#جمعه_های_غذا
چرا؟!

برخی دوستان پرسیده اند چرا عنوان اصلی یک روز را به #غذا اختصاص داده ای و...؟!

به گمانم طی مطلبی در باره ی اهمیت بی چون و چرای #غذادرزندگی انسان حرفهایی آورده ام. وحتا نوشته ام:
#آدمی چیزی است که #میخورد.
این سخن از یکسو ناظر است به چیستی آنچه میخوریم و اهمیت آن (انواع مواد غذایی و البته طریق کسب آنها و حلال وحرام بودن و...) از دیگر سو توجه دارد به چگونگی طبخ و خوردن آنها و نیز چرایی خوردن #غذا و...
ودر اهمیت توجه به #غذا شما نیک میدانید که پایه و مایه ی زندگی تن است و این سرآغاز هرچه #شدن است.

اگرانسان تنها موجودی است که درمسیر ِ شدن ( صیرورت) است قطعا خوراک او بسیار بسیار اهمیت دارد وگرنه در قرآن بارها امر نمیشدیم که :
#انظر الی طعامک، یا فلینظر الانسان الی طعامه، ونیز الذی اطعمهم من جوع و بلافاصله آمنهم من خوف، یا سفارش به اطعام، او اطعام یوم ذی مسغبه، و افتخار خدا به اینکه
وهو یطعم ولا یطعم یا حتا بزرگترین تراژدی های بشر سر طعام شکل نمیگرفت یکیش درخواستهای بنی اسراییل ِ خوگرفته به غذاهای سنگین زمینی و دلزدگی عجیب و روانی شان از #مائده های آسمانی و...

آری فقط قرار نیست در #جمعه_های_غذا نحوه ی خاص طبخ غذاها را بگوییم که امریست بسیار دل انگیز بلکه گهکاه به فلسفه ی #طعام و #اطعام هم اشاره خواهیم کرد چراکه این مساله بی شک نخستین نیاز انسان است و شروع ایمان وگرنه نمیگفتیم #شکم_گرسنه دین و ایمان ندارد..

به هرحال جمعه ها از اهمیت، چرایی ها و چگونگی های #غذا مطلب خواهیم داشت تا معرفی غذاها و غذاخوریها و...
امیدوارم همین مطلب هم گشودن پنجره ای بوده باشد بر دل و دیده ی شما...
آری انسان را تعریفها و تعاریفی است و یکی از،زیباترینها و تفکربرانگیزترینهایش اینکه:
انسان_چیزی_است_که_میخورد نیک بنگریم چه میخوریم؟ چرا و چگونه؟...

@Niyazestanbarani
🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹

#جمعه_های_غذا

#پول_پول_ودیگرهیچ

#لطفامصرف_روغن_خوارکیتان را نصف کنید تنها اتفاق بزرگ این کار به عقب انداختن فاجعه است...


میخواهم اینبار ملتمسانه درخواست کنم بیایید مصرف روغنها را درغذاتان نصف کنید. چرا؟!

گویا چهار نفر هستند که سالانه مبلغی حدود
۴/۵۰۰/۰۰۰/۰۰۰چهارمیلیارد و پانصد میلیون دلار دانه های روغنی وارد میکنند
این دانه ها قطعا از نظر سلامت پایش و آزمایش نشده اند. تراریخته بودن اغلب آنها مسجل است اما اعلان نمیشود ( جز دوسه مورد که تازگی با قلمی بسیار ریز در کنار برخی روغنهای مصرفی نوشته شد) آلودگی این محصولات به رادیو اکتیو یا منابع دیگر آلودگی نامشخص است و... همه ی اینها هشداری است مهیب..

قبلا در کانال گفته بودم محض رضای خدا #مردسوم را ببینید باز هم اصرار میکنم...

مساله بسیار حیاتی است شما برای استحصال یک کیلو روغن مثلا آفتاب گردان سه چهارکیلو مواد اولیه لازم دارید که در پایین ترین قیمت باید بالای بیست هزار تومان بپردازید چطور کارخانه های تولیدی، روغن را پنج شش هزار تومان به ما میدهند...

