Гигрофор благоуханный (Hygrophorus agathosmus), или душистый
Этот гигрофор очень похож на предыдущие два, ведь у него тоже шляпка от грязно-белого до буро-серого цвета. Но имеет одну важную особенность: у него очень сильный запах цианистого калия... эээ, простите, миндаля. В сырую погоду этот запах может распространяться на несколько метров вокруг места произрастания грибов.
Да нет-нет, не бойтесь! Эти гигрофоры вовсе не ядовиты. Напротив, их даже варить особо не нужно. Как и с другими гигрофорами, только вскипятить и снять пену с грязью.
Сладковатый вкус этих грибов и, согласитесь, весьма оригинальный запах делает их особенно интересными в засолке и маринаде. Ну или свежими в салате, после бланшировки, конечно. Ну просто аромат амаретто! ☺️
Этот гигрофор очень похож на предыдущие два, ведь у него тоже шляпка от грязно-белого до буро-серого цвета. Но имеет одну важную особенность: у него очень сильный запах цианистого калия... эээ, простите, миндаля. В сырую погоду этот запах может распространяться на несколько метров вокруг места произрастания грибов.
Да нет-нет, не бойтесь! Эти гигрофоры вовсе не ядовиты. Напротив, их даже варить особо не нужно. Как и с другими гигрофорами, только вскипятить и снять пену с грязью.
Сладковатый вкус этих грибов и, согласитесь, весьма оригинальный запах делает их особенно интересными в засолке и маринаде. Ну или свежими в салате, после бланшировки, конечно. Ну просто аромат амаретто! ☺️
ГИГРОФОР ПОЗДНИЙ #рецепт
Однажды на слёте – закрытии сезона добрые люди показали мне гигрофоры бурые (или оливково-бурые). Мы тогда выковыривали их буквально из-под снега. До этого я не собирала их ни разу.
Теперь это один из самых любимых грибов в нашей семье. С нетерпеньем осенью ждём его появления. Во-первых, они очень красивые: меленькие, блестящая шляпка, жёлтенькое пузичко, очень чистенькие, растут семейно-аккордным методом. А в этом году ездили за грибами аж 4 ноября (кстати, набрали довольно прилично 🙂), и друг нашёл и подарил мне "на корню" две стайки гигрофора золотистого (Hygrophorus aureus). Гриб красоты необыкновенной, до сих пор вспоминаю – радуюсь!
Но основное достоинство этого гриба не красота, а великолепный вкус. Гигрофорчики – единственные, кроме белых, грибы, которые я замораживаю вместе с бульоном. Я отвариваю грибочки целиком, остужаю в бульоне и разливаю в контейнеры объёмом "на один супчик", а затем замораживаю. Зимой достаёшь эту льдышку с грибочками, кладёшь, не размораживая, в кастрюльку, добавляешь немного воды – и на огонь. Когда бульончик закипит, заправляем морковкой, луком и, например, лапшой. Аромат – чудо! А вкус ещё лучше. Бульон получается сладковатый, нежный. Супчик съедается мгновенно.
Я пробовала жарить гигрофоры – не то. Очень они маленькие и тонкие. Думаю, по этой же причине они не очень хороши в маринаде. Зато из замороженного бульона с грибочками такой великолепный соус выходит!
Так что очень рекомендую. Проверено. 🙂
Катерина
(Пульс грибного мира)
Однажды на слёте – закрытии сезона добрые люди показали мне гигрофоры бурые (или оливково-бурые). Мы тогда выковыривали их буквально из-под снега. До этого я не собирала их ни разу.
Теперь это один из самых любимых грибов в нашей семье. С нетерпеньем осенью ждём его появления. Во-первых, они очень красивые: меленькие, блестящая шляпка, жёлтенькое пузичко, очень чистенькие, растут семейно-аккордным методом. А в этом году ездили за грибами аж 4 ноября (кстати, набрали довольно прилично 🙂), и друг нашёл и подарил мне "на корню" две стайки гигрофора золотистого (Hygrophorus aureus). Гриб красоты необыкновенной, до сих пор вспоминаю – радуюсь!
Но основное достоинство этого гриба не красота, а великолепный вкус. Гигрофорчики – единственные, кроме белых, грибы, которые я замораживаю вместе с бульоном. Я отвариваю грибочки целиком, остужаю в бульоне и разливаю в контейнеры объёмом "на один супчик", а затем замораживаю. Зимой достаёшь эту льдышку с грибочками, кладёшь, не размораживая, в кастрюльку, добавляешь немного воды – и на огонь. Когда бульончик закипит, заправляем морковкой, луком и, например, лапшой. Аромат – чудо! А вкус ещё лучше. Бульон получается сладковатый, нежный. Супчик съедается мгновенно.
