Вино и люди
21.6K subscribers
9.09K photos
624 videos
14 files
4.76K links
Новости российского вина. О марках, событиях и людях вина. Обращаться: @vinolyudi
Download Telegram
#интересные_цифры Когда мы считаем затраты на вино, то, как правило, делаем это довольно поверхностно. Ну вот цена винограда, бутылки, пробки, этикетки. Вот вам и цена вина. При этом не учитывается куча обстоятельств и задач, которые предлагается решать виноделам. Например, в Родном приходится платить невозвращаемый акциз на кабанчиков. Они ходят-бродят, ломают посадки, едят виноград, они опасны в конце концов. Недавно винодельня Родное гнездо установила электроизгородь от непрошеных гостей. Мы вместе с владельцем хозяйства Владимиром Комоловым посчитали, сколько этот гаджет добавит к цене бутылки.

Итак, комплект оборудования на изгородь длиною 1.8 км (сам прибор, проволока двух видов в трт ряда) и таблички "Внимание, электричество обошлись примерно в ₽50000. Плюс арматура и пластиковые ограничители от электропровода - еще около ₽20000. Работа по установке колышков и разъединительных элементов в местах ворот и калиток (две точки), натяжению проволоки обошлись в ₽50000. То есть примерно ₽120000. Сотрудники винодельни делали это самостоятельно, если привлекли бы подрядчика, цена бы выросла до ₽200000.

Ну давайте возьмём среднюю цифру ₽160000. Плюс эксплуатация. Винограда Владимир соберёт в этом году на 17-18 тысяч бутылок. То есть добавим ₽10 к одной бутылке в этом году. Это ответ на вопрос - а чего так дорого?

Таких кабанчиков у виноделов примерно стадо. А охранять приходится не только от животных, но и от двуногих кабанов. Недавно я писал, что в крупных хозяйствах ведётся настоящая война с ворами - с применением специальных ЧОПов, тепловизоров, а раньше ещё и с дронами. Виноградники окружают рвами, которые воры благополучно закапывают и проникают на поле. Там счёт идёт на многие миллионы.

Как-то так.

Фото и видео: "Усадьба Мангуп" и "Родное гнездо"
#как_это_устроено В этом году семейная винодельня Нестеровых планирует начать постепенное расширение своих виноградников. Сейчас у них есть свободных 3 га, которые они постепенно засадят, доведя таким образом общую площадь до 9 га. Расширение планируется за счет селекционных гибридных сортов, винодельня известна работой с ними.

По словам совладелицы хозяйства Анны Нестеровой, перемены коснутся и гостиничного комплекса. Сейчас там восемь номеров и этого катастрофически не хватает. Его расширят до 20-25 номеров. Сейчас с архитектором разрабатывается уникальный проект, в новом здании обещают "неповторимую изюминку".

По ссылке ниже читайте о том, как семья бывшего летчика за десять лет сумела сделать свое хозяйство, расположенное в двадцати км от моря, невероятно популярным у туристов. А вино - у покупателей.

Детали: biz360.ru/materials/vzyat-vino-na-sebya-kak-semya-nesterovykh-razvivaet-vinodelnyu-s-restoranom-i-otelem/
🎤🎧🎙️#прямой_эфир Чем отличается погода и климат? Вы смотрите в окно и принимаете решение, надеть трусы или кальсоны. Это погода. А соотношение количества трусов и кальсон в гардеробе - это климат.

Это цитата из гостя нашего завтрашнего эфира - климатолога Павла Константинова (кандидат географических наук, доцент кафедры метеорологии и климатологии геофакультета МГУ). Это не просто учёный, он ещё и хорошо говорящий учёный, что не так уж часто встречается. Павел умеет в популяризацию науки. И судя по нескольким его интервью, он очень неплохо разбирается в вине. В недавнем подкасте ученый упомянул, что Кубань может стать малопригодной для виноделия - будут мешать засухи, наводнения, опустынивание. При том выращивание винограда может переместиться на Дальний Восток. Безусловно, это гипотезы, но все же хочется понять #как_это_устроено. С удовольствием пригласил Павла на эфир.

✔️Что будет с основными винодельческими регионами в связи с изменениями климата?
✔️Как именно меняется климат на территории России?
✔️Превратится ли отечественное виноделие в климатического беженца, начнет ли активно двигаться на север?
✔️Какие проблемы возникают у сельского хозяйства помимо собственно увеличения температуры (появление новых паразитов, например, и тп)?

Очень прошу обратить внимание на этот эфир виноделов и виноградарей разных регионов, в том числе и северных, и дальневосточных. Интересны ваши наблюдения за изменением климата. Безусловно, будет возможность задать гостю в прямом эфире. Ну или если не сможете присутствовать на эфире, пишите ваши вопросы в комментариях к этому анонсу.

