​#как_это_устроено #кубань_вино #часть_первая Основной винный глянец Simple Wine News выпустил лонгрид, нет, лонгридище про Кубань-Вино. Плюс отдал этой теме обложку. Попытаюсь в телеграфном стиле пересказать SWN – интересной фактуры там много. В одном посте не умещусь. Будет продолжение.

Итак.

✔️В 2021 году «Кубань-Вино» выпустила  более 64 млн бутылок вина. План на 2022 год – до 85 млн.

✔️Экология. Вся вентиляция на Шато Тамань – ветровая. Воду после использования очищают и затем вносят на виноградники. Это экономит средства и исключает вред природе

✔️В зале ферментации Центра виноделия играет музыка Баха

✔️На своих 9000 га Кубань-Вино выращивает 80 сортов винограда. Участки меньше одного гектара отдают под эксперименты. Площадь перспективных сортов расширяют. Первые посадки анчеллотты в 2004 году занимали два гектара, к 2022-му выросли до 200.

✔️Некоторые сорта заметно меняют свойства на Кубани, поэтому их вносят в реестр с привязкой к локальности в названии: грюнер таманский, цвайгельт таманский и др.

✔️Самые популярные гибриды - бьянка и цитронный магарача. В прошлом сезоне именно гибриды выдержали испытание ливнями, помогли удержать производство на привычном уровне и сохранить доступные цены на вино.

✔️ За сезон в Центре энологии проходит около сотни экспериментов с винами. Из этой сотни выстреливает 5% уникальных вин, которые потом рвут рынок. Из недавнего – белое Grape Dance в стиле винью верде. Из культового – молодое вино из саперави, в начале нулевых обошедшее божоле на слепой дегустации в Бургундии и давшее ход линейке вин Молодое.

✔️В хранилище Центре классического виноделия около 1000 бочек из французского, американского, кавказского дуба и акации

✔️Основные показатели среды на виноградниках контролируют с помощью спутников, а созревание урожая – с помощью дронов.

✔️В 2017 году у «Кубань-Вино» появился свой питомник. В 2022 году здесь произвели 5,6 млн прививок и выпустили 2,8 млн саженцев, обеспечив себя и компании края, а также Крыма, Дагестана, Ставрополья и Ростовской области

✔️Главный винодел Ванда Ботнарь приехала из Молдавии в 2006 году, чтобы развивать направление игристых вин. Сейчас Кубань-Вино выпускает "пузырей" больше всех в России

✔️В споре с консультантом - французом Жеромом Баре - Ванда поставила на кон свою зарплату, доказывая выгоды использования капсулированных дрожжей. При этом методе не нужны ремюажные установки: перевернул бутылку – и через 13 секунд капсулы собираются у горлышка. Победила Ванда Ивановна: первые 12000 бутылок игристого разлетелись в считанные дни. С тех пор это любимый метод виноделов

✔️Из страсти Ботнарь к экспериментам вырастают новые стили. Например, в бочках из акации раньше выдерживали только рислинг, а сейчас в них второй год отдыхает ещё и мерло

 ✔️ За годы работы Ванды Ботнарь в «Кубань-Вино» получили более 700 медалей на международных и российских конкурсах

✔️«Свежие, немного дерзкие белые и розовые вина, а еще игристые» - такие вина будут модными в ближайшее время, по мысли главного винодела.

✔️На винодельне воплощается самый масштабный проект стажировок студентов. Его запустили в 2016 году.. Тогда практику в Центре энологии прошли восемь студентов из Кубанского аграрного университета. Этим летом на завод приехали 137 студентов из 11 профильных вузов страны. 15 человек после практики были приняты на работу

#продолжение_следует 👇

Детали: swn.ru/articles/ot-sazhentsa-do-butylki-kak-ustroeno-khozyaystvo-kuban-vino

#продолжение_следует Можно бесконечно долго смотреть на три вещи. Как переукладывают свежую плитку на дорогах мск, как МТС то обзаводится, то лишает себя яиц и как российское правительство запускает дистанционную торговлю алкоголем.

Детали: В эксперимент по дистанционной продаже, наряду с российским вином, могут включить продукцию из Белоруссии, Армении, Казахстана и Киргизии https://bit.ly/3nBu7T2

#продолжение Это видео, как и предыдущее, рекомендуется досмотреть до конца, чтобы увидеть #как_это_устроено

#продолжение_темы Ну и чтобы два раза не вставать - ещё о продажах местного вина в винодельческих регионах. В Ростовской области планируют открыть фирменные магазины донского вина. РБК ссылается на слова министра сельского хозяйства и продовольствия региона Константина Рачаловского. По мысли управленца, это должна быть сеть маркетов, призванная  содействовать популяризации виноделия:

- Планируется, что такие фирменные магазины станут объектом туристической привлекательности и будут размещены в месте плотного автомобильного потока, возможно, вблизи автомобильной развязки вдоль трассы М-4 «Дон», — рассказал он.