اغلب کارخانه ها از خرید دانه های روغنی (باز هم تبار نامشخص) کشاورزان داخلی سرباز میزنند و واردات دانه ها را ترجیح میدهندو در برابر تهدید وزیر کشاورزی، بازار را به هم میریزند..

جریان چیست؟ و ما هیزم ِسونا و جکوزی و سوخت پورش و کشتی وهواپیمای چه کسانی هستیم؟!

دوست پزشکم التماس میکند: روغن زیتون مصرف کنید.
میگویم: آخر لیتری سی چهل هزار تومان؟!
میگوید: داری بهای سلامتی خود و خانواده ات را میدهی بیماریهایی در راه است که سرطان خوشایندترین آنهاست..

ما، دیگر دستمان از همه جا کوتاه شده یعنی کوتاهش کرده اند، بیایید در یکجا خودمان کوتاهش کنیم.
وقتی برابرقفسه های دیده ی_عقل_دوز و تندرستی_سوز ِروغنهای کشنده قرار گرفتیم دستمان را دراز نکنیم.
سخت است؟!
به جای چندبار دست بردن و... یکبار کافیست..

یادمان باشد #تندرستی بینظیر ترین هدیه ی خداوند مهربان است با دست خود آن را به ایادی شیطان نامهربان ندهیم...

(اگر چنین پیامهایی را فایده مند میدانید حتما به اشتراک بگذارید)

@Niyazestanbarani
🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹

#جمعه_های_غذا

شک نکنید سخت ترین کار انسان #ایجاد_تعادل است.
#میانه_روی، درهرکار، کلید همه ی باغهای کامیابی و رضایت است...

@Niyazestanbarani
🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹

‍ #جمعه_های_غذا

#مدخلی_برسفره_ومعنای_ژرف_آن

نه به تک تک کشورهای امروزی سفر کرده ام و نه کل فرهنگ هارا مو به مو واکاویده ام.. کتابهایی خوانده ام از فرهنگ های دیرین هند و چین، ژاپن و روسیه. یونان و مصر، میان رودان و کمی افریقا، کَمَکی سرخپوستان و... بیشتر ایران و ایران و #ایران_جان...

گمان نکنم در هیچ کجای جهان هنوز #سفره پهن کنند یا دست کم بدین شکل و کیفیت که ما ایرانیان سفره می اندازیم سفره بیندازند..
وهمین نشان میدهد #سفره یک امر #وجودی نزد ما ایرانیان است که حتا اگر سرمیز غذا بخوریم سفره نیز میاندازیم..

بی شک سفره نماد مادرانگی زمین است و عصری که زنان، کشاورزی را بنیان نهادند تا #مادرسالاری شکل بگیرد و مادران بشوند سالار زندگی بشر..
چیزی که عصر صنعت برآمده از #غرب آن را بشدت و حدت به اعماق تاریخ فرستاد..

به هر حال هیچ شکی نیست سفره نماد زمین است و مزرعه و برکت و زایش و... #مادر

مادر و امنیت آغوش بی دریغ زن که در مقام #مادر، #همسر، #خواهر و #دختر بر بشر گشوده شده است.

و زمین که رحم پرورش ماست بساط شادی و اندوه بالیدن و کاستن ماست و امنیت خاک، آنگاه که میمیریم..

ادیم زمین سفره ی عام اوست
براین خوان یغما چه دشمن چه دوست..

آری #سعدی تمام زمین را سفره ای میداند که #حق_تعالی برای آفرینش گسترده است وصاحب سفره اوست و عزیزترین میهمان، انسان...

یک لحظه به حضور سفره در فرهنگ ما ایرانیان بیندیشید تا لمس کنید چه جهان ژرفی در آن نهفته است. چه وقتهایی ما ملزم میدانیم خود را که سفره بیندازیم؟

۱- با میلاد کسی
۲- در عقد ازدواج
۳- در گرامیداشت تازه درگذشته ای که جهان را وا نهاده
۴- هفت سین
۵- شب یلدا
۶- سفره های نذری بویژه سفره های حضرت زهرا (ع) و حضرت رقیه و ابولفضل که البته همگیشان زنانه اند..
۷- و...

