Апассименто, пассито, рипассо - что еще?
Вина, на этикетках которых написано одно из перечисленных в заголовке слов, давно нравятся нашему брату. Чем? Полагаю, наши северные условия, особенно сейчас, когда погода все смурнее, располагают к тому, чтобы пить вина, богато насыщенные вкусом и солнцем.
По сути, все эти «пассы» указывают на некую особенность производства вина, позволяющую добиться такой насыщенности. Корень итальянский, термин пришел именно оттуда.
Что такое насыщенность? Высокая концентрация сока, а значит, низкое содержание воды. Иными словами, виноград обезвоживают, в данном случае - сушат, или подвяливают. Результат такой манипуляции нам знаком с детства: булочки или каши с изюмом наверняка все помнят.
Маркировка «апассименто» - условно первая в ряду. Начиная делать вино из подвяленного винограда, мы имеем сусло с высоким содержанием, прежде всего, сахара - и всех прочих компонентов заодно (нам важно, что вино получается ароматное и яркое во вкусе).
Если у нас высокий сахар, мы можем сделать обычное сухое вино, выбродив весь сахар - и тогда имеем довольно высокий алкоголь без крепления (пример - знаменитые вина Амароне делала Вальполичелла). А можем - натуральное полусухое или вообще сладкое вино - тогда на этикетке появится слово «пассито».
Технически пассито и апассименто - синонимы. Но чаще все же надпись «пассито» мы видим на сладких винах (например, Пассито ди Пантеллерия). Иногда его заменяют на слово «речото» применительно именно к сладким винам - Речото ди Соаве, Речото делла Вальполичелла.
Рипассо - производная технология. Мы сделали сначала либо сухое Амароне, либо сладкое Речото, у нас остался отфильтрованный жмых. Мы сделали также и обычное вино из простого спелого винограда. А потом в него добавили этот самый жмых - в сусле снова появился сахар, брожение запостилось вторично, и сусло обычного вина слегка насытилось концентрированными «остатками былой роскоши». Получившееся вино называют рипассо.
Эти термины пришли к нам из итальянского региона Венето, и сейчас прочно вошли в винодельческий обиход по всему миру. Однако в других регионах Италии такая технология тоже известна и активно используется до сих пор. В Тоскане вторичное брожение на подвяленном винограде называют «говерно», в Марке - «фаре ле гране».
Резюмируем. Если вам понравились вина Вальполичелла Рипассо, и хочется попробовать что-то похожее, можно искать на этикетках вин любого региона следующие термины:
Апассименто - вино из подвяленного винограда, сухое или полусухое, причем подвялена обычно только часть винограда, иначе получится «слишком» плотно и тяжело
Амароне - сухое или полусухое вино из полностью усушенного винограда, для него характерны высокий алкоголь и плотность
Пассито - либо то же самое, что апассименто, либо сладкое вино из того же подваленного винограда
Речото - только сладкое вино из подваленного винограда
Рипассо - вино, вторично бродившее на мезге от Амароне или Речото, получается чуть более насыщенным и ароматным
Говерно, фаре ле гране - то же, что апассименто, термины «местные» и характерны для центральной Италии.
#понятноевино #винсловарь
Вина, на этикетках которых написано одно из перечисленных в заголовке слов, давно нравятся нашему брату. Чем? Полагаю, наши северные условия, особенно сейчас, когда погода все смурнее, располагают к тому, чтобы пить вина, богато насыщенные вкусом и солнцем.
По сути, все эти «пассы» указывают на некую особенность производства вина, позволяющую добиться такой насыщенности. Корень итальянский, термин пришел именно оттуда.
Что такое насыщенность? Высокая концентрация сока, а значит, низкое содержание воды. Иными словами, виноград обезвоживают, в данном случае - сушат, или подвяливают. Результат такой манипуляции нам знаком с детства: булочки или каши с изюмом наверняка все помнят.
Маркировка «апассименто» - условно первая в ряду. Начиная делать вино из подвяленного винограда, мы имеем сусло с высоким содержанием, прежде всего, сахара - и всех прочих компонентов заодно (нам важно, что вино получается ароматное и яркое во вкусе).
