#от_первого_лица #дача_сердюка
✔️Первое вино мы сделали в 2003 году. Мы - это отец, я, мой близнец Серега и старший брат Деня. Сначала делали вино для себя. Потом друзья начали хвалить, некоторые из них даже покупали. Рынок сам к нам пришел — это распространенная история для микровиноделов.
✔️В 2014 году посадили виноградники. Получили фермерскую лицензию. Наш оборот в 2021 году — ₽3,5 млн. В 2022 будет около ₽5 млн.
✔️В погребе хранятся все произведенные нами вина разных лет. В год рождения внука или внучки отец закладывает по 200 бутылок. Распоряжаться ими могут внуки после восемнадцатилетия.
✔️Мы с Серегой по образованию энергетики. Еще учились на штурманов дальней авиации, а после того как занялись виноделием, с 2012 по 2016 годы, обучались в с/х техникуме на агрономов-виноградарей. Когда окончили, нам уже было 30 лет. Тогда я зарекся получать дипломы. Хватит их на мою жизнь.
✔️ЕГАИС работает в связке с 1С. 1С стоил ₽8000 для обычных ИП. Но для виноделов вместе с приложением ЕГАИС — больше ₽350 000. Мы не готовы были платить так много, потому купили обычную 1С и наняли программиста, он за ₽18 000 соорудил косую версию для учета и продажи алкоголя. Каждый месяц он помогает обновлять систему. Платим ему за это ₽5000 К сожалению, программисты не визуалы, они не могут сделать интерфейс, как у «Эпла». Поэтому до сих пор работаем с неудобным, но дешевым аналогом. ЕГАИС, в свою очередь, не стал демократичнее.
Абсолютно открытое интервью одного из основателей Дачи Сердюка - Алексея. Много цифр и деталей начала и развития бизнеса. Прям с головой окунули, многобукв и ответов на вопросы:
Почему микровиноделы не хотят участвовать в ярмарках? Как устроить шум вокруг своего вина? Из чего складывается цена бутылки? Как найти подход к сомелье? Молодые виноделы плохо реагируют на критику - почему это плохо?
Вообще Дача Сердюка - мастера самопродвижения, интересный феномен. Почитайте материал.
Детали: journal.tinkoff.ru/dacha-serdjuka/
✔️Первое вино мы сделали в 2003 году. Мы - это отец, я, мой близнец Серега и старший брат Деня. Сначала делали вино для себя. Потом друзья начали хвалить, некоторые из них даже покупали. Рынок сам к нам пришел — это распространенная история для микровиноделов.
✔️В 2014 году посадили виноградники. Получили фермерскую лицензию. Наш оборот в 2021 году — ₽3,5 млн. В 2022 будет около ₽5 млн.
✔️В погребе хранятся все произведенные нами вина разных лет. В год рождения внука или внучки отец закладывает по 200 бутылок. Распоряжаться ими могут внуки после восемнадцатилетия.
✔️Мы с Серегой по образованию энергетики. Еще учились на штурманов дальней авиации, а после того как занялись виноделием, с 2012 по 2016 годы, обучались в с/х техникуме на агрономов-виноградарей. Когда окончили, нам уже было 30 лет. Тогда я зарекся получать дипломы. Хватит их на мою жизнь.
✔️ЕГАИС работает в связке с 1С. 1С стоил ₽8000 для обычных ИП. Но для виноделов вместе с приложением ЕГАИС — больше ₽350 000. Мы не готовы были платить так много, потому купили обычную 1С и наняли программиста, он за ₽18 000 соорудил косую версию для учета и продажи алкоголя. Каждый месяц он помогает обновлять систему. Платим ему за это ₽5000 К сожалению, программисты не визуалы, они не могут сделать интерфейс, как у «Эпла». Поэтому до сих пор работаем с неудобным, но дешевым аналогом. ЕГАИС, в свою очередь, не стал демократичнее.
Абсолютно открытое интервью одного из основателей Дачи Сердюка - Алексея. Много цифр и деталей начала и развития бизнеса. Прям с головой окунули, многобукв и ответов на вопросы:
Почему микровиноделы не хотят участвовать в ярмарках? Как устроить шум вокруг своего вина? Из чего складывается цена бутылки? Как найти подход к сомелье? Молодые виноделы плохо реагируют на критику - почему это плохо?
Вообще Дача Сердюка - мастера самопродвижения, интересный феномен. Почитайте материал.
Детали: journal.tinkoff.ru/dacha-serdjuka/
#новинки #дача-сердюка #оранж #станичное Бочковой Оранж у самых известных винных крестьян - семьи Сердюков (Долина Дона) - появился случайно. Нечем было заполнять пустые бочки, залили, боялись, что и так вино ядреное, а оказалось, бочка пошла на пользу. Так написал на канал представитель семейной винодельни. В октябре здесь разлили два бочковых вина.
🍷Оранж 2020 год провел в нержавейке, из них три месяца на мезге. Затем год в бочке из кавказского дуба. Тираж 2000 бутылок. Думают увеличить.