دقت کنید در اکثر قریب به اتفاق سفره ها شما عنصر حیوانی(گوشت و لبنیات) نمیبینید..(بویژه هفت سین، یلدا، سفره های نذری زنان و..)

و ما #خانواده_ی_ایرانی، هر روز و شب سه بار سفره ای معمولا از جنس پنبه یا پشم گوسفند بر زمین میاندازیم با نقش ونگار طبیعت و درخت اسطوره ای مان #سرو و گرد آن جمع میشویم تا برکات هدیه شده ی خدا را بخوریم و بر خوبیها و خیرهای جهان بیفزاییم..

#حتماگهگاه_سفره_بینداریدوگردش_ جمع_شوید..

@Niyazestanbarani
🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹

#جمعه_های_غذا

#رازهای_خوشمزگی

چرا دست پخت برخی افراد با فاصله ای زیاد خوشمزه تر از دیگر دست پختهاست؟ حتما به این سوال فکر کرده اید..

#پولی که خرج غذا میکنیم؟
قطعا چنین است. شک نکنید نیروها ونوع کارهایی که برای بدست آوردن #پول_غذا اعمال میکنیم در طعم غذا موثر است..


#موادغذایی؟! بله قطعا مواد غذایی و نوع ترکیب آنها بسیار مهم است به همین سبب است که سرآشپزهای بزرگ معمولا خود به سراغ خرید مواد اولیه میروند
یکبار امتحان کنید گوشت چرخ کرده را خودتان در خانه چرخ کنید سی چهل درصد گوسفندی و الباقی گوساله از کمی دنبه غفلت نکنید و دوبار چرخ کنید تا رازی را بچشید.

#پرورندگان_مواداولیه؟
قطعا کسانی که محصول را برای شما میپرورند و به شما میفروشند در طعم غذا موثرند.
من هیچگاه از فروشنده ی بدخلقی که احساس کرده ام نیروهایش با من همساز نیست خرید نکرده ام و اگر اینکار شده غدایم به نحو غیرقابل تحملی خراب شده...

#حال_وهوای_آشپز؟
دیده اید حتا تخم مرغ آب پز برخی خوشمزه تر از تمام تخم مرغ هایی است که خورده ایم؟!
شک نکنید حال و هوای آشپز از اصلی ترین رازهای خوشمزگی غذاست.
انسان با حوصله ای که از آشپزی لذت میبرد و آنرا چیزی از جنس #عشق میداند و از بزرگترین کارهای بشر، قطعا غذایی بسیار خوشمزه تهیه خواهد کرد.

در فرهنگ و نیز آشپزی بزرگ #ایرانی اصطلاح ِ خاصی برای این راز داریم و آن کلمه ی مقدس #دست است میگوییم:
فلانی) #دستش_خوب است.
و #دست در فرهنگ #ایران_جان معانی بسیار ژرفی دارد که درباره اش خواهیم گفت..
دستتان توانا و غذاهایتان خوش طعم..

@Niyazestanbarani
🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹

‍ #جمعه_های_غذا

#میزوسفره

#آیینهای_حیاتی

درباره ی #سفره و اهمیت بنیادین آن در فرهنگ ایرانی پیشتر سخن گفته ام👆

اینکه نماد چیست؟ چه انواعی دارد؟ چرا در نقاط عطف زندگی ما ایرانیان هست؟ چرا روی زمین انداخته میشود؟ و...

لازم است درباره ی #میز هم نکاتی جالب بدانیم:

زبان دانان و ریشه شناسان براین باورند میز برگرفته از mêzd فارسی میانه است و به معنای هدیه، قربانی و خوراک که بعدها مجازا به کرسی ای اطلاق شده که آن خوراکیها را رویش میگذاشته اند.