Если у нас высокий сахар, мы можем сделать обычное сухое вино, выбродив весь сахар - и тогда имеем довольно высокий алкоголь без крепления (пример - знаменитые вина Амароне делала Вальполичелла). А можем - натуральное полусухое или вообще сладкое вино - тогда на этикетке появится слово «пассито».
Технически пассито и апассименто - синонимы. Но чаще все же надпись «пассито» мы видим на сладких винах (например, Пассито ди Пантеллерия). Иногда его заменяют на слово «речото» применительно именно к сладким винам - Речото ди Соаве, Речото делла Вальполичелла.
Рипассо - производная технология. Мы сделали сначала либо сухое Амароне, либо сладкое Речото, у нас остался отфильтрованный жмых. Мы сделали также и обычное вино из простого спелого винограда. А потом в него добавили этот самый жмых - в сусле снова появился сахар, брожение запостилось вторично, и сусло обычного вина слегка насытилось концентрированными «остатками былой роскоши». Получившееся вино называют рипассо.
Эти термины пришли к нам из итальянского региона Венето, и сейчас прочно вошли в винодельческий обиход по всему миру. Однако в других регионах Италии такая технология тоже известна и активно используется до сих пор. В Тоскане вторичное брожение на подвяленном винограде называют «говерно», в Марке - «фаре ле гране».
Резюмируем. Если вам понравились вина Вальполичелла Рипассо, и хочется попробовать что-то похожее, можно искать на этикетках вин любого региона следующие термины:
Апассименто - вино из подвяленного винограда, сухое или полусухое, причем подвялена обычно только часть винограда, иначе получится «слишком» плотно и тяжело
Амароне - сухое или полусухое вино из полностью усушенного винограда, для него характерны высокий алкоголь и плотность
Пассито - либо то же самое, что апассименто, либо сладкое вино из того же подваленного винограда
Речото - только сладкое вино из подваленного винограда
Рипассо - вино, вторично бродившее на мезге от Амароне или Речото, получается чуть более насыщенным и ароматным
Говерно, фаре ле гране - то же, что апассименто, термины «местные» и характерны для центральной Италии.
#понятноевино #винсловарь
Также напоминаю 🙂
Парой постов выше (хотя по времени довольно давно, и вы могли уже забыть) мы угадывали, какое из трех цветовых решений было выбрано для персонажа, символизирующего Шираз. Среди угадавших я обещала разыграть пригласительный на дегустацию ширазов.
Так вот, сет вин наконец собран, дегустацию назначим либо на 23 ноября, либо на 30 ноября - сообщу дополнительно. Если еще хотите поучаствовать в розыгрыше - вылкам по ссылке, голосуйте за ваш вариант, среди правильно ответивших я завтра разыграю пригласительный билет.
Подробный анонс дегустации будет у меня в сторис, в канале-рассылке Винанонс и немножко тут, вместе с результатами розыгрыша.
Всем шираз!
Парой постов выше (хотя по времени довольно давно, и вы могли уже забыть) мы угадывали, какое из трех цветовых решений было выбрано для персонажа, символизирующего Шираз. Среди угадавших я обещала разыграть пригласительный на дегустацию ширазов.
Так вот, сет вин наконец собран, дегустацию назначим либо на 23 ноября, либо на 30 ноября - сообщу дополнительно. Если еще хотите поучаствовать в розыгрыше - вылкам по ссылке, голосуйте за ваш вариант, среди правильно ответивших я завтра разыграю пригласительный билет.
Подробный анонс дегустации будет у меня в сторис, в канале-рассылке Винанонс и немножко тут, вместе с результатами розыгрыша.
Всем шираз!
Telegram
🍷 Понятное вино
Форм-фактор персонажа Шираза выбран и утвержден, с учетом общих предпочтений и отдельных пожеланий :)
И знаете, что? Я предлагаю вам розыгрыш места на дегустацию ширазов планеты, которая состоится в октябре.
Попробуйте угадать, какое цветовое решение я…
И знаете, что? Я предлагаю вам розыгрыш места на дегустацию ширазов планеты, которая состоится в октябре.
Попробуйте угадать, какое цветовое решение я…
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Привет, друзья!
Итак, подвожу итоги розыгрыша пригласительного билета на дегустацию ширазов. Правильный ответ - вариант номер 2!
