#как_это_устроено У подписчиков возник вопрос, как из белого сорта пино гри на Собер Баш умудрились сделать розовое вино. Там, действительно, несколько замороченная технология. Рассказывает Андрей Куличков, главный винодел хозяйства.

🍇Пино Гри (фр. pinot gris — «серый пино») или Пино Гриджио (итал. Pinot Grigio) — технический сорт винограда, кожица которого имеет красные оттенки разной интенсивности. Чаще всего из него делают белые вина, значительно реже - розовые.

В прошлом году мы обратили внимание, что на одном из участков пино гри окрашен заметно ярче, чем на других. Так родилась идея сделать из него розовое.

Процесс переработки винограда таков: отделение от гребней, дробление. После этого вместо пресса мезга отправилась в ёмкость для криомацерации — там прошла выдержка при температуре 5°C в течение недели. Это помогает добыть красящие и ароматические вещества из кожицы, не позволяя суслу забродить.

Через неделю мы отпрессовали мезгу и получили окрашенное сусло, дальше действовали по технологии белых вин.

#шли_годы #важен_путь_а_не_результат
Законопроект, посвящённый эксперименту по онлайн-торговле вином "Почтой России", снят с планируемого во вторник рассмотрения Госдумы, рассказал президент Ассоциации компаний интернет-торговли (АКИТ) Артем Соколов. Согласно базе данных нижней палаты парламента - он перенесен на неопределенный срок.

Есть версия, что на этот раз рассмотрение злополучного законопроекта блокировано усилиями маркетплейсов. Их нет в будущей схеме продаж, что нелогично. Почта не заточена под продажи, она умеет только доставлять. И - Интрига. В общем, закон о дистанционной торговле все там же, где и года три назад. #гомерически_хохочем

Детали: ria.ru/20230616/vino-1878499958.html

#есть_вопросики Уважаемая федеральная газета опубликовала историю о том, что один из отравившихся в Димитровграде выжил после употребления 12 (!) литров Мистера Сидра. Потому что запивал метанол водкой. А водка - лучший антидот в этой ситуации. Так корреспондент федерального издания прочитал в каком-то паблике ВКонтакте. И не расплескав донес историю до федерального читателя.

Просится прямо хештег #вон_из_профессии! Эти как бы журналисты не понимают меру своей ответственности. Не особо разборчивый читатель воспримет публикацию как приказ: пей что попало, запивай водкой и ничего тебе не будет! При этом заявление, что водка лучший антидот, не поддается никакой критике. Ты, журналист, откуда это взял? Из паблика в Димитровграде? Я бы воспринял это как скрытую рекламу водки, но нет. Там так изощрённо не работают. Все же там люди умные.

Самое страшное, что поскольку эта газета авторитетная, то публикацию из нее подхватили вполне себе серьезные паблики с сотнями тысяч читателей. Очень похоже на разгон так называемой пиаровской волны, хотя опять же - вряд ли. Гнались скорее всего за кликабельностью. В публикации есть все для этого: 12 литров отравы в одно лицо, спасительная водка. Нет только одного - профессиональной проверки того, что написано в районном паблике.

Кстати, хозяева газеты владеют крупными винным бизнесом в России. То есть в теме. Спасибо главреду за такую рекламу антидота они вряд ли скажут.

#винное_досье Карточка винодельни Wineраrk by Mriya. Каждый день мы публикуем одну такую карточку от Лизы Шимовой, сомелье Winepark (сегодня она как раз описывает место своей работы). По этому хештегу☝️ позже можно будет найти все винодельни страны.

✔️Если у вас есть дополнительные данные об этой винодельне, добавляйте их в комментарии. Нам, например, известно, что у Winepark недавно вышло второе вино, созданное с помощью искусственного интеллекта. Купаж: каберне совиньон, мерло, каберне фран, мурведр урожая 2021. Тиража этого вина хватит не только на туристов парка, но и для продаж за пределами полуострова. Попробуем!

✔️Пишите в комментариях, чью карточку ставить завтра🥂

✔️Читайте также: как родился этот проект

#анонсы #июнь #дегустации #москва С 20 по 30 июня клуб "Вино и люди" ожидает шесть (!) дегустаций. Три из них пройдут с виноделами. Понимаю, что много и почти одновременно, но уже объяснял ситуацию. Виноделы теперь реже выезжают на север, без авиасообщения мобильность резко снизилась. Потому часто получается, что многие приезжают под какие-то события и считают своим долгом заглянуть и к нам. А кто мы такие, чтобы отказываться от встреч?

Итак

20 июня, вторник - традиционные новинки с Владой.

22 июня, четверг - Илья Защук представит сет из 5 вин своего нового бренда Кашалот. Ну и разумеется, несколько пивных элей Якорь. Жду с большим интересом Илью в качестве винодела. Завтра подробнее анонс

25 июня, воскресенье - STN Winery и Андрей Долингер, которого мы знаем по бренду Архитектор. Давно жду этой встречи и этого разговора. Эта новая винодельня - площадка для последователей натурального виноделия, где также производят свои вина Никита Абалихин и проект Gavras.