برخی حتا واژه ی #مائده عربی را ازاین ریشه ی ایرانی میدانند که درست به نظر میرسد( به سبب واج d که مشتق از زبانهای ایرانی غربی است)

به هر حال #میزد ma.yazd نیز در سخنان فرخی سیستانی و گرشاسب نامه ی اسدی طوسی احتمالا همریشه با این واژه و به معنای بزم خوش و...است:

نشستند از آن پس میان فَرَزد
همی بر گرفتند کار از مَیَزد

در سندباد نامه قرن ششم و تذکرة الاولیا عطار اوایل قرن هفتم #میزبان دیده میشود:
زن میزبان از وی پرسید که دراین صندوق چه داری؟

درویش گفت: میزبان چون کریم بود طفیلی را بهتر دارد...
(طفیلی امروزه در فرهنگ عامه همان #چترباز است)

این حرفها را گفتم تا یادآوری کنم فرهنگ #میز و #میزبانی ریشه ای کهن در تاریخ ما دارد و انیرانی (بیگانه) نیست.

بسیاری از ما هنوز تبدیل کرسی ها به میز غذا خوری را در طول پاییز و زمستان به یاد داریم..

به هر حال ایرانیان میز و سفره را معیادگاه خانواده میدانند تا دقایقی گرد هم آیند و ضمن خوردن غذاهای لذیذ ایرانی مفهوم #خانواده را مستحکمتر کنند..
مفهومی که جهان خالی از مفهوم امروز بسیار بدان نیازمند است...

@Niyazestanbarani
🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹

@Niyazestanbarani


#جمعه_های_غذا

#باورکنید؛

تک تک ما( درعرصه ها ی جسمی و روانی) اسیر بیماریهایی بی صدا اما جان کاهیم.

یکی ازین بیماریهای خاموش اما مرگ آور #فشارخون بالاست و مصرف #نمک یکی از اصلی ترین اسباب آن

#نمک متاسفانه در غذاهای ایرانی، طعم دهنده ای اجتناب ناپذیر است اما میتوان مصرفش را تا نصف تقلیل داد.

لطفا #نه_گفتن را یادبگیریم بویژه به این #سفیدِ روزگارسیاه کن...

@Niyazestanbarani
🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹

#جمعه_های_غذا

#ازسیرتاپیاز_آشپزی
معروف به کتاب مستطاب،گردآوردی #نجف_دریابندری وفهیمه_رستگار

هیچکس باکتاب آشپزی #آشپز نمیشود اما داشتن این کتاب نفیس برای هر #غذافهم ایرانی لازمست😉

@Niyazestanbarani

#جمعه_های_غذا

راستش را بخواهید خیلی ها را نمیفهمم. یعنی هرچه فکر میکنم برای نامگذاردن بر ایشان کارم سخت میشود.

یکیشان آنهایی هستند که چون پیران عمر نگذرانده سر ِسنگین به نشان خرد تکان میدهند و می گویند:

#غذا چه اهمیتی دارد؟چیزی بخوری سیر شوی بس است.

یعنی اینها نمیدانند فقط انسان است که قرنهاست دارد #آشپزی میکند؟ انسان تنها موجودیست که غالبا از صفر تا صد تهیه ی غذایش را خودش انجام میدهد.

(سیل غذاهای صنعتی صرفا بازگشتی است به دوره ی حیوانی زیستن، ما فقط کاری را میکنیم که صنعت میخواهد او مارا میدوشد پولی به ما میدهد بعد همان رامیگیرد تا غذای آماده بدهد تا..)

بله ماییم که آشپزی میکنیم ماییم که در کتب مقدس و ارجمندمان به غذا بسیار توجه شده قرآن، اوستا،شاهنامه و.. غذاها ونوشیدنیهای لذیذ تعبیری شده اند برای به تصویر کشیدن لذتهای بهشتی
ما انسانها گردهم میآییم وغذا میخوریم سفره داریم، میز هست و..

ماییم که برخلاف سایر حیوانات غذا را به سوی سرمان میبریم و نه برعکس چراکه دستهایمان را آزاد کرده ایم برای هزار و یک کار و.. یکی از بهترینهایش #آشپزی_ایرانی است..

@Niyazestanbarani
🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹

#جمعه_های_غذا

هرگز از آبگوشت ظهر جمعه غافل نشوید بخصوص دسته جمعی این آیین را به جا بیاورید..

@Niyazestanbarani
🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹 🌹