Правильно ответили:
1 - Ольга
2 - Мария
3 - Светлана
4 - Ирина
5 - Татьяна
Рандомайзер неподкупный выбрал номер 3 - @sveta_inspired, поздравляю!
Что касаемо самой дегустации - она состоится 30 ноября в четверг в паста-баре Фарро на Покровке, 1/13/6, стр. 2 (метро Китай-Город).
Приглашаю всех желающих присоединиться, отведать 5 разных вин из сорта сира/шираз, поболтать, согреться и подготовиться к наступлению настоящей зимы.
Когда:
30 ноября, четверг
19-30
Где:
Паста-бар Фарро
Покровка, 1/13/6, стр. 2
метро Китай-Город
Сколько:
3500 руб.
Итак, подвожу итоги розыгрыша пригласительного билета на дегустацию ширазов. Правильный ответ - вариант номер 2!
Правильно ответили:
1 - Ольга
2 - Мария
3 - Светлана
4 - Ирина
5 - Татьяна
Рандомайзер неподкупный выбрал номер 3 - @sveta_inspired, поздравляю!
Что касаемо самой дегустации - она состоится 30 ноября в четверг в паста-баре Фарро на Покровке, 1/13/6, стр. 2 (метро Китай-Город).
Приглашаю всех желающих присоединиться, отведать 5 разных вин из сорта сира/шираз, поболтать, согреться и подготовиться к наступлению настоящей зимы.
Когда:
30 ноября, четверг
19-30
Где:
Паста-бар Фарро
Покровка, 1/13/6, стр. 2
метро Китай-Город
Сколько:
3500 руб.
Шенен Блан
Его называют одним из самых недооцененных сортов планеты. Вы наверняка услышите про него сейчас впервые в жизни. Но вы никогда не забудете его, однажды распробовав.
Шенен блан - белый сорт винограда, который способен на самые разные стилистики вин, от свежайшего летнего аперитива до выдержанного сопровождения к горячим блюдам, от бодрых игристых до тягучих десертных. Если вы уже были у меня на дегустации стилей шардоне, вы сразу увидели параллель. Да, шенен, как и шардоне - универсальный сорт, эдакий хамелеон, чье обличье диктуется терруаром, т.е. землей и климатом, а еще сорт чутко воспринимает и отражает во вкусе и аромате нюансы винодельческих техник.
Несмотря на французское происхождение, современную популярность ему принесла Африка. Долгие годы его выращивали в основном для производства бренди: неприхотливый, с хорошей урожайностью - рабочая лошадка, одним словом, никакого величия в виде королевских капризов пино нуара или низкой урожайности муската оттонель. Слава винного сорта пришла к нему в середине 1990-х, и с тех пор более половины всех посадок шенена в мире находится именно в ЮАР.
На родине, во Франции, где шенен известен как минимум с X века, две трети его урожая уходит на игристые вина, и около 10% - на сладкие. Те же две трети всего вина из шенена выпивается на месте, не выходя на экспорт и не покидая границ Галлии. Однако сорт активно продвигается винным сообществом и даже обзавелся собственным днем - Днем Шенен Блана, который отмечается 20 июня.
Не в моих привычках делать обзоры на вино, но поделиться личной любовью дело святое, и одно из моих любимых зимних белых вин - это как раз африканский шенен блан Драй Ленд Коррейджес, выдержанный в дубе. Кроме того, он еще и ферментировался (бродил) тоже в дубе, что всегда усиливает "бочковой" эффект - ноты пряностей или ванили, в зависимости от самой бочки. Но ребята-производители так аккуратно сработали с дубом, так гармонично встроили его в тело и вкус вина, что я снимаю шляпу. И по цене, особенно учитывая современные реалии и предстоящий в 2024-м подъем акцизов (а также скидку прямо сейчас) - это просто праздник, чесслово. Влюбитесь и вы!
#понятноевино #сортавинограда
Его называют одним из самых недооцененных сортов планеты. Вы наверняка услышите про него сейчас впервые в жизни. Но вы никогда не забудете его, однажды распробовав.