26 июня, понедельник - новинки Фанагории с Игорем Сердюком.

27 июня, вторник - продолжаем наши лабораторные работы. Вино и рыба с Владой Лесниченко.

30 июня, пятница - на встречу к нам приедет молодой винодел Андрюс Юцис. Кажется, пора отказываться от прилагательного молодой для этого винодела - вполне самостоятельный и ему есть что рассказать

По поводу билетов. Они есть на все встречи с виноделами. Поскольку о новинках, Фанагории и винорыбе было известно чуть раньше, с билетами там напряжёнка. До встречи!

#новинка #алиготе #новый_свет Крымский Новый Свет сделал свое первое игристое из алиготе. Раньше этот сорт входил в ассамбляжи, но моносепажная классика впервые у этой винодельни. Урожай - 2021.

🍾Цвет: бледно-лимонный с оливковым оттенком
🍾Аромат: зелёное яблоко, лимонник, нотки цветения акации и лайма.
🍾Вкус: тона яблок, мяты, длительное послевкусие.

Сам производитель называет новое игристое брют натюр. Это обозначает содержание сахара от 0 до 3 г/л. Вино предназначено для фирменной розницы и хорека.

Цена в фирменной рознице: ₽870

В Крыму, кажется, такой брют производится впервые. Из алиготе игристую классику помню только у Вин Арпачина.

#поступок Памятник основателю новороссийского винного имения Шесхарис восстановили волонтёры Черномортранснефти. Пост о щемящей истории Валерия Осинского канал публиковал в марте.

Напомню: "А ведь рислинг из имения Шесхарис в 1889 году получил золотую медаль в Париже, здешнее вино стоило заметно дороже вин окрестных хозяйств.

Сохранилось описание инвентаря имения: в достаточном количестве имелись прессы (системы Мабиля), чан для брожения красных вин закрытой системы, эграппуар (машина для отделения ягод от виноградных гребней), помпы для перекачивания вина, машины для закупоривания бутылок, паровой котел (при подвале) для выпаривания бочек и новой посуды. Образцово устроенное хозяйство".

Историей, о которой написали все городские паблики, заинтересовались сотрудники АО "Черномортранснефть". Они восстановили памятник инженеру Осинскому рядом с объектами перевалочного комплекса "Шесхарис". Инициатором работ стал Руслан Копейкин. Спасибо ему и всем тем людям, которые снова научились помнить.

Детали: t.me/novorosstoday/9078

​#как_это_было Встреча с главным виноделом Раевской Алексеем Сидоренко. У его вин определенно есть свой стиль, отличный в том числе и от «материнского» Мысхако. Лёгкий и гастрономичный. Начали с «Парфюма», вин повседневных, но не обыденных. Будни гурмана, так сказать.

🍷«Парфюм» Рислинг. В аромате яблоко, свежескошенная трава и очень деликатная «петролинка». В развитии крыжовник и нежные «котики». Вкус сочный, свежий, с цитрусами и свежесорванным яблоком.

🍷«Парфюм» Бланш. Сложная конструкция из основных - гевюрцтраминера и пино гриджо - и двух «дополнительных» (5% муската и вионье). Но мускат, пусть даже и 5%, «в карман не спрячешь», он отчетливо читается в аромате. Вкус при этом отлично балансирует аромат. 🍏🌹. В послевкусии ненавязчиво проглядывает яблочная косточка, что добавляет пикантности.

🍷«Парфюм» Совиньон Блан. Алексей сначала хотел сделать вино в новосветском стиле с яркими тропиками, но «попал» точно между антиподами и европейцами. Здесь есть и «северные» зеленые ноты, и сладкие фрукты: как если бы котики прогуливались под сенью зарослей крыжовника и маракуйи

🍷 «Парфюм» Мускат. Причем мускат желтый. 15-летние лозы. Вкус приятно удивляет: при таком парфюмерном «носе» легкость, свежесть, хорошая кислотность работают как прохладный душ посреди жаркого летнего дня. Душ для внутреннего употребления

🌷«Парфюм» Розе. Целых 4 сорта: пино нуар, мерло, темпранильо и блауфранкиш. Всего 11,6%. Цвет очень светлый, нежный, почти телесный. Аромат неброский, без ягодного буйства, с минеральностью, которую окутывает легкий флер свежесрезанных нарциссов. Вкус такой же тонкий, свежий и минеральный, с прозрачной «брусничинкой»

🍷«Парфюм» Руж. Состав: темпранильо, пти вердо, кабсов, мерло, карменер, каберне фран, одесский черный. В аромате свежедавленная черноплодка, смородина, черный перец, в который обмакнули спелую вишню.🫐🍒Потом появляется табачок и легкая ваниль.🚬 Вкус «глуглушный»: без танинов, с хорошей кислотностью. Вино на каждый день