Сейчас власти просчитывают экономику проекта.

О появлении первого магазина фермерского вина на Ставрополье читайте по ссылке

Детали: retail.ru/news/v-rostovskoy-oblasti-otkroyutsya-firmennye-magaziny-donskogo-vina/

#продолжение #итоги_года #2023 Начало читайте постом выше☝️
✔️ Российское правительство ввело заградительные пошлины в 20 процентов для вина из недружественных стран. Грузия немедленно вышла на первое место по поставкам

✔️ Виноделы тестируют новые формы хозяйствования. В Крыму запущен винный коворкинг Манкопия. Оборудование принадлежит проекту, но пользоваться им могут виноделы, перерабатывая свой виноград. На Кубани Валерий Логинов запустил винный кооператив "12 друзей". Смысл: есть 12-14 инвесторов и один управляющий.

✔️ Большой проблемой виноделов Кубани и Крыма стал грибок милдью, который вроде бы не проявлял себя много лет. Говорят, у некоторых хозяйств погибло до 90 процентов урожая

✔️ Симпл запустил экспедицию по винодельням страны, она длилась три месяца. 7 декабря компания обнародовала свой рейтинг, первое место в котором заняло вино 1986 года от Массандры. Ноу комментс

✔️ Собственные рейтинги запустили Ассоциация виноделов и Россельхозбанк в рамках гида Роскачества. Сколько у нас уже рейтингов и дегустационных конкурсов? Шесть? Десять? Полтысячи? Мы потеряли контроль

✔️Впервые лицензию получил Негоциантский дом. Он будет работать с авторскими винодельнями

✔️ Впервые именитый дизайнер создает коллекцию haute couture под сорта винограда. Игорь Чапурин представил семь платьев, каждое соответствует определенному вину от LeGato (проект в Долине Лефкадия): Шардоне, Совиньон Блан, Каберне Фран, Пино Нуар, Мерло, Саперави и Мцване.

✔️Впервые региональное содружества виноделов разработало собственную программу развития и даже подняло свой флаг. Разумеется, это село Родное под Севастополем


✔️ Еще одна винодельня решила развиваться по схеме "от поля до прилавка". Юная крымская Vivandiere купила сеть московских винотек Wine Republic, планируя расширять ее не только в столице, но и за пределами.

✔️Коллаборация современного художника Нестора Энгельке и вина от Голубицкой будет иметь продолжение, обещает московский девелопер Vesper. Каждый год будут выбирать новую винодельню и нового художника для оформления этикетки

✔️ Современное российское виноделие взрослеет. Появляются знаковые юбилеи. Под финал года презентован десятый выпуск авторского гида Артура Саркисяна.

✔️ Выходит четырёхсерийный фильм "Вино и люди" молодого режиссера Дмитрия Квашнина. Фильм снят агентством Agenda Media при поддержке Института развития интернета (ИРИ). Главные герои - актер Слава Чепурченко, эксперт Влада Лесниченко и российские виноделы. Собственно, все играют самих себя. Фильм получился уютным, познавательным. На разных платформах он набрал более 30 млн просмотров.

Две исторических новости

✔️На раскопках в Анапе (бывшей Горгиппии) обнаружили "улицу виноделов": шесть виноделен возрастом 2500 лет. Судя по объемам резервуаров, это было не домашнее, а торговое производство

✔️Известный агроном Яков Волков нашел самую старую лозу России. Ей сто лет, растет в Евпатории

⚠️Если вы считаете что-то, не упомянутое тут, очень важным для отрасли, - пишите в комментарии. Особенно призываю к этому виноделов - пишите о важных именно для вас событиях.

​#продолжение #как_это_было #новинки
Начало в предыдущем посте👆

4 тройка – разминочная:

🍷Аристов Botanicum Rosso 2022. И опять вино, созданное потребительским интеллектом. Красное, которое стремится подмять под себя еще и категорию розе: легкое с ароматными красными цветами и кисленькими красными ягодами, со звонкой кислотностью и эфирными танинами. Оно такое веселое, что покупать его в количестве одной бутылки как-то несерьезно

🍷Олимп High Roof Каберне Фран 2022. Вы не поверите, но это вино уверено выбивалось в лидеры дегустации. Молодой каберне фран с присущей ему фруктовой и пикантной ароматикой по какой-то гротескной цене. Roof is on fire! Уже сейчас можно открывать сезон вариаций на тему мяса на открытом воздухе

🍷Аристов Каберне-Саперави 2021 0.375. Дружок, продолжаем рассказывать сказки, теперь об Аленушке. Предыдущие вина обладали более звонким тембром, этот образец звучал мягче и плотнее

5 пара – чувственная:
🍷Мезыбь Шишка Каберне Фран Карбоника 2023 Линейка Шишка, созданная для экспериментов, будет знакомить нас с разными стилями. Винодел Влада Мосина наше молодое дарование и в человеческом, и винодельческом смысле, и её вина отлично демонстрируют широту души и руку мастера. Карбоника – выбор молодёжи (не только по паспорту, а по состоянию души) отлично отыгрывает запрос на свежие, сочные вина с бодрой структурой и яркой ароматикой. Франу карбоника очень идет, что доказало бесспорное лидерство в дегустации.