Шенен блан - белый сорт винограда, который способен на самые разные стилистики вин, от свежайшего летнего аперитива до выдержанного сопровождения к горячим блюдам, от бодрых игристых до тягучих десертных. Если вы уже были у меня на дегустации стилей шардоне, вы сразу увидели параллель. Да, шенен, как и шардоне - универсальный сорт, эдакий хамелеон, чье обличье диктуется терруаром, т.е. землей и климатом, а еще сорт чутко воспринимает и отражает во вкусе и аромате нюансы винодельческих техник.
Несмотря на французское происхождение, современную популярность ему принесла Африка. Долгие годы его выращивали в основном для производства бренди: неприхотливый, с хорошей урожайностью - рабочая лошадка, одним словом, никакого величия в виде королевских капризов пино нуара или низкой урожайности муската оттонель. Слава винного сорта пришла к нему в середине 1990-х, и с тех пор более половины всех посадок шенена в мире находится именно в ЮАР.
На родине, во Франции, где шенен известен как минимум с X века, две трети его урожая уходит на игристые вина, и около 10% - на сладкие. Те же две трети всего вина из шенена выпивается на месте, не выходя на экспорт и не покидая границ Галлии. Однако сорт активно продвигается винным сообществом и даже обзавелся собственным днем - Днем Шенен Блана, который отмечается 20 июня.
Не в моих привычках делать обзоры на вино, но поделиться личной любовью дело святое, и одно из моих любимых зимних белых вин - это как раз африканский шенен блан Драй Ленд Коррейджес, выдержанный в дубе. Кроме того, он еще и ферментировался (бродил) тоже в дубе, что всегда усиливает "бочковой" эффект - ноты пряностей или ванили, в зависимости от самой бочки. Но ребята-производители так аккуратно сработали с дубом, так гармонично встроили его в тело и вкус вина, что я снимаю шляпу. И по цене, особенно учитывая современные реалии и предстоящий в 2024-м подъем акцизов (а также скидку прямо сейчас) - это просто праздник, чесслово. Влюбитесь и вы!
#понятноевино #сортавинограда
https://www.monopolshop.com
Вино Драй Лэнд Коллекшн Корейджес Баррель Ферментед Шенен Блан купить по цене 2057.00 руб. в Москве
На сайте компании «LADOGA Wine» представлено вино Драй Лэнд Коллекшн Корейджес Баррель Ферментед Шенен Блан 🍸 по привлекательной цене. Вы можете купить вино The Dry Land Collection Courageous Barrel Fermented Chenin Blanc , предварительно оформив заказ на…
Время рислинга!
Помните проект по персонажам?
Нарисовали новенького!
Какой он - мой рислинг?
Прохладный, северный, строгий, но умеет и красиво стареть, превращаться в глубокие, ароматнейшиее сладкие. Непрост, ох как непрост. Лайм, абрикос - и тут же гудрон, свежая резина и обожаемый мною с детства бензин. Отличная пара к азиатской, а также - внимание! - русской кухне - со своим остаточным сахаром.
Кислотность сорта в молодом исполнении делает его настолько тонким и пронзительным, что невольно вспоминается старый метафорический дегустационный шаблон: "стальная шпага, пронзающая цветочную клумбу".
Если все остальные сорта для меня очень явно разделились на "мужские" и "женские", то с рислингом я реально подвисла надолго. В итоге размышлений пришла к выводу, что мой рислинг - андрогин, хотя скорее в женскую все же сторону, а-ля Тильда Суинтон в тренировочном кимоно или каком-то странненьком космическом платье.
Встречайте результат размышлений и обсуждений с художницей @Tatyana_Trosheva - и делитесь, каков рислинг для вас лично? Что бы написали вы, делая техзадание художнику на воплощение сорта в человеческий облик?
#винарт
Помните проект по персонажам?
Нарисовали новенького!
Какой он - мой рислинг?
Прохладный, северный, строгий, но умеет и красиво стареть, превращаться в глубокие, ароматнейшиее сладкие. Непрост, ох как непрост. Лайм, абрикос - и тут же гудрон, свежая резина и обожаемый мною с детства бензин. Отличная пара к азиатской, а также - внимание! - русской кухне - со своим остаточным сахаром.