Встречаемся здесь завтра, в воскресенье, 25 февраля, в 11:00.

До встречи!
#быстрый_конкурс Что это за штука такая и для чего предназначена? И почему опубликована в винном канале?

Чуть позже опубликую здесь же описание, но сначала попробуйте угадать)))

**

#как_это_устроено Этот артефакт хранится в самарском музее им. Алабина. Его передали в фонды сотрудники буфета ж/д станции Куйбышев в 1970 году. С дореволюционных времён этот самовар-фонтан служил одной цели - охлаждал вино. Эта штуковина была обязательной для любого ресторана в России начала прошлого века.

Артефакт музея Алабина внутри имеет четыре отделения: два наполнялось вином, а другие два — льдом. Традиционные фонтаны для охлаждения вина выглядели как высокие вазы с ручками по бокам. Их украшали лепным орнаментом или росписью. Эти емкости похожи на обычный самовар своей формой, наличием краника и подставки. Отличаются они тем, что у фонтана сверху вместо трубы крышка. Появились они в 30-х годах XVIII века. До XIX века в России не подавали на стол стеклянные бутылки, так как они служили в основном тарой, а не сосудами для сервировки. Поэтому для подачи вина использовались такие самовары-фонтаны. Сначала они были сплошь импортными, а потом их производство освоила Тула. Там был как свой масс-маркет, так и настоящие шедевры, за которыми гоняются коллекционеры. Кстати, фонтаны можно было использовать не только для охлаждения вина, но и для подогрева алкоголя. Например, если надо было подать на стол теплый грог или пунш, в тот же цилиндр на цепочке опускали предварительно нагретую на огне гирьку.

Цвет фонтана зависит от материала, из которого его сделали. Темные сосуды изготавливались из меди с налетом патины. Позже в обиход вошли желтая латунь, красная медь, серебро. В массовом производстве можно было встретить приборы из стали или чугуна.

Фото предоставлено музеем им. Алабина

Детали: sgpress.ru/news/432845
#нетолько_вино «Абрау-Дюрсо» представляет свою невинную новинку — Danza del Fuego. Это первый проект по производству кубинского рома на территории России, санкционированный госкорпорацией Cuba Ron S.A.

Ромовое производство находится под строгим контролем правительства Кубы, что подтверждается особой зеленой маркой, которой оклеивается каждая бутылка напитка. Именно этот знак, гарантирующий оригинальность происхождения рома и его подлинность, после необходимой сертификации было разрешено наносить на ром Danza del Fuego от Абрау. Каждая партия Danza del Fuego производится под личным контролем специалистов из Кубы.

#как_это_устроено Абрау поставляет в Россию наливом высококачественные ромовые дистилляты с Кубы, фильтрует и разливает по бутылкам. Основная часть процесса производства Danza del Fuego сосредоточена на Кубе. Здесь проходит ферментация мелассы сахарного тростника, дистилляция, выдержка в дубовых бочках, купажирование молодых и старых спиртов. Далее повторная выдержка происходит в бочках 12 месяцев.

Название рома Danza del Fuego можно перевести с испанского как «танец огня». Он уже представлен в продаже в ателье «Абрау-Дюрсо», а в ближайшее время появится и в федеральных торговых сетях.

Цена: ₽1499 за бутылку 0,7 л.
#как_это_устроено
Топ-10 самых популярных автохтонов в России: 
🍇красностоп золотовский
🍇цимлянский черный
🍇кокур белый
🍇кефесия
🍇сибирьковый
🍇сары пандас
🍇плечистик
🍇пухляковский
🍇кумшацкий
🍇гимра


Такой список приводит известный винный эксперт и журналист Александр Сидоров для питерского издания Собака.ру. Он рассуждает, почему все больше внимания уделяется автохтонам. Хотя работа с ними малопредсказуема. Приемы изготовления вина из мировых сортов хорошо изучены, а вот с автохтонами надо возиться. Но на их стороне усталость потребителя от "глобального каберне" и появление большого количества малых виноделен, много экспериментирующих.

Что такое автохтон с точки зрения закона? Таковыми считаются сорта, растущие в границах определенной местности, описанные по открытым источникам не позднее 1903 года и обладающие определенными органолептическими характеристиками. К примеру, красностоп золотовский исторически выращивался только в двух донских станицах — Ведерниковской и Золотовской, а впервые упомянут в 1814 году. То есть за его спиной двести с лишним лет жизни на берегах великой русской реки.

А как вы к автохтонам относитесь? Наверняка же есть любимчики среди наших вин? Расскажите в комментариях.

