при этом собирался на донышке у ножки, не попадая так сразу при глотке в рот. В креманки сегодня имеет смысл наливать разве что сладкие игристые (кстати, кто догадается, почему?).
Флюте, бокалы-флейты были созданы для того, чтобы максимально продемонстрировать и оценить игру пузырьков - перляж. Конечно, не обходится без хитростей: нити пузырьков охотнее всего образовываются у точек на внутренней поверхности бокала, где есть шероховатости. Это элементарная физика. Так вот производитель может нанести миктро-царапинку на донышке бокала в самом центре - и тогда вауля! - даже самое беспонтовое игристое будет давать устойчивую красивую игру и "островок" пузырьков на поверхности.
Такие бокалы - флейты - сейчас прочно ассоциируются с игристыми винами и празничным настроением, роскошью и празднованием Нового года в особенности.
Классической же формой бокала для тихих белых вин или бокалами, имеющими некую среднюю форму между привычными флейтами и обычными бокалам, пользуются для раскрытия ароматики вина, если предполагается, что она более ценна, чем игра.
Так что выбор бокала зависит от того, что вы пьете и какой эффект хотите максимально полно оценить 🥂
#понятноевино #винвопрос #анатомиябокала
Мы с вами давно привыкли к виду бокалов-флюте (флейта, вытянутый высокий бокал), а ведь еще совсем недавно, в контексте мировой истории, шампанское наливали в широкие креманки.
Тут следовало бы вставить байку про то, что креманка была сделана в форме слепка с груди Марии-Антуанетты, и анекдот про то, как узнавшая об этом Екатерина тоже заказала бокал по своей груди, и что из этого вышло... Но это вы и без меня на Пикабу почитаете.
Сегодня все чаще игристые вина, особенно сильные, престижные кюве или винтажные выпуски, предлагают наливать в обычные бокалы для белого вина, а то и вообще в широкие шары.
Что к чему? Какой бокал правильный?
Ответ на этот вопрос, как всегда, лежит в области потребного будущего. Иными словами: "Ты скажи, чо те надо - я те дам, чо ты хошь".
Креманки были популярны в пору, когда шампанские вина ещё были далеки от совершенства и настоятельно просили проветрить сивушные , кхм, ноты перед употреблением. Широкая открытая чаша позволяла сделать это максимально быстро, а весь осадок, который еще не научились толком отфильтровывать (гляньте на те же современные петнаты, и вы поймете, о чем я говорю) - так вот, осадок при этом собирался на донышке у ножки, не попадая так сразу при глотке в рот. В креманки сегодня имеет смысл наливать разве что сладкие игристые (кстати, кто догадается, почему?).
Флюте, бокалы-флейты были созданы для того, чтобы максимально продемонстрировать и оценить игру пузырьков - перляж. Конечно, не обходится без хитростей: нити пузырьков охотнее всего образовываются у точек на внутренней поверхности бокала, где есть шероховатости. Это элементарная физика. Так вот производитель может нанести миктро-царапинку на донышке бокала в самом центре - и тогда вауля! - даже самое беспонтовое игристое будет давать устойчивую красивую игру и "островок" пузырьков на поверхности.
Такие бокалы - флейты - сейчас прочно ассоциируются с игристыми винами и празничным настроением, роскошью и празднованием Нового года в особенности.
Классической же формой бокала для тихих белых вин или бокалами, имеющими некую среднюю форму между привычными флейтами и обычными бокалам, пользуются для раскрытия ароматики вина, если предполагается, что она более ценна, чем игра.
Так что выбор бокала зависит от того, что вы пьете и какой эффект хотите максимально полно оценить 🥂
#понятноевино #винвопрос #анатомиябокала
Тренировка нюха - реально ли?
Когда я начала работать после школы сомелье, самым большим открытием для меня стало знаете, что? Что люди не только одни и те же слова наполняют совершенно разными смыслами, но одни и те же вкусы-ароматы ощущают совершенно по-разному.
Ну вот например, для одного человека "работа" - означает место, которое обеспечивает погашение ипотеки, для другого - творчество, которое полезно людям. И в том, и в другом случае итог, вроде бы, один: человек что-то делает и получает за это деньги.
То же со вкусами: что для меня малина, для другого - земляника. Что для меня "подлесок", для другого - гнилые листья. И так далее. Позже, когда я на дегустациях Гильдии Сомелье столкнулась с профессиональными оценочными листами международных систем, я увидела, что ароматы/вкусы в них сгруппированы: "лекарственные травы", "красные ягоды и фрукты" и т.п. Кому что там слышится в красных ягодах, вишня или черешня - чаще всего не столь важно. Главное - уловить вектор, который дает понимание о стилистике вина и о том, как оно было сделано. Я говорю, конечно, не о конкурсных историях, а о более прагматичном общении с вином.
От чего зависит, какой аромат мы уловим внутри общего вектора, например, "цветы"? Прежде всего - от "каталога" ароматов, которая уже содержится в нашей памяти. Если вы выросли в сибирской тайге, набор знакомых вам цветочных ароматов будет очень сильно отличаться от набора человека, проведшего детство и полжизни на Средиземноморском побережье или в степном Казахстане.
Так что нет никакого смысла стесняться, если знаток говорит "мальва", а вам в аромате слышится мак. Зато есть смысл, если вам любопытно узнавать винный мир, интересно тренировать свою чувственную память - побольше путешествовать (извинити) и нюхать все, что гвоздями не прибито. И что прибито - иногда тоже :) Расширяйте свою ароматическую библиотеку, господа!