🍷Мезыбь Шишка Саперави 2023 Вино, чтобы покрутить, подумать, послушать, прочувствовать. Говорят, не похоже на саперави, но этим и привлекательное. Хотя если попробовать, черные кавказские ягоды на месте и в изобилии, выверенный анималистичный тон тоже аккуратно дозирован, к нему прилагается каллиграфически красиво вычерченная соленость. Элегантное вино, но разве саперави на такое не способен?

Еще одно соло:
🍷Липко Пино Нуар 2022 Плотный, тягучий пино нуар с выраженными ароматами клубники, разделил дегустаторов на за, очень за и надо еще поработать над стилем

6 пара – выразительная:
🍷Карлеоне Каберне Совиньон Каберне Фран 2020
🍷Карлеоне Санджовезе 2020
Выпускник Тимирязевки, технолог команды Олега Ничвидюка (Винный парк) 26-летний Леонид Карлов виноград закупает у Сатеры и Бельбека, а вина производит в двухуровневом «гравитационном» гараже с привлечением всей семьи от брата до дедушки. Выдержка в бочках из французского дуба в течение 12 месяцев. Их Леонид купил в Tonnellerie Radoux и у братьев Garbellotto. Вина показали отличный задел, достойный уровень: концентрированный, но элегантный стиль с потенциалом, за которым будет любопытно последить.

Соло десертное:
#ВАРЯВИНО Крыжовник – ягодное вино из свежего крыжовника, собранного на ягоднике в Большом Мурашкино Нижегородской области. Фруктовый винодел Варя Ефимова старается работать максимально натурально, насколько это применимо к такой категории напитка. Это впечатляющий аттракцион, как если бы из крыжовника сделали оранж: цукатно, медово, пикантно. Отличный образец для слепых дегустаций и ничего не подозревающих гостей.

#продолжение_темы А знаете, что интересно? Тут Кира Ефимова добавляет. Что учёные Магарача будут делать курс, даже если запишется только один человек! И что это очень похоже на обучение в бордосском университете - Кира там училась.

Она прислала расписание и темы занятий - опубликовал отдельным файлом👆 Ученье - Свет. Давайте устроим длинный световой день учёным Магарача, чтобы они отбоя не знали от желающих получить знания!)))

Кстати, угадайте, что мы видим на фото под микроскопом из лаборатории Магарача?

​#как_это_было Проект "Новозаведенное" один, а виноделов, представивших сообществу вина – трое. За всех отдувался Александр Голубев, в свою очередь, единый в двух ипостасях: авторское виноделие под своим именем и как проект "Коммуналка". Стоит отметить, что такой дружной и веселой коммуналки, какая образовалась в тот вечер в Рашн Вайн Баре, днем с огнем не сыщешь.

🍾 Ркацители Петнат экстра-брют 2023. ТМ Монс Альбус. Проект из крымского Белогорья, знаменитого своими белоснежными минеральными почвами. Виноград собрали на лучших сахарах, а сам петнат только что дегоржировали. В аромате меловая крошка, мелисса, крымское разнотравье, белый налив и горьковатый каштановый мед. Во вкусе яблочно-лимонная кислинка, легкая терпкость шкурки красного яблока и цедры грейпфрута и тонкая солоноватость.

🍾Сильванер Петнат 2023. Совместное произведение Голубева и главы проекта Новозаведенное Константина Борисова (два очень разных по характеру винодела и человека). Нос: сидровый аромат прелых осенних яблок, нагретый на солнце кремний, легкий оттенок плавящегося на дачной крыше гудрона, мокрые ракушки и горьковатый миндальный тон. Вкус: округлый, чуть терпкий, с моченым солоноватым яблоком и миндалем молочной зрелости. Очень летнее, дачное и вальяжное вино для неторопливого отдыха в жаркий летний день.

🍾Пино Нуар Петнат 2023, Владимир Цветков. Вино от известного и авторитетного эксперта, члена ассоциации сомелье Санкт-Петербурга с собственным авторским взглядом на виноделие. Нос тонкий, прохладный и пикантный, с оттенками мела, брусничной воды и подсохшей прямо на стебле земляники, уходящими в ореховые ноты кешью и фундука. Вкус солоновато-пряный, окутывающий оттенками северных ягод с легкой горчинкой свежего грецкого ореха. Вдумчивое и интеллигентное, как питерская барышня, уединившаяся на скамейке Нескучного с томиком Мандельштама.