🍷Станичное 2020. Купаж Саперави и Каберне Совиньон. Также год провел в нержавейке, год в бочке из кавказского дуба. Тираж 500 бутылок.
Вина на диких дрожжах, нефильтрованные, без добавления диоксида серы и любой другой химии на всех этапах. Несколько раз снимали с осадка. Бутылирование и укупорка ручная под Led Zeppelin, Pink Floyd, Credence Clearwater Revival и другие рок-группы 60-70 годов.
Винодельня рекомендует оба вина определить на час-два в декантер.
Есть версии этих вин и не бочковые. Вот как отличить бочковую версию, пишут Сердюки: "У Станичного в правом нижнем углу - казак на бочке, как и у всех остальных бочковых вин. Кроме Оранжа. Все бочковые - в бутылках Бордо, корковая пробка, сургуч. Не бочковые - в Порто (К 700) под кронен-пробкой.
Обратите внимание, что обе новинки в бутылках по 0.7 л.
🍷Оранж 2020 год провел в нержавейке, из них три месяца на мезге. Затем год в бочке из кавказского дуба. Тираж 2000 бутылок. Думают увеличить.
🍷Станичное 2020. Купаж Саперави и Каберне Совиньон. Также год провел в нержавейке, год в бочке из кавказского дуба. Тираж 500 бутылок.
Вина на диких дрожжах, нефильтрованные, без добавления диоксида серы и любой другой химии на всех этапах. Несколько раз снимали с осадка. Бутылирование и укупорка ручная под Led Zeppelin, Pink Floyd, Credence Clearwater Revival и другие рок-группы 60-70 годов.
Винодельня рекомендует оба вина определить на час-два в декантер.
Есть версии этих вин и не бочковые. Вот как отличить бочковую версию, пишут Сердюки: "У Станичного в правом нижнем углу - казак на бочке, как и у всех остальных бочковых вин. Кроме Оранжа. Все бочковые - в бутылках Бордо, корковая пробка, сургуч. Не бочковые - в Порто (К 700) под кронен-пробкой.
Обратите внимание, что обе новинки в бутылках по 0.7 л.
#как_это_было #дача_сердюка #ЦЧ2011 Недавно клубом пробовали Цимлянский Черный 2011 (!) от Дачи Сердюка. Один только я знал, что за вино в бутылке. Пять или шесть человек определили сорт. Год никто и представить не мог. Поскольку сорт претендует быть флагманом Долины Дона, нам очень интересно было попробовать его вслепую. Итак, ЦЧ 12 лет, без серы.
Илья: Без этикетки я вслепую определил вино, как 19-20 год. Оно легко и свежО. Похоже, 2011 действительно удался, ибо на хорошей кислоте там и яркая слива, и аккуратные танины и легкий тмин, ревень, кизил, чуть табачка и лака. Цимлянский черный я не узнал, но если это и правда он, то это очень круто.
Тимур: Аромат легко балансирует между маринадами, конфетами, жимолостью с ежевикой, кофе и кожей. Эдакое облако, в котором каждый следующий аромат удивляет. Шелковый танин и средняя кислотность сопровождают красные и чёрные ягоды с лимонадными оттенками. Имеется легкая сластинка - возможно из-за высокого алкоголя, который прекрасно интегрирован. Посмотрел оценки. Сердюк у меня только казахскому Рислингу [от Арбы] уступил. Отличное вино
Ирина: Яркое и необычное, даже для ЦЧ. Нос: животные тона (конюшня, сено, сухие травы), потом раскрываются в пряные вяленые ягоды - прежде всего вишню. Вкус: средние "вкусные" танины, тёмные пряные (и даже "пьяные", как из настойки) ягоды
Оксана: Самое странное вино дегустации, его нужно рассматривать с точки зрения исследователя. Не стоит забывать, что вино БЕЗ осветления, без фильтрации и без серы! О таких винах говорят, что их надо выпить в первые 2-3 года, а этому целых 12!!! И учитывая возраст, можно предположить, что оно было на пике, когда ему было 6-8 лет. В аромате сдержанные переспелые тёмные ягоды. Аромат дополнен типичным тоном органики - что-то вроде влажной шерсти. Танин не ощущается. Структура ещё в форме. Это любопытно пить. Вино с одной стороны зрелое и умудрённое, как старый атаман, с другой резкое и живое, как юный казак. Оно на любителя, но мне понравилось. И в любом случае сорт хорошо узнаётся.
Илья: Без этикетки я вслепую определил вино, как 19-20 год. Оно легко и свежО. Похоже, 2011 действительно удался, ибо на хорошей кислоте там и яркая слива, и аккуратные танины и легкий тмин, ревень, кизил, чуть табачка и лака. Цимлянский черный я не узнал, но если это и правда он, то это очень круто.