#понятноевино #винвопрос
Когда я начала работать после школы сомелье, самым большим открытием для меня стало знаете, что? Что люди не только одни и те же слова наполняют совершенно разными смыслами, но одни и те же вкусы-ароматы ощущают совершенно по-разному.
Ну вот например, для одного человека "работа" - означает место, которое обеспечивает погашение ипотеки, для другого - творчество, которое полезно людям. И в том, и в другом случае итог, вроде бы, один: человек что-то делает и получает за это деньги.
То же со вкусами: что для меня малина, для другого - земляника. Что для меня "подлесок", для другого - гнилые листья. И так далее. Позже, когда я на дегустациях Гильдии Сомелье столкнулась с профессиональными оценочными листами международных систем, я увидела, что ароматы/вкусы в них сгруппированы: "лекарственные травы", "красные ягоды и фрукты" и т.п. Кому что там слышится в красных ягодах, вишня или черешня - чаще всего не столь важно. Главное - уловить вектор, который дает понимание о стилистике вина и о том, как оно было сделано. Я говорю, конечно, не о конкурсных историях, а о более прагматичном общении с вином.
От чего зависит, какой аромат мы уловим внутри общего вектора, например, "цветы"? Прежде всего - от "каталога" ароматов, которая уже содержится в нашей памяти. Если вы выросли в сибирской тайге, набор знакомых вам цветочных ароматов будет очень сильно отличаться от набора человека, проведшего детство и полжизни на Средиземноморском побережье или в степном Казахстане.
Так что нет никакого смысла стесняться, если знаток говорит "мальва", а вам в аромате слышится мак. Зато есть смысл, если вам любопытно узнавать винный мир, интересно тренировать свою чувственную память - побольше путешествовать (извинити) и нюхать все, что гвоздями не прибито. И что прибито - иногда тоже :) Расширяйте свою ароматическую библиотеку, господа!
#понятноевино #винвопрос
Почему вино, сделанное из одного и того же винограда, бывает таким разным? ⠀
Во-первых, бывают такие сорта, которые чутко реагируют на почвенные и климатические условия, меняя свой конечный вкус и аромат в зависимости от… всего, вплоть до стороны склона холма, это не шутки и не снобизм сомелье, чесслово. Такие сорта еще называют хамелеоны. Один из таких сортов вам наверняка хорошо известен: шардоне.
Есть и более устойчивые в своих сортовых характеристиках – например, совиньон блан. Но даже он меняет стилистику, если условия выращивания сильно отличаются. ⠀
Во-вторых, дальше на сцену выходит винодел и его искусство – что он сделает с полученным виноградом? Будет бродить вместе со шкурками и косточками или чистое сусло? При какой температуре пройдет брожение? В какой емкости? Будет ли вино потом выдерживаться на осадке? А дальнейшая выдержка есть или нет? Если есть, то какая – в бочке или в бутылке? Три месяца или тридцать? ⠀
Опять же, есть сорта, которые более пластичны в смысле винодельческих манипуляций, а есть такие, которые не любят бочку или, допустим, выдержку на осадке. ⠀
А как же вина, спросите вы, сделанные из одного винограда, в одной местности, по одним и тем же стандартам защищенного географического наименования - почему они-то отличаются у разных производителей? ⠀
Чтобы ответить себе на этот вопрос, представьте себе… ну, допустим, себя и свою бабушку. Вот вы собрались варить борщ. Вы находитесь на одной кухне, перед вами лежит одинаковый набор продуктов. Вы даже делаете все по одному и тому же рецепту, но каждый – отдельно, в своей кастрюле. Получатся ли у вас одинаковые, идентичные по вкусу борщи? 😉
#понятноевино #винвопрос
Во-первых, бывают такие сорта, которые чутко реагируют на почвенные и климатические условия, меняя свой конечный вкус и аромат в зависимости от… всего, вплоть до стороны склона холма, это не шутки и не снобизм сомелье, чесслово. Такие сорта еще называют хамелеоны. Один из таких сортов вам наверняка хорошо известен: шардоне.
Есть и более устойчивые в своих сортовых характеристиках – например, совиньон блан. Но даже он меняет стилистику, если условия выращивания сильно отличаются. ⠀
Во-вторых, дальше на сцену выходит винодел и его искусство – что он сделает с полученным виноградом? Будет бродить вместе со шкурками и косточками или чистое сусло? При какой температуре пройдет брожение? В какой емкости? Будет ли вино потом выдерживаться на осадке? А дальнейшая выдержка есть или нет? Если есть, то какая – в бочке или в бутылке? Три месяца или тридцать? ⠀
Опять же, есть сорта, которые более пластичны в смысле винодельческих манипуляций, а есть такие, которые не любят бочку или, допустим, выдержку на осадке. ⠀
А как же вина, спросите вы, сделанные из одного винограда, в одной местности, по одним и тем же стандартам защищенного географического наименования - почему они-то отличаются у разных производителей? ⠀
Чтобы ответить себе на этот вопрос, представьте себе… ну, допустим, себя и свою бабушку. Вот вы собрались варить борщ. Вы находитесь на одной кухне, перед вами лежит одинаковый набор продуктов. Вы даже делаете все по одному и тому же рецепту, но каждый – отдельно, в своей кастрюле. Получатся ли у вас одинаковые, идентичные по вкусу борщи? 😉
#понятноевино #винвопрос