Я пробовала жарить гигрофоры – не то. Очень они маленькие и тонкие. Думаю, по этой же причине они не очень хороши в маринаде. Зато из замороженного бульона с грибочками такой великолепный соус выходит!
Так что очень рекомендую. Проверено. 🙂
Катерина
(Пульс грибного мира)
Гигрофор сыроежковый (Hygrophorus russula), или вишняк
Согласитесь, иногда его и правда можно принять за сыроежку. Только в отличие от последней у него очень плотная мякоть как шляпки, так и ножки, которая на воздухе окрашивается в розоватый цвет.
Пластинки достаточно редкие, как и у всех гигрофоров, при этом имеется множество промежуточных, коротких.
Растёт в лиственных лесах, предпочитает микоризу с дубом.
Гриб съедобен без предварительного отваривания. Из-за его плотной структуры знатоки любят его солить и мариновать.
Согласитесь, иногда его и правда можно принять за сыроежку. Только в отличие от последней у него очень плотная мякоть как шляпки, так и ножки, которая на воздухе окрашивается в розоватый цвет.
Пластинки достаточно редкие, как и у всех гигрофоров, при этом имеется множество промежуточных, коротких.
Растёт в лиственных лесах, предпочитает микоризу с дубом.
Гриб съедобен без предварительного отваривания. Из-за его плотной структуры знатоки любят его солить и мариновать.
СЛОВАРЬ ГРИБНИКА
МИКОРИ́ЗА (др.-греч. μύκης — гриб и др.-греч. ῥίζα — корень: грибокорень) — симбиотическая ассоциация мицелия гриба с корнями высших растений.
При таком взаимовыгодном сожительстве растение получает от гриба воду с растворёнными в ней питательными веществами, а гриб – органические вещества.
Микориза характерна для корней многих высших растений, особенно древесных. Грибные гифы, оплетающие толстые одеревеневшие корни деревьев и кустарников, выполняют функции корневых волосков.
#словарь
МИКОРИ́ЗА (др.-греч. μύκης — гриб и др.-греч. ῥίζα — корень: грибокорень) — симбиотическая ассоциация мицелия гриба с корнями высших растений.
При таком взаимовыгодном сожительстве растение получает от гриба воду с растворёнными в ней питательными веществами, а гриб – органические вещества.
Микориза характерна для корней многих высших растений, особенно древесных. Грибные гифы, оплетающие толстые одеревеневшие корни деревьев и кустарников, выполняют функции корневых волосков.
#словарь
Вёшенка осенняя
(Panellus serotinus),
или поздняя, или ольховая,
она же свинуха ивовая
Вот вы скажете, что за окном зима, а он тут нам про осенние грибы рассказывает. Но поверьте, неспроста. Стоит только прийти оттепели, как эти вёшенки вполне могут появиться на деревьях. Да, после морозов во вкусе они немного теряют, но, как говорится, на безрыбье и рак – рыба. А нам и вёшенка сойдёт.
Конечно, есть их лучше в молодом возрасте. Потом они становятся всё жёстче, да и кожица грубеет. К тому же это всё же условно-съедобные грибы, а стало быть, требуют 15-минутного отваривания. И отвар от них придётся вылить.
Найти их можно на лиственных деревьях: клёне, осине, вязе, липе, берёзе и тополе. Главное, дождаться оттепели.
(Panellus serotinus),
или поздняя, или ольховая,
она же свинуха ивовая
Вот вы скажете, что за окном зима, а он тут нам про осенние грибы рассказывает. Но поверьте, неспроста. Стоит только прийти оттепели, как эти вёшенки вполне могут появиться на деревьях. Да, после морозов во вкусе они немного теряют, но, как говорится, на безрыбье и рак – рыба. А нам и вёшенка сойдёт.
Конечно, есть их лучше в молодом возрасте. Потом они становятся всё жёстче, да и кожица грубеет. К тому же это всё же условно-съедобные грибы, а стало быть, требуют 15-минутного отваривания. И отвар от них придётся вылить.
Найти их можно на лиственных деревьях: клёне, осине, вязе, липе, берёзе и тополе. Главное, дождаться оттепели.