На фото: дагестанский сорт гимра

Детали: sobaka.ru/bars/trends/179835
#новое_место #винотека #вгости_квиноделам Родному Гнезду одновременно и повезло, и очень повезло. Придется сократить описание поездки к ним. Ужин на знаменитой видовой террасе, вина от их хозяйства и от соседних виноделен - Бельмасов и Мангупа. Ночь в их дизайнерских домиках. Все было по высшему классу. И все это время мы с Еленой и Владимиром держали язык за зубами. У нас был #секрет

А наутро мы все вместе участвовали в открытии винотеки "Вино и люди" в Севастополе. Члены комьюнити были изрядно удивлены, когда увидели вывеску со знакомым лого. Не скрою, я так же был удивлен пару месяцев назад, когда "Родное гнездо" предложило стать партнёром в этом проекте. Я с большим уважением отношусь к Елене и Владимиру, для меня они образец настоящих предпринимателей. Умные и в то же время страстные, трезвомыслящие и гостеприимные, веселые и трудолюбивые. И вот все у нас сложилось. Так появилась первая винотека, названная именем телеграма. Безусловно, мне очень импонирует мнение Володи, что это сильный бренд, способный дать жизнь целой сети. Не буду спорить. Буду помогать продвижению российских вин теперь и таким вот образом🙃

Ещё одним партнёром проекта стал популярный магазин Вкус Крым. Это вторая точка Евгении Тяпниной в Севастополе. Сыры, мясные и рыбные деликатесы, паштеты, своя пекарня - что ещё нужно винолюбам, планирующим вкусный ужин?🥂

Вообще Комоловы объединили здесь многих героев нашего канала. Дизайнерское бюро DESIGN ДОМА, компанию "Камни моря" (какую же люстру из бесцветных бутылок сработал для винотеки Сергей Поприйчук!), сомелье Вайнпарка Лизу Шимову (карточки нашего проекта #винное_досье украсили одну из стен винотеки - и их будет становиться все больше и больше! Настоящая карта российского виноделия). Здесь же теперь продаются одежда и аксессуары от "Вино и люди". По сути, наш первый шоурум.

Чуть позже здесь начнутся дегустации с виноделами. Очень надеюсь, что винотека станет точкой притяжения как для местных любителей вина, так и для энотуристов. Тут все для этого есть.

📍 Севастополь, Б. Морская, 15
#как_это_устроено Сергей Поприйчук показал в своем блоге, как готовились чудесные люстры для винотеки "Вино и люди". Проект студии дизайна и архитектуры «Дизайн Дома» (Елена Голынская
Александр Заборонок). Посмотреть можно по адресу Б. Морская 15 (Таврическая лестница).

За кадром осталась нелёгкая операция по отмытию бутылок. Просто вымыть водой бутылки, чтобы они сияли, - мало. Пришлось обработать их специальной кислотой.

Результат того стоил.

Детали: vk.com/wall10517473_459
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#как_это_устроено Влада просила снимать хотя бы 30-секундные рилсы, чтобы увлечь молодёжь темой вина. Собер Баш уложился в 9 секунд. Видео называется
"Один час в девяти секундах, или как мы чистим бочки для выдержки вина".

Этапы бани для бочек

1. Многоразовая промывка
2. Далее при помощи специальной насадки на аппарат мойки высокого давления сбиваем винный осадок со стенок. Важно, что вода в бочке постоянно обновляется, а грязная отводится через специальное отверстие (кстати, где оно у бочки?)
3. Обеззараживание парогенератором. Кропотливый, долгий процесс
4. Заключительный этап — ополаскивание водой с раствором серы для профилактического сохранения микробиальной чистоты. Именно сера не даст развиваться грибками и бактериям.

После такой обработки баррик готов принять новое вино на выдержку.

Детали: t.me/soberbashvino/725
#как_это_устроено Как начала работать система учёта виноградников - на живом примере. Несуществующие виноградники в количестве 1200 га, принадлежащие крымскому производителю вина, выявили в Дагестане   

Недостоверные данные в Федеральном реестре виноградных насаждений обнаружил Комитет по виноградарству Дагестана. Инспекторы обследовали территорию рядом с Избербашем, найдя 1194 га якобы виноградных насаждений, арендуемых ООО «Дионис Агрокрым». В Паспорте виноградных насаждений эти самые насаждения числились как существующие. Но по сути там их не было.

В Паспорт внесли также несущесивующих владельцев и пользователей участка. Более того, общество «Дионис Агрокрым» представляло декларацию о собранных десятках тысяч тонн урожая с этих как бы виноградников.

Феерическая история. Честно говоря, не нашёл информации, какие именно вина выпускает это ООО, но в одном из источников указано, что в отношении этой симферопольской компании начата процедура банкротства. Вопрос, а откуда же эти товарищи брали десятки тысяч тонн винограда, который был якобы из Дагестана? Явно же вся схема придумана, чтобы как-то узаконить этот балк.

На фото: как бы виноградники под Избербашем

Детали: t.me/Rosselhoznadzor05/1765