🍷Ренессанс Бленд Розе 2022. Купаж почти тот же, что и у розе из «Парфюма», но есть зинфандель и побольше блауфранкиша. В аромате минеральность, будто тронутые морозом ягоды: земляника, красная и белая смородина. Вкус тонкий, элегантный, бруснично-клюквенный. Вино, которое хочется поизучать

🍷Ренессанс Вионье 2022. Премьера. Очень изящное, «стройное» вино для разговоров о прекрасном и высоком

🍷Ренессанс Пти Вердо. Интересная работа со вкусоароматикой, для чего 80% винограда 2021 года выдерживалось в дубе, после к нему добавлено 20% того же сорта, но урожая-2022. Получилось сильно. Аромат: черные ягоды (черника, ежевика), сигарный тон, древесные оттенки (все вместе дает ощущение курительной трубки из вишневого дерева). Во вкусе мягкое, практически бархатное, с округлыми танинами. Темные фрукты и горький черный шоколад

🍷Генезис 2021. Самое «знатное». 37% пти вердо, 3% каберне совиньон, а также карменер, одесский черный, темпранильо. У вина непростая судьба: в 2021 году циклон очень сильно подпортил жизнь красным сортам. Тем большее уважение внушает результат. В аромате, помимо ожидаемых черных фруктов и ягод (смородина, ежевика) проявляются тонкие отзвуки специй, ванили и даже графитовые ноты. Вкус мягкий, «сладостный», освежающая кислотность.

Голосование (этот момент на фото) 1) Ренессанс Розе 2) Пти Вердо. 3) Мускат (но рислинг висел на хвосте)

Текст: Ирина Морозова

#винное_досье Карточка винодельни Студия вина "Галина" (бренд Вина Арпачина). Каждый день мы публикуем одну такую карточку от Лизы Шимовой, сомелье Winepark. По этому хештегу☝️ позже можно будет найти все винодельни страны.

✔️Если у вас есть дополнительные данные об этой винодельне, добавляйте их в комментарии.

✔️Пишите в комментариях, чью карточку ставить завтра🥂

✔️Читайте также: как родился этот проект

#как_это_устроено Вынесу из комментариев - продолжение дискуссии вокруг отравления суррогатом на основе метанола. Даже продвинутые люди уверены, что водка - лучший антидот против метанола. Это не так! Физиология работает совсем не так, как представляют себе журналисты.

Михаил Яшманов:
Главное, не путаться в терминах. Этанол не является противоядием от метанола. То есть выпить метанол, запить его этанолом и после этого ничего не делать - нельзя! Суть процесса в том, что этанол является конкурентом метанола в организме за алкогольдегидрогеназу (фермент, расщепляющий алкоголь в организме - прим. канала). И печень, при наличии в организме и этанола, и метанола, сначала "разлагает" этанол. А метанол просто ждёт своей очереди. Организм же травится не самим метанолом, а продуктами его разложения. И когда печень покончит с этанолом - она примется за метанол. Поэтому вариант спасения от метанола - выпить водки и очень-очень быстро ехать в больницу на промывания.

#анонс #дегустация #новинки Посоветоваться надо. Несмотря на то, что это второй сет новинок в июне, количество зашкаливает, на мой взгляд. Понимаю, что ведущая Влада Лесниченко потирает ручки - она пытливый исследователь и профи, ей сколько образцов не выставь, всего будет мало. Но участников комьюнити надо бы пожалеть. 16 вин - это куча или ещё не куча?🐒(с) Мне кажется, хотя бы пару экземпляров нужно перенести на июль? Или я зря опасаюсь за участников - публика все больше закалённая? А Влада устроит сравнительные забеги похожих по стилю вин - мы и не заметим, как попробуем?

Дилемма.

Сет таков. Как вы понимаете, возможны изменения.

🍾Петнат Denisov Winery
🍾ЛеГато Мцване классика
🍷Винодельня Романов Рислинг
🍷 Abrau Estate Каберне по-белому
🍷Перовских Розе
🍷Перовских Розе полусух
🍷Перовских Розе полусл
🍷 Пино Гри Собер Баш Розе
🍷Кубань Вино Ркацители Nude
🍷Мильстрим Оранж
🍷 Дербент Вино Оранж
🍷Winepark ИИ
🍷Winepark Каберне Фран
🍷Winepark Симбиоз
🍷 Abrau Estate Каберне Совиньон/Каберне Фран
🍷Таинственный образец

Финальная таинственная фраза - #интересное. Одна винодельня планирует значительные изменения и решила нам сообщить об этом, представив новое вино. На нашей встрече будет владелец винодельни, он и расскажет. Кстати, будет владелец и другой винодельни из этого списка. Тоже поговорим о его винах. В общем, все как мы любим.

🕖 20 июня в 19:00
📍 Пятницкая, 46 стр. 1
💰 ₽2900

Запись традиционно для этого формата идёт уже в лист ожидания. Но все бывает. Пишите в личку или комментарии. До встречи!