Тимур: Аромат легко балансирует между маринадами, конфетами, жимолостью с ежевикой, кофе и кожей. Эдакое облако, в котором каждый следующий аромат удивляет. Шелковый танин и средняя кислотность сопровождают красные и чёрные ягоды с лимонадными оттенками. Имеется легкая сластинка - возможно из-за высокого алкоголя, который прекрасно интегрирован. Посмотрел оценки. Сердюк у меня только казахскому Рислингу [от Арбы] уступил. Отличное вино
Ирина: Яркое и необычное, даже для ЦЧ. Нос: животные тона (конюшня, сено, сухие травы), потом раскрываются в пряные вяленые ягоды - прежде всего вишню. Вкус: средние "вкусные" танины, тёмные пряные (и даже "пьяные", как из настойки) ягоды
Оксана: Самое странное вино дегустации, его нужно рассматривать с точки зрения исследователя. Не стоит забывать, что вино БЕЗ осветления, без фильтрации и без серы! О таких винах говорят, что их надо выпить в первые 2-3 года, а этому целых 12!!! И учитывая возраст, можно предположить, что оно было на пике, когда ему было 6-8 лет. В аромате сдержанные переспелые тёмные ягоды. Аромат дополнен типичным тоном органики - что-то вроде влажной шерсти. Танин не ощущается. Структура ещё в форме. Это любопытно пить. Вино с одной стороны зрелое и умудрённое, как старый атаман, с другой резкое и живое, как юный казак. Оно на любителя, но мне понравилось. И в любом случае сорт хорошо узнаётся.
#вгости_квиноделам #дача_сердюка Сегодня одной донской чашей на ростовской земле стало больше. Четыре столба и перекладины между ними огораживают примерно 12 кв. метров земли. Внутри - четыре саженца. Будущая лиана будет опираться на перекладину. Такая казачья шпалера, практически утерянный способ формировки виноградника. Причем, что интересно, пятиметровые столбы из акации рано или поздно превратятся в двухметровые. Лет за тридцать. Будут подгнивать и опускаться в землю.
Сергей Сердюк-ст., руководивший работами, рассказал, что столб из акации выносливее дубового. А столб из ошкуренной акации служит дольше, чем столб с корой.
- Когда этот саперави даст первый урожай, сделаю из него вино. Половину оставлю семье, половину пришлю комьюнити "Вино и люди".
Такой вот результат первой встречи на маршруте автопробега "В гости к виноделам". На "Даче Сердюка" нас встречали Сергей-ст. и Алексей - младший из близнецов. И многое было впервые. До этого на микровинодельне не было такой макрогруппы энотуристрв, аж 20 человек. Никогда не было такого количества экскурсантов в их знаменитом подвале. Никогда гости не возводили конструкцию "донской чаши".
Новочеркасская винодельня известна своими натуральными винами. Для нас добыли из запасников вина, которым ровно двадцать лет. Плюс попробовали ещё не разлитый сибирьковый.
Хозяйство развивается.
- Предел, которого мы хотим добиться, - говорит Алексей, -это 35000 бутылок в год. Сейчас около двенадцати. Будем расширяться.
Для приема туристов куплен дом в станице Раздорской, около виноградников Сердюков. Сергей-ст. говорит, что дом принадлежал последнему атаману этой станицы - продали потомки. Здание требует ремонта, но, может быть, через год получится здесь принимать туристов.
Ну что ж, придется снова приехать, раз такое дело))
Сергей Сердюк-ст., руководивший работами, рассказал, что столб из акации выносливее дубового. А столб из ошкуренной акации служит дольше, чем столб с корой.
- Когда этот саперави даст первый урожай, сделаю из него вино. Половину оставлю семье, половину пришлю комьюнити "Вино и люди".
Такой вот результат первой встречи на маршруте автопробега "В гости к виноделам". На "Даче Сердюка" нас встречали Сергей-ст. и Алексей - младший из близнецов. И многое было впервые. До этого на микровинодельне не было такой макрогруппы энотуристрв, аж 20 человек. Никогда не было такого количества экскурсантов в их знаменитом подвале. Никогда гости не возводили конструкцию "донской чаши".
Новочеркасская винодельня известна своими натуральными винами. Для нас добыли из запасников вина, которым ровно двадцать лет. Плюс попробовали ещё не разлитый сибирьковый.
Хозяйство развивается.
- Предел, которого мы хотим добиться, - говорит Алексей, -это 35000 бутылок в год. Сейчас около двенадцати. Будем расширяться.
Для приема туристов куплен дом в станице Раздорской, около виноградников Сердюков. Сергей-ст. говорит, что дом принадлежал последнему атаману этой станицы - продали потомки. Здание требует ремонта, но, может быть, через год получится здесь принимать туристов.
Ну что ж, придется снова приехать, раз такое дело))
#жизнь_продолжается В первый день автопробега по винодельням наше комьюнити посадило виноград по старинной казацкой технологии. Одной донской чашей на земле стало больше. И вот сегодня Сергей Сердюк-ст. сообщает, что чаша в порядке, саперави наш принялся. Года через три получим первый урожай и, возможно, первое вино.
Такие вот новости
Такие вот новости