🥂Ркацители белое тихое 2023, ТМ Монс Альбус. Довольно поздний сбор и выдержка на осадке в стали. Сочетание банана, желтого крымского персика, подвяленной дыни, фруктовых леденцов и абрикосового варенья. А потом - неожиданно - суховатые тона фундука, тмина, мела и морской соли. Эта же соль звучит во вкусе, обрамляя оттенки вяленых бананов, легкой терновой терпкости и округлой выразительной кислотности. Яркое и не самое банальное прочтение сорта, требующее к себе внимания, но с лихвой за него вознаграждающее.

🍷Шардоне тихое 2022, ТМ ТАКОЕVINO. Винодел удивительной судьбы – шахтер из Донецка – и к шардоне подошел не самым ожидаемым образом: сбродил в стали, предварительно сутки выдержав на мезге. Вопреки ожиданиям, «шахтерское» вино обладает легким деликатным ароматом с нюансами моченых яблок, самодельного домашнего лимонада с веточками мяты и мелиссы и слегка припудренных сухих трав. Вкус такой же легкий, даже субтильный, солоноватый, с горчинкой яблочного семечка. Застенчивое и деликатное вино, которое стоит немного потомить в холодильнике перед тем, как украсить им летний пляжный пикник.

#продолжение см. следующий пост👇

​#как_это_было #новозаведенное #продолжение

Начало см. предыдущий пост👆
🍷Сильванер полусладкий 2023, Новозаведенное. А вот и глава проекта Константин Борисов пожаловал с сольным выступлением. Сильванер – его любимчик, в этот раз винодел решил сделать его послаще (целых 30 г сахара) и сбродить на диких дрожжах. В аромате сладкие садовые цветы и такой же сладкий цветочный мед: вино определенно требует декантации. Во вкусе невысокая кислотность, округлая медовая сладость и пряное «мускатное» послевкусие. Очень дружелюбное и, несмотря на дрожжи, вовсе не дикое. Прекрасный вариант для вальяжного отдыха в гамаке.

🍷Пино Нуар розе сухое 2023, Коммуналка. Виноград собирали по «игристым» кондициям, рано и на низких сахарах, был легкий контакт с кожицей и три месяца на осадке в поисках стиля. Нос легкий и свежий, ягодно-леденцовый, чернично-брусничный. Во вкусе свежее и чистое, звонкое, как легкое постукивание кубиков ягодного льда о стенки тонконогого бокала. «Неигристое игристое», определенно очень игривое, но не пошлое сопровождение к романтической обстановке летних открытых веранд.

🍷«Слезы бывших»: Каберне Совиньон розе полусладкое 2023, Новозаведенное. Видимо, с бывшими Константин Борисов расставался полюбовно. По крайней мере, слезы их сладки и благоуханны. В аромате вяленая клубника, ягодный ликер, легкий грибной оттенок и каленые орехи. Вкус окутывает флером массандровских мускатов: пряности, миндаль, фруктово-ягодный сладкий соус. Если и слезы, то скорее ностальгические: дескать, как молоды мы были…

🍷Рэд Бленд красное сухое 2022, ТМ ТАКОЕVINO. Каберне Совиньон + Мерло, выдержанные в неновой бочке. Нос яркий и выразительный, с ароматами сургуча и жирного чернослива, толикой перца, лакрицей, резаным табаком, легким дымом и свежим древесным спилом с выступившей смолой. Во вкусе неожиданно дружелюбное, со стройным, скорее легким телом, практически без танинов, с умеренной кислотностью и россыпью черных ягод. Такое вино можно и каждый день

🍷Сира Cold красное сухое 2022, Коммуналка. Сделано в «холодном» стиле: сразу после сбора охлаждение и холодная мацерация. Нос: прелая вишня в прелых травах, вишневый компот ложкой прямо из железной банки, оттенок ягодного йогурта с тертым горьким шоколадом. Во вкусе пряная терпкость черного бальзама, красные ягоды с легкой перчинкой и умеренная вежливая кислотность. Практически глю-глю (всего 12,5 алкоголя) для плясок босиком под летним ливнем.

🍷🍷Мерло красное сухое 2022, Владимир Цветков. Уникальное вино, которого была сделана всего одна бочка, в которой оно и выдерживалось 12 месяцев с последующей 6-месячной довыдержкой в бутылке. Аромат кагора, бисквита с алкогольной пропиткой, черного перца, сухого эвкалипта, горячего сургуча и молочного шоколада. Во вкусе строгое, кислотное, перечное, со сдержанными танинами. Эдакий ответ Онегина Татьяне: гладко и сладко стелет, но расслабиться не дает.

Текст: Ирина Морозова