Кислотность сорта в молодом исполнении делает его настолько тонким и пронзительным, что невольно вспоминается старый метафорический дегустационный шаблон: "стальная шпага, пронзающая цветочную клумбу".
Если все остальные сорта для меня очень явно разделились на "мужские" и "женские", то с рислингом я реально подвисла надолго. В итоге размышлений пришла к выводу, что мой рислинг - андрогин, хотя скорее в женскую все же сторону, а-ля Тильда Суинтон в тренировочном кимоно или каком-то странненьком космическом платье.
Встречайте результат размышлений и обсуждений с художницей @Tatyana_Trosheva - и делитесь, каков рислинг для вас лично? Что бы написали вы, делая техзадание художнику на воплощение сорта в человеческий облик?
#винарт
Почему вино, сделанное из одного и того же винограда, бывает таким разным? ⠀
Во-первых, бывают такие сорта, которые чутко реагируют на почвенные и климатические условия, меняя свой конечный вкус и аромат в зависимости от… всего, вплоть до стороны склона холма, это не шутки и не снобизм сомелье, чесслово. Такие сорта еще называют хамелеоны. Один из таких сортов вам наверняка хорошо известен: шардоне.
Есть и более устойчивые в своих сортовых характеристиках – например, совиньон блан. Но даже он меняет стилистику, если условия выращивания сильно отличаются. ⠀
Во-вторых, дальше на сцену выходит винодел и его искусство – что он сделает с полученным виноградом? Будет бродить вместе со шкурками и косточками или чистое сусло? При какой температуре пройдет брожение? В какой емкости? Будет ли вино потом выдерживаться на осадке? А дальнейшая выдержка есть или нет? Если есть, то какая – в бочке или в бутылке? Три месяца или тридцать? ⠀
Опять же, есть сорта, которые более пластичны в смысле винодельческих манипуляций, а есть такие, которые не любят бочку или, допустим, выдержку на осадке. ⠀
А как же вина, спросите вы, сделанные из одного винограда, в одной местности, по одним и тем же стандартам защищенного географического наименования - почему они-то отличаются у разных производителей? ⠀
Чтобы ответить себе на этот вопрос, представьте себе… ну, допустим, себя и свою бабушку. Вот вы собрались варить борщ. Вы находитесь на одной кухне, перед вами лежит одинаковый набор продуктов. Вы даже делаете все по одному и тому же рецепту, но каждый – отдельно, в своей кастрюле. Получатся ли у вас одинаковые, идентичные по вкусу борщи? 😉
#понятноевино #винвопрос
Во-первых, бывают такие сорта, которые чутко реагируют на почвенные и климатические условия, меняя свой конечный вкус и аромат в зависимости от… всего, вплоть до стороны склона холма, это не шутки и не снобизм сомелье, чесслово. Такие сорта еще называют хамелеоны. Один из таких сортов вам наверняка хорошо известен: шардоне.
Есть и более устойчивые в своих сортовых характеристиках – например, совиньон блан. Но даже он меняет стилистику, если условия выращивания сильно отличаются. ⠀
Во-вторых, дальше на сцену выходит винодел и его искусство – что он сделает с полученным виноградом? Будет бродить вместе со шкурками и косточками или чистое сусло? При какой температуре пройдет брожение? В какой емкости? Будет ли вино потом выдерживаться на осадке? А дальнейшая выдержка есть или нет? Если есть, то какая – в бочке или в бутылке? Три месяца или тридцать? ⠀
Опять же, есть сорта, которые более пластичны в смысле винодельческих манипуляций, а есть такие, которые не любят бочку или, допустим, выдержку на осадке. ⠀
А как же вина, спросите вы, сделанные из одного винограда, в одной местности, по одним и тем же стандартам защищенного географического наименования - почему они-то отличаются у разных производителей? ⠀
Чтобы ответить себе на этот вопрос, представьте себе… ну, допустим, себя и свою бабушку. Вот вы собрались варить борщ. Вы находитесь на одной кухне, перед вами лежит одинаковый набор продуктов. Вы даже делаете все по одному и тому же рецепту, но каждый – отдельно, в своей кастрюле. Получатся ли у вас одинаковые, идентичные по вкусу борщи? 😉
#понятноевино #винвопрос